Pop a la gallega

Hola! Després d’anys de recerca i de menjar pop, aquest és el procediment amb què obtinc millors resultats.

 

pop

Ingredients:

  • 1 pop de 2 kg com a mínim
  • patates
  • sal Maldon
  • pebre vermell picant
  • oli d’oliva

Preparació:

Es tracta primer de comprar el pop fresc. Ha de pesar mínim dos kilos, per fer bones llesques de les potes. Quan arribem a casa, el rentem a raig d’aixeta i el congelem. El podem tenir congelat fins al primer dia que en volguem menjar. Llavors, el deixarem descongelar (a la nevera, o l’aigüera). Posem aigua a bullir, i quan arranqui el bull hi posem el pop. Al posar-lo el batejarem tres cops abans de deixar-lo dins l’aigua, sostenint-lo pel cap, el submergim i el traiem tres cops. El temps d’ebullició reglamentari és de vint minuts, però a mi, amb aquest temps, em queda dur. Millor punxar-lo amb un escuradents fins que estigui tou, a partir de 20 minuts, anar-ho provant. A mi la darrera vegada, em van caler 30 minuts. Podem tallar a les potes a rodanxes i posar-les en el plat. Les que no consumim aquell dia, les posem al congelador.

Pel que fa a la patata, tenim dues opcions. La podem posar sencera i sense pelar amb el pop, i després la tallem a rodanxes. Per les vegades que agafem les potes ja cuites del congelador, podem tallar prèviament les patates, i ferles al vapor (és com són millors, més saboroses) al Thermomix, o en una vaporera. En els últims 5 minuts, hi posem les potes de pop ja descongelades perquè s’esclafin. Així em va ensenyar la meva tieta Mercè, que és una gran cuinera, com desenes d’altres plats (i em va regalar el Thermomix!!! Muas!)

Bé, un cop tinguem el pop i les patates tallades a rodanxes, al plat, hi posarem sal Maldon, pebre vermell picant i bon raig d’oli d’oliva. Apa! A llepar-se’ls!

Anuncis

Amanida d’alvocat i llagostins

amanida alvocat llagostins

Darrerament he decidit que aquesta és la meva amanida favorita, i per això la publico, tot i la seva senzillesa, o precisament. Cada cop m’agraden més els plats amb ingredients de qualitat, com a menys transformats, millor. Aquí tenim la sort de tenir ara el millor enciam de l’any, que porta plantat des del gener i s’ha fet poc a poc a l’hort durant el fred de l’hivern, és cruixent i saborós. És una mica calòrica, i em permeto una frivolitat, la crema de vinagre, una d’aquelles marranades tan bones.

Ingredients (2 persones):

  • Enciam
  • 1 Alvocat
  • 6 nous
  • olives
  • 12 llagostins cuits
  • Crema de vinagre de mòdena
  • Oli
  • Sal

Preparació:

Farem un llit d’enciam iper sobre hi disposem tota la resta d’ingredients. Amanim. Tan bona com fàcil!!

Ametllats

ametllatsSi us agraden les ametlles, i els postres secs, i a més a més necessiteu unes calories, doncs aquestes són les postres perfectes. La recepta és d’en Ferran Adrià, del seu llibre Un dinar per la família,  que està resultant molt útil. Podeu comprar les ametlles al pagès (aquí necessitem mà d’obra per trencar-les, jo per sort tinc el Carlitos!), escaldar-les amb aigua bullint un minutet, pelar-les i deixar-les assecar. O podeu comprar-les. Si les compreu amb pell, també les heu d’escaldar i pelar. Si les compreu pelades, valen un ull de la cara. Ara, s’ho val. També podeu comprar farina d’ametlla crua, ja que per fer els ametllats partim d’ametlles moltes.

 

Ingredients (surten 12 amtllats):

  • 1 clara d’ou
  • 135 g de farina d’ametlla crua
  • 135 g de sucre
  • Ametlles marcona torrades

Preparació:

Batim la clara o clares a punt de neu. Afegim la farina d’ametlla i el sucre amb cura per no trencar la consistència de les clares. Barregem i anem agafant porcions amb una cullera (de 20 g), que posem sobre una safata de forn amb paper o silicona. A sobre de cada pileta hi posem una ametlla torrada.

Enfornem a 180º durant 15 minuts. Us quedaran tovets, però quan es refreden es posen més durs.

Són bons acompanyats amb sorbet o gelat de fruites. O pel cafè….