Empedrat

Empedrat

Dues companyes de feina parlaven l’altre dia d’un plat català que fan sovint, a l’estiu, ja que és fresquet, i si ho preparem al matí, a migdia quan arribem a casa acalorats, és una alegria trobar-lo a la nevera, ben reposadet i fresc. Els vaig demanar la recepta, perquè vaig pensar que seria una bona manera de menjar llegums a l’estiu, quan no venen de gust els guisats més contundents com les llenties estofades o els cigrons amb sípia, que són tan bons a l’hivern.

Aquesta és una recepta típica catalana que pot fer-se amb les variacions que se’ns acudeixin.

Ingredients (x2p):

  • 2 grapats de cigrons secs
  • 1 tomàquet d’amanir gran
  • 1 ceba fresca
  • 2 o 3 trossos de bacallà dessalat
  • (Cogombre)
  • (Olives o olivada)
  • (Ous durs)
  • Sal, vinagre de poma, i oli d’oliva

Preparació:

Si volem cuinar cigrons frescos (que no de pot) haurem de començar la nit abans, posant-los en remull durant 8 hores en aigua mineral.

Al matí següent, els fem bullir en la mateixa aigua, amb una fulla de llorer i sal, durant 50 minuts.

Escorrem i deixem refredar.

Tallem les verdutes a quadradets petits, la ceba, sobretot ben trinxadeta. També hi podem afegir pebrot, cogombre, trossets de pastanaga… però la base serà el tomàquet i la ceba.

Afegim també el bacallà engrunat, el cigrons i l’ou dur, si el volem posar.

Amanim amb sal, vinagre i oli, remenem bé i posem a la nevera.

 

Carbassa farcida

Delicosa recepta que avui m’acabo d’inventar… A la xarxa he trobat uns quants exemples de carbasses farcides, i he fet un “metley” de tot plegat. El resultat és deliciós:

Ingredients (per a dues persones):

  • Una carbassa de violí
  • 1 ceba
  • 300 g de carn picada de vedella i porc
  • All
  • Julivet
  • Sal, comí molt, pebre negre, orenga, marjorama, anet, curri… i totes les espècies que us agradin.
  • Oli d’oliva

Preparació:

Pre-escalfem el form a 200º

Tallem la carbassa longitudinalment i buidem, poc a poc i amb cura de no trencar la closca, la polpa de la carbassa, deixant-ne un o dos centímetres, que després rpelarem amb la forquilla. Salem les closques.

Posem al TMX tots els ingredients i trinxem uns segons velocitat 4.5 (o al gust… també ho podem trinxar a mà, és clar). Afegim l’oli i coiem 7 minuts a 100º.

Posem les closques en una safata de forn i les farcim amb la barreja que hem sofregit.

Enfornem al forn a 180º durant 30 minuts.

Deliciós!

Pa de motllo integral

Aquesta recepta l’he preparat pels meus alumnes de 6 a 8 anys. Estem fent un projecte sobre el cos humà i l’alimentació saludable, i aquesta és la meva manera de valoritzar el pa integral, perquè normalment, tots/es el mengen blanc. Hem fet uns entrepans i ha quedat demostrat que el pa integral és inclús més bo i saborós que el pa blanc.

La recepta està basada el el llibre de Thermomix Panaderia y bolleria I; que recomano totalment. Hi ha molts pans que el·laboro seguint-lo i tots són deliciosos.

Ingredients:

  • Massa mare:
    • 150 g. d’aigua mineral
    • 25 g. de llevat fresc
    • 10 g de sucre panela
    • 220 de farina de blat de força (ecològica)
  • Massa del pa:
    • 150 g. de farina de blat de força (ecològica)
    • 240 g. de farina de blat integral (ecològica)
    • 15 g. de sal
    • 240 g. de llet (sense lactosa)
    • 60 g. d’oli de girasol
    • llavors de sèsam, lli, rosella…

Preparació (2 hores):

Posem en el got els ingredients de la massa mare i barregem 30 s. a velocitat 4.

Deixem al got fermentar 20 minuts.

Afegim la resta d’ingredients (excepte les llavors). Barregem 15 segons a velocitat 6 i després amassem 2 minuts a velocitat espiga.

Posem paper de forn en un motlle de 30 cm de llarg i hi aboquem la massa, tot procurant que ompli el motlle uniformement.

Deixem fermentar 30 minuts a temepratura ambient, o un parell d’hores a la nevera. Ha de doblar el seu volum.

Mentres, pre-eclafem el forn.

Espolvoregem amb farina per damunt i hi posem les llavors.

Enfornem durant 30 minuts a 200º.

Deixem refredar sobre una reixa perquè no quedi humit.

Ara, ja podem preparar uns bons sandvitxos.