Salmorejo

salmorejo

Sopa freda típica d’Andalusia, similar al gazpacho en quan que l’ingredient bàsic és el tomàquet. Doblement adient per l’estiu, quan els tomàquets de l’hort inunden la meva cuina i he de pensar en com menjar-los i conservar-los. És deliciós fet amb el el Thermomix, i aquí us deixo la recepta pròpia del llibre.

Ingredients (per a 4 persones): 

  • 1 kg. de tomàquets madurs
  • 100g. de pa blanc
  • 2 grans d’all grans
  • 30 g. de vinagre
  • 1 culleradeta de sal
  • 100 g. d’oli
  • Pernil salat

Preparació:

Posem la màquina a velocitat 7 i tirem els alls pelats pel forat per triturar-los ben petits. Parem i hi afegim els tomàquets i sa sal, programant 2 minuts a velocitat 5-7-9 progressiu. Quan estiguin ben triturats els tomàquets afegirem el pa i el vinagre i barregem  durant 20 segons a velocitat 6-8. Amb la màquina en marxa anem tirant l’oli a raig, com si féssim maionesa. Ha de quedat esponjós, com una mousse. Tot el procés el podem fer amb la batedora si no tenim got processador.

El posarem a la nevera fins a l’hora de servir. Abans de posar-lo a taula, hi posarem el pernil tallat petitó per sobre. I a llepar-se els dits!

Anuncis

Peix del dia amb allada

Bé, aquest estiu està resultant molt productiu, en quant a conserves, cuinetes, costura, i posar en ordre tota la casa per preparar l’entrada a la foscor, que en terres de Ponent l’hivern és rigorós i ens ha d’agafar ben preparats…

Doncs fa un parell de setmanes m’he agenciat l’últim llibre d’en Ferran Adrià (m’he esperat dos anys que baixés de preu!), i vaja, vaja, és genial! Com n’hi sap, mare meva! Està molt ben organitzat i editat, les fotos són fabuloses, i ens ofereix molts plats de cuina catalana, mexicana i japonesa (però sobretot catalana), a bon preu, senzills i relativament ràpids d’elaborar i amb ingredients que tenim a mà (tot i que n’hi ha un grapat que jo ni els havia sentit mai!). En general, lectura gastronòmica de luxe molt i molt recomanable del nostre gran cuiner.

Per demostrar la grandesa del llibre, us presento aquesta recepta, econòmica, ràpida, senzilla i saludable. L’Adrià ens presenta una allada senzilla, però molt bona i el resultat és genial.

Ingredients:

  • Peix del dia (llucets, meires…)
  • 3 grans d’all
  • 6 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre de xerès

Preparació:

Planxem el peix obert per la meitat amb una mica d’oli pels dos costats. Emplatem.

Preparem la vinagreta. Laminem els grans d’all i els posem en una paella amb l’oli d’oliva fred. L’anem coent a foc suau, fins que comenci a enrossir. Llavors, hi afegim el vinagre i remenem per lligar el refregit d’alls, que salsejarem per sobre el peix. mmmmm!

peixallada

Em tornareu a sentir sobre aquest llibre, hi tinc moltes receptes marcades per provar-les.

Albergínies farcides

Aquesta recepta és del llibre 1069 recetas, d’en Karlos Arguiñano. M’agrada, perquè no són les típiques albergínies farcides amb carn picada, un farcit massa potent per una hortalissa tan suau, que trobo que la desvirtua. Aquestes queden suaus i molt bones. Aprofitem ara que l’hort ens dona albergínies a dojo, i en podrem fer un plat molt bo, saludable, i no gaire calòric.

alberginies farcides

Ingredients:

  • 2 albergínies grans
  • 1 llauna de tonyina o bonítol
  • 2 ous durs
  • 300 g. de llet
  • 30 g. de farina
  • 15 g. de mantega
  • 1 cuilleradeta d’oli d’oliva
  • nou moscada
  • pebre negre
  • sal
  • Formatge ratllat

Preparació:

Tallem les albergínies per la meitat, i les coem al forn, a 190º durant 30 minuts. Retirem la polpa de les albergínies procurant no trencar la pell.

Preparem una beixamel (jo la faig amb el Thermomix), escalfant la llet, la farina, la mantega, l’oli, sal, pebre i nou moscada. Hem d’anar esclafant sense que arribi a bullir i sense parar de remenar perquè no quedin grumolls. Un cop preparada la beixamel, hi afegim la tonyina esmicolada, els ous tallats a dauets i la polpa de l’albergínia també tallada petita. Remenem bé i rectifiquem de sal.

Amb aquesta barreja farcim les albergínies amb una cullera i les tornem a posar a la plata del forn. Podem posar formatge ratllat per sobre i gratina uns minuts al forn. Si no ens agrada el formatge, ratllem-hi un our dur per sobre, que també podem gratinar una miqueta, o no, segons ens agradi.

Les podem acompanyar, com ens suggereix l’Arguinyano en el seu llibre amb llesques de tomàquet fregit. MMMMM!

 

Tomàquets farcits

Aquesta recepta és del tot estiuenca, perquè és freda però sobretot pels tomàquets, que a l’estiu són en temporada i més bons i gustosos. Si teniu la sort de tenir tomàquets de l’hort, aquesta és una de les millors maneres (amb el gaspatxo i el salmorejo) de gaudir-ne.

tomaquets farcits

 

Ingredients:

  • Tomàquets verosos (un punt més madurs que per amanida)
  • Enciam
  • Poma
  • Olives sense os
  • Tonyina
  • Maionesa o oli d’oliva
  • Ou dur

Preparació:

Rentem bé els tomàquets i els partim per la meitat. Amb una cullera, traurem la polpa, les llavors i l’aigua, per deixar-ne només la paret. Ja veureu com una meitat, la de sota, es buida molt bé, però la que té el penjoll, costa una miqueta. Procureu no trencar-los. Retirem les parts blanques o veroses que són dures. Escorrem la polpa amb la mà per treure’n el suc i les llavors. Trinxem ben petit amb el ganivet i reservem en un bol.

A la polpa li anirem afegim tota la resta d’ingredients ben trinxats. Remenem per obtenir una barreja homogènia.

Salem i hi afegim maionesa al gust, o si no us agrada, oli d’oliva.

Amb una cullera sopera, anem farcint els mitjos tomàquets, atapeint bé el farcint i donant-li una forma maca amb la cullera.

Per acabar, ratllem ou dur ben petit per sobre. En aquesta foto ho he acabat ratllant palets de cranc en lloc d’ou dur. És una debilitat que tenim molt, els palets de cranc!

Reserveu a la nevera i serviu ben freds. És una bona idea per portar-los de pícnic. Suquegen una mica, hi podeu posar paper de cuina que vagi absorvint l’aigueta, si els poseu en un contenidor hermètic.

Bon profit!

Esqueixada amanida

Recepta senzilla, nutritiva, saludable, poc calòrica i frequesta per l’estiu. Tots la coneixem, però crec que no està de més recordar aquestes receptes tan valuoses, que ens poden solucionar un dinar. Jo la preparo en dues versions, aquesta amb bacallà, i la mateixa amb pop gran bullit. Donat que es fa amb hortalisses d’estiu i que es menja fresc de la nevera, la recomanem per aquesta època de l’any.

esqueixada

Ingredients:

  • Pebrot vermell
  • Pebrot verd
  • Ceba tendra
  • Tomàquet verd
  • Bacallà dessalat i esqueixat
  • Vinagre de vi
  • Oli d’oliva
  • Gambes pelades

Preparació:

Dessalem i esqueixem el bacallà (o bulliríem el pop durant 20 o 30  minuts, fins que fos tendre). Posem les gambes en aigua fins que arrenqui el bull, i les colem.

Tallem totes les hortalisses en petits daus. Posem tots els ingredients en un bol, i amanim amb sal, i una part de vinagre per tres d’oli.

Refrigerem durant una o dues hores abans de menjar. Aquest plat es molt bo acompanyat de calamars a la romana, o croquetes.