Tabule de quinoa

tabule de quinoa

Què deliciosa, aquesta quinoa! L’he descobert només fa un parell de mesos i ja s’ha convertit en un fixe de la setmana. Deu de ser bastant cal·lòric, però molt nutritiu i saludable.

Ingredients:

  • 200 g. de quinoa (100 g per persona)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 ceba
  • oli d’oliva
  • pebre vermell de la Vega
  • pastanaga, moniato, carbassa, carbassó… (el que arreplegueu per la nevera, vaja!)

Preparació:

Primer tallem les verdures a dauets molt petits i ho posem a sofregir tot en una cassola àmplia, mitja hora ben bona a foc fluixet.

Quan ja estigui el sofregit tovet, salpebrem, hi posem el pebre vermell (picant o no, això va a gustos, però picant està molt bo), i que s’acabi de fer tapadet.

Posem una cullerada d’oli en una olleta i hi tirem la quinoa rentada per sofregir-la i que tingui així més gustet de nou. Li donem unes voltes i afegim el doble d’aigua.

Fem que arrenqui i el bull i baixem el foc. 15 minuts tapada.

Escorrem i afegim a les verdures. sofregim una mica, mentres fem els ous fregits, que servirem allitats  a sobre. Una mica de tòfona ratllada per damunt de l’ou i a triomfar!!

Us llepareu els dits!

Anuncis

Bonítol Malena

bonitol-amb-tomaquet-i-ceba

Pel meu sant em van convidar al Malena, el restaurant amb Estrella Michelin que tenim a Gimenells. Per nosaltres anar al Malena és un festival gastronòmic, més de dues hores menjant i bevent, assaborint plats i gaudint del vi i de la conversa. El que més m’agrada és que tot i ser cuina sofisticada, la base és cuina tradicional catalana, elevada a l’exquisidesa. Hi ha plats que no saps què són ni com estan fets, com una pedra verda que em va esclatar a la boca, i vaig estar recordant tot el dia següent, sense tenir ni idea de ni un dels seus ingredients. Però hi va haver un dels plats que sí que vaig decodificar, el bonítol en escabetx amb tomàquets i ceba confitats. Al dia següent el vaig fer a casa, és una delícia!

Ingredients:

  • Bonítol en escabetx (que podem tenir en conserva)
  • Ceba ceba gran tallada a quarts
  • Sucre integral de canya
  • 25 g.Vinagre de sidra
  • 400 g. de  tomàquets madurs
  • 45 g d’oli d’oliva
  • 50 g. de sucre
  • 1 culleradeta d’alfàbrega
  • 1 gra d’all
  • 20 g. de brandy

Preparació:

Farem els tomàquets confitats al TMX. Primer els hi treien el cor, els partim a quarts i els traiem les llavors. Els posem al TMx amb 25 g. l’oli, 50 g. de sucre, pessic de sal, l’alfàbrega i el gra d’all partit per la meitat. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, gir a l’esquerra. Quan pari, hi afegim  25g. de vinagre i programem 15 minuts més, igual. Reservem.

Per fer la ceba confitada, la posem al TMX i trossegem 6 segons a vel.. Hi afegim el brandy,  20 g. d’oli i 20 g. de sucre. Programem 30 minuts, varoma, gir a l’esquerra. Quan acabi, afegim sal i pebre i remenem una mica.

Per muntar el plat, posem una capa de tomàquets, un tros de bonítol sense la pell, i per sobre una capa de ceba.

Us llepareu els dits!bonitol-amb-tomaquet-i-ceba2

Fideuà de verdures

Fideuà de verdures 6Aquesta recepta ens la va ensenyar generosament el Manolo López, cuiner del Restaurant Piscines de Gimenells, dins d’una jornada de “Cuina d’aprofitament” organitzada pel Consell Comarcal i l’Ajuntament de Gimenells. Hi va venir molta gent, i havíem de fer torns per veure com el Manolo ens explicava la fideuà amb verdures dels horts (que ara ens surten per les orelles!!) i en Xixo Castaño, del Restaurant Malena de Gimenells, ens explicava com fer un gaspatxo amb hortalisses i fruita dolça. Em va encantar l’activitat, i també els dos plats. Aquest em va semblar un plat fantàstic. Una mica calòric, per tant hem de vigilar amb què el combinem i quan el mengem, però senzill, saludable i perfecte quan a l’estiu se’ns amunteguen les hortalisses a la nevera. Fins i tot he provat de congelar una ració de verdures un cop cuites per veure si surt bona i poder-ne gaudir a l’hivern quan no n’hi ha. Quan la provi us dic si també és bona.

El Manolo ens va dir que ell feia el brou amb una safata de brou d’aquelles preparades a la botiga, i em sembla una bona idea, però jo he volgut aprofitar també les verdures que tenim ara a casa per fer un concentrat, que farà com si fos una pastilla d’aquelles de brou, però fet per nosaltres i per tant, més bo. La resta és tal i com ell ens va explicar:

Ingredients (4 persones):

  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó petit
  • 1 albergínia
  • 1 l de brou de verdures (el podem fer amb un litre d’aigua i dos culleradetes de concentrat de verdures)
  • 500 g de fideus del num. 2
  • 2 o 3 grans d’all

Prepearació:

Posem oli en una cassola o paellera i tirem els alls pelats i tallat per la meitat. Els donem unes voltes i afegim els fideus, que anirem remenant per rossejar-los bé. Si fregim els alls amb els fideus no se’ns cremaran, però anem vigilant i els retirem abans que es rossin. Amb una rasera, traiem els fideus i els posem en un colador, que mantenim a sobre la cassola per escórrer bé l’oli.

Fideuà de verdures3En el mateix oli, hi tirem les vedures talladetes a dauets petis. Anem sofregint poc a poc, anem remenant de tant en tant.

Fideuà de verdures4Mentre, escalfem el brou de verdures fins que bulli.

Quan les verdures esta ben cuites, hi tornem a tirar els fideu rossejats, els donem una volta i afegim el brou.

Fem bullir a foc viu fins que els fideus estiguin al dente.

Fideuà de verdures5Deliciosa!!!

Gràcies Manolo!

 

 

 

Concentrat de verdures

Concentrat de verdures

Aquesta és una solució per tenir sempre a punt un brou de verdures. Amb un parell de culleradetes d’aquest concentrat, podem obtenir un litre de brou. És una recepta del llibre que inclou el TMX5, i veig difícil fer-la sense el robot; hauríem de coure remenant i triturar a mitja cocció, suposo. Aprofitem per fer-ho ara que tenim verdures a l’hort, i ens durarà mesos a la nevera, i al congelador, infinit, hehehe…

Ingredients:

  • 200 g. d’api
  • 250 g. de pastanaga
  • 100 g. de ceba
  • 100g. de tomàquet fresc
  • 150g. de carbassó
  • 1 gra d’all
  • 50 g. de bolets frescos
  • 4 branquetes de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 6 branquetes d’herbes fresques (farigola, romer, alfàbrega…)

 

  • 120 g. de sal marina gruixuda
  • 30 g. de vi blanc sec
  • 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

Posem la primera part dels ingredients, i piquem 10 segons a velocitat 7. Afegim la resta d’ingredients i programem 35 minuts/Varoma/vel.2, amb el cistell a sobre perquè evapori.

Deixem refredar abans d’utilitzar-lo o conservar-lo a la nevera o al congelador.

 

Patates amb costella

patates amb costella1Recepta xupafingers total! És d’un llibre del TMX, però jo l’he canviat per millorar alguns aspectes, i això em dona el copyright, no? hehe! Sense el robot també la podeu fer. La única feina serà trinxar les verdures ben petites i fregir-les a la mateixa cassola on ho fem tot. Com sempre, la qualitat dels ingredients determinarà la qualitat del plat.

Ingredients (2 persones):

  • 500 g. de costella de porc tallada a mossos
  • 700 g. de patates tallades a daus grans
  • aigua bona
  • 150 g. de ceba
  • 100 g. de pebrot verd
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • comí en pols
  • pebre roig dolç
  • cúrcuma en pols
  • pebre negre
  • nou moscada (sencera per ratllar, millor)
  • 1 fulla de llorer
  • sal

Preparació:

Fregim la costella salpebradeta en una cassola amb oli d’oliva, a foc viu.

patates amb costella2

Reservem la costella i posem l’oli al TMX amb les verduretes. Trinxem a velocitat  5 durant 4 segons. Fregim 10 minuts a 120º.

patates amb costella3Quan estigui fregidet, ho avoquem a la cassola, hi afegim les patates, i ho cobrim d’aigua.

patates amb costella4Afegim totes les espècies i el llorer, tapem i ho fem bullir. Afluixem el foc, i xup-xup fins que les patates siguin toves.

Els darrers minuts afegim la costella. Deixem reposar uns minuts amb el foc apagat abans de servir.

patates amb costella5

Remenat d’alls tendres i gambes vermelles

remenat alls tendres

Ara és temporada d’allets tendres. Aquesta recepta és primaveral i molt fàcil.

Ingredients:

  • Un grapat d’alls tendres
  • Ous
  • Gambes vermelles
  • Sal, oli d’oliva i pebre negre.

Preparació:

Fregim en una paella les gambes, en oli d’oliva. Retirem i reservem.

En el mateix oli, ara aromatitzat amb les gambes, fregim els alls tendres a foc lent, pelats i tallats longitudinalment en quatre, només la part blanca.

Quan estiguin ben tous, afegim els ous batuts. Aquí cadascú fa l’ou al seu punt. Un remenat es fa remenant contínuament l’ou, amb els allets, a foc lent. A mi m’agrada accelerar el foc i anar remenant per trencar bé la truita.

Afegim pebre negre en els últims dos minuts.

Servim calent, amb les gambes per sobre. Amb pa torrat i un bon vi.remenat

Aquesta mateixa recepta la podem preparar amb espàrrecs verds, o salvatges, que també els tenim ara al bosc de temporada. En aquesta imatge ho veiem amb gambetes pelades, una altra possiblilitat.

Coca de verdures

Aquesta la vaig fer ahir a migdia per sopar després del partit. I quin partidàs! Quina manera de gaudir!

coca de verdures

VISCA EL BARÇA!!!! CAMPIOOOOOOOOOOOOOOONS!

Quan ens la vam menjar, estàvem MOLT contents! El Barça té un ran equip i una gran filosofia esportiva, i es mereix guanyar tot. Tota la culerada estem molt orgulloros!

Per fer aquesta coca, he utilitzar farina orgànica semi-integral al 80%. La veritat és que està encara més suculenta, es paeix millor i no engreixa tan. És un WIN WIN com el Barça, hehe! Les verduretes també orgàniques i de l’hort. Aquí us la presento tal i com surt del forn, però a sobre hi podem posat el que més ens agradi: tonyina, arengada, taquets de llonganissa cuita, etc.

Ingredients:

  • Una base de coca o pizza
  • 50 g d’oli d’oliva
  • 100 g. de pebrot verd
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 100 g. de ceba
  • 100 g. de carbassó
  • Pebre roig dolç
  • Orega
  • Sal

Preparació:

Súper fàcil. A sobre de la massa estirada, hi posem totes les verdures que hem picat petitones ( 6 segons a vel. 3.5 al TMX).

Enfornem 20 minuts a 200º. Hi posem posar tonyina, arengada, o l’ingredient que voguem abans de servir.

Olivada amb anxoves i/o salmó fumat

olivada

Deliciós i saludable aperitiu per obrir la gana.

Ingredients:

  • Olives negres sense os
  • All (els del maig, que ja comencen a ser massa grossos per tendres, són perfectes!)
  • Herbes aromàtiques: orenga, majorana, coriandre mòlt, alfàbrega…
  • Anxoves en conserva i salmó fumat, al nostre gust.

Preparació:

Ho triturarem tot al got del TMX. Aquesta barreja la podem sucar en torrades (les millors són les minitorrades aquelles tan primetes de Bimbo), tal i com presento aquí, amb anxoves o salmó…

També ho podem posar a les amanides, xatos o a l’esqueixada.

És un llepafingers total, deliciosa!

Carxofes amb cervesa

carxofes a la cervesa

Aquesta recepta és d’un llibre del TMX que marida plats amb cervesa o en presenta que porten el suc de civada com a ingredient, com en aquest cas. Ara l’hort ens dóna carxofes, i cal anar variant la seva cuina per no cansar-nos d’elles, si es que algú es pot cansar de menjar carxofes. Jo no.

Com en totes les receptes, la qualitat dels ingredients, així com la seva procedència, pot millorar molt aquest plat. Ingredients orgànics, de proximitat, aconseguits petites botigues o de l’hort són, per mi, la millor opció, però no sempre al nostre abast, es clar.

Ingredients:

  • 2 grans d’all
  • 50 g. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de farina
  • pebre blanc
  • 330 g de cervesa
  • 1 kg de carxofes
  • 100 g de cansalada (opcional)
  • Safrà

Preparació:

Trossegem els alls ben petit i els sofregim 3 minuts a 100º.

Afegim la farina, la sal, el safrà (que podem haver torrat, embolicat en paper d’alumini en una paella prèviament) i barregem tot a velocitat 5.

Ara posem la papallona al got, i hi tirem la cervesa i les carxofes netes i tallades. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocita 1 o cullera. Afegirem la cansalada (o no) quan faltin 8 minuts per finalitzar el temps programat.

Delicioses.

Cigrons amb carxofes

cigrons+carxofes

Aquest plat era un dels entrants que ens van servir el dinar de Nadal al restaurant de Lleida L’estel de la Mercè. La cuinera va ser tan amable que em va donar moltes pistes de com es feien, i amb una mica d’imaginació he acabat de copiar la recepta. Són molt bons!

Ingredients:

  • 200g. de cigronets de l’Alta Anioia
  • 1/2 ceba de fregir
  • 2 dents d’all
  • 5 carxofes

Preparació:

Hem de posar a remull els cigrons durant 8 hores en aigua mineral.

Ara toca bullir-los en aigua mineral durant 50 minuts, amb sal i una fulleta de llorer si us agrada.

Un cop cuit, provem-los, aquests cigronets són durs i molt gustosos. Els escorrem l’aigua.

Mentrestant, en una cassoleta o paella, fregim la ceba picada i l’all laminat a foc lent.

I al mateix temps, engeguem la fregidora amb oli de gira-sol i hi anem fregim les carxofes tallades a quarts o un pèl més petites. Anirem posant-les sobre paper de cuina a mida que les anem traient de la fregidora.

Quan ho tenim tot a punt, la ceba i all tovets, la carxofa tota fregida i els cigrons escorreguts, ho ajuntem tot al sofregits i acabem de coure junt durant 5 minutets remenant sovint perquè es barregin el sabors.

Demà faré l’experiment d’afegir-hi una sípia, crec que no pot fallar. Si funciona, us ho dic!

Amanida d’alvocat i llagostins

amanida alvocat llagostins

Darrerament he decidit que aquesta és la meva amanida favorita, i per això la publico, tot i la seva senzillesa, o precisament. Cada cop m’agraden més els plats amb ingredients de qualitat, com a menys transformats, millor. Aquí tenim la sort de tenir ara el millor enciam de l’any, que porta plantat des del gener i s’ha fet poc a poc a l’hort durant el fred de l’hivern, és cruixent i saborós. És una mica calòrica, i em permeto una frivolitat, la crema de vinagre, una d’aquelles marranades tan bones.

Ingredients (2 persones):

  • Enciam
  • 1 Alvocat
  • 6 nous
  • olives
  • 12 llagostins cuits
  • Crema de vinagre de mòdena
  • Oli
  • Sal

Preparació:

Farem un llit d’enciam iper sobre hi disposem tota la resta d’ingredients. Amanim. Tan bona com fàcil!!

Empanada gallega

Hola!

empanada gallega 1 Aquí tenim un plat saludable però calòric, per la massa, que ens pot anar molt bé per emportar, o per menjar amb els dits en una festa informal. La recepta original és de Thermomix, però jo he adaptat una mica els ingredients del farcit.Ens caldran una mitja horeta de preparació i una altra mitja de forn si tenim tots els ingredients:

  • 50 g. d’oli d’oliva
  • 50 g. de vi blanc
  • 50 g. d’aigua
  • 1 ou
  • 3 cullerades de mantega
  • 1 nou de llevat (o un sobret de llevat de pa, per exemple, Maizena)
  • pessic de sucre i culleradeta de sal
  • 450 g. de farina

per el farcit:

  • 5o g. d’oli
  • 250 g. de tomàquet
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 80 g. de pebrot verd
  • 150 g. de ceba
  • 1 gra d’all (o un all tendre gros, si és temps)
  • 250 g. de tonyina
  • 4 ous durs
  • un grapa de cogombrets
  • sal, pebre, orenga

empanada gallega 5Mentre anem preseclafant el forn a 200º, i bullint 12 minuts els ous durs, fem primer la massa.

Posem els líquids al got i escalfem 2 minuts a 40º, com quan fem la massa d’una pizza. Quan pari, posem un pessic de sucre, i el llevat. ara, hi avoquem la resta d’ingredients, i remenem 2 minuts a velocitat espiga. Si això ho feu a mà, doncs ara és l’hora d’amassar la massa fins obtenir-ne una bola ferma.

Reservem la passa, rentem el got i passem a posar el sofregit a fer.  Hi avoquem tots els ingredients, triturem 6 s. a velocitat 3 1/2. Això equival a un bon trinxat de tots els ingredients, si ho fem a mà. Ara, fregim 10 minuts, a 100º, velocitat 1. Quan estigui fet, afegim la tonyina, els cogombrets i els ous. Trinxem una mica i programem 5 minuts més, a 100º, vel. 1. Si ho fem en una cassola, doncs a foc fluix, tot trinxadet, remenem de tant en tant durant 5 minutets més.

empanada gallega 4Mestre el sofregit es va fent, agafem la massa i farem dues meitats, estirem la primera sobre un taulell amb farina, i la posem en una safata de forn, de manera que sobresurti una mica per tot arreu, per després poder-la embolicar.  Hi avoquem el farcit, i posem la segona meitat de la massa a sobre.  Agafant pessics de la part de baix, els anem doblegant amunt i tancant a empanada d’una manera decorativa.

empanada gallega 3Batim un ou, i pintem tota la superfície de l’empanada, incloses les vores, ja que l’ou sella tota l’estructura. Si el farcit ens sobresurt per algun forat, sequeu amb un paper de cuina. També podeu decorar amb alguna forma feta amb massa o amb sèsam, llavors de rosella, etc.

Enfornem durant 30 minuts a 200 g.

És molt bona recent feta, però freda a l’endemà encara és millor. Com podeu veure, és una recepta saludable i completa, perquè té hortalisses, massa de pa, ou, i peix blau, i greixos… però és també molt cal.lòrica. Millor per un dia on hem de fer activitat física i necessitem un bon subministrament cal.lòric. Això jo m’ho foto per sopar un dia tranquil i després miro una peli al sofà i m’engreixo mig kilo, però així! 😉


empanada gallega 2

WOW, REALLY! què bona!

Lluç a la basca

Hola! Aquesta recepta és de la meva mare. Es prepara ràpid, en uns 20 minuts, i és una manera deliciosa, saludable i poc calòrica de menjar peix. Jo us recomano que tingueu al congelador les cloïsses o tellines. Quan estan bé de preu a la peixateria, jo en compro un quilo, i les faig bullir amb aigua bona fins que s’obrin.  D’aquesta manera les poso al congelador en gotets de plàstic amb la seva pròpia aigua, i les trec quan vull fer algun plat com aquest, o un arròs.

lluç a la basca

Ingredients:

  • Lluç tallat a rodanxes
  • Farina
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 got de tellines amb l’aigua de bullir-les
  • 4 dents d’all
  • un grapat de fulles de julivert

Preparació:

En una cassola posem oli d’oliva per tal que s’esclafi bé. Salem i enfarinem els talls de lluç i els fregim a foc fort per totes dues bandes.

Pellem i tallem a làmines gruixudes els alls. Els escampem per la cassola per a que es vagin rostint.

Afegim els espàrrecs i el seu suc a cassola, així com les tellines i la seva aigua.

Hi tirem les fulles de julivert i una mica de sal. Ho portarem a ebullició. Un cop comenci a fer xup-xup, afluixem el foc, ho tapem i ho deixem coure deu minuts.

Aquest plat és per sucar-hi pa al suquet!

Brou de pollastre i hortalisses

broupollastre

Aquest és el brou “de tota la vida.” Segurament cada cuiner/a el fa a la seva manera,  però a mi aquesta recepta, que me la va passar la meva sogra, em surt fantàstica. Faig 16 l. perquè són dues garrafes de 8 litres d’aigua, i em surten 15 envasos d’un litre. De cada envàs surten dos bons plats de sopa. Sobre els envasos per congelar el brou també hi ha moltes possibilitats. A mi els que em van millor són aquests en els quals et venen les olives quan vaig al mercat. El seu tap és hermètic, i la mida en va perfecta.

· 16 litres d’aigua (si ho fem amb aigua mineral o de bona qualitat, millor que de l’aixeta, es clar…)

·2 cebes

· 4 pastanagues

· 6 rossets de 20 cm. d’api

· 3 porros

· tres trossos d’espinada de porc

· 4 o 6 carcanades de pollastre

· 3 trossets de gallina (si hem posat 5 o 6 carcanades de pollastre, no cal posar-hi gallina)

· 16 mandonguilles (500 g. de carn picada de porc i vedella, un ou, pa ratllat, picada d’all i julivert)

· 1 os de pernil. Jo n’he tallat un tros d’uns 10 cm del pernil escurat, però també en venen a la carnisseria.

· sal

Preparació:

Rentem la carn i les verdures amb aigua molt calenta. Ho posem tot en una olla amb l’aigua, excepte la pilota. Quan bulli, afluixem el foc i ho deixem coure unes tres hores. La pilota l’afegim després de 20 minut de cocció.

Deixem refredar. Un cop fred, podem treure amb una rasera la capa de greix que es queda flotant a la superfície.

Colem el brou. Si us agrada, hi podeu posar una mandonguilla, o un coll de pollastre a dintre dels contenidors, per que així la sopa tingui una mica de carn també.

El podem congelar i treure’l quan vulguem menjar sopa.

SAMFAINA

samfaina4

Estic molt contenta perquè aquest estiu he perfeccionat, i molt la meva samfaina. Aquesta guarnició és molt útil quan anem justet de temps per cuinar, perquè si la conservem en pots, amb dos trossos de bacallà farem un segon plat, i si a més a més li afegim unes patates fregides i un ou dur, doncs un plat únic boníssim i molt saludable. Fins ara, no m’agradava gens com em quedava, massa forta (àcida?), bé no era gaire bona.

La versió guanyadora, després de diversos experiments amb receptes de la meva veïna Carmen “andalusa”  (frità) i la meva sogra de la franja (catxipanda), ha estat la recepta del Ferran Adrià en el seu llibre de què us parlava fa un parell d’articles. És fantàstica. Amb el truc de fregir en oli de gira-sol, a la fregidora, el carabassó i l

a albergínia, acoseguim que totes les verdures quedin ben senceres, inclús després de dues hores de cocció, i el sabor és, senzillament, espectacular. Com que ara l’hort ens produeix tots els ingredients necessaris, i a falta d’hort, les trobarem bones i bé de preu a les botigues ara al final de l’estiu, és una recepta perfecta per conservar-les i menjar verduretes tot l’hivern. Per tant, aquí us deixo la versió per 10 persones (de la qual ens en sortiran 5 pots per dues persones, dels mitjans) que podreu multiplicar o dividir al gust:

Ingredients (per 10 persones):

  • 250 g de pebrot vermell
  • 250 g de pebrot verd
  • 600 g d’albergínies
  • 600 g de carabassó
  • 500 g de tomàquets madurs
  • 350 g de ceba
  • 5 g d’all
  • 80 ml d’oli d’oliva
  • oli de gira-sol (fregidora)
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

En una cassola ben ampla, hi posem l’oli a esclafar. Afegim la ceba tallada a trossos de 1 cm, i l’all trinxat ben petit.

Mentre, anem tallant l’albergínia i el carabassó i ho anem fregint a la fregidora amb oli de gira-sol (la meva fregidora és molt petita, per tant això ho he de fer en diverses tandes). Al treure-ho, ho posem sobre paper de cuina per a què xupli l’oli.

Tallem el pebrot verd i vermell i ho afegim a la ceba. Anem remenant a foc mig perquè es cogui tot bé, fins que les verdures estiguin toves.

Afegim l’albergínia i el carabassó.

samfaina1

Afegim el tomàquet ratllat, remenem bé que arranqui el bull, afluixem el foc i ho coem durant 1 hora.

samfaina2

Aquesta salsa la podem posar en pots, fer-los bullir en aigua durant un minut, i tindrem un bona conserva per l’hivern.

En Ferran Adrià al seu llibre ens proposa la samfaina amb bacallà. Un cop dessalat, l’engrunem a trossos 1.5 cm de llarg, que incorporem a la samfaina i ho deixem confitar durant 2 minuts. Està deliciós.

Podem servir-ho amb unes patates tallades a llesques d’un centímetre fregides i un ou dur. Amb això tindrem un plat únic molt complet.

També podem utilitzar la samfaina per acompanyar salsitxes o llonganissa, etc.

samfaina3

Salmorejo

salmorejo

Sopa freda típica d’Andalusia, similar al gazpacho en quan que l’ingredient bàsic és el tomàquet. Doblement adient per l’estiu, quan els tomàquets de l’hort inunden la meva cuina i he de pensar en com menjar-los i conservar-los. És deliciós fet amb el el Thermomix, i aquí us deixo la recepta pròpia del llibre.

Ingredients (per a 4 persones): 

  • 1 kg. de tomàquets madurs
  • 100g. de pa blanc
  • 2 grans d’all grans
  • 30 g. de vinagre
  • 1 culleradeta de sal
  • 100 g. d’oli
  • Pernil salat

Preparació:

Posem la màquina a velocitat 7 i tirem els alls pelats pel forat per triturar-los ben petits. Parem i hi afegim els tomàquets i sa sal, programant 2 minuts a velocitat 5-7-9 progressiu. Quan estiguin ben triturats els tomàquets afegirem el pa i el vinagre i barregem  durant 20 segons a velocitat 6-8. Amb la màquina en marxa anem tirant l’oli a raig, com si féssim maionesa. Ha de quedat esponjós, com una mousse. Tot el procés el podem fer amb la batedora si no tenim got processador.

El posarem a la nevera fins a l’hora de servir. Abans de posar-lo a taula, hi posarem el pernil tallat petitó per sobre. I a llepar-se els dits!

Albergínies farcides

Aquesta recepta és del llibre 1069 recetas, d’en Karlos Arguiñano. M’agrada, perquè no són les típiques albergínies farcides amb carn picada, un farcit massa potent per una hortalissa tan suau, que trobo que la desvirtua. Aquestes queden suaus i molt bones. Aprofitem ara que l’hort ens dona albergínies a dojo, i en podrem fer un plat molt bo, saludable, i no gaire calòric.

alberginies farcides

Ingredients:

  • 2 albergínies grans
  • 1 llauna de tonyina o bonítol
  • 2 ous durs
  • 300 g. de llet
  • 30 g. de farina
  • 15 g. de mantega
  • 1 cuilleradeta d’oli d’oliva
  • nou moscada
  • pebre negre
  • sal
  • Formatge ratllat

Preparació:

Tallem les albergínies per la meitat, i les coem al forn, a 190º durant 30 minuts. Retirem la polpa de les albergínies procurant no trencar la pell.

Preparem una beixamel (jo la faig amb el Thermomix), escalfant la llet, la farina, la mantega, l’oli, sal, pebre i nou moscada. Hem d’anar esclafant sense que arribi a bullir i sense parar de remenar perquè no quedin grumolls. Un cop preparada la beixamel, hi afegim la tonyina esmicolada, els ous tallats a dauets i la polpa de l’albergínia també tallada petita. Remenem bé i rectifiquem de sal.

Amb aquesta barreja farcim les albergínies amb una cullera i les tornem a posar a la plata del forn. Podem posar formatge ratllat per sobre i gratina uns minuts al forn. Si no ens agrada el formatge, ratllem-hi un our dur per sobre, que també podem gratinar una miqueta, o no, segons ens agradi.

Les podem acompanyar, com ens suggereix l’Arguinyano en el seu llibre amb llesques de tomàquet fregit. MMMMM!

 

Tomàquets farcits

Aquesta recepta és del tot estiuenca, perquè és freda però sobretot pels tomàquets, que a l’estiu són en temporada i més bons i gustosos. Si teniu la sort de tenir tomàquets de l’hort, aquesta és una de les millors maneres (amb el gaspatxo i el salmorejo) de gaudir-ne.

tomaquets farcits

 

Ingredients:

  • Tomàquets verosos (un punt més madurs que per amanida)
  • Enciam
  • Poma
  • Olives sense os
  • Tonyina
  • Maionesa o oli d’oliva
  • Ou dur

Preparació:

Rentem bé els tomàquets i els partim per la meitat. Amb una cullera, traurem la polpa, les llavors i l’aigua, per deixar-ne només la paret. Ja veureu com una meitat, la de sota, es buida molt bé, però la que té el penjoll, costa una miqueta. Procureu no trencar-los. Retirem les parts blanques o veroses que són dures. Escorrem la polpa amb la mà per treure’n el suc i les llavors. Trinxem ben petit amb el ganivet i reservem en un bol.

A la polpa li anirem afegim tota la resta d’ingredients ben trinxats. Remenem per obtenir una barreja homogènia.

Salem i hi afegim maionesa al gust, o si no us agrada, oli d’oliva.

Amb una cullera sopera, anem farcint els mitjos tomàquets, atapeint bé el farcint i donant-li una forma maca amb la cullera.

Per acabar, ratllem ou dur ben petit per sobre. En aquesta foto ho he acabat ratllant palets de cranc en lloc d’ou dur. És una debilitat que tenim molt, els palets de cranc!

Reserveu a la nevera i serviu ben freds. És una bona idea per portar-los de pícnic. Suquegen una mica, hi podeu posar paper de cuina que vagi absorvint l’aigueta, si els poseu en un contenidor hermètic.

Bon profit!

Fajitas

Bé, aquesta recepta la penjo avui perquè he aprés a fer les “tortitas” jo mateixa (que fa temps ho tenia pendent…) i estic força contenta amb el resultat. Ara només cal comprar el sobre d’espècies per a fajitas, la resta, la podem fer de manera casolana i amb els ingredients d’aquí.  Fetes a casa, las tortitas resulten més lleugeres (es poden estirar molt primes) i més bones:

Ingredients (2 persones):

  • 1 pit de pollastre
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 1 ceba
  • dos tomàquets madurs però no massa
  • oli d’oliva
  • pebre, sal, orenga, majorala
  • 8 tortitas (barregem 300 g de farina, 50g. d’oli de gira-sol i 100 g. d’aigua bullint. Amassem, fem boles de 50 g. i deixem reposar 20 minuts. Estirem en discs molt fins i planxem sense oli. S’han de menjar calentes)
  • Salsa DIP (tomàquet en conserva, pebrot vermell i verd, ceba, bitxo verd, tàperes, cogombrets i olives neges, amb sal oli, tot trossejat i macerat en pots)/ o formatge.
  • 1 sobre d’espècies per a Fajitas (Old El Paso, etc)

Preparació:

Tallem els filets del pit de pollastre a tires que salpebrem.

En una paella ben gran, posem dues cullerades d’oli d’oliva i coiem els pebrots amb la ceba tallats a tires durant 15 min.

Hi tirem el tomàquet tallat també a bastons, cinc minuts més. Jo sempre que coc tomàquets hi poso orenga. També poso majorana perquè m’encanta.

Mentre tot això va coent podem anar planxant les tortitas, girant-les quan comencen a fer bombolles. Són molt boniques de fer, i el farcit també fa patxoca quan el cuines.

Afegim les tires de pit de pollastre i ho acabem de coure tot bé.

Afegim el sobre d’espècies i remenem durant 3 o 5 minuts, segons les instruccions del fabricant.

Servim a taula amb el formatge fos o la salsa DIP.

Cada comensal es muntarà la seva fajita amb una cullera i la regarà amb cervesa abundant.

Són delicioses!

Quètxup

Hola!

Estic molt orgullosa de compartir aquesta salsa que he estrenat aquest estiu, quan els tomàquets de l’hort invadien la cuina. Vaig pensar que, a part de la conserva de tomàquet, la salsa DIP (aquesta us l’he de passar també!) i la samfaina, aquesta seria una bona manera de conservar els tomàquets. Bé, després d’un mes de maceració ja l’hem provat, i us puc dir que és deliciós. Apa, anem per feina:

Ingredients:

  • 2.75 kg de tomàquets
  • 1 ceba i mitja
  • 225 g. de sucre de canya
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • caienes al gust
  • 40 g. de sal
  • 2 cullerades de vinagre de vi
  • 50 cl. de vinagre de sidra

Preparació:

Escaldem els tomàquets en aigua bullint. Els hi traiem el cor i la pell, i els espremem bé amb la ma per escórrer l’aigua. Els posem a coure amb la ceba trixada, deixant-ho bullir a foc viu durant 10 minuts perquè evapori aigua.

Ho triturem bé amb la batedora (o amb el Thermomix, of course). Afegim el sucre, la sal la caiena i el pebre vermell. Bullim 40 minuts a foc viu, perquè espessi bé la salsa. Llavors hi afegim els vinagres i fem bullir 50 minuts més fins que aconseguim una salsa molt espessa.

Esterilitzem els pots amb aigua bullint, els omplim amb el quètxup, i els hi donem un bany maria perquè facin el buit. Hem de deixat madurar durant un mes o dos com a mínim. Tremola, Heinz!

Ratatouille Niçoise

Michel Guerard's Cuisine Minceur

Hola!

Aquest estiu m’estic llegint aquest llibre del Michel Guérard, un dels pioners de la Nouvelle Cuisine, i el cap d’un cuiner amic meu que treballa amb ell a França. He de dir que no només m’interessa molt el seu plantejament culinari (sobretot, molt baix en calories, greixos i sucres), sino que m’adono, al llegir els seus mètodes i receptes, de com m’ha influenciat la seva cuina, ja molt abans de llegir-lo. I no només parlo de la salsa rosa, el fromatge fresc i la nata líquida. Es clar que quan els francesos es treuen de sobre la mantega, i utilitzen tot el potencial de verdures, hortalisses, peix, carn i ous, ens trobem amb la cuina mediterrània que es practica a la nostra terra, i que ha anat incorporant les novetats de la Nouvelles cuinsine des de els anys 70, quan va revolucionar les cuines de tot el món. Un llibre imprescindible per tots els amants de la bona cuina, em van regalar la versió francesa, i jo m’he hagut la traducció a l’anglès, perquè amb el francès no hi arribo. No ha estat mai traduït a l’espanyol ni al català.

Aquesta és la primera recepta que m’he decidit a fer, perquè tenia tots els ingredients, i a sobre recient cullits de l’hort, a la nevera. S’assembla a la sanfaina, el pisto, la catxipanda, o aquella recepta italo-americana amb salsitxa que va publicar la Cèlia, però és diferent a totes elles, deliciosa.

Ingredients:

  • 140g. de carbassons
  • 140 g. d’esbergínies
  • 160 g. de ceba
  • 70 g. de pebrot verd
  • 400 g. de tomàquets
  • 2 cloves d’all
  • 1 branqueta de timó fresc
  • mitja fulla de llorer
  • sal, pebre
  • 3 cullerades d’oli d’oliva

Preparació:

En una cassola que després puguem enfornar (ell ho fa amb una paella i després una terrina de forn, però actualment ja tenim aquests que poden a anar al foc i al forn), hi posem l’oli i sofregim la ceba tallada a llunes molt fines amb l’all esclafat i el pebrot verd tallat també a rodanxes. Rossem.

Aferim les esbergínies tallades a rodanxes (personalment les he salat i les he deixat que suin una mica prèviament), i les enrossim, llavors els carbassons, i finalment els tomàquets. Salpebrem.

Afegim la fulleta de llorer i el timó fresc (que podem cultivar a la finestra fàcilment). Tapem i enfornem a 200º durant 30 minuts. Servim calent o fred.

En una altra recepta, en Guérard ens proposa servir la ratatouille amb ous passats per aigua, però la podem servir també com a acompanyament de tot tipus de carn o peix. És deiliciosa!

Tàrtar de bonítol

Recepta fàcil, fresqueta, poc calòrica i molt nutritiva per l’estiu. És d’un del llibres del Thermomix (again, gràcies!), la vaig provar ahir diumenge, i escolta, boníssima.

Ingredients (per a 6 persones):

  • 500 g. de bonítol net. sense pell, espines ni la part fosca (també ho podríem fer amb bonítol en conserva, es clar)
  • 40g. de suc de llimona
  • 60 g. d’olives verdes sense os
  • 50 g. de cogombrets en vinagre
  • 2 cullerades d’alcaparres
  • 60 g. de salsa de soja
  • 100g de tomàquet fresc
  • 1 alvocat
  • Cibulet o ceba tendra
  • sal i pebre negre

Preparació:

Trinxem el bonítol ben petit i li afegim el suc de llimona. Remenem bé i reservem en un bol.

Trinxem les olives, els cogombrets, ho afegim al bonítol amb les alcaparres i la salsa de soja. Remenem. Incorporem el tomàquet tallat a dauets el més petits possible.

Pelem l’alvocat. Reservem una meitat (amb pela i os) per guarnir el plat i l’altra meitat, la fem també a dauets molt petits. Afegim a la resta i remenem. Afellim amb cibulet picat, salpebrem i rememnem tot bé. Ho podem tenir reservat a la nevera perquè es maceri tot bé una estona o unes hores abans d’emplatar-ho.

Li donem forma de timbal amb aros al plat. Afegim la resta de l’avocat, i servim. MMMMM!

Verdures a la brasa amb oli d’alfàbrega

Aquesta delícia va ser provocada per un llibre de cuina fantàstic que m’estic llegint, del què en parlaré més endavant. Jo l’he canviat molt, o sigui que es pot dir que és cosa meva, o nostra, perquè són les mans del meu amor, les que van torrant les verduretes a la brasa. M’explico. Aquest plat fa de bon preparar si entre dues persones preparen una barbacoa de carn, i ens serà un primer plat.  Quan parlo de brasa, em refereixo a cremar troncs de llenya perquè facin brases. Parrilles elèctriques, de gas, carbó… són aproximacions a la meravella de saborejar el gust de la llenya i el fum entre la verdura i la carn.

Aquest és un plat d’estiu, quan arriben els carbassons, les esbergínies, i els tomàquets de l’hort. 

Ingredients:

  • Carbassó
  • Esbergínia
  • Ceba
  • Tomàquets verds
  • Un grapat d’espàrrecs verds
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Orenga
  • Alfàbrega fresca (la podem plantar a casa, durant tot l’estiu)

 

Preparació:

Emboliquem les cebes en paper d’alumini (perdó a la mare natura, no sé altra manera de fer cebes al caliu, i només gasto paper d’alumini aquí!!!)

Mentre un de nosaltres encén el foc, l’altre treballa a la cuina preparant les verdures per a la brasa. Tallem les esbergínies a rodanxes inclinades d’aproximadament 1 cm i les salem en un colador perquè suïn.

Tallem també el carbassó de la mateixa manera i el posem en un bol, amb sal, pebre, i oli. Remenem perquè s’impregni bé.

El foc. Quan tinguem una primera capa de brases, reservem els troncs més gruixuts, que aniran cremant a una vora per tenir brases per la carn. Posem les cebes en un racó, i les anirem girant amb les pinces perquè es coguin per tot arreu. Per saber si ja estan cuites, les punxem i han d’estar toves de dintre. Quan la carn és cuita, ja estan fetes, o abans.

Afegim l’esbergínia al carbassó, un cop secada amb paper de cuina, i remenem perquè agafi també oli. Ara ja les podem brassejar, en una graella, torrant-les lleugerament, de costat i costat.

Bullim els espàrrecs 4 minuts i parem la cocció amb aigua i gel. Planxem costat i costat a la graella. Tallem els tomàquets per la meitat, salpebrem, orenga i oli. Ben depressa, coiem també a la brasa, amb els espàrrecs. Això és una mica delicat. Potser millor tenir una espàtula de BBQ a mà.

Mentres, a la cuina, preparem les fulles d’alfàbrega picades amb un parell de cullerades d’oli d’oliva. Deixem macerar. De manera opcional, hi podem trinxar un all. Jo m’estalvio la fortor, que m’agraden suaus, les verdures.

Ara pelem les cebes i les trallem a trossos, si ja estan cuites.

Reunim totes les verdures en un bol, i esquitxem amb l’oli d’alfàbrega.

Si ens hi agrada, hi podem afegir trossos de formatge fresc, una sardina, etc.

Apa, a llepar-se els dits.

Crema de porro, pastanaga i patata

Hola!

Avui, una de molt senzilla pels dies de cada dia, que no treu que no sigui bona, pràctica, saludable i poc calòrica, és a dir, ideal. A més, tenim patates noves, pastanagues i porros de l’hort, tot en plena temporada, o sigui que, aprofitem. Es tracta d’una altra recepta del Thermomix, que es pot fer sense ell (això sempre em sembla com una traïció al robot!)

Ingredients (per a sis persones):

-1 kg d’aigua

-300 g. de porro tallat a rodanxes de 2 o 3 cm.

-300 g. de patates trossejades

-180 g. de pastanaga a trossos

-Sal, pebre

-50g. d’oli d’oliva

Preparació:

Primer, fem bullir el porro amb l’aigua durant 20 minuts. Llavors hi afegim la patata i la pastanaga, salpebrem, i continuem la cocció, a foc més suau, durant 20 minuts més.

Ara ho triturem tot bé, i anem afegint l’oli mentres anem triturant.

Jo el serveixo amb ou dur ratllat per sobre, o encara millor, amb trossets de pa fregit. Ja veureu quin sabor tan especial!

Falafel

Estic molt contenta, perquè m’agrada molt el Falafel i és la única manera que en K mengi cigrons, jeje! La tenia pendent, perquè tot i que m’havien sortit mig bé alguna vegada, se’m desfeien al fregir-los. Alas! el Thermomix al rescat, i la recepta en el meu nou llibre, com sempre, perfecta i deliciosa!

Ingredients:

-250 g. de cigrons secs

-2 cebes tendres

-1/2 dents d’all

-unes fulles de cilantre

-1/2 culleradeta de comí mòlt

-1/2 culleradeta de curry

-1/2 culleradeta de llevat químic

-1 culleradeta de sal

-farina de blat o de cigrons per arrebossar

-Oli per fregir

Preparació:

Posem els cigrons en remull seguint les instruccions de l’envàs. Escorrem.

Trinxem la ceba i l’all. Afegim els cigrons i totes les espècies, i triturem tot bé, fent una pasta. Deixem reaccionar en un bol tapat amb paper film durant al menys mitja hora.

Anem fent boletes amb les mans, que arrebossem amb farina. Fregim en oli abundant.

A mi m’agrada molt el falafel amb amanida, amb fulles d’enciam amanit. No vegis com és de bo l’enciam que els meus sogres han fet al llarg de tot l’hivern (4 mesos! amb gelades que havien de combatre amb mantes!!!), és cruixent, gruixut i tendre, i tan saborós. Des d’aquí, un petó per tots dos, que amb la seva feina diària milloren la nostra vida tant! (sóc fan de l’hort).

 

 

Mousaka grega

Hola!

Avui una alternativa a la lassanya, menys calòrica, dels amics gregs. No l’havia provat mai, i no serà la darrera vegada que en faci, perquè l’he trobat molt bona. Fins i tot li ha agradat a en K, i això que detesta canelons, lasanyes, i tal. La recepta és del meu nou llibre pel Thermomix, ple de coses bones, que m’ha augmentat el meu entusiasme per la màquina aquesta, imprescindible a la cuina, en la meva opinió. Jo he adaptat la recepta per si no tenim el Thermoix, però clar, amb ell aprofitem el vapor de la salsa per coure l’esbergínia, fem la betxamel més perfecta amb el sabor de la salsa, també tenim els ingredients trinxats al nostre gust, i tot això mentres ens pintem les ungles, jejeje!. Dijous passat vaig veure’n un altra demostració (a casa meva) i entre això i el nou llibre m’ha estimulat les ganes de cuinar i tinc molts plans per provar coses noves. Aquesta n’és una.

Ingredients:

-500 g. de carn de vedella picada

-4 xampinyons

-2 pastanagues

-2 dents d’all

-Mig pebrot vermell

-1 ceba

-400 g. de tomàquet triturat

– 40 g. d’oli

-Sal, pebre negre, orenga.

-3 esbergínies

-Betxamel de cobertura

-Emental ratllat

Preparació:

Trinxem les verdures el més petit possible i les sofregim amb l’oli. Afegim el tomàquet i deixem evaporar una mica l’aigua que pugui tenir (això depén del tomàquet que gasteu, el meu és conserva pròpia).

Afegim la carn picada i coiem durant 25 minuts. Salpebrem i condimentem.

Mentres, tallem les esbergínies a rondanxes, les salem i les deixem mitja horeta en un colador perquè perdin acidesa. Llavors les fem al vapor durant 20 minuts, fins que estiguin cuites.

Untem una font pel forn amb mantega perquè no se’ns enganxi.

Ja podem anar montant la mousaka. Primer, una capa d’esbergínia, una capa de la salsa amb carn que em preparat, alternant, fins que acabem amb una capa d’esbergínia.

Tirem la betxamel per sobre, i amb el formatge ratllat, ja pot anar al forn per gratinar-lo.

Aquí veieu que no hi ha formatge (no li agrada a en K), i la capa de betxamel és molt fina, per estalivar calories innnecessàries.  Si la fes per quedar bé, però, faria una bona capa de betxamel perquè quedès tot uniforme. Jo la vagi fer d’ahir per avui, i m’ha sorprés que al tallar-la no s’ha desmontat gens ni mica, ha quedat un pastís perfecte!

Bon profit!

Bacallà amb pebrot a la mèl

Un altre de peix! Aquest plat és d’aquells ràpids que em van molt bé els dies que treballo. I és una delícia!

Temps de preparació: 40 min.

Ingredients:

·Bacallà dessalat

·Un pebrot vermell ben guapo

·Una cullerada de mèl

·Oli d’oliva i farina

Preparació:

Un cop dessalat al seu punt i escorregut el bacallà, l’emfarinem i el fregim en una paella amb l’oli ben calent, per les dues cares.

Retirem i reservem en una font de forn.

Precalentem el forn a 190º.

En el mateix oli, ara hi fregirem lentament el pebrot vermell tallat a tires. Potser millor ho tapem, perquè es cogui ben tovet.

Quan ja està quasibé fet del tot, i afegim una cullerada (o al gust) de mèl. Deixem fregint uns minuts a foc fluix.

Tirem el pebrot caramelitzat per sobre del bacallà i enfornem durant cinc o deu minuts per compactar tots els sabors.

Bona cuina!

Pebrots escalivats i caramelitzats

Ala, ala!!! Cada cop el llistó el tenim més amunt! Però que s’heu cregut! 🙂

Doncs per equilibrar una mica la cosa, us penjo una recepta senzilleta i discreta, apa…!

Si no n’heu menjat a casa, (que crec que si) proveu-ho que és un bon acompanyament, ni que sembli mentida, per qualsevol plat de carn a la brasa o peix. Avui, n’he fet jo.

Igredients:

Pebrots escalivats, si pot ser a la barbacoa o al foc de llenya, molt millor. Si son de pot, tipus “piquillo”, també queden prou bé.

oli, sal, i sucre moreno (estic pensant que una bona mel, també quedaría de conya)

Com fer-ho:

Quan tinguem el pebrots escalivats nets de peles i llavors, posar-los en una paella amb oli d’oliva, (no cal dir-ho) i si teniu una mica del suc que han deixat, afegir-lo també. Espolsar-los amb una mica de sal, i dues o tres cullerades de sucre “moreno”. Tapar, i a foc mooolt lent, deixar que és vagi caramelitzant. Cal vigilar i treure-ho quan el liquid s’hagi fet una mica espés. Guardar-ho, i servir-ho com acompanyament de carns o peix. El contrast del dolç i salat, queda perfecte! 🙂 També els podem posar al damunt d’una torradeta amb fortmatge de cabra, o paté, o el que vulguem.

 

Carxofes amb sípia

Un altre clàssic a casa nostra. Cap al final de l’hivern i la primavera, a casa cada setmana mengem carxofes al menys un cop per setmana. Si no les faig a la brasa, les preparo amb una sípia bruta d’aquelles tan bones. Em recorda les cassoles amb patates de ma mare, però més bo:

Ingredients:

  • 2 sípies peties o una de garn
  • 8 carxofes
  • 4 cullerades de tomàquet fregit
  • 4 patates
  • 1 cullerada de pebre vermell picant
  • Aigua
  • Oli d’oliva
  • Pebre i sal

 Preparació:

Fregim les carxofes tallades a làmines. I les reservem. En el maeix oli fregim les sípies, tallades a daus, a foc suau. Quan estiguin tendres afegfiu les patates també tallades a daus. Assaoneu bé amb pebre vermell, fregiu-ho bé un instant i afegiu el tomàquet triturat. Deixem fregir fins que s’evapori l’aigua del tomàquet. Cobriu les patates amb aigua i les coiem fins que estiguin tendres. Rectificar de sal i pebre i afegir les carxofes.

Remenat amb espàrrecs verds i gambes

Avui, us presento una recepta super senzilla que  segur heu cuinat moltes vegades. Però, ves per on, a mi aquestes són les que m’agraden més, perquè et solucionen els dies quan no tens massa temps per cuinar, i són lleugeres i saludables.

Ara que és temps d’espàrrecs…

Només cal bullir un manat d’espàrrecs frescos amb aigua i sal durant vint minuts. Escórrer.

Fregim en una paella, en una mica d’oli d’oliva les gambes (previament descongelades si ho eren), afegim els espàrrecs tallats a trossos, i els ous batuts.

Salpebrem.

A foc fort, anem remenant amb una cullera de fusta fins que cualli l’ou. És millor si no el fem massa, però amb això de l’ou, cal saber els gustos dels comensals.

Canelons d’albergínia

Aquest canelons, els havía fet fa temps, i avui m’han aparegut en un llibre que tinc de només “canelons”. Recordo que eren molt bons i potser us pot interessar. Sigui com sigui, l’enganxo, ja em direu que us sembla.

Val a dir, que quedaría igual de bó amb la variant de “lasanya”. Basicament ho dic per la Cèlia, que pot ser dificil que trobi el que aquí entenem per la pasta de “canalons”, tot i que jo he fet allà canalons, amb pasta de lasanya! 🙂

Infredients:

18 plaques de canalons

4 albergínies

2 cebes tendres ben picadetes

200 g.  formatge fresc (tipus burgos) o mató

50 g. formatge d’ovella ratllat o de qualsevol altre formatge curat

50 g. pinyons

2 ous

2 cullerades julivert picat

1 fulla d’alfàbrega picada (opcional)

sal i pebre

Per napar o cobrir:

Mousse d’escalivada d’albergínia, o de pebrots, o de tot plegat (anem a la recepta de la Mertxe)

Com fer-ho:

Tallar les albergínies a daus, salar-les i deixar-les una bona estona en un colador per tal que deixin anar el seu líquid.

En una cassola amb oli, sofregir la ceba, i quan ja sigui transparent, afegir l’albergínia i deixar-la coure fins que sigui ben tobeta. Després els pinyons, els ous lleugerament batuts, el julivert, i l’alfàbrega. Salpebrar i treure-ho del foc. Rapidament, afegeri-hi els formatges quan encara tot és molt calent. barregar-ho bé. Si volem fer canalons, deixar refredar, i farcir-los de la forma tradicional.  Si decidim fer lasanya, capes de pasta i farcit sense esperar a que és refredi.

Napar o cobrir, amb mousse d’escalivada (aquella que ja và donar la Mertxe ) Espolsar amb formatge ratllat (del que vulgueu) i gratinar al forn.

Per cert..,.. com s’ha de dir, “canalons” o “canelons”….??? 🙂

Nota:

Estic pensant, que amb espinacs, també quedaríen genials!, oi?

Emulsió d’escalivada

Hola! Abans d’ahir dissabte vam anar d’excursió a la Pobla de Segur, i allà dinant en un restaurant vaig aprendre un plat, ves per on! Jo ja l’havia provat fa temps, però amb ceba, i simplement com a salsa per acompanyar la carn a la brasa. D’aquesta manera, en torrades amb antxoves o tonyina en conserva, és bonísima.

Bé. Simplement es tracta d’escalivar pebrots i esbergínies al foc o al forn i pelar-los.

Ho triturarem tot amb el braç elèctric o el robot de cuina, amb sal.

A mida que anem triturant, anem afegim l’oli d’oliva a raig de setrill, com si fessim maionessa.

L’emulsió ja està llesta. La podem conservar amb potets al bany maria per properes ocasions, o guardar-la a la nevera…

Així és com va quedar el plat final, amb antxoves, i tonyina. Boníssimes!

Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread)

Realment, s’ha de reconèixer que la llengua anglesa és molt econòmica en paraules. La recepta d’avui és un crema untuosa… tipus hummus, però feta de llenties verdes enlloc de cigrons. El nom de la recepta (Green Lentil Spread) és curt i fàcil d’entendre. Ara, quan ho traduïm al català… potser hi trobes una millor traducció, Mertxe. Ja m’ho diràs.

Aquesta recepta l’he tret de “Bon Appetit”. Una revista de cuina gourmet, que rebo cada mes i que llegeixo amb avidesa (www.bonappetit.com). Aquest Green Lentil Spread és una alternativa interessant al típic hummus. Si us agraden les llenties i necessiteu ferro (com jo!), us agradarà aquesta combinació també. Serviu amb crudités o crackers o pita o també ho podeu fer servir com a  crema per untar els vostres sandwiches… les possibilitats són inacabables.

INGREDIENTS:

1 cabeça d’all.

3 o 4 cullerades soperes d’oli.

1 ceba mitjana.

2 o 3 tijes mitjanes d’api.

3 o 4 cullerades soperes de pastanaga, tallada petita.

3 tijes petites de timó fresc o una culleradeta de cafè de timó sec.

2 tijes petites de romaní o un pessic de romaní sec. Image

1 fulla de llorer.

450 grs de llenties verdes (òbviament, podeu fer servir qualsevol tipus de llenties).

1 vaset de vi blanc.

1 litre de brou de pollastre o brou vegetal.

4 culleradetes cafè de suc de llimona.

PROCEDIMENT

Comenceu per escalivar la cabeça d’alls al forn o a la barbacoa, a la llar de foc… aquesta crema vegetal, al contrari de l’hummus, porta all esclaivat enlloc d’all cru. Separeu les cloves d’all escalivades de la pell, deixer refredar i reserveu.

Mentrestant, escalfeu l’oli en una cassola i quan estigui raonablement calent, hi sofregim la ceba tallada a dauets. Al cap de 5 minuts afegiu l’api, la pastanaga, el timó i el romaní i la fulla de llorer.

ImageSofregiu les verdures fins que aquestes estiguin tovetes, uns 10-15 minuts. Ara afegiu les llenties i doneu un parell de voltes per torrar-les una mica.ImageAfegiu ara, el vaset de vi blanc i continueu donant voltes fins que el vi s’hagi evaporat. Ara poser-hi el brou de pollastre o de verdures i, a foc fort, feu que bulli durant 5 minuts. Rectifiqueu de sal i pebre.

ImageTapeu la cassola i abaixeu el foc i deixeu que bulli, poc a poc, durant uns 45 minuts. Destapeu, treieu les herbes si les heu posat fresques. Treieu la fulla de llorer també. Deixeu que es refredi tot una mica i amb el braç elèctric feu un puré de les llenties. Tasteu i rectifiqueu de sal i pebre. Afegiu un rajolí de bon oli, l’all que hem escalivat al principi i el suc de llimona, tot això al vostre gust. Serviu fred.

Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

Image

Aquesta amanida és perfecta com a entrant ràpid per un sopar o dinar d’estiu!

INGREDIENTS:

– 1 xicoira neta i tallada a trossos irregulars.

– 6 cullerades soperes de vinagreta de jolivert (més avall).

– 425 gr. de mongetes blanques (si son de llauna, les haurem esbandit bé amb aigua i les haurem escorregut bé).

– 2 tijes grans d’api, tallades, molt primes, en una diagonal extrema.

– 450 gr. de tonyina enllaunada en oli d’oliva de qualitat, a trossos grans i irregulars (jo vaig trobar ventresca de tonyina en un flascó de vidre i aquesta és la que vaig fer servir. Va quedar genial).

– Tijes de jolivert per guarnir.

– sal i pebre.

Vinagreta de Jolivert.

– La quantitat de jolivert que hi pugui cabre en 2 gots del tamany que fem servir per beure aigua (dels de 250 cc aproximadament).

– 120 cc d’oli

– 3 cullerades soperes de suc de llimona.

– 1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o vinagre de Cava (o Champagne).

– 1 grà d’all tallat a trossets petits.

– sal i pebre

Piqueu el jolivert ben petit. Barregeu amb el suc de llimona, l’oli, el vinagre i l’all picat ben petit. Emulsioneu bé i corregiu amb sal i pebre.

PROCEDIMENT:

Image

Poseu la xicoira en un bol gran i amorosiu amb 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert. Mescleu. Corregiu amb sal i pebre. Aboqueu aquesta barreja al fons de la plata que utiliitzareu per servir i escampeu d’una manera homogènia.

Ara combineu 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert amb les mongetes i l’api en un altre bol. Barregeu bé. Afegiu sal i pebre al gust. Disposeu aquesta segona mescla damunt de la xicoira a la plata. Finalitzeu posant la tonyina damunt de tot. Esquitxeu amb una mica més de la vinagreta i guarniu amb un parell de tijes de jolivert.

Image

Sopa d’alls tendres i gambes (Carme Ruscalleda)

Aquesta recepta li vaig veure fer un dia per la TV a la Ruscalleda. La faig gairebé cada setmana quan treballo, perquè em dóna temps de fer-la a migdia (20-25 minuts està feta). És molt saludable (hola!), té poques calories, és fàcil de fer i… és molt bona!

Ingredients (per 2 persones):

·1 manat d’alls tendres

·6 o 8 gambes

·60 g. de pa torradet

·700 g. d’aigua

·40 g. oli d’oliva

·sal i pebre blanc.

Preparació:

En una cassola, escalfem bé l’oli, i hi tirem les gambes pelades. Retirem i reservem.

Al mateix oli, hi fregim els alls tendres pelats (of course!) i trinxadets. Quan estiguin cuits, hi afegim l’aigua, el pa, la sal i el pebre blanc. Fem arrancar el bull.

Deixem bullir 10 minuts, i triturem tot bé amb el braç elèctric.

Si la servim amb bols, repartim les gambes als bols (que no hi hagi després bufetades) i hi aboquem la sopa per sobre.

Per llepar-se els dits!!!

·