Amanida d’alvocat i llagostins

amanida alvocat llagostins

Darrerament he decidit que aquesta és la meva amanida favorita, i per això la publico, tot i la seva senzillesa, o precisament. Cada cop m’agraden més els plats amb ingredients de qualitat, com a menys transformats, millor. Aquí tenim la sort de tenir ara el millor enciam de l’any, que porta plantat des del gener i s’ha fet poc a poc a l’hort durant el fred de l’hivern, és cruixent i saborós. És una mica calòrica, i em permeto una frivolitat, la crema de vinagre, una d’aquelles marranades tan bones.

Ingredients (2 persones):

  • Enciam
  • 1 Alvocat
  • 6 nous
  • olives
  • 12 llagostins cuits
  • Crema de vinagre de mòdena
  • Oli
  • Sal

Preparació:

Farem un llit d’enciam iper sobre hi disposem tota la resta d’ingredients. Amanim. Tan bona com fàcil!!

Anuncis

Tomàquets farcits

Aquesta recepta és del tot estiuenca, perquè és freda però sobretot pels tomàquets, que a l’estiu són en temporada i més bons i gustosos. Si teniu la sort de tenir tomàquets de l’hort, aquesta és una de les millors maneres (amb el gaspatxo i el salmorejo) de gaudir-ne.

tomaquets farcits

 

Ingredients:

  • Tomàquets verosos (un punt més madurs que per amanida)
  • Enciam
  • Poma
  • Olives sense os
  • Tonyina
  • Maionesa o oli d’oliva
  • Ou dur

Preparació:

Rentem bé els tomàquets i els partim per la meitat. Amb una cullera, traurem la polpa, les llavors i l’aigua, per deixar-ne només la paret. Ja veureu com una meitat, la de sota, es buida molt bé, però la que té el penjoll, costa una miqueta. Procureu no trencar-los. Retirem les parts blanques o veroses que són dures. Escorrem la polpa amb la mà per treure’n el suc i les llavors. Trinxem ben petit amb el ganivet i reservem en un bol.

A la polpa li anirem afegim tota la resta d’ingredients ben trinxats. Remenem per obtenir una barreja homogènia.

Salem i hi afegim maionesa al gust, o si no us agrada, oli d’oliva.

Amb una cullera sopera, anem farcint els mitjos tomàquets, atapeint bé el farcint i donant-li una forma maca amb la cullera.

Per acabar, ratllem ou dur ben petit per sobre. En aquesta foto ho he acabat ratllant palets de cranc en lloc d’ou dur. És una debilitat que tenim molt, els palets de cranc!

Reserveu a la nevera i serviu ben freds. És una bona idea per portar-los de pícnic. Suquegen una mica, hi podeu posar paper de cuina que vagi absorvint l’aigueta, si els poseu en un contenidor hermètic.

Bon profit!

Esqueixada amanida

Recepta senzilla, nutritiva, saludable, poc calòrica i frequesta per l’estiu. Tots la coneixem, però crec que no està de més recordar aquestes receptes tan valuoses, que ens poden solucionar un dinar. Jo la preparo en dues versions, aquesta amb bacallà, i la mateixa amb pop gran bullit. Donat que es fa amb hortalisses d’estiu i que es menja fresc de la nevera, la recomanem per aquesta època de l’any.

esqueixada

Ingredients:

  • Pebrot vermell
  • Pebrot verd
  • Ceba tendra
  • Tomàquet verd
  • Bacallà dessalat i esqueixat
  • Vinagre de vi
  • Oli d’oliva
  • Gambes pelades

Preparació:

Dessalem i esqueixem el bacallà (o bulliríem el pop durant 20 o 30  minuts, fins que fos tendre). Posem les gambes en aigua fins que arrenqui el bull, i les colem.

Tallem totes les hortalisses en petits daus. Posem tots els ingredients en un bol, i amanim amb sal, i una part de vinagre per tres d’oli.

Refrigerem durant una o dues hores abans de menjar. Aquest plat es molt bo acompanyat de calamars a la romana, o croquetes.

Amanida de botifarres i ceba confitades i a la brasa, amb figues, formatge de cabra i viangreta de comí i magrana.

Bé. L’amanida aquesta és més fàcil de fer que de dir… L’ha tret de “Bon Appetit” i ja l’he fet bastantes vegades. És un plat tant complert que pot ser plat unic per sopar o dinar sense cap problema!

INGREDIENTS de l’AMANIDA per 4

– 4 llonganisses fresques que més us agradin. Ara penso que on viviu vosaltres tampoc es venen gaire les llonganisses així… individuals. Si és així, simplement, compreu la llargada de llonganissa necessària per 4 persones.

– 2 cebes vermelles mitjanes.

– 10 cullerades soperes de la Vinagreta de Comí i Magrana (recepta més avall).

– Diversos enciams que fareu servir per l’amanida. Podeu fer servir només el típic (aquí en diem “Romaine Lettuce”) o també ho poder barrejar amb rúcula, xicoiria, canonges… etc. Jo vaig comprar una d’aquelles mescles que ja vénen envasades al supermercat: “Spring Mixed Greens”.

– 175 grs. de formatge fresc de cabra.

– 6 figues fresques, tallades per la meitat (si no és temps de figues també podeu fer-ne servir seques, que és el que vaig fer jo en aquest cas).

– 50 grs. de fulles de menta fresca, talladetes ben fines.

Vinagreta de Comí i Magrana

– 8 cullerades soperes d’oli d’oliva.

– 5 cullerades soperes de vinagre balsàmic blanc.

– 3 cullerades soperes de fulles de menta fresca, ben finament tallades.

– 2 cullerades soperes de reducció de suc de magrana (feu bullir 1/4 l. de suc de magrana amb 250 grs. de sucre durant uns 20 minuts en un cassó fins que el líquid s’hàgi reduït a la meitat. Deixeu refredar i guardeu a la nevera. Aquest almíbar té molts usos.)

– 1 cullerada sopera de comí en pols.

– 5 cullerades soperes d’escalunyes, ben trinxades.

PROCEDIMENT

Utilitzeu una mica de la Vinagreta de Comí i Magrana per a sucar les llonganisses i les cebes, que haureu tallat a llenques d’un mig centímetre de gruix. Ho feu tot a la brasa de la barbacoa. Les llonganisses, fins que estiguin fetes; les cebes, fins que adquireixin un color daurat i ben torradetes pels costats. Ara prepareu el plat posent un llit de l’amanida, el formatge cremós de cabra a trossos, les figues, les llonganisses tallades a lleques i les cebes separades en anelles. Espolseu amb una mica de fulles de menta trinxades per damunt i la Vinagreta de Comí i Magrana. Enjoy!

Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

Image

Aquesta amanida és perfecta com a entrant ràpid per un sopar o dinar d’estiu!

INGREDIENTS:

– 1 xicoira neta i tallada a trossos irregulars.

– 6 cullerades soperes de vinagreta de jolivert (més avall).

– 425 gr. de mongetes blanques (si son de llauna, les haurem esbandit bé amb aigua i les haurem escorregut bé).

– 2 tijes grans d’api, tallades, molt primes, en una diagonal extrema.

– 450 gr. de tonyina enllaunada en oli d’oliva de qualitat, a trossos grans i irregulars (jo vaig trobar ventresca de tonyina en un flascó de vidre i aquesta és la que vaig fer servir. Va quedar genial).

– Tijes de jolivert per guarnir.

– sal i pebre.

Vinagreta de Jolivert.

– La quantitat de jolivert que hi pugui cabre en 2 gots del tamany que fem servir per beure aigua (dels de 250 cc aproximadament).

– 120 cc d’oli

– 3 cullerades soperes de suc de llimona.

– 1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o vinagre de Cava (o Champagne).

– 1 grà d’all tallat a trossets petits.

– sal i pebre

Piqueu el jolivert ben petit. Barregeu amb el suc de llimona, l’oli, el vinagre i l’all picat ben petit. Emulsioneu bé i corregiu amb sal i pebre.

PROCEDIMENT:

Image

Poseu la xicoira en un bol gran i amorosiu amb 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert. Mescleu. Corregiu amb sal i pebre. Aboqueu aquesta barreja al fons de la plata que utiliitzareu per servir i escampeu d’una manera homogènia.

Ara combineu 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert amb les mongetes i l’api en un altre bol. Barregeu bé. Afegiu sal i pebre al gust. Disposeu aquesta segona mescla damunt de la xicoira a la plata. Finalitzeu posant la tonyina damunt de tot. Esquitxeu amb una mica més de la vinagreta i guarniu amb un parell de tijes de jolivert.

Image