Pa d’espelta integral amb cervesa i oli

panets d'espelta 2

Recepta imprescindible a casa, la faig cada setmana. Són els panets per fer entrepans d’esmorzar. La recepta prové originalment del llibre:

panaderia_y_bolleria

… però allà no és integral. Jo he anat fent proves fins trobar un bon equilibri de farina de força i integral, i perquè me’n surtin 5 panets de 210 g cada un, un cop cuits. Són deliciosos.

Ingredients:

  • 500 g. de cervesa
  • 45 g. d’oli d’oliva
  • 500 g. de farina d’espelta integral d’extracció 100% molta a la pedra
  • 300 g. de farina de força
  • 15 g. de sal
  • 30 g. de llevat sec de forn de pa
  • (si en tenim, ferment de la darrera vegada)

Preparació:

Primer posem la cervesa i l’oli al TMX i escalfem un parell de minuts, fins que arrivi a 37º.

Afegim el llevat sec esmicolat i barregem uns segons a velocitat 5, perquè quedi tot desfet.

Afegim la resta d’ingredients, i barregem a velocitat 6 durant 30 segons.

Ara programem 3 minuts d’amassat.

Quan acabi d’amassar, treiem la massa del got i la posem sobre el taulell de la cuina, prèviament enfarinat. Tapem amb un drap i el deixem durant un parell d’hores, fins que dobli el volum.

Un cop ha levat, és moment de tallar-ne una miqueta (50 g) i posar-la en un potet de vidre a la nevera fins que fem pa la setmana vinent.

Ara, ajudats d’un ganivet, farem les porcions que volem. A mi me’n surten 5 que en cru pesen uns 270 g. cadascuna.

A sobre del taulell enfarinat, amassem una mica cada porció i l’embolcallem sobre si mateixa per donar-li forma de panet. Anem posant els panets a una safata amb paper de forn, i els tapem amb un drap net.

Tornem a deixar levar durant 1 hora fins que tornin a doblar el volum.

Pre-escalfem el forn a 200º.

Quan el forn sigui calent, fem uns talls inclinats sobre cada panet amb un ganivet ben esmolat, i enfornem a 200º durant 40 o 45 minuts. Per saber que estan ben fets, piquem la base amb el puny i ha de sonar buit.

Deixem refredar sobre una reixa abnas de tallar. Evidentment, els podem congelar.

panets d'espelta 1

Pa de motllo integral

Aquesta recepta l’he preparat pels meus alumnes de 6 a 8 anys. Estem fent un projecte sobre el cos humà i l’alimentació saludable, i aquesta és la meva manera de valoritzar el pa integral, perquè normalment, tots/es el mengen blanc. Hem fet uns entrepans i ha quedat demostrat que el pa integral és inclús més bo i saborós que el pa blanc.

La recepta està basada el el llibre de Thermomix Panaderia y bolleria I; que recomano totalment. Hi ha molts pans que el·laboro seguint-lo i tots són deliciosos.

Ingredients:

  • Massa mare:
    • 150 g. d’aigua mineral
    • 25 g. de llevat fresc
    • 10 g de sucre panela
    • 220 de farina de blat de força (ecològica)
  • Massa del pa:
    • 150 g. de farina de blat de força (ecològica)
    • 240 g. de farina de blat integral (ecològica)
    • 15 g. de sal
    • 240 g. de llet (sense lactosa)
    • 60 g. d’oli de girasol
    • llavors de sèsam, lli, rosella…

Preparació (2 hores):

Posem en el got els ingredients de la massa mare i barregem 30 s. a velocitat 4.

Deixem al got fermentar 20 minuts.

Afegim la resta d’ingredients (excepte les llavors). Barregem 15 segons a velocitat 6 i després amassem 2 minuts a velocitat espiga.

Posem paper de forn en un motlle de 30 cm de llarg i hi aboquem la massa, tot procurant que ompli el motlle uniformement.

Deixem fermentar 30 minuts a temepratura ambient, o un parell d’hores a la nevera. Ha de doblar el seu volum.

Mentres, pre-eclafem el forn.

Espolvoregem amb farina per damunt i hi posem les llavors.

Enfornem durant 30 minuts a 200º.

Deixem refredar sobre una reixa perquè no quedi humit.

Ara, ja podem preparar uns bons sandvitxos.

 

 

Pa sense gluten 1

pa sense gluten 12

Per qüestions de salut, a casa no podem menjar gluten. Cuinar i menjar sense gluten és un repte magnífic que la vida ens ha presentat, sobretot a l’hora de fer pa, perquè el gluten és precisament allò que li dóna la consistència típica. Desprès de fer algunes proves (i llençar un parell d’experiments a la brossa), ja podem dir que hem trobat una bona recepta de pa, amb bona estructura i sabor. Per aquest pa m’he basat en el llibre Pan sin gluten…, que té diverses receptes per pa que aniré provant, però l’he canviat una mica i aquí l’explico com fer-ho amb el TMX (sempre es pot barrejar i amasar a ma, es clar). Aquest pa es fa pujar amb llevat i bicarbonat, i per això porta midons que alimenten el llevat i llimona que fa reaccionar més el bicarbonat. Estic experimentant amb altres receptes que només utilitzen bicarbonat, o res (pa àcim), que publicaré més endavant.

Ingredients:

Preferment:

  • 50 g de farina d’arròs integral
  • 70 g d’aigua bona tèbia
  • 15 g de llevat fresc o un sobre de llevat sec (per exemple, llevat per pa Maizena)

2ª part:

  • 90 g de farina d’arròs blanc
  • 240 g de farina d’arròs integral
  • 150 g de midó de yuca dolç (o bé fècula de patata, o les 2)
  • 100 g. de farina de mill
  • 35 g. de farina de quinoa (aquestes dues es poden variar, amb teff, ametlla, sigró, fajol, mill…)
  • 30 g de psyllium
  • 1 cullerada de sucre panela
  • 3 culleradetes de sal (15 g)
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic

3ª part:

  • 60 g. d’oli d’oliva
  • 520 ml d’aigua
  • 1 cullerada de suc de llimona (per impulsar el bicarbonat)

Preparació:

Barregem els ingredients del preferment en un bol, remenem bé, tapem amb film tranparent i deixem reposar una 1.5 h, fins que faci escuma. Es pot fer d’una altra manera més ràpid, posat una cullerada de farina, una de sucre i el llevat. Així amb el sucre, en 20 minuts ja haurà reaccionat. La diferència de farina i aigua l’haurem d’afegir als ingredients, en aquest cas.

Posem tots els ingredients de la segona part i els barregem a velocitat 6 uns segons.

Afegir l’oli, l’aigua, el preferment i la llimona i amassar 15 minuts.

 

Tapem el got (o el bol) amb film i deixem que levi durant una hora. Idealment hauria de doblar el volum. Millor si fa caloreta.

Passat aquest temps, aboquem la barreja en un motlle, que podem forrar amb paper de forn, o sucar amb oli i farina. Hem d’anar amb molt de compte de no desgasificar la massa.

Pre-escalfem el forn a 200º mentres deixem el pa levar 30 minuts més (molta paciència!).

Enfornem durant 60 minuts a 180º amb un recipient amb aigua dins, perquè la molla sigui cruixent.

Traiem del forn i deixem refredar. O potser us l’anireu menjant calentó!

pa sense gluten 1

Aquest pa aguanta 1 setmana a la nevera, i es pot congelar a llesques per anar-lo consumint.