Cigrons amb carxofes

cigrons+carxofes

Aquest plat era un dels entrants que ens van servir el dinar de Nadal al restaurant de Lleida L’estel de la Mercè. La cuinera va ser tan amable que em va donar moltes pistes de com es feien, i amb una mica d’imaginació he acabat de copiar la recepta. Són molt bons!

Ingredients:

  • 200g. de cigronets de l’Alta Anioia
  • 1/2 ceba de fregir
  • 2 dents d’all
  • 5 carxofes

Preparació:

Hem de posar a remull els cigrons durant 8 hores en aigua mineral.

Ara toca bullir-los en aigua mineral durant 50 minuts, amb sal i una fulleta de llorer si us agrada.

Un cop cuit, provem-los, aquests cigronets són durs i molt gustosos. Els escorrem l’aigua.

Mentrestant, en una cassoleta o paella, fregim la ceba picada i l’all laminat a foc lent.

I al mateix temps, engeguem la fregidora amb oli de gira-sol i hi anem fregim les carxofes tallades a quarts o un pèl més petites. Anirem posant-les sobre paper de cuina a mida que les anem traient de la fregidora.

Quan ho tenim tot a punt, la ceba i all tovets, la carxofa tota fregida i els cigrons escorreguts, ho ajuntem tot al sofregits i acabem de coure junt durant 5 minutets remenant sovint perquè es barregin el sabors.

Demà faré l’experiment d’afegir-hi una sípia, crec que no pot fallar. Si funciona, us ho dic!

Anuncis

Arròs caldós

arros caldós

Aquesta recepta és del llibre de receptes del meu TMX, que ja té més de setze anys! Està fet un iaio, però encara ens funciona… Per aquest arròs calen unes bones gambes, que facin un bon fumet, i també rossellones fresquetes tot i que al comprar-les, les podem obrir (després de tenir-les unes hores en aigua salada), i congelar-les en gotets en l’aigua de bullir-les.

Ingredients:

  • Gambes
  • Rossellones
  • pèsols
  • 300 g. d’arròs
  • 1 litre d’aigua (si és de mar, millor, més bo)
  • 40g. d’oli d’oliva
  • Mitja ceba
  • Mig pebrot vermell
  • 3 grans d’all
  • 200 g. de tomàquet madur triturat
  • caiena
  • Safrà
  • 50 g. de Fino

Preparació:

Primer fem un fumet amb les closques i les pells de les gambes, 4 minuts a 100º, velocitat 4.

Colem i reservem. Fem el sofregit amb l’oli, el pebrot, la ceba, dos grans d’all, el tomàquet. Triturem a velocitat 3, 6 segons, i fregim a velocitat 4 durant 5 minuts a 100º.

Aboquem el sofregit en una cassola (jo el faig en aquestes cassoles de ferro colat), i amb el foc encès, hi tirem l’arròs, els pèsols i el vi. Sofregim uns segons i apaguem el foc.

Ara posem al got el fumet, la resta d’aigua, la caiena i el safrà. Programem 10 minuts a 100º. Quan el líquid bull, el tirem a la cassola i posem el foc a tope durant 5 minuts i a foc baix durant 10 minuts més. Els darrers minuts incorporem els cossos de les gambes i les rossellones. L’arròs ha dequedar caldós.

arroscaldos