Crema de cacau i avellanes

nocilla

Estic entussiasmada amb aquesta recepta que m’he inventat, perquè és saludable, deliciosa, econòmica i fàcil de fer. Calòrica sí, però amb mesura, que no és qüestió de menjar-se’n un kilo!
Ingredients:

  • 100 g. d’avellanes trencades (però deixem la pelleta fina)
  • 100 g. d’oli de girasol
  • 100 g. d’agave en pols (o sucre si voleu)
  • 55 g. de cacau (així surt molt negra, però cadascú al seu gust)

Preparació:

Posem tots els ingredients al TMX i triturem a velocitat 5 una estona. Parem, baixem tota la barreja que ha quedat enganxada a les parets, i tornem a triturar uns segons a velocitat 5.

Posem en un pot i a la nevera. Només cal sucar-la al pa i a disfrutar!!!

Brownie

brownie

Aquest és un dels millors pastissos que hi ha, de ben segur. Molta xocolata, nous i una textura tendra i suau el fan les postres perfectes per un dia de festa o per portar-li a algú de regal, ja que transporta molt bé. Aprofitant que un dels llibres nous del TMX en porta una versió “ràpida” molt senzilla de fer, i que jo l’he tunejat perquè sigui més saludable i els intolerants a la lactosa en puguin menjar, aquí teniu aquesta delícia:

Ingredients:

  • 100 g. de nous pelades
  • 100 g d’oli de coco
  • 50 g de farina de rebosteria
  • 100 g. de sucre integral de canya (o 60 g. d’agave en pols)
  • 3 ous
  • 250 g de xocolata trossejat

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 1890º, i engreixem un motllo de 20 x 20 cm amb oli de coco.

Posem en el got l’oli de coco, la farina, el sucre o pols d’agave, els ousi la xocolata. Barregem 30 segons a velocitat 5,

Afegim les nous i removem 30 segons a velocitat 3.

Ho posem al motllo i enfornem 15 minuts. Al treure del forn, treiem del motllo, el brownie ha de quedar tou per dins, amb una crosta seca i lleugerament cruixent.

Bonítol Malena

bonitol-amb-tomaquet-i-ceba

Pel meu sant em van convidar al Malena, el restaurant amb Estrella Michelin que tenim a Gimenells. Per nosaltres anar al Malena és un festival gastronòmic, més de dues hores menjant i bevent, assaborint plats i gaudint del vi i de la conversa. El que més m’agrada és que tot i ser cuina sofisticada, la base és cuina tradicional catalana, elevada a l’exquisidesa. Hi ha plats que no saps què són ni com estan fets, com una pedra verda que em va esclatar a la boca, i vaig estar recordant tot el dia següent, sense tenir ni idea de ni un dels seus ingredients. Però hi va haver un dels plats que sí que vaig decodificar, el bonítol en escabetx amb tomàquets i ceba confitats. Al dia següent el vaig fer a casa, és una delícia!

Ingredients:

  • Bonítol en escabetx (que podem tenir en conserva)
  • Ceba ceba gran tallada a quarts
  • Sucre integral de canya
  • 25 g.Vinagre de sidra
  • 400 g. de  tomàquets madurs
  • 45 g d’oli d’oliva
  • 50 g. de sucre
  • 1 culleradeta d’alfàbrega
  • 1 gra d’all
  • 20 g. de brandy

Preparació:

Farem els tomàquets confitats al TMX. Primer els hi treien el cor, els partim a quarts i els traiem les llavors. Els posem al TMx amb 25 g. l’oli, 50 g. de sucre, pessic de sal, l’alfàbrega i el gra d’all partit per la meitat. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, gir a l’esquerra. Quan pari, hi afegim  25g. de vinagre i programem 15 minuts més, igual. Reservem.

Per fer la ceba confitada, la posem al TMX i trossegem 6 segons a vel.. Hi afegim el brandy,  20 g. d’oli i 20 g. de sucre. Programem 30 minuts, varoma, gir a l’esquerra. Quan acabi, afegim sal i pebre i remenem una mica.

Per muntar el plat, posem una capa de tomàquets, un tros de bonítol sense la pell, i per sobre una capa de ceba.

Us llepareu els dits!bonitol-amb-tomaquet-i-ceba2

Crestes

empanadilles

Aquesta recepta és del llibre MASAS, de Thermomix. Saludable, però bastant calòrica per la massa, encara que no tant si les fem al forn. Les podem congelar (en surten unes 22 o 25) i sempre ens poden servir per acabar de completar un àpat, fer un pica-pica, o de plat en sí.

Ingredients:

  • 500 g. de farina
  • 50 g. d’oli
  • 1 o 2 ous
  • 30 g. de mantega
  • 150 g. d’aigua

Farcit:

  • 2 llaunes de tonyina o bonítol
  • 1 pebrot vermell gran escalivat
  • 1 llauna d’olives sense os
  • 4 ous durs

Preparació:

Trossegem tots els ingredients del farcit, i ho salem. Aquí també podem variar el farcit, posant-hi els nostres ingredient favorits…

Preparem la massa. Pesem la farina i reservem. Posem l’oli i l’escalfem 2 minuts a 100º. Afegim la resta d’ingredients (1 sol ou) i remenem a velocitat 6 durant 20 segons. La massa ja està llesta.

empanadilles5

empanadilles4

Enfarinem lleugerament el taulell de la cuina i estirem la meitat de la massa amb el corró.

empanadilles3

Amb un bol o similar, marquem cercles a la massa de la mida desitjada. Jo els fet amb un bol de 12 cm de diàmetre. Acabem de tallar els cercles amb un ganivet i hi posem una cullerada de farcit al centre de cadascun dels cercles.

empanadilles2

Humitegem les vores abans de tancar els cercles, per tal que quedin segellats. Amb una forquilla aixafem bé el tancament de les crestes.

empanadilles1

Les podem fregir amb oli, però seran més indigestes i molt més calòriques. Jo prefereixo pintar-les amb ou batut i enfornar-les.

Pre-escalfem el forn a 180º i enfornem durant 20 minuts, fins que estiguin daurades.

Aneu amb compte! Jo me n’he cruspit tres abans de poder fer la foto!!

Bunyols de vent

bunyolsBunyols

Acompanyats o sols,

que bons són els bunyols!

Si són ben ensucrats

Te’ls menges a grapats.

I si no ho són també,

que sempre venen bé.

Sucats en llet fan clar

qualsevol esmorzar.

Miquel Martí i Pol, Bon profit!

 

 

 

Ingredients:

  • 12 cullerades generoses de mantega
  • 170 g de farina
  • 250g d’aigua
  • 4 ous grans
  • sal
  • Oli de gira-sol per fregir
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 culleradeta de sucre
  • sucre de llustre
  • Si els volem farcir, nata muntada o crema …

Preparació:

Posem al Thermomix l’aigua, la mantega, la sal i el sucre. Programem 5 minuts a 100º, velocitat 1.

Afegim el llevat i la farina de cop, i remenem 20 segons a velocitat 4. Deixem refredar lleugerament, retirant el got de la màquina.

Batim els ous, i posant velocitat 4, els anem afegint poc a poc. Deixem la massa reposar  durant uns minuts.

Posem l’oli de gira-sol a escalfar, a la fregidora, o una paella fent piscina. Quan sigui calent, anem afegint culleradetes de la massa, fins que estiguin daurats. Quan estan fets d’un costats, ells sols es donen la volta.

Quan els anem traient de l’oli de fregir, els posem sobre paper de cuina per a que es xucli l’excés d’oli, i els passem per un plat de sucre de llustre.

Si els volem farcir, clavem la mànega amb nata o crema i els plenem, i després els ensucrem.

Són bon recent fets, ja que a mida que passen les hores es van aixafant.

 

 

 

 

Mar i muntanya

Un plat fantàstic, ràpid, saludable i no molt calòric, el podem servir quan tenim convidats -és conegut plat de festa- o fer-lo pels de casa. És un plat que agradarà a tothom, dels comensals més refinats als que els hi agrada la cuina de casa nostra.

mar i muntanya

Ingredients:

(per a dues persones)

·Pollastre tallat a trossos ( i conill si ens agrada)

·Escamarlans ( hi podem posar gambes, també)

·Ceba

·Ametlles

·All i julivert

·1/2 ampolla de cava o brou de peix.

·Una copa de conyac o xerès sec

Preparació:

En una cassola, rostim els trossos de pollastre salpebrat que hi tirem quan l’oli és roent. Retirem.

Fregim els escamarlans (i/o les gambes) volta i volta. Reservem.

En el mateix oli (que podem colar o no), hi fem un sofregit de ceba picada i tomàquet. Hi afegim una copeta de conyac o xerès sec, i una picada d’ametlles, all i julivert, a la qual hi podem afegir uns brins de safrà per potenciar els sabors. Li donem una volteta, i hi aboquem la 1/2 ampolla de cava. Quan bulli, hi posem el pollastre, i ho deixem coure mitja hora destapat a foc lent. (En lloc de cava, la Pepi hi posa brou de peix suau-jo no ho he provat).

Els darrers cinc minuts, hi posem els escamarlans i/o gambes.

Sacsejem la cassola per tal que es barrejin bé els sabors.

Servim. Aquest plat queda molt bo cuinat el dia abans i reescalfat abans de servir.

Tronc de Nadal

IMG_1122

Aprofito que m’han fet l’encàrrec, per posar-vos aquí aquesta recepta. Més que pel tronc, pel braç de gitano, que n’és la base, i m’he adonat que tot i que en vaig fer una referència en un post anterior, tampoc en aquella ocasió vaig explicar com fer-lo.

Fer un braç de gitano no és difícil, però requereix el seu truc, sobretot per aconseguir enrotllar-lo, doblegant el pa de pessic, sense que es trenqui. Jo mateixa en vaig fer moltes proves (quants braços de gitano deconstruïts ens vam fotre!) fins que me’n vaig sortir.

Ingredients:

  • 4 ous
  • 120 g. de sucre
  • 170 g. de farina
  • 2 culleradetes de llevat
  • Un pessic de sal
  • 500 g. de nata per muntar
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 200 g. de xocolata per cobertura

Preparació:

Posem el forn a preescalfar a 180º.

Amb el Thermomix (o similar), posarem els ous i el sucre i ho batrem 5 minuts amb temperatura de 40º i velocitat 3. Després ho batrem 5 minuts més sense temperatura per tal que el pa de pessic sigui esponjós.

Posarem la barreja en una safata de forn, amb paper de forn, o bé una silicona de forn. Courem 15 minuts a 180º

El deixem refredar tal i com he explicat a dalt, i llavors el farcim amb trufa: nata muntada + cacau. Si no tenim cacau pur, ho podem fer amb Colacao,  que també queda molt bo.

Desfem una tauleta de xocolata de postres al microones, la remenm bé, i l’escampem per sobre amb una espàtula. Amb una forquilla, hi anem dibuixant ratlles, com si fos un tronc.

Queda boníssim!

Llavors hi posarem la sal, el llevat i la farina, i ho remenarem a velocitat 1 durant 10 segons. Acabem de remenar cuitosament amb l’espàtula per tal que la farina es barregi bé sense trencar l’emulsió.

IMG_1106

Vet aquí el truc: quan traiem la planxa de pa de pessic de forn, l’enrotllem sobre sí mateixa, amb el paper de forn -o la silicona- inclòs, i el posem dins d’una bossa de plàstic, lligada, fins que es refredi.

IMG_1107

IMG_1108

Un cop fred, el traiem de la bossa i desenganxem el paper de forn. Així quedarà enrotllat.

IMG_1110

Amb l’espàtula, anirem posant per dintre primer, i després per entre les capes de pa de pessic la nata, la crema o la trufa muntada.

IMG_1112

Un cop farcit, tallarem les puntes amb el ganivet del pa perquè quedi més presentable,

IMG_1113

i el guarnirem amb sucre de llustre (que cremarem amb un ferro roent, jo utilitzo la graella elèctrica-vegeu-ne el resultat a la foto de capçalera) o xocolata desfeta, com en aquest cas:

IMG_1114

Ara, només cal marcar la xocolata amb una forquilla, imitant l’escorça d’un tronc.

Abans de servir, “neveu-lo” una mica amb sucre de llustre. Jo aquí no ho vaig fer per que era per l’endemà.

IMG_1116

IMG_1118

Panellets

panelletsPotser és massa tard aquest any per penjar aquesta recepta, però ves, vaig fer els panellets diumenge, o sigui que ha de ser a posteriori. Bé, el proper Tot Sants, aquí els tindreu.

Ingredients (per uns 20 panellets):

  • 300 g. de sucre
  • la pell d’un llimó
  • 300 g. ametlles pelades (o farina d’ametlla)
  • 50 g. de patata o moniato cuit
  • 1 clara d’ou
  • 1 ou
  • pinyons, cacau, ametlles trinxades, coco, cireres en almívar, codonyat, i allò que us vingui de gust per guarnir-los

Preparació:

Primer picarem el sucre, fins fer-lo pols. Afegirem la pell de llimona, i la picarem també. Llavors les ametlles, que si són senceres, també picarem.

Ara afegirem la patata o moniato, i la clara d’ou, i ho amassarem (vel espiga al Thermomix durant 1 minut) perquè quedi una massa homogènia.

La posarem 24 hores a la nevera ben tapada.

Al dia següent, mentre escalfem el forn a 180º, anirem fent boletes amb la massa. HI podem clavar pinyons, ametlla picada, farcir-los de codonyat, arrebossar-los amb coco o amb cacau, o simplement, posar-hi una guinda o ametlla al damunt. Un cop guarnits, els pintarem amb ou batut i els enfornarem durant 12 minuts.

Apa, a llepar-se els dits!

 

Tortell de Reis

IMG_2368

Deliciós i tradicional, aquestes postres m’han costat anys d’aprendre a fer bé (clar, només el provo un cop per Nadal), i finalment he trobat una bona recepta, al meravellós espai Velocidad Cuchara:

Ingredients:

Pre-ferment:

  • 90 g. de farina de força
  • 50 g, de llet semidesnatada
  • 5 g. de llevat

Massa:

  • 120 g de sucre blanquilla
  • La pell de 2 taronges
  • La pell d’ 1 limona
  • 80 g de llet semidesnatada o entera (al gusto)
  • 1 pal de canela
  • 60 g de mantega
  • 2 ous
  • 15 g de llevat fresc
  • 30 gr de aroma de tarongina
  • 340 g de farina de força
  • 1 pessic de sal

Preparació:

Necessitem al menys dos dies per fer-lo. El primer dia, posarem en una processadora (jo l’he fet amb el Thermomix, of course) els tres ingredients del pre-ferment, amassant ho durant un minut (vel. espiga). Ho deixem reposar tres hores en un bol fora de la nevera. Ara també podem preparar l’aigua de tarongina (si la volem fer nosaltres). Posem 30 g. d’aigua en un bol, i li tirem un grapadet de tarongina (en trobarem a les herboristeries, seca) per sobre. Tapem i deixem infusionar durant 3 o 4 hores, o sigui que més tard, quan fem el segon pas del tortell, només caldrà colar-la i llestos.

Després de tres hores, ja haurà augmentat de volum. Triturem el sucre fins fer-lo de llustre, afegim la pell de  mitja llimona i la pell d’una taronja. Tornem a triturar tot junt. Reservem.

Infusionem la llet: la posem amb la pell de l’altra meitat del llimó,  la pell de l’altra taronja i un pal de canela. Escalfem cinc minuts a 90º. Reservem.

Posem tots el ingredients de la massa al got, amb el sucre i les pells, la llet colada de les pells, el pre-ferment, l’aigua de tarongina i tota la resta. Triturem 30 segons a velocitat 6 per barrejar-ho bé, i ho amassem durant 3 minuts. Queda una massa molt tova i enganxosa.

Ara tenim dues opcions:

1. La traiem del got i la posem en un bol amb paper film, a la nevera fins l’endemà. Veureu que creix més del doble, plena tot el bol. Al dia següent, traiem la massa del bol i l’amassem una mica amb les mans per treure-li l’aire. La deixem reposar 15 minuts i li donem forma de rosca.

2. Si volem acabar la rosca el mateix dia, la deixem reposar al menys una hora dins del got fins que surti la massa pel bocal.

IMG_2363

Aquí el tenim a mitja pujada…

Bé, ara enfarinem el taulell i posem la massa a sobre. Amassem una parell de vagades amb les mans per treure-li una mica l’aire. La deixem reposar 15 minuts i li donem forma de rosca, a sobre d’una safata amb paper de forn, estirant-la una mica. Podem posar-hi un aro d’emplatar al mig perquè no es tanqui el forat al créixer. La pintem amb ou i la deixem reposar dues hores perquè dobli el volum. Tornem a pintar amb ou i afegim la decoració (fruites confitades, ametlla filetejada…)

Enfornem amb el forn precalentat a 200º, el baixem a 185º, durant 17 minuts. Deliciós!IMG_2367


IMG_2366

Aperitiu, dinar, o sopar d’alçada!

Tenin en compte que  aixó và de manduca, si voleu quedar com unes senyores,  no teníu vertigen, i s’ha de celebrar qualevol coseta, convideu als vostres xicots aquí: (s’en troben a qualsevol racó del món)

http://www.dinnerinthesky.com/dits_dinner/index.php

http://www.youtube.com/watch?v=PLyL0SUvYho&feature=related

No ho oblidaran mai!!! 😉

Avui, dia 5 de maig, hi havia un “Dinner in the Sky” a l’Avinguda Maria Cristina de Barcelona. Tafanejeu aquest web, i mireu els videos.

 

 

Mona de Pàsqua

Com ja sabeu, sóc padrina d’una nevodeta meva, o sigui que em toca fer-li la Mona.

Aquest any he decidit fer una pastís Sacher per començar a entrenar el paladar de les dues (cada setmana les suborno amb galetes, magdalenes, i demés…).

Aquest pastís té una base de pa de pessic de xocolata. He canviat la manera de fer el pa de pessic de xocolata, i ara el faig amb cacau pur enlloc de amb xocolata fondant. No té tant greix (ja hi posem l’oli

de dir que normalment em puja més alt, potser perquè hi vaig posar la meitat de mantega. Un altre dia, hi va tota:

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  •  200 g. de sucre
  • 50 g. de cacau pur
  • 100 g. d’oli d’oliva
  • 170 g. de farina
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 1 pessic de sal
  • 1 iogurt

El pa de pessic el faig sempre amb la Thermomix. Primer, hi posem els ous i el sucre, amb la papallona, i programem 1 minut a 50º, a velocitat 3. Després podem seguir batent un altre minut sense temperatura.

Afegim l’oli i el iogurt i barregem 15 s. a velocitat 3.

Incorporem la farina, el cacau, el llevat i la sal. Barregem 6 segons a velocitat 3 i acabem de barrejar amb l’espàtula.

Enfornem 30 minuts a 170º.

Enlloc de posar-hi melmelada d’abercoc, l’he farcit amb melmelda de maduixes que vaig fer la setmana passada i que està… superbona.

La cobertura, que com podeu veure a la foto ha quedat brillant com un mirall, l’he fet així:

·150 g. de nata líquida

·190 g. de xocolata negra fondant

·50 g. de mantega

·2 cullerades de sucre.

Esclafem primer la nata, hi afegim la resta, ben trossejada la xocolata, i triturem tot bé fins tenir una pomada, amb la qual cobrim els pastís.

Els ous els he fet amb motllos d’aquests Lékué, amb dues xocolates i confits de colors.

He decidit decorar-la amb confeti de sucre perquè les nenes tenen 2 anyets, i havia de donar llum a tanta foscor. Si fos per mi, hi hauria posat ametlla filetejada torrada.

Jo crec que m’he engreixat només de fer-la!!!!

Aquesta tarda els hi porto!

Llagosta vegetal (temps de crisis)

És molt fàcil de fer i apta per vegetarians i vegans.

Recomanacions: Coure-la amb aigua de mar (queda molt més gustosa i autèntica)

Si la serviu damunt d’un llit d’algues, ningú notarà la diferència! 😉

Cèlia, anota’t la idea, per obsequiar aquest nadal vinent, a la senyora de “l’Arbre de Nadal Comestible” ! 😉

Arbre de Nadal Comestible (… o no)

Avui, una entrada que farà riure a més d’un/a.

El sopar de Nadal d’aquest any passat (o sigui, el 24 de gener del 2011) va ser una orgia de plats de la gastronomia italiana, tant variada, que quasibé cada plat mereix la seva pròpia entrada… però aquest és un plat que per la seva senzillesa i presentació ens va cridar l’atenció, no tant sols a l’Anna i a mi, sinó a la resta dels 20 convidats de la vetllada (bàsicament per la seva vistositat i aparença…). Es tracta d’un arbre de Nadal Comestible. Un arbre de Nadal fet amb tot un sortit d’encurtits (amb lo que li agraden a l’Anna totes aquestes coses dels cogombrets i cebetes encurtides, m’extranya que no n’hagués menjat més, sobretot, considerant que la dona, després d’haver cuinat durant 48 hores sense descans i quasibé sense menjar, s’estava morint de gana!). Com podeu observar, l’autora, va escollir un cilindre d’escuma d’aquests que es fan servir per a enrrotllar-hi plantes i fer-ne centres, i el va recobrir de paper d’alumini. Acte seguit, va procedir a penjar-hi, amb escuradents, tot de coses de diferents colors (pebros escalivats de llauna, olives negres i verdes, pebrots verds… etc). Observeu com va decidir a posar un parell de llaunes d’anxoves també, distribuïdes a la base de l'”arbre”. A la part de baix, i per no deixar-ho tant despullat, va posar-hi diferents tronxos d’api a mode de… no sé. Qui sap. L’arbre es mereix una entrada sota la categoria de “Cuina Italiano-Americana” i també sota la classificació de: “Qué no portar mai a la casa de ningú per Nadal”.

L’Arbre de Nadal Comestible va restar totalment intacte durant la nit i encara tenia aquesta mateix pinta quan ja tots els convidats havien marxat a les seves cases…Image