Tortell de Reis

IMG_2368

Deliciós i tradicional, aquestes postres m’han costat anys d’aprendre a fer bé (clar, només el provo un cop per Nadal), i finalment he trobat una bona recepta, al meravellós espai Velocidad Cuchara:

Ingredients:

Pre-ferment:

  • 90 g. de farina de força
  • 50 g, de llet semidesnatada
  • 5 g. de llevat

Massa:

  • 120 g de sucre blanquilla
  • La pell de 2 taronges
  • La pell d’ 1 limona
  • 80 g de llet semidesnatada o entera (al gusto)
  • 1 pal de canela
  • 60 g de mantega
  • 2 ous
  • 15 g de llevat fresc
  • 30 gr de aroma de tarongina
  • 340 g de farina de força
  • 1 pessic de sal

Preparació:

Necessitem al menys dos dies per fer-lo. El primer dia, posarem en una processadora (jo l’he fet amb el Thermomix, of course) els tres ingredients del pre-ferment, amassant ho durant un minut (vel. espiga). Ho deixem reposar tres hores en un bol fora de la nevera. Ara també podem preparar l’aigua de tarongina (si la volem fer nosaltres). Posem 30 g. d’aigua en un bol, i li tirem un grapadet de tarongina (en trobarem a les herboristeries, seca) per sobre. Tapem i deixem infusionar durant 3 o 4 hores, o sigui que més tard, quan fem el segon pas del tortell, només caldrà colar-la i llestos.

Després de tres hores, ja haurà augmentat de volum. Triturem el sucre fins fer-lo de llustre, afegim la pell de  mitja llimona i la pell d’una taronja. Tornem a triturar tot junt. Reservem.

Infusionem la llet: la posem amb la pell de l’altra meitat del llimó,  la pell de l’altra taronja i un pal de canela. Escalfem cinc minuts a 90º. Reservem.

Posem tots el ingredients de la massa al got, amb el sucre i les pells, la llet colada de les pells, el pre-ferment, l’aigua de tarongina i tota la resta. Triturem 30 segons a velocitat 6 per barrejar-ho bé, i ho amassem durant 3 minuts. Queda una massa molt tova i enganxosa.

Ara tenim dues opcions:

1. La traiem del got i la posem en un bol amb paper film, a la nevera fins l’endemà. Veureu que creix més del doble, plena tot el bol. Al dia següent, traiem la massa del bol i l’amassem una mica amb les mans per treure-li l’aire. La deixem reposar 15 minuts i li donem forma de rosca.

2. Si volem acabar la rosca el mateix dia, la deixem reposar al menys una hora dins del got fins que surti la massa pel bocal.

IMG_2363

Aquí el tenim a mitja pujada…

Bé, ara enfarinem el taulell i posem la massa a sobre. Amassem una parell de vagades amb les mans per treure-li una mica l’aire. La deixem reposar 15 minuts i li donem forma de rosca, a sobre d’una safata amb paper de forn, estirant-la una mica. Podem posar-hi un aro d’emplatar al mig perquè no es tanqui el forat al créixer. La pintem amb ou i la deixem reposar dues hores perquè dobli el volum. Tornem a pintar amb ou i afegim la decoració (fruites confitades, ametlla filetejada…)

Enfornem amb el forn precalentat a 200º, el baixem a 185º, durant 17 minuts. Deliciós!IMG_2367


IMG_2366

Anuncis

Florentins Ottolenghi

Quines galetes més bones!

Aquesta recepta és del llibre Ottolenghi, des del famós restaurant londinenc. La trobo senzilla, fàcil, saludable, i boníssima. Surten cruixents i amb un sabor, mmmm

galetesametlla

Ingredients:

  • 200 g. d’ametlla laminada torrada (o les torrem nosaltres en una paella, remenat-les bé fins torrar-les)
  • 100 g. de sucre de canya, que glassegem amb una trituradora.
  • 2 clares d’ou
  • la pela ratllada d’una taronja

Preparació.

Posem tots els ingredients en un bol, i remenem bé amb una cullera fins que quedi una barreja homogènia.

Pre-escalfem el forn a 150º. Posem un paper de forn en una safata i pintem amb oli de gira-sol.

Posem muntets de la barreja  a sobre del paper amb la cullera i llavors, amb una forquilla mullada amb aigua freda, els hi donem forma de disc, estirant bé les ametlles sense que quedin forats, el més plans possibles. Han de quedar discs d’uns 8 cm de diàmetre.

Al llibre diu 12 minuts de forn, però a mi me’n han calgut 20 minuts. Sabrem que estan fets perquè al aixecar-los amb l’espàtula, surten sencers.

Deixem refredar i guardem en un pot hermètic. Duren cruixents 4 o 5 dies. També els podríem banyar en xocolata, però així són tan bons…!