CUA DE BOU O VEDELLA

Em va sorprendre molt, trobar cua de bou tallada perfectament i com la compro jo aquí. Va ser el dia del Reading Terminal Market a Philadelphia, t’en recordes Cèlia? La vem cuinar l’endemà. Va sortir bonissima i molt tendra…. i el Tom, també se la va menjar amb una certa reverència 😉


INGREDIENTS:


-1  cua de bou o vedella tallada a bocins d’uns tres dits de gruix. Si és possible, dir a la carnisseria que us facin els talls per l’articulació. Queden més presentables i s’allibera millor el colàgen de l’os
-1 ó 2 Porros (segons tamany)
-2 Cebes tendres, morades o dolces (blanques) o les que tingueu
-3 ó 4 Alls a làmines
-2 Tiges d’api
-Julivert
-Farigola o timó
-Romaní (rosemary)
-2 ó 3 Fulles de llorer esbocinades
-Vi negre (ha de ser bó, del que us begueu mentres esteu cuinant 😉
-Oli verge d’oliva
-sal i pebre

Com fer-ho:

D’entrada us he de dir, que no cal escarrassar-se massa en tallar les verdures. Finalment, tot va triturat i colat. El just perquè deixin anar els aromes durant la maceració.

Trinxar les cebes, els porros, l’api i els alls, En un bol suficienment adaptable a la quantitat que vulgueu fer, abocar-hi totes les verduretes, els bocins de carn, les herbes aromàtiques, i el vi fins cobrir-ho tot. Barrejar amb una cullera de fusta i deixar-ho a la nevera un mínim de 24 hores. Pot ser més si voleu. La maceració encara serà més intensa. Quan us en recordeu, doneu algún tomb a tot plegat.
Cal que el bol pugui tapar-se, si no…. tota la nevera us farà olor!!!
Ara, treurem la carn, i la netejarem del vegetals que s’han quedat enganxats. Amb un drap net, l’eixugarem, la salpebrarem i l’enfarinarem.
En una cassola amb oli, enrossirem els bocins de cua, i els reservarem. En aquest mateix oli, hi sofregirem a foc lent, les verdures que haurem colat previament del vi. Treurem avans els tronquets de la farigola i el romaní que vegem. Ho assaonarem.
Quan ja tot sigui ben caramelitzat, afegirem la carn, hi donarem un tomb, i la cobrirem amb el vi. Deixarem que vagi coent a foc lent, durant un parell d’hores, o fins que vegem que la carn sigui “quasi” tendra.

Tornarem a treure la carn amb molta cura que no s’esmicoli, i triturarem el que queda a la cassola. Ho passarem per un colador xinés a una altra cassola. Tornarem a posar la carn dins de tot aquest suc, rectificarem de sal i pebre, si cal,  i ho deixarem una estoneta mes fins que ja sigui al punt de cuita. Si us sembla que queda curt de líquid, hi podeu afegir una mica més d’aigua o vi, però jo crec que no cal.

Aquest plat, és molt millor fer-lo d’un dia per l’altre.
A la foto,  també hi hà uns xampis que teniem fets amb all i julivert, d’algún dia anterior…. o del que và sobrar la nit de Nadal!!! A saber…

Anuncis

7 responses

  1. Marededéuu! Si que era bona aquesta recepta però vam (de fet, “vas”) trigar 2 dies a fer-la…! Haha, molta feina però els resultats s’ho valen. et va sortir deliciosa. Gràcies per publicar-la, així la tindré a mà!!

  2. Tens raó. És una mica emprenyador tot el procés, però tastant el resultat, s’ho val, no? 🙂 Son dos dies, tenin en compte la “maceració”. La resta, no és més complicada que qualsevol estofat de carn ben fet! 😉
    Gràcies per aixecar-la a la categoria de deliciosa! 🙂

  3. Què bo, noia! No dic que me l’apunto, perquè no cal, tenint-la aquí al cuining. M’imagino que deu de ser molt bona, aquesta cua de bou.
    I per cert, Welcome back!, que diuen els anglosaxons, noia! Feia dies que no escrivies, i et trobava molt a faltar 🙂

  4. Retroenllaç: CUA DE BOU O VEDELLA | Celler-Adocse

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s