Bonítol en escabetx

bonitol en escabetx

Aquest plat me l’ha ensenyat la Rosa, una gran cuinera, així com sa mare, la Sra. Rosa, que tenia un bar famós pel peix que cuinava, en racions, portat de Tarragona, la seva terra. I jo l’he “tunejat” una mica, el plat…

Per fer-lo hem de trobar bon bonítol. Aquí cadascú té els seus contactes i estratègies per trobar-ne de bo 😉 Demanarem la peixatera que ens el talli a filets, perquè té menys espines i els talls són més autèntics, com es que trobem en conserva a la botiga.

Aquest que veureu era pescat al matí, cuinat al vespre i menjat el dia següent, fred, de pícnic. Va ser gloriós, la veritat. Però la cosa té molt joc. El vaig deixar a la nevera en un taper, i 4 dies després era boníssim, tan fred com tebi. Potser millor fred. Llavors també vaig fer una darrera prova. El vaig posar en un pot de vidre, que vaig emplenar amb l’escabetx coladet de verdures, i el vaig deixar a la nevera. Una setmana després, es el millor bonítol en conserva que he provat mai.

La propera vegada, provaré de conservar-lo uns mesos, a veure què tal…

Ingredients:

  • Bonítol fresc, tallat a filets
  • Pastanaga fresca
  • Ceba
  • Alls
  • Pebre negre en boles
  • Llorer
  • 3 mides d’oli d’oliva
  • 2 mides de vinagre
  • 1 mida de vi blanc

Preparació:

Posem 3 mides d’oli a escalfar en una cassoleta. Aquí hi anirem coent, a foc molt baix, la pastanaga tallada a bastonets, la ceba tallada a llunes i els alls, pelats i sencers, amb el pebre i el llorer.

Quan veiem que les verdures estan molt tovetes, afegirem dues mides de vinagre i una de vi blanc, i ho animarem perquè arranqui a bullir.

Quan bulli, hi anirem posant els filets de bonítol, saladets, de manera que quedin coberts pels líquids. La quantitat d’oli, vinagre i vi depen de la cassola i la quantitat de peix que volem fer. Calculeu cadascú.

Un cop acomodat el peix, ja podem tancar el foc, tapar, i deixar reposar. D’aquesta manera el bonítol es va coent, justet sense passar-nos. Es pot menjar al cap de 10 minuts, però com deia a dalt, podeu menjar-lo fred o calent, l’endemà, o al cap d’uns dies si el poseu a la nevera. Això és un escabetx, i conserva per sí sol el peix. Si volem conservar-los durant més d’una setmana, hem de retirar les verdures i colar l’escabetx, posant-hi només el líquid.

El podem emplatar de moltes maneres, fins i tot posar-ne a l’amanida, en entrepans, etc. Com tonyina de llauna, però mooooolt més bona!

Anuncis

4 responses

  1. Retroenllaç: Bonítol Malena | CUINING

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s