Coca de poma sense gluten

coca de poma sense gluten2

Aquesta recepta està inspirada en una publicada a la revista de Thermomix, però he canviat algunes coses per fer-la més adient a la dieta que seguim a casa, on el gluten, el sucre i la llet estan prohibits.

Ingredients:

  • 100 g d’oli de coco
  • 2 cullerades de sucre de coco (opcional)
  • 20 g d’oli d’oliva
  • Una culleradeta de clau en pols
  • Una culleradeta de canela en pols
  • Un bon pessic de nou moscada
  • 300 g de poma golden o bé de plàtan pelada i tallada a trossos
  • un bon pesic de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 3 ous
  • 300 g de farina integral d’arròs
  • 100 g. de panses sens llavors (opcional)
  • 50 g de nous pelades (opcional)

Preparació:

Escalfem el forn a 180º.

Posem tots els ingredients al got del TMX, triturem 20 segonss a velocitat 6; biaxem la barreja amb l’espàtula de les parets del got, i tornem a barrejar 10 seogns a velocitat 5.

Suquem amb oli i farina d’arròs un motllo allargat, o bé el cobrim amb paper de forn.

Hi aboquem la barreja i enfornem 15 minuts. Comprovem si està cuit punxant al centre amb una broqueta.

El podem tallar i congelar, per poder-lo menjar per esmorzar o berenar. Molt bo!

coca de poma sense gluten 1

Anuncis

Tarta de Santiago

tarta de Santiago

Per esmorzar, berenar i per postres, deliciosa aquesta coca. Com que es fa amb farina d’ametlla i només una mica de farina de blat, és molt fàcil de substituïr aquesta per qualsevol altra sense gluten. O sigui, apte per intoleratns a la famosa proteïna.

Ingredients:

  • 250 g. d’ametlles crues i pelades
  • 3 ous sencers i 3 rovells
  • 2 cullerades d/oli de coco (o d’oliva, o mantega)
  • 100 g. de sucre de coco (o altre)
  • la pell d’una llimona
  • 50 g. de farina d’arròs integral (o blanc, o de blat i us senta bé)
  • 2 culleradetes de bicarbonat (o llevat químic, que és el mateix)
  • 1 pessic de sal

Preparació:

Posem a escalfar el forn a 180º.

Glassegem el sucre a 5-7-9. Afegim la pell de llimona i hi tornem.

Afegim les ametlles i programem 12 segons a velocitat 7-9.

Afegim l’oli i els ous i rovells, i barregem a velocitat 6 uns segons.

Afegim el llevat, la farina i la sal i barregem 6 segons a velocitat 4.

Enfornem durant 15 o 20 minuts. Comprovar que està cuit clavant-hi una punxa i comprovant que surt neta.

Es pot congelar a trossos i gaudir-ne per etapes.

Tabule de quinoa

tabule de quinoa

Què deliciosa, aquesta quinoa! L’he descobert només fa un parell de mesos i ja s’ha convertit en un fixe de la setmana. Deu de ser bastant cal·lòric, però molt nutritiu i saludable.

Ingredients:

  • 200 g. de quinoa (100 g per persona)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 ceba
  • oli d’oliva
  • pebre vermell de la Vega
  • pastanaga, moniato, carbassa, carbassó… (el que arreplegueu per la nevera, vaja!)

Preparació:

Primer tallem les verdures a dauets molt petits i ho posem a sofregir tot en una cassola àmplia, mitja hora ben bona a foc fluixet.

Quan ja estigui el sofregit tovet, salpebrem, hi posem el pebre vermell (picant o no, això va a gustos, però picant està molt bo), i que s’acabi de fer tapadet.

Posem una cullerada d’oli en una olleta i hi tirem la quinoa rentada per sofregir-la i que tingui així més gustet de nou. Li donem unes voltes i afegim el doble d’aigua.

Fem que arrenqui i el bull i baixem el foc. 15 minuts tapada.

Escorrem i afegim a les verdures. sofregim una mica, mentres fem els ous fregits, que servirem allitats  a sobre. Una mica de tòfona ratllada per damunt de l’ou i a triomfar!!

Us llepareu els dits!

Trufes de dàtils i nous

Aquí tenim unes postres sense gluten, sense làctics i sense sucre, amb aliments de veritat sense processar…. I delicioses!

Me les he copiat d’un llibre fantàstic: Vivir sin gluten, de la Gemma Bes. Les receptes del final del llibre estan prou bé, però sobretot m’ha agradat tota la part prèvia a les receptes, on explica la intolerància al gluten, i ofereix una alternativa d’alimentació saludable amb aliments nutritius per les persones amb el sistema digestiu delicat, o que simplement volen alimentar-se bé.

Aquesta recepta l’he provat, he variat les quantitats i aquí la teniu:

Ingredients:

  • 100 g. de nous pelades
  • 100 g. de dàtils medjool sense os
  • 50 g. d’oli de coco
  • 2 cullerades de cacau pur en pols
  • 1 cullerada de llavors de sesam
  • 2 cullerades de coco ratllat

Preparació:

Molt fàcil: posem tots els ingredients a l TMX (o similar), excepte el coco ratllat. Triturem un segons a velocitat 4.5.

Amb els dits, anem fent boletes, les arrebossem en el coco ratllat i les posem en capsules de paper. Refrigerem a la nevera o congelem.

Apa! A disfrutar!

Pa sense gluten 1

pa sense gluten 12

Per qüestions de salut, a casa no podem menjar gluten. Cuinar i menjar sense gluten és un repte magnífic que la vida ens ha presentat, sobretot a l’hora de fer pa, perquè el gluten és precisament allò que li dóna la consistència típica. Desprès de fer algunes proves (i llençar un parell d’experiments a la brossa), ja podem dir que hem trobat una bona recepta de pa, amb bona estructura i sabor. Per aquest pa m’he basat en el llibre Pan sin gluten…, que té diverses receptes per pa que aniré provant, però l’he canviat una mica i aquí l’explico com fer-ho amb el TMX (sempre es pot barrejar i amasar a ma, es clar). Aquest pa es fa pujar amb llevat i bicarbonat, i per això porta midons que alimenten el llevat i llimona que fa reaccionar més el bicarbonat. Estic experimentant amb altres receptes que només utilitzen bicarbonat, o res (pa àcim), que publicaré més endavant.

Ingredients:

Preferment:

  • 50 g de farina d’arròs integral
  • 50 g d’aigua bona tèbia
  • 15 g de llevat fresc o un sobre de llevat sec (per exemple, llevat per pa Maizena)

2ª part:

  • 135 g de farina d’arròs blanc
  • 165 g de farina d’arròs integral
  • 150 g de midó de yuca dolç (o bé fècula de patata, o les 2)
  • 100 g. de farina de mill
  • 35 g. de farina de quinoa (aquestes dues es poden variar, amb teff, ametlla, sigró, fajol, mill…)
  • 30 g de psyllium
  • 3 cullerades de sucre panela
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic

3ª part:

  • 60 g. d’oli d’oliva
  • 560 ml d’aigua
  • 1 cullerada de suc de llimona (per impulsar el bicarbonat)

Preparació:

Barregem els ingredients del preferment en un bol, remenem bé, tapem amb film tranparent i deixem reposar una 1.5 h, fins que faci escuma. Es pot fer d’una altra manera més ràpid, posat una cullerada de farina, una de sucre i el llevat. Així amb el sucre, en 20 minuts ja haurà reaccionat. La diferència de farina i aigua l’haurem d’afegir als ingredients, en aquest cas.

Posem tots els ingredients de la segona part i els barregem a velocitat 6 uns segons.

Afegir l’oli i l’aigua i amassar 10 minuts.

Afegir el preferment i amassa 2 minuts més.

Afegim la llimona i amassem 2 minuts més.

Tapem el got (o el bol) amb film i deixem que levi durant una hora. Idealment hauria de doblar el volum. Millor si fa caloreta.

Passat aquest temps, aboquem la barreja en un motlle, que podem forrar amb paper de forn, i sucar amb oli i farina. Hem d’anar amb molt de compte de no desgasificar la massa.

Pre-escalfem el forn a 200º mentres deixem el pa levar 30 minuts més (molta paciència!).

Enfornem durant 60 minuts a 180º amb un recipient amb aigua dins, perquè la molla sigui cruixent.

Traiem del forn i deixem refredar. O potser us l’anireu menjant calentó!

pa sense gluten 1

Aquest pa aguanta 4 o 5 dies a la nevera, i es pot congelar a llesques per anar-lo consumint.

 

 

Crema de cacau i avellanes

nocilla

Estic entussiasmada amb aquesta recepta que m’he inventat, perquè és saludable, deliciosa, econòmica i fàcil de fer. Calòrica sí, però amb mesura, que no és qüestió de menjar-se’n un kilo!
Ingredients:

  • 100 g. d’avellanes trencades (però deixem la pelleta fina)
  • 100 g. d’oli de girasol
  • 100 g. d’agave en pols (o sucre si voleu)
  • 55 g. de cacau (així surt molt negra, però cadascú al seu gust)

Preparació:

Posem tots els ingredients al TMX i triturem a velocitat 5 una estona. Parem, baixem tota la barreja que ha quedat enganxada a les parets, i tornem a triturar uns segons a velocitat 5.

Posem en un pot i a la nevera. Només cal sucar-la al pa i a disfrutar!!!

Conill al timó

conill-al-timoAquesta és una recepta senzilla, poc calòrica i saludable que m’he inventat jo! En especial dedicada als hiperhistaminosos, ja que si la carn és fresca i ho mengem recient cuinat, és molt baixa en histamina. Com sempre, com millors els ingredients, millor el resultat.

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 1 branca de timó
  • 2 o 3 grans d’all
  • Una mica de brou de pollastre o aigua amb una cullerada de concentrat de verdures
  • Sal, pebre i oli.

Preparació:

Posem oli d’oliva en una cassola a escalfar mentre tallem el conill a trossos i el salpebrem. El fregim bé pels dos costats, i quan estigui torradet, l’apartem a les vores i al mig i posem la ceba picada i l’all trinxat. Tapem la cassola i deixem sofregir a foc lent durant un quart d’hora.

Ara hi afegim el timó, el brou o l’aigua amb el concentrat de verdures, i pugem el foc fins que arrenqui el bull. Baixem llavors la intensitat del foc i deixem que faci xup-xup mitja hora ben bona. El punt de cocció de la carn, i el punt de caldós del guisat, va a gustos i depén també de la tendresa d’aquesta.

Està per sucar-hi pa! (literalment)

Wraps de pollastre, enciam, poma…

wraps-de-pollastre

Què bons, aquests farcells fets amb tortitas i pollastre. Són delicosos, a fe de neu! Són suaus i baixos en histamina si fem les “tortitas” a casa, i la carn és fresca;  bastant calòrics per la farina, però si fem servir ingredients bons, molt saludables.

La recepta és d’una revista i un llibre TMX, i jo l’he tunejat una mica.

Ingredients (x2p):

  • Tortitas:
    • 250 g. de farina d’espelta (si volem, meitat integral)
    • 60 g. d’oli de girasol
    • 5 g. de sal
    • 100 g. d’aigua bullint
  • Farcit:
    • 80 g. de ceba
    • 100 g. d’enciam
    •  4 branques de cilantre fresc si en tenim
    • 800 g. d’aigua
    • 30 g. d’oli d’oliva
    • 300 g. de pit de pollastre tallat en dauets i salpebrat
    • 1 cullerada de farina de panís
    • 150g. de poma
    • Tabasc
    • Maiones i salsa Perrins (amg comptagotes els histamínosics)

Preparació:

Per fer las “tortitas”, posem la farina, l’oli i sal al got. 15 s. a velocitat 6 i 30 segons amassant. Fem boles de 40 g. i les deixem reposar 20 minuts mentre fem el farcit.

Ara posem les hortalisses del farcit al got amb l’aigua i ho piquem 8 s. a vel. 5. HO aboquem al cistell per que s’escorri.

Posem l’oli, el pollastre i la farina de panís, i fregim 8 minuts a 120º, gir al revés.

Quan pari, afegim la poma tallada a daus, les salses, i passem a fer les “tortitas”.

Psem la paella a escalfar al foc mitjà. Enfarinem el taulell i amb un curró petit, anem fent coques rodores amb les boles el més primes possibles, d’un pam de diàmetre. Les anem posant a la paella, i quan es comencin a torrar les bombolles que surten les girem, i després fora. Anem treballant en série, a mi m’encanta aquesta part, però s’ha de treballar sense badar, per poder-les menjar al punt i que no se’t cremin. Quan surtin de la paella, les farcim, les embliquem i al plat.

Ja veureu que súper bones!

“Torró del dur”

turro-del-durA casa meva n’hi feien cada any. Els meus tiets són forçuts i només en JoseMari tenia la força per remenar sense parar el calder amb la barreja de mel, ametlla, ou i sucre, que sobretot al final, quan té consistència de caramel, és molt dur. Ara ja no en fan: massa sucre i massa calories… però jo he decidit seguir la tradició familiar, perquè no cal fer-ne 20 tauletes, ni cal tenir força per remenar. Amb el TMX podem fer una tauleta, mentre ens ho mirem fent un cafetó. Anar observant com la barreja creix i canvia de color i de consistència, i anar olorant la flaire, és quasi tan guai com menjar-te’l. Amb moderació, que això és una bomba!

Ingredients:

  • 300 g. d’ametlles pelades
  • 100 g. de mel
  • 100 g. de sucre
  • 1 clara d’ou

Preparació:

Primer escalfem el forn a 180º i torrem les ametlles 10 minuts.

Mentrestant, posem la mel al robot i programem 30 minut al velocitat varoma per a evaporar bé tota l’aigua.

Al mateix temps, anem batint en un plat amb una forquilla la clara, fins al punt de neu. També l’haguéssim pogut montar al TMX (amb la papallona a velocitat 3) i reservar-la, com vulgueu.

Quan acaba la mel, posem la papallona, hi afegim la clara d’ou a punt de nou i el sucre. Programem 15 minuts a 100º, velocitat 2.

Per saber si ja està llest, fem la prova del ganivet. Agafem un pessic de la barreja amb el ganivet i posem al congelar perquè els refredi. Quan estigui fred, comprovem que al partir-lo, fa “clac”. Si no, programem més temps.

Un cop aconseguim la consistència de caramel, traiem la papallona, i ràpidament afegim les ametlles i remenem amb l’espàtula.

Tenim preparat un motllo (per exemple una capsa de fusta d’aquestes on hi va una ampolla de vi), folrat amb film, i amb paper d’oblea (a l’Amazon n’hi venen) al cul, on hi aboquem la barreja. Ara anem pressionant amb el film per sobre, amb la mà de morter o un curró petit… fins que aconseguim donar-li la forma precisa. cobrim amb un altre paper d’oblea i deixem reposar al menys tres dies.

Ja el podem treure del motllo, treure el paper film que haurà quedat enganxar per les vores, i a gaudir. ÉS MOLT BO!!!

Brownie

brownie

Aquest és un dels millors pastissos que hi ha, de ben segur. Molta xocolata, nous i una textura tendra i suau el fan les postres perfectes per un dia de festa o per portar-li a algú de regal, ja que transporta molt bé. Aprofitant que un dels llibres nous del TMX en porta una versió “ràpida” molt senzilla de fer, i que jo l’he tunejat perquè sigui més saludable i els intolerants a la lactosa en puguin menjar, aquí teniu aquesta delícia:

Ingredients:

  • 100 g. de nous pelades
  • 100 g d’oli de coco
  • 50 g de farina de rebosteria
  • 100 g. de sucre integral de canya (o 60 g. d’agave en pols)
  • 3 ous
  • 250 g de xocolata trossejat

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 1890º, i engreixem un motllo de 20 x 20 cm amb oli de coco.

Posem en el got l’oli de coco, la farina, el sucre o pols d’agave, els ousi la xocolata. Barregem 30 segons a velocitat 5,

Afegim les nous i removem 30 segons a velocitat 3.

Ho posem al motllo i enfornem 15 minuts. Al treure del forn, treiem del motllo, el brownie ha de quedar tou per dins, amb una crosta seca i lleugerament cruixent.

Bonítol Malena

bonitol-amb-tomaquet-i-ceba

Pel meu sant em van convidar al Malena, el restaurant amb Estrella Michelin que tenim a Gimenells. Per nosaltres anar al Malena és un festival gastronòmic, més de dues hores menjant i bevent, assaborint plats i gaudint del vi i de la conversa. El que més m’agrada és que tot i ser cuina sofisticada, la base és cuina tradicional catalana, elevada a l’exquisidesa. Hi ha plats que no saps què són ni com estan fets, com una pedra verda que em va esclatar a la boca, i vaig estar recordant tot el dia següent, sense tenir ni idea de ni un dels seus ingredients. Però hi va haver un dels plats que sí que vaig decodificar, el bonítol en escabetx amb tomàquets i ceba confitats. Al dia següent el vaig fer a casa, és una delícia!

Ingredients:

  • Bonítol en escabetx (que podem tenir en conserva)
  • Ceba ceba gran tallada a quarts
  • Sucre integral de canya
  • 25 g.Vinagre de sidra
  • 400 g. de  tomàquets madurs
  • 45 g d’oli d’oliva
  • 50 g. de sucre
  • 1 culleradeta d’alfàbrega
  • 1 gra d’all
  • 20 g. de brandy

Preparació:

Farem els tomàquets confitats al TMX. Primer els hi treien el cor, els partim a quarts i els traiem les llavors. Els posem al TMx amb 25 g. l’oli, 50 g. de sucre, pessic de sal, l’alfàbrega i el gra d’all partit per la meitat. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, gir a l’esquerra. Quan pari, hi afegim  25g. de vinagre i programem 15 minuts més, igual. Reservem.

Per fer la ceba confitada, la posem al TMX i trossegem 6 segons a vel.. Hi afegim el brandy,  20 g. d’oli i 20 g. de sucre. Programem 30 minuts, varoma, gir a l’esquerra. Quan acabi, afegim sal i pebre i remenem una mica.

Per muntar el plat, posem una capa de tomàquets, un tros de bonítol sense la pell, i per sobre una capa de ceba.

Us llepareu els dits!bonitol-amb-tomaquet-i-ceba2

Bonítol en conserva

bonitol-en-oli

Hola!

La idea d’aquesta conserva me la va donar ma cosina Teresina, però després de consultar la xarxa, l’he tunejat una mica. Ella primer feia bullir el bonítol en aigua de mar (o aigua salada), però a mi m’és més pràctic d’aquesta manera, i queda molt bo.

Si el peix és molt gran, el podem tallar a rodanxes tan amples com els pots que volem utilitzar. Si és un bonítol d’un quilo o dos, li demanem a la peixatera que ens el talli a filets. Amb el cap i l’espina no en fem res, o sigui que no cal portar-los a casa.

Posem els filets en sal gruixuda, coberts per dalt i per baix durant tres hores.

Un cop passat aquest temps, els traiem de la sal i en netegem les restes amb un ganivet o un drap.

Llavors bullim els filets durant un quart d’hora. Si els trossos són més grans, haurà de bullir més temps, però pels filets d’un peix d’un o dos quilos, això és suficient.

Poseu el peix en una escorredora fins que es refredi. Llavors ens resultarà més fàcil treure-li la pel, algun trosset d’espina que hagi quedat enganxat o les parts més fosques.

Posem els trossos als pots el més sencers possible, procurant omplir bé tots els espais, fins que falti 1 cm per arribar al tap.

Acabem d’omplir els pots amb oli d’oliva, cobrint tot el peix però sense que toqui al tap. Tapem bé i bullim els pots durant un quart d’hora. És normal que s’escapi una mica d’oli dels pots, no passa res. Al treure’ls de l’aigua els podem assecar amb paper de cuina abans de desar-los.

Deixarem reposar els pots al rebost durant tres mesos abans d’obrir-los. Un cop oberts, podem aprofitar l’oli per amanir, etc.

Espero que t’agradi, Cèlia! 😉

Fideuà de verdures

Fideuà de verdures 6Aquesta recepta ens la va ensenyar generosament el Manolo López, cuiner del Restaurant Piscines de Gimenells, dins d’una jornada de “Cuina d’aprofitament” organitzada pel Consell Comarcal i l’Ajuntament de Gimenells. Hi va venir molta gent, i havíem de fer torns per veure com el Manolo ens explicava la fideuà amb verdures dels horts (que ara ens surten per les orelles!!) i en Xixo Castaño, del Restaurant Malena de Gimenells, ens explicava com fer un gaspatxo amb hortalisses i fruita dolça. Em va encantar l’activitat, i també els dos plats. Aquest em va semblar un plat fantàstic. Una mica calòric, per tant hem de vigilar amb què el combinem i quan el mengem, però senzill, saludable i perfecte quan a l’estiu se’ns amunteguen les hortalisses a la nevera. Fins i tot he provat de congelar una ració de verdures un cop cuites per veure si surt bona i poder-ne gaudir a l’hivern quan no n’hi ha. Quan la provi us dic si també és bona.

El Manolo ens va dir que ell feia el brou amb una safata de brou d’aquelles preparades a la botiga, i em sembla una bona idea, però jo he volgut aprofitar també les verdures que tenim ara a casa per fer un concentrat, que farà com si fos una pastilla d’aquelles de brou, però fet per nosaltres i per tant, més bo. La resta és tal i com ell ens va explicar:

Ingredients (4 persones):

  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó petit
  • 1 albergínia
  • 1 l de brou de verdures (el podem fer amb un litre d’aigua i dos culleradetes de concentrat de verdures)
  • 500 g de fideus del num. 2
  • 2 o 3 grans d’all

Prepearació:

Posem oli en una cassola o paellera i tirem els alls pelats i tallat per la meitat. Els donem unes voltes i afegim els fideus, que anirem remenant per rossejar-los bé. Si fregim els alls amb els fideus no se’ns cremaran, però anem vigilant i els retirem abans que es rossin. Amb una rasera, traiem els fideus i els posem en un colador, que mantenim a sobre la cassola per escórrer bé l’oli.

Fideuà de verdures3En el mateix oli, hi tirem les vedures talladetes a dauets petis. Anem sofregint poc a poc, anem remenant de tant en tant.

Fideuà de verdures4Mentre, escalfem el brou de verdures fins que bulli.

Quan les verdures esta ben cuites, hi tornem a tirar els fideu rossejats, els donem una volta i afegim el brou.

Fem bullir a foc viu fins que els fideus estiguin al dente.

Fideuà de verdures5Deliciosa!!!

Gràcies Manolo!

 

 

 

Polos de iogurt i figues

polos de iogurt amb figues+

L’altre dia parlant amb una amiga, buscàvem la fórmula del polo saludable pel seu fill d’un any. Enlloc de nata o llet evaporada, millor utilitzar iogurt de cabra bio com a base… però amb quina fruita? amb quin sucre?

Quan vaig arribar a casa, la meva veïna em va regalar un plat de figues del seu tros. Eren tan dolces, que em van semblar la combinació perfecta. No cal ni sucre! I aquestes petites llavoretes que cruixen al mastegar-les li donen la textura perfecta.

Ingredients:

  • 300g de figues molt madures
  • 300g de iogurt

Preparació:

Pelem les figues i les batim amb el iogurt fins aconseguir la textura adient.

Posem la barreja en motlles de polo i al congelador.

Estan deliciosos, al meu gust, i al petit li han agradat!

 

Concentrat de verdures

Concentrat de verdures

Aquesta és una solució per tenir sempre a punt un brou de verdures. Amb un parell de culleradetes d’aquest concentrat, podem obtenir un litre de brou. És una recepta del llibre que inclou el TMX5, i veig difícil fer-la sense el robot; hauríem de coure remenant i triturar a mitja cocció, suposo. Aprofitem per fer-ho ara que tenim verdures a l’hort, i ens durarà mesos a la nevera, i al congelador, infinit, hehehe…

Ingredients:

  • 200 g. d’api
  • 250 g. de pastanaga
  • 100 g. de ceba
  • 100g. de tomàquet fresc
  • 150g. de carbassó
  • 1 gra d’all
  • 50 g. de bolets frescos
  • 4 branquetes de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 6 branquetes d’herbes fresques (farigola, romer, alfàbrega…)

 

  • 120 g. de sal marina gruixuda
  • 30 g. de vi blanc sec
  • 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

Posem la primera part dels ingredients, i piquem 10 segons a velocitat 7. Afegim la resta d’ingredients i programem 35 minuts/Varoma/vel.2, amb el cistell a sobre perquè evapori.

Deixem refredar abans d’utilitzar-lo o conservar-lo a la nevera o al congelador.

 

Cigrons amb sípia

cigrons amb sipia

Aquesta recepta me l’he inventat jo tota, i està deliciosa!

Em va inspirar la Rosa, que diu que ella sempre fa llegums amb sípia, i em va dir per sobre que feia el sofregit i després cuinava amb l’aigua de la cocció dels llegums. He pres com a base el sofregit de les patates amb costella, incorporant la sípia i els cigrons, prèviament cuits. Com totes les receptes, la qualitat del ingredients determina el resultat final.

Ingredients(2 persones):

  • 4 grapats de cigrons secs, remullats 8 hores i cuits durant 50 minuts amb sal i una fulla de llorer, amb la seva aigua.
  • 2 sípies brutes, netes i tallades a trossets
  • 80 g. de ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de pebrot verd i vermell
  • 40 g. d’oli d’oliva
  • Pimentó vermell

Preparació:

Posem les verdures al TMX i trinxem a velocitat  5 durant 4 segons. Fregim 10 minuts a 120º, afegint també la melsa d’una de les sípies.

Afegim la sípia i sofregim tot junt 4 minuts a 100º a vel. 1, girant a l’esquerra.

Ara hi avoquem 100 g d’aigua de coure els cigrons i ho coem 10 minuts a 100º, vel 1, gir a l’esquerra.

Finalment hi incorporem els cigrons cuits, i programem 10 minuts a 100º, gir a l’esquerra, velocitat 1. Durant els últims minuts hi espolsem el pimentó vermell dolç.

Si no teniu robot, doncs, trinxeu les verdures petites, les sofregiu amb l’oli, afegiu la sípia, xup-xup, afegiu l’aigua dels cigrons (més quantitat en aquest cas, perquè una cassola evapora més), xup-xup, i finalment els cigrons amb el pebre roig, xup-xup.

 

 

 

 

Patates amb costella

patates amb costella1Recepta xupafingers total! És d’un llibre del TMX, però jo l’he canviat per millorar alguns aspectes, i això em dona el copyright, no? hehe! Sense el robot també la podeu fer. La única feina serà trinxar les verdures ben petites i fregir-les a la mateixa cassola on ho fem tot. Com sempre, la qualitat dels ingredients determinarà la qualitat del plat.

Ingredients (2 persones):

  • 500 g. de costella de porc tallada a mossos
  • 700 g. de patates tallades a daus grans
  • aigua bona
  • 150 g. de ceba
  • 100 g. de pebrot verd
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • comí en pols
  • pebre roig dolç
  • cúrcuma en pols
  • pebre negre
  • nou moscada (sencera per ratllar, millor)
  • 1 fulla de llorer
  • sal

Preparació:

Fregim la costella salpebradeta en una cassola amb oli d’oliva, a foc viu.

patates amb costella2

Reservem la costella i posem l’oli al TMX amb les verduretes. Trinxem a velocitat  5 durant 4 segons. Fregim 10 minuts a 120º.

patates amb costella3Quan estigui fregidet, ho avoquem a la cassola, hi afegim les patates, i ho cobrim d’aigua.

patates amb costella4Afegim totes les espècies i el llorer, tapem i ho fem bullir. Afluixem el foc, i xup-xup fins que les patates siguin toves.

Els darrers minuts afegim la costella. Deixem reposar uns minuts amb el foc apagat abans de servir.

patates amb costella5

Ametlles torrades

ametlles torrades

He trobat la millor manera de torrar les ametlles i la comparteixo amb vosaltres. Es pelen de primera i són molt bones.

Un cop trencades, posem el forn a escalfar a 180º i una olla amb un bon grapat de sal al foc.

Quan l’aigua bulli, hi tirem les ametlles, les fem bullir 2 minuts.

Les escorrem i les estenem en una safata de forn, Enfornem durant 30 minuts, però als 20 ja podem comprovar-ne la cocció per si ja estan fetes o necessiten més estona.

Quan es pari el forn, l’apaguem i les deixem a dins perquè es vagin refredant.

Un cop fredes ja les podem posar el pots i al rebost!

Remenat d’alls tendres i gambes vermelles

remenat alls tendres

Ara és temporada d’allets tendres. Aquesta recepta és primaveral i molt fàcil.

Ingredients:

  • Un grapat d’alls tendres
  • Ous
  • Gambes vermelles
  • Sal, oli d’oliva i pebre negre.

Preparació:

Fregim en una paella les gambes, en oli d’oliva. Retirem i reservem.

En el mateix oli, ara aromatitzat amb les gambes, fregim els alls tendres a foc lent, pelats i tallats longitudinalment en quatre, només la part blanca.

Quan estiguin ben tous, afegim els ous batuts. Aquí cadascú fa l’ou al seu punt. Un remenat es fa remenant contínuament l’ou, amb els allets, a foc lent. A mi m’agrada accelerar el foc i anar remenant per trencar bé la truita.

Afegim pebre negre en els últims dos minuts.

Servim calent, amb les gambes per sobre. Amb pa torrat i un bon vi.remenat

Aquesta mateixa recepta la podem preparar amb espàrrecs verds, o salvatges, que també els tenim ara al bosc de temporada. En aquesta imatge ho veiem amb gambetes pelades, una altra possiblilitat.

Cigrons amb escopinyes

cigrons+escopinyes

Què bons, aquests cigrons! La recepta és de la revista del TMX, un no  parar de plats de temporada, m’agrada força la revista i quan arriba cada més, m’engresco a provar uns quants plats nous. Alguna l’aniré compartint… tot i que aquesta per exemple, que utilitza el Varoma per vaporitzar les escopinyes i obrir-les, sense el robot seria una pringada, això segur.

Ingredients (4 persones):

  • 800 g. de cigrons prèviament bullits (de l’Alta Anoia, 8 hores en remull i 1 hora bullint)
  • 600 g. de fumet de peix (per exemple, fet amb caps de llucets, ceba, pastanaga, aigua i sal, primer fregit en oli i després bullit mitja horeta)
  • 1 cullerada de pebre roig
  • 500 g. d’escopinyes o cloïsses
  • 300 g. de ceba
  • 2 grans d’all
  • 50 g. d’oli d’oliva

Preparació:

Posem els bivalves en aigua de mar 30 minuts (o amb aigua i sal).

Triturem la ceba i l’all en oli i sofregim 10 minuts a 120º

Afegim el pebre roig i remenem a velocitat 3.

Ara el brou, amb 50 g. de cigrons, que triturarem a velocitat 7.

Programem 10 minuts a 100 º, remenant a l’inrevés.

Escorrem els bivalves en el varoma i ara l’hi posem al damunt. 10 minutets més per obrir-los. Quan acabi, els afegim als cigrons a dins del got i reposem dunant uns minuts.

Podem servir en una font. Hi ha altres receptes que afegeixen vi, picada, ametlles, però aquests són suaus, saludables i súper bons!

 

Pop a la brasa

_DSC0101Hola!

Avui una recepta senzilla però deliciosa. Quan l’estiu passat vam viatjar a Menorca (illa fantàstica!) ens vam quedar amb les ganes de menjar pop a la brasa perquè arribàvem tard a sopar i ja s’havia acabat. Així que de tornada a casa, vaig pensar que no podia ser molt complicat. Com sempre, la part més difícil era trobar bona matèria primera, i vaig estar de sort al trobar pop de llotja del Mediterrani de 2 kg a 9 euros el kg. La peixatera pensava que el preu estava equivocat, hehe!!

El pop ja sabeu com funciona. El compres i el congeles només arribar a casa. Al cap d’uns dies, els deixem descongelar i el bullim fins que estigui tendre. Primer esperem que l’aigua sola arrenqui el bull, i el submergim tres cops abans de deixar-lo anar. Als 20 minuts, ja podem comprovar la cocció, el podem punxar o fins i tot provar-lo fins que estigu tendre, sense passar-nos, perquè llavors es desfarà. Aquí ja podem menjar-lo a la gallega o la brasa, i el que no mengem el congelem.

Aquest cop el vagi treure del congelador ja cuit, el vaig deixar descongelar mentre el Carlos preparava el foc i enllestia una bona brasa, per rostir-lo a la graella.

Un cop torradet per fora, només cal tirar-hi una bona sal mòlta per sobre i un bon ragi d’oli. Deliciós amb pa i tomàquet!

_DSC0097

Magdalenes de gerds amb TMX 5!

magdalenes2

Hola de nou!

He estat molt temps sense escriure per dos motius: primer, que amb el TMX nou, amb sis llibres i una col·lecció sencera de revistes, ja tenia prou feina a llegir, i triar receptes noves per anar-les provant! En aquests quatre mesos he descobert moltes receptes noves, que ja hem anat incorporant a la nostra rutina, altres que he fet pels convidats, i encara en tinc moltes per provar! Això és infinit!

El nou robot és una meravella. La cuina guiada és molt pràctica (una mica cara, llàstima…), el got és més ample i pots cuinar més “cassoles”, no fa tant soroll com l’altre, els comandaments són molt còmodes i precisos, i els nous llibres són molt molt millors que els anteriors: inclouen informació nutricional i pràctica per fer les receptes, que són més saludables i equilibrades que les anteriors. La revista també m’agrada molt, tinc una subscripció gratis d’un any per haver comprat el robot, però segurament continuaré pagant quan se m’acabi…

Té alguns inconvenients, però, no anava a ser perfecte! Si el comparo amb el 21 que jo tenia, el got és més gran, però això fa que a les trituracions el menjar quedi a les parets i a les ganivetes els costa pescar-lo. Triturar un gelat és més feixuc que amb el 21. El got té uns bonys longitudinals per dintre que fan que costi escurar-lo amb l’espàtula, i finalment, quan aboques el contingut en algun recipient, trobo a faltar el pic que tenia el 21 per que el menjar baixi en un fil. Amb aquest, com que és completament rodó, si el recipient és de boca petita, el vessarem.

En tots els llibres del TMX que tinc (que ja en són uns quants) he trobat 4 receptes diferents de magdalenes. M’he decidit per aquesta perquè la tinc guiada, es fa amb oli de girasol, i és la darrera. Jo l’he tunejat una mica perquè siguin més saludables:

Ingredients:

  • Un grapat de gerds
  • 150 g. de pols d’agave
  • 1 tira de pell de llimona
  • 2 ous
  • 170 g de llet
  • 170 g. d’oli de gira-sol
  • 1 sobre de llevat Potax
  • 1 sobre de gasificant
  • 1 culleradeta de sal
  • 270 g. de farina de rebosteria integral

Preparació:

Pulveritzem el pos d’agave amb la pell de llimona. Hi aboquem els ous i els batim. Afegim la llet i l’oli i barregem a velocitat 5, 10 segons.

Afegim el llevat, la sal i la farina i barregem 10 segs a velocitat 3. Afegim els gerds. Aboqum la massa en càpsules de paper per magdalenes, posades en un motlle.

Enfornem 20 minuts a 180º. Deixem refredar i guardem tancadetes.

 

 

 

Espaguetis amb gambes

espaguetis amb gambes

Aquesta recepta li dec a la meva tieta Maria de Ripollet, que me la va donar fa més de quinze anys i l’he fet infinitat de vegades, adaptada al TMX. Són deliciosos i molt fàcils de fer, però calòrics, és clar. Millor si els fem integrals, com tota la pasta. Jo us explico la preparació amb el TMX, però els podeu fer perfectament en una paella, picant i sofregint els ingredients.

Ingredients (per dues persones):

  • 8 gambes
  • 250 g. d’espaguetis
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 3 caienes picants
  • 250 g. de tomàquet trturat
  • Aigua de mar millor, si no, aigua normal
  • 40 g d’oli d’oli

Preparació:

Descongelem les gambes en aigua freda si les tenim congelades (si sou milionaris us salteu això, hehehe…). Posem una olla a bullir amb una part d’aigua de mar per dues d’aigua mineral. Hi posem els caps de les gambes.

Mentrestant, posem l’oli al TMX i programem 2 minuts a 100º perquè s’escalfi bé. Hi afegim les gambes pelades i les fregim 1 minut a 100º. Les retirem i reservem.

Ara hi afegim la ceba i el gra d’all. Sofregim 5 minuts a 100º, velocitat 4 per picar-ho bé.

Mentrestant l’aigua ja deu de bullir. Afegim els espaguetis i els coem seguint les instruccions dels fabricant.

Llavors afegim el tomàquet triturat, una culleradeta de sal, un pessic de sucre i les caienes al gust. A mi m’agraden molt picants! Programem 10 minuts a 100º.

Escorrem els espaguetis i els tornem a posar a la mateixa olla. Tirem la salsa per sobre i ho posem a un foc petitó, remenant durant uns minuts per adherir la salsa a la pasta.

Servim posant els espaguetis i les gambes que teníem reservades per damunt. Apa! Un altre llepafingers! No us oblideu un bon vi per acompanyar-ho!

Coca de verdures

Aquesta la vaig fer ahir a migdia per sopar després del partit. I quin partidàs! Quina manera de gaudir!

coca de verdures

VISCA EL BARÇA!!!! CAMPIOOOOOOOOOOOOOOONS!

Quan ens la vam menjar, estàvem MOLT contents! El Barça té un ran equip i una gran filosofia esportiva, i es mereix guanyar tot. Tota la culerada estem molt orgulloros!

Per fer aquesta coca, he utilitzar farina orgànica semi-integral al 80%. La veritat és que està encara més suculenta, es paeix millor i no engreixa tan. És un WIN WIN com el Barça, hehe! Les verduretes també orgàniques i de l’hort. Aquí us la presento tal i com surt del forn, però a sobre hi podem posat el que més ens agradi: tonyina, arengada, taquets de llonganissa cuita, etc.

Ingredients:

  • Una base de coca o pizza
  • 50 g d’oli d’oliva
  • 100 g. de pebrot verd
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 100 g. de ceba
  • 100 g. de carbassó
  • Pebre roig dolç
  • Orega
  • Sal

Preparació:

Súper fàcil. A sobre de la massa estirada, hi posem totes les verdures que hem picat petitones ( 6 segons a vel. 3.5 al TMX).

Enfornem 20 minuts a 200º. Hi posem posar tonyina, arengada, o l’ingredient que voguem abans de servir.

Olivada amb anxoves i/o salmó fumat

olivada

Deliciós i saludable aperitiu per obrir la gana.

Ingredients:

  • Olives negres sense os
  • All (els del maig, que ja comencen a ser massa grossos per tendres, són perfectes!)
  • Herbes aromàtiques: orenga, majorana, coriandre mòlt, alfàbrega…
  • Anxoves en conserva i salmó fumat, al nostre gust.

Preparació:

Ho triturarem tot al got del TMX. Aquesta barreja la podem sucar en torrades (les millors són les minitorrades aquelles tan primetes de Bimbo), tal i com presento aquí, amb anxoves o salmó…

També ho podem posar a les amanides, xatos o a l’esqueixada.

És un llepafingers total, deliciosa!

Flam de xocolata

flam xocolata

Aquesta recepta li dedico als meus alumnes, que m’han motivat a cuinar-los-hi, perquè es van portar tan bé a la darrera sortida, que ens van felicitar i tot! He de provar de fer-ho amb cacau pur, ja us diré què tal, però mentre…

Entre parèntesis veieu com es fa amb el TMX, però ho podeu fer tot igualment, sempre que tingueu un estri per triturar la xocolata fins fer-la pols.

Ingredients (per 6 raccions):

  • 300 g de llet
  • 60 g de xocolata negra
  • 60 g. de sucre
  • 3 ous
  • 20 g. de sucre per fer el caramel
  • 1 culleradeta de sucre de vainilla (opcional)

Preparació:

Primer piquem la xocolata fins fer-la farina.

Escalfem la llet (2 minuts a velocitat 1) i hi afegim la xocolata. Remenem per barrejar fisn que la xocolata es desfaci (15 segons a velocitat 3).

Anem afegint el ous un a un i el sucre. Batim una mica per barrejar bé. (velocitat 3)

Ara això ho podem posar en flameres individuals o en una de més gran. Hi posem el sucre primer, i posem la flamera al foc, petit però intens, fins fer caramel.

Hi aboquem la barreja, i ho posem dins una safata de forn fonda plena d’aigua (bany maria). Enfornem a 200º durant 25 minuts.

El deixem refredar i el posem a la nevera per servir-lo ben fresquet!

Carxofes amb cervesa

carxofes a la cervesa

Aquesta recepta és d’un llibre del TMX que marida plats amb cervesa o en presenta que porten el suc de civada com a ingredient, com en aquest cas. Ara l’hort ens dóna carxofes, i cal anar variant la seva cuina per no cansar-nos d’elles, si es que algú es pot cansar de menjar carxofes. Jo no.

Com en totes les receptes, la qualitat dels ingredients, així com la seva procedència, pot millorar molt aquest plat. Ingredients orgànics, de proximitat, aconseguits petites botigues o de l’hort són, per mi, la millor opció, però no sempre al nostre abast, es clar.

Ingredients:

  • 2 grans d’all
  • 50 g. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de farina
  • pebre blanc
  • 330 g de cervesa
  • 1 kg de carxofes
  • 100 g de cansalada (opcional)
  • Safrà

Preparació:

Trossegem els alls ben petit i els sofregim 3 minuts a 100º.

Afegim la farina, la sal, el safrà (que podem haver torrat, embolicat en paper d’alumini en una paella prèviament) i barregem tot a velocitat 5.

Ara posem la papallona al got, i hi tirem la cervesa i les carxofes netes i tallades. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocita 1 o cullera. Afegirem la cansalada (o no) quan faltin 8 minuts per finalitzar el temps programat.

Delicioses.

Seitons en vinagre

saitons en vinagre

L’altre dia vaig anar a la peixateria i hi havien seitons acabats de pescar a Tarragona, amb un aspecte increïble. El peix jo crec que s’ha de comprar segons el que trobem quan anem a comprar, sense cap idea predeterminada d’allò que volem. Només cal escoltar aquells peixets que volen venir amb tu a casa 😉

Només arribar els vair netejar i els vaig fer tal i com em van dir els meus tiet Mercè i Jaume, que són experts en conserves de peix. Car tallar-los-hi el cap, treure’les les panxes i separar-los en dues meitats, sense l’espina. Quan estan tots nets, els posem en aigua en un bol i els donem una esbandida perquè treguin la sang. Llavors els cobrim de vinagre durant 3 o 4 hores. Els de la foto només els vaig tenir 2 hores i mitja en vinagre de casa (del fort), i només fets semblaven una mica crus, però al cap de les hores es van acabar de fer i estaven just al punt de textura i sabor.

Un cop escorregut el vinagre, es posem en un recipient alternant capes de picada (all i julivert), i cobrint-ho tot amb oli d’oliva. Ben tapat i a la nevera, podem anar picant i duren més d’una setmana. Són deliciosos!!

Bonítol en escabetx

bonitol en escabetx

Aquest plat me l’ha ensenyat la Rosa, una gran cuinera, així com sa mare, la Sra. Rosa, que tenia un bar famós pel peix que cuinava, en racions, portat de Tarragona, la seva terra. I jo l’he “tunejat” una mica, el plat…

Per fer-lo hem de trobar bon bonítol. Aquí cadascú té els seus contactes i estratègies per trobar-ne de bo 😉 Demanarem la peixatera que ens el talli a filets, perquè té menys espines i els talls són més autèntics, com es que trobem en conserva a la botiga.

Aquest que veureu era pescat al matí, cuinat al vespre i menjat el dia següent, fred, de pícnic. Va ser gloriós, la veritat. Però la cosa té molt joc. El vaig deixar a la nevera en un taper, i 4 dies després era boníssim, tan fred com tebi. Potser millor fred. Llavors també vaig fer una darrera prova. El vaig posar en un pot de vidre, que vaig emplenar amb l’escabetx coladet de verdures, i el vaig deixar a la nevera. Una setmana després, es el millor bonítol en conserva que he provat mai.

La propera vegada, provaré de conservar-lo uns mesos, a veure què tal…

Ingredients:

  • Bonítol fresc, tallat a filets
  • Pastanaga fresca
  • Ceba
  • Alls
  • Pebre negre en boles
  • Llorer
  • 3 mides d’oli d’oliva
  • 2 mides de vinagre
  • 1 mida de vi blanc

Preparació:

Posem 3 mides d’oli a escalfar en una cassoleta. Aquí hi anirem coent, a foc molt baix, la pastanaga tallada a bastonets, la ceba tallada a llunes i els alls, pelats i sencers, amb el pebre i el llorer.

Quan veiem que les verdures estan molt tovetes, afegirem dues mides de vinagre i una de vi blanc, i ho animarem perquè arranqui a bullir.

Quan bulli, hi anirem posant els filets de bonítol, saladets, de manera que quedin coberts pels líquids. La quantitat d’oli, vinagre i vi depen de la cassola i la quantitat de peix que volem fer. Calculeu cadascú.

Un cop acomodat el peix, ja podem tancar el foc, tapar, i deixar reposar. D’aquesta manera el bonítol es va coent, justet sense passar-nos. Es pot menjar al cap de 10 minuts, però com deia a dalt, podeu menjar-lo fred o calent, l’endemà, o al cap d’uns dies si el poseu a la nevera. Això és un escabetx, i conserva per sí sol el peix. Si volem conservar-los durant més d’una setmana, hem de retirar les verdures i colar l’escabetx, posant-hi només el líquid.

El podem emplatar de moltes maneres, fins i tot posar-ne a l’amanida, en entrepans, etc. Com tonyina de llauna, però mooooolt més bona!

Espatlla de corder al forn

corder al forn

Quan comprem corder (a Alcampell), comprem el quart de dalt, tot tallat per fer a la brasa. Ara bé, les peces que no es poden fer a la brasa, la punta de la pota del davant i els prims, els faig al forn amb verduretes. A l’Aragó n’hi diuen “ternasco”. A casa meva corder al forn. És un plat senzill, tradicional espanyol, saludable i molt saborós. Amb un bon vi (imprescindible), deliciós. Si no compreu tan corder, aquest plat el pdeu fer amb l’espatlla del corder tallada a la carnisseria amb la serra a trossos.

Ingredients:

  • Espatlla, prims de  corder
  • Patates
  • Ceba
  • Pebrot verd
  • Pastanaga
  • Picada d’all i julivert
  • Timó i romer
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

Preescalfem el forn a 190º. En una safata de pírex (vidre molt gruixut) o similar, hi posem la carn sal pebrada durant 30 minuts, amb rajolí d’oli per sobre.

Mentrestant es fa la carn, anem pelant i tallat les verdures a llesques fines.

Treien la carn del forn i posem totes les verdures i les herbes, sal-pebrem, i hi tirem un bon raig d’oli tot per damunt. Deixem la carn a sobre perquè quedi dauradeta. Tenim la opció de tapar la safata amb paper d’alumini perquè no ens esquitxi tan el forn.

Quan falti un quart d’hora, remenem bé perquè es faci tot homogèniament, i tirem la picada d’all i julivert per sobre de la carn.

Jastà! Xupat no?

Espaguetis a la vóngole

espaguetis vongole

Deliciosa recepta de peix i pasta que amb una bona copa de vi, està de vici.

La recepta original la tinc en un calendari del TMX, i la gràcia està en utilitzar la vaporera del robot per obrir els bivalves amb el vapor de la salsa, al mateix temps que l’aigua del peix va caient i enriquint la salsa. Si no teniu TMX, imagino que ho podem fer amb una vaporera (o també escorredora o colador metàl·lic) a sobre de la cassola on estiguem coient la salsa. El plat s’ho val!

Ingredients (4 persones):

  • 50 g. d’oli d’oliva
  • 4 grans d’all
  • un grapat de fulles de julivert
  • caiena al gust
  • sal i sucre
  • 1 kg de tomàquet triturat
  • 500 g d’espaguetis
  • 1/2 kg de cloïsses, rossellones o escopinyes (jo prefereixo els últims)

Preparació:

Unes hores abans posarem les escopinyes en remull amb agua mineral salada perquè treguin la sorra.

Posem la maquina a velocitat 6 i hi tirem els alls i la meitat del julivert. Baixem els trossets amb l’espàtula.

Afegim l’oli i programem 3 min, 100º, vel 1. O sigui, sofregim una picada d’all i julivert.

Afegim el tomàquet, la sal, una culleradeta de sucre i la caiena si ens agrada. Fregim a temperatura Varoma durant 15 minuts.

Ara hi posarem el recipient Varoma al damunt, i tornem a programar 10 minuts a temperatura màxima.

Ara és el moment de bullir la pasta. Jo ho faig en una olla al foc, no cal el TMX per això.

Un cop esgotat el temps, comprovem que la salsa és prou espessa. Si la tenim massa clareta, programeu uns minuts més fins que la veieu al gust.

Tallem a trossets amb les tisores la resta de fulles de julivert i les hi tirem a la salsa.

Aboquem els bivalves a la salsa i deixem que es barregin els sabors durant uns minuts.

Mentrestant, posem els espaguetis escorreguts en una font de servir, i la salsa per sobre.

A xarrupar!!!

Cigrons amb carxofes

cigrons+carxofes

Aquest plat era un dels entrants que ens van servir el dinar de Nadal al restaurant de Lleida L’estel de la Mercè. La cuinera va ser tan amable que em va donar moltes pistes de com es feien, i amb una mica d’imaginació he acabat de copiar la recepta. Són molt bons!

Ingredients:

  • 200g. de cigronets de l’Alta Anioia
  • 1/2 ceba de fregir
  • 2 dents d’all
  • 5 carxofes

Preparació:

Hem de posar a remull els cigrons durant 8 hores en aigua mineral.

Ara toca bullir-los en aigua mineral durant 50 minuts, amb sal i una fulleta de llorer si us agrada.

Un cop cuit, provem-los, aquests cigronets són durs i molt gustosos. Els escorrem l’aigua.

Mentrestant, en una cassoleta o paella, fregim la ceba picada i l’all laminat a foc lent.

I al mateix temps, engeguem la fregidora amb oli de gira-sol i hi anem fregim les carxofes tallades a quarts o un pèl més petites. Anirem posant-les sobre paper de cuina a mida que les anem traient de la fregidora.

Quan ho tenim tot a punt, la ceba i all tovets, la carxofa tota fregida i els cigrons escorreguts, ho ajuntem tot al sofregits i acabem de coure junt durant 5 minutets remenant sovint perquè es barregin el sabors.

Demà faré l’experiment d’afegir-hi una sípia, crec que no pot fallar. Si funciona, us ho dic!

Arròs caldós

arros caldós

Aquesta recepta és del llibre de receptes del meu TMX, que ja té més de setze anys! Està fet un iaio, però encara ens funciona… Per aquest arròs calen unes bones gambes, que facin un bon fumet, i també rossellones fresquetes tot i que al comprar-les, les podem obrir (després de tenir-les unes hores en aigua salada), i congelar-les en gotets en l’aigua de bullir-les.

Ingredients:

  • Gambes
  • Rossellones
  • pèsols
  • 300 g. d’arròs
  • 1 litre d’aigua (si és de mar, millor, més bo)
  • 40g. d’oli d’oliva
  • Mitja ceba
  • Mig pebrot vermell
  • 3 grans d’all
  • 200 g. de tomàquet madur triturat
  • caiena
  • Safrà
  • 50 g. de Fino

Preparació:

Primer fem un fumet amb les closques i les pells de les gambes, 4 minuts a 100º, velocitat 4.

Colem i reservem. Fem el sofregit amb l’oli, el pebrot, la ceba, dos grans d’all, el tomàquet. Triturem a velocitat 3, 6 segons, i fregim a velocitat 4 durant 5 minuts a 100º.

Aboquem el sofregit en una cassola (jo el faig en aquestes cassoles de ferro colat), i amb el foc encès, hi tirem l’arròs, els pèsols i el vi. Sofregim uns segons i apaguem el foc.

Ara posem al got el fumet, la resta d’aigua, la caiena i el safrà. Programem 10 minuts a 100º. Quan el líquid bull, el tirem a la cassola i posem el foc a tope durant 5 minuts i a foc baix durant 10 minuts més. Els darrers minuts incorporem els cossos de les gambes i les rossellones. L’arròs ha dequedar caldós.

arroscaldos

Galetes per al cafè

IMG_2324IMG_2315

Hola!

Aquesta recepta és del llibre clàssic del TMX. És molt fàcil, i les galetes són delicioses, una versió millorada d’aquelles típiques galetes daneses de la capsa de llauna de color blau que compràvem a Andorra, remember? Ara bé, tenen una petita pega, són mooolt calòriques, o sigui que millor les fem i les portem a casa d’algú altre si, com jo, tenim ja cul massa gros, hehe!

Ingredients:

  • 300 g. de farina
  • 1 rovell d’ou dur
  • 1 rovell cru d’ou (i guardem la clara per pintar-les)
  • 150 g. de mantega
  • 70 g. de sucre

IMG_2321

Preparació:   

Preescalfem el forn a 170º.

Posem els ingredients al got per l¡ordre indicat, i remenem a velocitat 6 durant 20 segons, o més, fins que aconseguim una massa homogènia.

Posem un tros de paper film al taulell de la cuina, posem una part de la massa a sobre i un altre tros de paper film a damunt. Estirem amb el corró fins fer una làmina de 0.5 cm de gruix, més o menys. Anem fent diverses formes de galetes amb motllos especials, o simplement rodones i mitges llunes amb un gotet o el cubilet del TMX. Les anirem posant en safates pel forn fins que estiguin totes. A mi me’n surten dues safates.

Ara pintem les galetes amb la clara que teníem reservada i els hi tirem bona cosa de sucre de canya per damunt.

Enfornem 20 minuts.

Apa! Si vigileu les calòries, mengeu-ne només un parell!

IMG_2356

Aquí en tenim una acompanyant un gelat de cirera.

Mandonguilles amb sípia

Ara que arriba el fred, ve de gust algun guisadet tradicional català com aquest. Jo en cuino dos quilos de carn, fem un àpat, i la resta la congelo; tot i que la salsa es deslliga una mica, són prou bones, sobretot quan et solucionen el dinar!

IMG_2165

Ingredients:

  • Mandonguilles (2kg de carn picada: meitat vedella, meitat porc+pa ratllat+2 ous+ picada d’all i julivert)
  • 2 sípies brutes (les blanques em fan molt fàstic!
  • Tomàquet triturat o en conserva
  • Vi blanc
  • 1 ceba
  • Picada d’all i julivert
  • Un grapat de pèsols.

Preparació:

 En una paella o cassola, fregim les mandonguilles en oli, ben rosades per fora i cures per dintre, però es clar, això va a gustos. Les retirem. Ara courem a foc suau la ceba tallada molt petita. Afegim el tomàquet, que deixarem coure també poc a poc uns deu minuts, perquè s’evapori una mica d’aigua (en posem abundant).

Afegim la sèpia neta i tallada a trossets, la dexem coure uns altres deu minuts.

Posem la picada, li donem una volta perquè es faci una mica, i llavors afegim un bon raig de vi blanc i els pèsols. Pujem el foc, perque el vi es redueixi.

En els últims minuts afegim les mandonguilles i remenem perquè agafin ben la salsa.

També hi podem posar una picada d’ametlles, però personalment crec que no és necessària.

Són mooolt bones.

Coca de poma “Marta Badia”

cocapoma

Les receptes per fer coca de poma són innumerables, però aquesta és la que més m’agrada (juntament amb la de pasta fullada, que també m’encanta), perquè no té molt greix, és molt ràpida i senzilla de fer, i el resultat és deliciós. És un pa de pessic de poma que ens anirà bé per esmorzars, berenars i postres. La recepta me la va passar la meva companya Marta, i a ella li dedico aquest article. Jo l’he adaptat al Thermomix, és clar, però fàcilment la podreu fer amb instruments més clàssics, que és com la fa la Marta.

Ingredients:

  • 3 ous
  • de sucre
  • de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 30 g. de rom o altre licor
  • 30 g. de llet
  • 20 g. d’oli d’oliva
  • 4 o 5 pomes golden

 

Preparació:

Primerament, pelem les pomes i les posem al robot amb el suc d’una llimona. Trinxem a velocitat 3 durant uns segons. Reservem en un bol. Esbandim el got.

Posem els ous amb el sucre al Thermomix: 5 min., 40º, vel. 3 + 5 min., vel.3

Afegim els líquids (oli, licor, llet) i remenem 30 s. a vel.3.

Afegim el sobre de llevat i la farina, i remenem 1 min. A vel. 1. Acabem de remenar la farina amb l’espàtula amb moviments suaus.

Hi afegim la massa a les pomes i remenem amb l’espàtula perquè quedi una barreja homogènia.

Posem tota la barreja en un motllo (amb mantega i farina perquè no se’ns enganxi) i ho introduïm al forn pre-escalfat a 180º durant 25 o 30 minuts. Comprovem que està cuit amb una agulla.

Podem respostejar amb sucre de llustre.

Fideus d’arròs orientals

IMG_2128

Aquest plat el tinc en un llibre de receptes de l’Arguiñano, que aprofito per recomanar-vos, és molt bo. Aquesta és un recepta calòrica però saludable. Caminem 5 o 6 km i… empatats!

Necessitem fideus d’arròs, típics de la cuina asiàtica (Plus, Bonpreu…), i va bé a l’estiu o la tardor, quan tenim pebrots, carabassons, i pastanagues a l’hort. És prepara el mitja horeta, pim, pam.

Ingredients:

  • 200g. de fideus d’arròs
  • 1 ceba lila
  • 1 pebrot vermell petit
  • Mig carabassó
  • 2 o 3 pastanagues
  • 5 o 6 espàrrecs de marge (jo els tinc congelats i no estan malament)
  • Salsa de soja
  • Mel

Preparació:

Tallem les verdures a tires, la ceba en juliana, i les posem a fregir en quatre cullerades d’oli d’oliva, fins que estiguin al gust de cuites. Salem.

IMG_2125

Hi afegim un parell de cullerades de salsa de soja i un parell de cullerades de mel. Acabem de coure a foc fluis, que caramel·litzi tot una mica.

Mentrestant, posarem una olla d’aigua a bullir.

IMG_2126

Quan l’aigua bull, hi posem els fideus, i aturem el foc. Posem sal i deixem 4 minuts. Escorrem bé en un colador.

Aboquem els fideus a les verdures i sofregim una mica. Podem afegir més salsa de soja al gust.

IMG_2127

Per desgràcia no tenia espàrrecs i era diumenge a les 1500. Bad girl!

Amb vi negre estan MOLT bons!

Crestes

empanadilles

Aquesta recepta és del llibre MASAS, de Thermomix. Saludable, però bastant calòrica per la massa, encara que no tant si les fem al forn. Les podem congelar (en surten unes 22 o 25) i sempre ens poden servir per acabar de completar un àpat, fer un pica-pica, o de plat en sí.

Ingredients:

  • 500 g. de farina
  • 50 g. d’oli
  • 1 o 2 ous
  • 30 g. de mantega
  • 150 g. d’aigua

Farcit:

  • 2 llaunes de tonyina o bonítol
  • 1 pebrot vermell gran escalivat
  • 1 llauna d’olives sense os
  • 4 ous durs

Preparació:

Trossegem tots els ingredients del farcit, i ho salem. Aquí també podem variar el farcit, posant-hi els nostres ingredient favorits…

Preparem la massa. Pesem la farina i reservem. Posem l’oli i l’escalfem 2 minuts a 100º. Afegim la resta d’ingredients (1 sol ou) i remenem a velocitat 6 durant 20 segons. La massa ja està llesta.

empanadilles5

empanadilles4

Enfarinem lleugerament el taulell de la cuina i estirem la meitat de la massa amb el corró.

empanadilles3

Amb un bol o similar, marquem cercles a la massa de la mida desitjada. Jo els fet amb un bol de 12 cm de diàmetre. Acabem de tallar els cercles amb un ganivet i hi posem una cullerada de farcit al centre de cadascun dels cercles.

empanadilles2

Humitegem les vores abans de tancar els cercles, per tal que quedin segellats. Amb una forquilla aixafem bé el tancament de les crestes.

empanadilles1

Les podem fregir amb oli, però seran més indigestes i molt més calòriques. Jo prefereixo pintar-les amb ou batut i enfornar-les.

Pre-escalfem el forn a 180º i enfornem durant 20 minuts, fins que estiguin daurades.

Aneu amb compte! Jo me n’he cruspit tres abans de poder fer la foto!!

Coca de Sant Joan

Hola!

Suau, saborosa, esponjosa… wow! Estic contenta d’haver trobat aquesta recepta (Corazón de Almíbar) a la xarxa. Havia promès fer la coca i eren les tres del migdia quan vaig arribar a casa ahir, o sigui que havia de ser quelcom senzill, tenint en compte que aquesta és una coca pujada i això demana temps. Però fa calor, i és ben diferent fermentar una massa ara que a l’hivern. Bé, aquí la teniu, no dubteu a provar-la, és fàcil i queda inmillorable.

coca de sant joan

Ingredients:

  • 80 g de sucre
  • 1/2 llimona
  • 400 g. de farina de força
  • 60 g de mantega
  • 2 ous
  • 100 ml de nata
  • 50 g d’anís
  • 12 g de llevat premsat de pastisseria
  • fruites confitades
  • 2 cullerades de llet i un rovell d’ou

Preparació:

Posem el sucre i la part groga de la pell de la mitja llimona al TMX i triturem a velocitat progressiva fins fer-ho pols.

Afegim la nata i l’anís i ho escalfem 2 minuts a 40º. Ara tirem el llevat i triturem a velocitat 3. Amb la màquina en marxa hi afegim els ous pel  bocal.

Ara hi afegirem la farina i barregem 10 segons a velocitat 6. Seguidament programarem 3 minuts a velocitat espiga i durant els dos últims anirem afegint pel bocal la mantega a trossets.

Tapem el got amb un drap i deixem fermentar fins que la massa surti pel bocal. Llavors la posarem sobre un paper de forn en una safata i posarem el forn a pre-escalfar a 200º. Deixem que torni apujar durant una hora, suquem la superfície amb l’ou i la llet batuts i hi posem la fruita pel damunt.

Enformen durant 15 o 20 minuts, fins que es daura la superfície. Tirem sucre blanc per damunt quan la traiem del forn.

Brutal!

Bunyols de vent

bunyolsBunyols

Acompanyats o sols,

que bons són els bunyols!

Si són ben ensucrats

Te’ls menges a grapats.

I si no ho són també,

que sempre venen bé.

Sucats en llet fan clar

qualsevol esmorzar.

Miquel Martí i Pol, Bon profit!

 

 

 

Ingredients:

  • 12 cullerades generoses de mantega
  • 170 g de farina
  • 250g d’aigua
  • 4 ous grans
  • sal
  • Oli de gira-sol per fregir
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 culleradeta de sucre
  • sucre de llustre
  • Si els volem farcir, nata muntada o crema …

Preparació:

Posem al Thermomix l’aigua, la mantega, la sal i el sucre. Programem 5 minuts a 100º, velocitat 1.

Afegim el llevat i la farina de cop, i remenem 20 segons a velocitat 4. Deixem refredar lleugerament, retirant el got de la màquina.

Batim els ous, i posant velocitat 4, els anem afegint poc a poc. Deixem la massa reposar  durant uns minuts.

Posem l’oli de gira-sol a escalfar, a la fregidora, o una paella fent piscina. Quan sigui calent, anem afegint culleradetes de la massa, fins que estiguin daurats. Quan estan fets d’un costats, ells sols es donen la volta.

Quan els anem traient de l’oli de fregir, els posem sobre paper de cuina per a que es xucli l’excés d’oli, i els passem per un plat de sucre de llustre.

Si els volem farcir, clavem la mànega amb nata o crema i els plenem, i després els ensucrem.

Són bon recent fets, ja que a mida que passen les hores es van aixafant.

 

 

 

 

Pop a la gallega

Hola! Després d’anys de recerca i de menjar pop, aquest és el procediment amb què obtinc millors resultats.

 

pop

Ingredients:

  • 1 pop de 2 kg com a mínim
  • patates
  • sal Maldon
  • pebre vermell picant
  • oli d’oliva

Preparació:

Es tracta primer de comprar el pop fresc. Ha de pesar mínim dos kilos, per fer bones llesques de les potes. Quan arribem a casa, el rentem a raig d’aixeta i el congelem. El podem tenir congelat fins al primer dia que en volguem menjar. Llavors, el deixarem descongelar (a la nevera, o l’aigüera). Posem aigua a bullir, i quan arranqui el bull hi posem el pop. Al posar-lo el batejarem tres cops abans de deixar-lo dins l’aigua, sostenint-lo pel cap, el submergim i el traiem tres cops. El temps d’ebullició reglamentari és de vint minuts, però a mi, amb aquest temps, em queda dur. Millor punxar-lo amb un escuradents fins que estigui tou, a partir de 20 minuts, anar-ho provant. A mi la darrera vegada, em van caler 30 minuts. Podem tallar a les potes a rodanxes i posar-les en el plat. Les que no consumim aquell dia, les posem al congelador.

Pel que fa a la patata, tenim dues opcions. La podem posar sencera i sense pelar amb el pop, i després la tallem a rodanxes. Per les vegades que agafem les potes ja cuites del congelador, podem tallar prèviament les patates, i ferles al vapor (és com són millors, més saboroses) al Thermomix, o en una vaporera. En els últims 5 minuts, hi posem les potes de pop ja descongelades perquè s’esclafin. Així em va ensenyar la meva tieta Mercè, que és una gran cuinera, com desenes d’altres plats (i em va regalar el Thermomix!!! Muas!)

Bé, un cop tinguem el pop i les patates tallades a rodanxes, al plat, hi posarem sal Maldon, pebre vermell picant i bon raig d’oli d’oliva. Apa! A llepar-se’ls!

Amanida d’alvocat i llagostins

amanida alvocat llagostins

Darrerament he decidit que aquesta és la meva amanida favorita, i per això la publico, tot i la seva senzillesa, o precisament. Cada cop m’agraden més els plats amb ingredients de qualitat, com a menys transformats, millor. Aquí tenim la sort de tenir ara el millor enciam de l’any, que porta plantat des del gener i s’ha fet poc a poc a l’hort durant el fred de l’hivern, és cruixent i saborós. És una mica calòrica, i em permeto una frivolitat, la crema de vinagre, una d’aquelles marranades tan bones.

Ingredients (2 persones):

  • Enciam
  • 1 Alvocat
  • 6 nous
  • olives
  • 12 llagostins cuits
  • Crema de vinagre de mòdena
  • Oli
  • Sal

Preparació:

Farem un llit d’enciam iper sobre hi disposem tota la resta d’ingredients. Amanim. Tan bona com fàcil!!

Ametllats

ametllatsSi us agraden les ametlles, i els postres secs, i a més a més necessiteu unes calories, doncs aquestes són les postres perfectes. La recepta és d’en Ferran Adrià, del seu llibre Un dinar per la família,  que està resultant molt útil. Podeu comprar les ametlles al pagès (aquí necessitem mà d’obra per trencar-les, jo per sort tinc el Carlitos!), escaldar-les amb aigua bullint un minutet, pelar-les i deixar-les assecar. O podeu comprar-les. Si les compreu amb pell, també les heu d’escaldar i pelar. Si les compreu pelades, valen un ull de la cara. Ara, s’ho val. També podeu comprar farina d’ametlla crua, ja que per fer els ametllats partim d’ametlles moltes.

 

Ingredients (surten 12 amtllats):

  • 1 clara d’ou
  • 135 g de farina d’ametlla crua
  • 135 g de sucre
  • Ametlles marcona torrades

Preparació:

Batim la clara o clares a punt de neu. Afegim la farina d’ametlla i el sucre amb cura per no trencar la consistència de les clares. Barregem i anem agafant porcions amb una cullera (de 20 g), que posem sobre una safata de forn amb paper o silicona. A sobre de cada pileta hi posem una ametlla torrada.

Enfornem a 180º durant 15 minuts. Us quedaran tovets, però quan es refreden es posen més durs.

Són bons acompanyats amb sorbet o gelat de fruites. O pel cafè….

Empanada gallega

Hola!

empanada gallega 1 Aquí tenim un plat saludable però calòric, per la massa, que ens pot anar molt bé per emportar, o per menjar amb els dits en una festa informal. La recepta original és de Thermomix, però jo he adaptat una mica els ingredients del farcit.Ens caldran una mitja horeta de preparació i una altra mitja de forn si tenim tots els ingredients:

  • 50 g. d’oli d’oliva
  • 50 g. de vi blanc
  • 50 g. d’aigua
  • 1 ou
  • 3 cullerades de mantega
  • 1 nou de llevat (o un sobret de llevat de pa, per exemple, Maizena)
  • pessic de sucre i culleradeta de sal
  • 450 g. de farina

per el farcit:

  • 5o g. d’oli
  • 250 g. de tomàquet
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 80 g. de pebrot verd
  • 150 g. de ceba
  • 1 gra d’all (o un all tendre gros, si és temps)
  • 250 g. de tonyina
  • 4 ous durs
  • un grapa de cogombrets
  • sal, pebre, orenga

empanada gallega 5Mentre anem preseclafant el forn a 200º, i bullint 12 minuts els ous durs, fem primer la massa.

Posem els líquids al got i escalfem 2 minuts a 40º, com quan fem la massa d’una pizza. Quan pari, posem un pessic de sucre, i el llevat. ara, hi avoquem la resta d’ingredients, i remenem 2 minuts a velocitat espiga. Si això ho feu a mà, doncs ara és l’hora d’amassar la massa fins obtenir-ne una bola ferma.

Reservem la passa, rentem el got i passem a posar el sofregit a fer.  Hi avoquem tots els ingredients, triturem 6 s. a velocitat 3 1/2. Això equival a un bon trinxat de tots els ingredients, si ho fem a mà. Ara, fregim 10 minuts, a 100º, velocitat 1. Quan estigui fet, afegim la tonyina, els cogombrets i els ous. Trinxem una mica i programem 5 minuts més, a 100º, vel. 1. Si ho fem en una cassola, doncs a foc fluix, tot trinxadet, remenem de tant en tant durant 5 minutets més.

empanada gallega 4Mestre el sofregit es va fent, agafem la massa i farem dues meitats, estirem la primera sobre un taulell amb farina, i la posem en una safata de forn, de manera que sobresurti una mica per tot arreu, per després poder-la embolicar.  Hi avoquem el farcit, i posem la segona meitat de la massa a sobre.  Agafant pessics de la part de baix, els anem doblegant amunt i tancant a empanada d’una manera decorativa.

empanada gallega 3Batim un ou, i pintem tota la superfície de l’empanada, incloses les vores, ja que l’ou sella tota l’estructura. Si el farcit ens sobresurt per algun forat, sequeu amb un paper de cuina. També podeu decorar amb alguna forma feta amb massa o amb sèsam, llavors de rosella, etc.

Enfornem durant 30 minuts a 200 g.

És molt bona recent feta, però freda a l’endemà encara és millor. Com podeu veure, és una recepta saludable i completa, perquè té hortalisses, massa de pa, ou, i peix blau, i greixos… però és també molt cal.lòrica. Millor per un dia on hem de fer activitat física i necessitem un bon subministrament cal.lòric. Això jo m’ho foto per sopar un dia tranquil i després miro una peli al sofà i m’engreixo mig kilo, però així! 😉


empanada gallega 2

WOW, REALLY! què bona!

Lluç a la basca

Hola! Aquesta recepta és de la meva mare. Es prepara ràpid, en uns 20 minuts, i és una manera deliciosa, saludable i poc calòrica de menjar peix. Jo us recomano que tingueu al congelador les cloïsses o tellines. Quan estan bé de preu a la peixateria, jo en compro un quilo, i les faig bullir amb aigua bona fins que s’obrin.  D’aquesta manera les poso al congelador en gotets de plàstic amb la seva pròpia aigua, i les trec quan vull fer algun plat com aquest, o un arròs.

lluç a la basca

Ingredients:

  • Lluç tallat a rodanxes
  • Farina
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 got de tellines amb l’aigua de bullir-les
  • 4 dents d’all
  • un grapat de fulles de julivert

Preparació:

En una cassola posem oli d’oliva per tal que s’esclafi bé. Salem i enfarinem els talls de lluç i els fregim a foc fort per totes dues bandes.

Pellem i tallem a làmines gruixudes els alls. Els escampem per la cassola per a que es vagin rostint.

Afegim els espàrrecs i el seu suc a cassola, així com les tellines i la seva aigua.

Hi tirem les fulles de julivert i una mica de sal. Ho portarem a ebullició. Un cop comenci a fer xup-xup, afluixem el foc, ho tapem i ho deixem coure deu minuts.

Aquest plat és per sucar-hi pa al suquet!

“Chili con carne”

IMG_1274

Ara que em poso a escriure aquesta recepta, no recordo qui me la va ensenyar o d’on me la vaig copiar. És probable que comprés el sobret de espècies a un supermercat d’Anglaterra (els he comprat sempre a les illes britàniques, des de que hi vam viatjar per primer cop amb el Carlos al 1996), i m’inspirés amb la recepta que hi ha al mateix sobre, perquè sempre he cuinat el Chili con carne seguint aquestes instruccions.

És un plat mexicà boníssim i molt pràctic per dues raons. Una, es pot congelar, i en treure una ració, només cal bullir l’arròs i tenim un dinar en 10 minuts. Dues, dóna per alimentar un munt de gent. Amb aquestes proporcions que us diré, podeu fer dinar per 8 o 10 persones. Jo l’he cuinat molts cops pels amics, i una vegada el vaig acompanyar amb fajitas i guacamole per fer un bon dinar mexicà. Sempre he tingut molt èxit. Això sí, és un pla molt calòric, o sigui que hem de cremar l’energia dels carbohidrats o es quedarà per sempre amb nosaltres 😉

Ingredients:

  • 1 sobret de (el podeu trobar a l’Amazon anglès):

IMG_1270

  • 700 o 800 g de llonganissa de pebre crua, o carn picada.
  • 3 cebes grans
  • 1 kg. de puré de tomàquet
  • 1 pot de 400 g de mongetes roges cuites
  • Oli d’oliva
  • 150 g d’arròs llarg (a mi m’agrada el Basmati de Nomen o Bonpreu)

Preparació:

Posem a fregir a foc viu en una cassola la carn i la ceba trinxada amb l’oli. Anem remenant perquè no es cremi i la carn quedi petita.

  • IMG_1271

Quan estigui un pèl torradet, desfem el sobre d’espècies en aigua calenta (1 got) i l’afegim. Remenem bé.

Afegim les mongetes vermelles i el tomàquet. Remenem i portem a ebullició.

IMG_1272

Quan bulli, tapem i afluixem el foc. Deixem coure 20 minuts.

IMG_1273

Mentrestant, podem fer bullir l’arròs durant 10 minuts. Muntem el plat: posem arròs i fem un niu al mig amb la cullera on hi posarem una cullerada de “chili con carne.”

Apa, a llepar-se els dits!

Salsa romesco

Aquesta salsa la vaig fer a l’estiu, quan l’hort era ple de tomàquets, i m’estava llegint El menjar de la família, d’en Ferran Adrià. La recepta és seva. La penjo ara que, entrats en temporada de calçots, l’he pogut tastar i comprovar que de les dues versions -una congelada, i l’altra conservada en pots, la segona és potser millor. És boníssima amb els calçots, suau i saborosa, us la recomano:

romesco2

Ingredients:

  • 120 g. de polpa de nyora
  • 100 g. de vinagre
  • 150 g. de llesques de pa rodó
  • 150 g. d’avellanes torrades
  • 1/2 kg. de cabeces d’all
  • 1.250 g. de tomàquets madurs
  • 05 l. d’oli d’oliva
  • 30 g. de sal
  • Pebre

Preparació:

Rostim els tomàquets sencers i les cabeces d’all al for a 200ºC durant uns 45 minuts. Pelem els tomàquets i treiem la carn dels alls rostits.

Fregim les avellanes en una paella amb una mica d’oli, i després hi fregim les llesques de pa.

Ajuntem tots els ingredients en un recipient (Thermomix, batedora elèctrica…), excepte l’oli, i ho triturem tot fins a obtenir una pasta no gaire refinada. Hi anem afegint l’oli i remenem. Posem-hi la sal i el pebre.

Com us deia, jo a l’estiu, la vaig congelar en gotets, i també la vaig conservar en pots, que vaig fer bullir 2 minuts a bany maria. Un cop tastada, jo diria que a bany maria està més bo, i és més pràctic per quan en volem menjar, no cal pensar-hi hores abans.

La podem menjar amb calçots, l’Adrià proposa també patates i cebes al caliu amb salsa romesco, que està prou bo, i després amb xató. Aquest us el presentaré aviat.

romesco

Mar i muntanya

Un plat fantàstic, ràpid, saludable i no molt calòric, el podem servir quan tenim convidats -és conegut plat de festa- o fer-lo pels de casa. És un plat que agradarà a tothom, dels comensals més refinats als que els hi agrada la cuina de casa nostra.

mar i muntanya

Ingredients:

(per a dues persones)

·Pollastre tallat a trossos ( i conill si ens agrada)

·Escamarlans ( hi podem posar gambes, també)

·Ceba

·Ametlles

·All i julivert

·1/2 ampolla de cava o brou de peix.

·Una copa de conyac o xerès sec

Preparació:

En una cassola, rostim els trossos de pollastre salpebrat que hi tirem quan l’oli és roent. Retirem.

Fregim els escamarlans (i/o les gambes) volta i volta. Reservem.

En el mateix oli (que podem colar o no), hi fem un sofregit de ceba picada i tomàquet. Hi afegim una copeta de conyac o xerès sec, i una picada d’ametlles, all i julivert, a la qual hi podem afegir uns brins de safrà per potenciar els sabors. Li donem una volteta, i hi aboquem la 1/2 ampolla de cava. Quan bulli, hi posem el pollastre, i ho deixem coure mitja hora destapat a foc lent. (En lloc de cava, la Pepi hi posa brou de peix suau-jo no ho he provat).

Els darrers cinc minuts, hi posem els escamarlans i/o gambes.

Sacsejem la cassola per tal que es barrejin bé els sabors.

Servim. Aquest plat queda molt bo cuinat el dia abans i reescalfat abans de servir.

Tronc de Nadal

IMG_1122

Aprofito que m’han fet l’encàrrec, per posar-vos aquí aquesta recepta. Més que pel tronc, pel braç de gitano, que n’és la base, i m’he adonat que tot i que en vaig fer una referència en un post anterior, tampoc en aquella ocasió vaig explicar com fer-lo.

Fer un braç de gitano no és difícil, però requereix el seu truc, sobretot per aconseguir enrotllar-lo, doblegant el pa de pessic, sense que es trenqui. Jo mateixa en vaig fer moltes proves (quants braços de gitano deconstruïts ens vam fotre!) fins que me’n vaig sortir.

Ingredients:

  • 4 ous
  • 120 g. de sucre
  • 170 g. de farina
  • 2 culleradetes de llevat
  • Un pessic de sal
  • 500 g. de nata per muntar
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 200 g. de xocolata per cobertura

Preparació:

Posem el forn a preescalfar a 180º.

Amb el Thermomix (o similar), posarem els ous i el sucre i ho batrem 5 minuts amb temperatura de 40º i velocitat 3. Després ho batrem 5 minuts més sense temperatura per tal que el pa de pessic sigui esponjós.

Posarem la barreja en una safata de forn, amb paper de forn, o bé una silicona de forn. Courem 15 minuts a 180º

El deixem refredar tal i com he explicat a dalt, i llavors el farcim amb trufa: nata muntada + cacau. Si no tenim cacau pur, ho podem fer amb Colacao,  que també queda molt bo.

Desfem una tauleta de xocolata de postres al microones, la remenm bé, i l’escampem per sobre amb una espàtula. Amb una forquilla, hi anem dibuixant ratlles, com si fos un tronc.

Queda boníssim!

Llavors hi posarem la sal, el llevat i la farina, i ho remenarem a velocitat 1 durant 10 segons. Acabem de remenar cuitosament amb l’espàtula per tal que la farina es barregi bé sense trencar l’emulsió.

IMG_1106

Vet aquí el truc: quan traiem la planxa de pa de pessic de forn, l’enrotllem sobre sí mateixa, amb el paper de forn -o la silicona- inclòs, i el posem dins d’una bossa de plàstic, lligada, fins que es refredi.

IMG_1107

IMG_1108

Un cop fred, el traiem de la bossa i desenganxem el paper de forn. Així quedarà enrotllat.

IMG_1110

Amb l’espàtula, anirem posant per dintre primer, i després per entre les capes de pa de pessic la nata, la crema o la trufa muntada.

IMG_1112

Un cop farcit, tallarem les puntes amb el ganivet del pa perquè quedi més presentable,

IMG_1113

i el guarnirem amb sucre de llustre (que cremarem amb un ferro roent, jo utilitzo la graella elèctrica-vegeu-ne el resultat a la foto de capçalera) o xocolata desfeta, com en aquest cas:

IMG_1114

Ara, només cal marcar la xocolata amb una forquilla, imitant l’escorça d’un tronc.

Abans de servir, “neveu-lo” una mica amb sucre de llustre. Jo aquí no ho vaig fer per que era per l’endemà.

IMG_1116

IMG_1118