Pa d’espelta integral amb cervesa i oli

panets d'espelta 2

Recepta imprescindible a casa, la faig cada setmana. Són els panets per fer entrepans d’esmorzar. La recepta prové originalment del llibre:

panaderia_y_bolleria

… però allà no és integral. Jo he anat fent proves fins trobar un bon equilibri de farina de força i integral, i perquè me’n surtin 5 panets de 210 g cada un, un cop cuits. Són deliciosos.

Ingredients:

  • 500 g. de cervesa
  • 45 g. d’oli d’oliva
  • 500 g. de farina d’espelta integral d’extracció 100% molta a la pedra
  • 300 g. de farina de força
  • 15 g. de sal
  • 30 g. de llevat sec de forn de pa
  • (si en tenim, ferment de la darrera vegada)

Preparació:

Primer posem la cervesa i l’oli al TMX i escalfem un parell de minuts, fins que arrivi a 37º.

Afegim el llevat sec esmicolat i barregem uns segons a velocitat 5, perquè quedi tot desfet.

Afegim la resta d’ingredients, i barregem a velocitat 6 durant 30 segons.

Ara programem 3 minuts d’amassat.

Quan acabi d’amassar, treiem la massa del got i la posem sobre el taulell de la cuina, prèviament enfarinat. Tapem amb un drap i el deixem durant un parell d’hores, fins que dobli el volum.

Un cop ha levat, és moment de tallar-ne una miqueta (50 g) i posar-la en un potet de vidre a la nevera fins que fem pa la setmana vinent.

Ara, ajudats d’un ganivet, farem les porcions que volem. A mi me’n surten 5 que en cru pesen uns 270 g. cadascuna.

A sobre del taulell enfarinat, amassem una mica cada porció i l’embolcallem sobre si mateixa per donar-li forma de panet. Anem posant els panets a una safata amb paper de forn, i els tapem amb un drap net.

Tornem a deixar levar durant 1 hora fins que tornin a doblar el volum.

Pre-escalfem el forn a 200º.

Quan el forn sigui calent, fem uns talls inclinats sobre cada panet amb un ganivet ben esmolat, i enfornem a 200º durant 40 o 45 minuts. Per saber que estan ben fets, piquem la base amb el puny i ha de sonar buit.

Deixem refredar sobre una reixa abnas de tallar. Evidentment, els podem congelar.

panets d'espelta 1