Coca de poma sense gluten

coca de poma sense gluten2

Aquesta recepta està inspirada en una publicada a la revista de Thermomix, però he canviat algunes coses per fer-la més adient a la dieta que seguim a casa, on el gluten, el sucre i la llet estan prohibits.

Ingredients:

  • 100 g d’oli de coco
  • 2 cullerades de sucre de coco (opcional)
  • 20 g d’oli d’oliva
  • Una culleradeta de clau en pols
  • Una culleradeta de canela en pols
  • Un bon pessic de nou moscada
  • 300 g de poma golden o bé de plàtan pelada i tallada a trossos
  • un bon pesic de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 3 ous
  • 300 g de farina integral d’arròs
  • 100 g. de panses sens llavors (opcional)
  • 50 g de nous pelades (opcional)

Preparació:

Escalfem el forn a 180º.

Posem tots els ingredients al got del TMX, triturem 20 segonss a velocitat 6; biaxem la barreja amb l’espàtula de les parets del got, i tornem a barrejar 10 seogns a velocitat 5.

Suquem amb oli i farina d’arròs un motllo allargat, o bé el cobrim amb paper de forn.

Hi aboquem la barreja i enfornem 15 minuts. Comprovem si està cuit punxant al centre amb una broqueta.

El podem tallar i congelar, per poder-lo menjar per esmorzar o berenar. Molt bo!

coca de poma sense gluten 1

Anuncis

Trufes de dàtils i nous

Aquí tenim unes postres sense gluten, sense làctics i sense sucre, amb aliments de veritat sense processar…. I delicioses!

Me les he copiat d’un llibre fantàstic: Vivir sin gluten, de la Gemma Bes. Les receptes del final del llibre estan prou bé, però sobretot m’ha agradat tota la part prèvia a les receptes, on explica la intolerància al gluten, i ofereix una alternativa d’alimentació saludable amb aliments nutritius per les persones amb el sistema digestiu delicat, o que simplement volen alimentar-se bé.

Aquesta recepta l’he provat, he variat les quantitats i aquí la teniu:

Ingredients:

  • 100 g. de nous pelades
  • 100 g. de dàtils medjool sense os
  • 50 g. d’oli de coco
  • 2 cullerades de cacau pur en pols
  • 1 cullerada de llavors de sesam
  • 2 cullerades de coco ratllat

Preparació:

Molt fàcil: posem tots els ingredients a l TMX (o similar), excepte el coco ratllat. Triturem un segons a velocitat 4.5.

Amb els dits, anem fent boletes, les arrebossem en el coco ratllat i les posem en capsules de paper. Refrigerem a la nevera o congelem.

Apa! A disfrutar!

Crema de cacau i avellanes

nocilla

Estic entussiasmada amb aquesta recepta que m’he inventat, perquè és saludable, deliciosa, econòmica i fàcil de fer. Calòrica sí, però amb mesura, que no és qüestió de menjar-se’n un kilo!
Ingredients:

  • 100 g. d’avellanes trencades (però deixem la pelleta fina)
  • 100 g. d’oli de girasol
  • 100 g. d’agave en pols (o sucre si voleu)
  • 55 g. de cacau (així surt molt negra, però cadascú al seu gust)

Preparació:

Posem tots els ingredients al TMX i triturem a velocitat 5 una estona. Parem, baixem tota la barreja que ha quedat enganxada a les parets, i tornem a triturar uns segons a velocitat 5.

Posem en un pot i a la nevera. Només cal sucar-la al pa i a disfrutar!!!

“Torró del dur”

turro-del-durA casa meva n’hi feien cada any. Els meus tiets són forçuts i només en JoseMari tenia la força per remenar sense parar el calder amb la barreja de mel, ametlla, ou i sucre, que sobretot al final, quan té consistència de caramel, és molt dur. Ara ja no en fan: massa sucre i massa calories… però jo he decidit seguir la tradició familiar, perquè no cal fer-ne 20 tauletes, ni cal tenir força per remenar. Amb el TMX podem fer una tauleta, mentre ens ho mirem fent un cafetó. Anar observant com la barreja creix i canvia de color i de consistència, i anar olorant la flaire, és quasi tan guai com menjar-te’l. Amb moderació, que això és una bomba!

Ingredients:

  • 300 g. d’ametlles pelades
  • 100 g. de mel
  • 100 g. de sucre
  • 1 clara d’ou

Preparació:

Primer escalfem el forn a 180º i torrem les ametlles 10 minuts.

Mentrestant, posem la mel al robot i programem 30 minut al velocitat varoma per a evaporar bé tota l’aigua.

Al mateix temps, anem batint en un plat amb una forquilla la clara, fins al punt de neu. També l’haguéssim pogut montar al TMX (amb la papallona a velocitat 3) i reservar-la, com vulgueu.

Quan acaba la mel, posem la papallona, hi afegim la clara d’ou a punt de nou i el sucre. Programem 15 minuts a 100º, velocitat 2.

Per saber si ja està llest, fem la prova del ganivet. Agafem un pessic de la barreja amb el ganivet i posem al congelar perquè els refredi. Quan estigui fred, comprovem que al partir-lo, fa “clac”. Si no, programem més temps.

Un cop aconseguim la consistència de caramel, traiem la papallona, i ràpidament afegim les ametlles i remenem amb l’espàtula.

Tenim preparat un motllo (per exemple una capsa de fusta d’aquestes on hi va una ampolla de vi), folrat amb film, i amb paper d’oblea (a l’Amazon n’hi venen) al cul, on hi aboquem la barreja. Ara anem pressionant amb el film per sobre, amb la mà de morter o un curró petit… fins que aconseguim donar-li la forma precisa. cobrim amb un altre paper d’oblea i deixem reposar al menys tres dies.

Ja el podem treure del motllo, treure el paper film que haurà quedat enganxar per les vores, i a gaudir. ÉS MOLT BO!!!

Brownie

brownie

Aquest és un dels millors pastissos que hi ha, de ben segur. Molta xocolata, nous i una textura tendra i suau el fan les postres perfectes per un dia de festa o per portar-li a algú de regal, ja que transporta molt bé. Aprofitant que un dels llibres nous del TMX en porta una versió “ràpida” molt senzilla de fer, i que jo l’he tunejat perquè sigui més saludable i els intolerants a la lactosa en puguin menjar, aquí teniu aquesta delícia:

Ingredients:

  • 100 g. de nous pelades
  • 100 g d’oli de coco
  • 50 g de farina de rebosteria
  • 100 g. de sucre integral de canya (o 60 g. d’agave en pols)
  • 3 ous
  • 250 g de xocolata trossejat

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 1890º, i engreixem un motllo de 20 x 20 cm amb oli de coco.

Posem en el got l’oli de coco, la farina, el sucre o pols d’agave, els ousi la xocolata. Barregem 30 segons a velocitat 5,

Afegim les nous i removem 30 segons a velocitat 3.

Ho posem al motllo i enfornem 15 minuts. Al treure del forn, treiem del motllo, el brownie ha de quedar tou per dins, amb una crosta seca i lleugerament cruixent.

Polos de iogurt i figues

polos de iogurt amb figues+

L’altre dia parlant amb una amiga, buscàvem la fórmula del polo saludable pel seu fill d’un any. Enlloc de nata o llet evaporada, millor utilitzar iogurt de cabra bio com a base… però amb quina fruita? amb quin sucre?

Quan vaig arribar a casa, la meva veïna em va regalar un plat de figues del seu tros. Eren tan dolces, que em van semblar la combinació perfecta. No cal ni sucre! I aquestes petites llavoretes que cruixen al mastegar-les li donen la textura perfecta.

Ingredients:

  • 300g de figues molt madures
  • 300g de iogurt

Preparació:

Pelem les figues i les batim amb el iogurt fins aconseguir la textura adient.

Posem la barreja en motlles de polo i al congelador.

Estan deliciosos, al meu gust, i al petit li han agradat!

 

Ametlles torrades

ametlles torrades

He trobat la millor manera de torrar les ametlles i la comparteixo amb vosaltres. Es pelen de primera i són molt bones.

Un cop trencades, posem el forn a escalfar a 180º i una olla amb un bon grapat de sal al foc.

Quan l’aigua bulli, hi tirem les ametlles, les fem bullir 2 minuts.

Les escorrem i les estenem en una safata de forn, Enfornem durant 30 minuts, però als 20 ja podem comprovar-ne la cocció per si ja estan fetes o necessiten més estona.

Quan es pari el forn, l’apaguem i les deixem a dins perquè es vagin refredant.

Un cop fredes ja les podem posar el pots i al rebost!

Flam de xocolata

flam xocolata

Aquesta recepta li dedico als meus alumnes, que m’han motivat a cuinar-los-hi, perquè es van portar tan bé a la darrera sortida, que ens van felicitar i tot! He de provar de fer-ho amb cacau pur, ja us diré què tal, però mentre…

Entre parèntesis veieu com es fa amb el TMX, però ho podeu fer tot igualment, sempre que tingueu un estri per triturar la xocolata fins fer-la pols.

Ingredients (per 6 raccions):

  • 300 g de llet
  • 60 g de xocolata negra
  • 60 g. de sucre
  • 3 ous
  • 20 g. de sucre per fer el caramel
  • 1 culleradeta de sucre de vainilla (opcional)

Preparació:

Primer piquem la xocolata fins fer-la farina.

Escalfem la llet (2 minuts a velocitat 1) i hi afegim la xocolata. Remenem per barrejar fisn que la xocolata es desfaci (15 segons a velocitat 3).

Anem afegint el ous un a un i el sucre. Batim una mica per barrejar bé. (velocitat 3)

Ara això ho podem posar en flameres individuals o en una de més gran. Hi posem el sucre primer, i posem la flamera al foc, petit però intens, fins fer caramel.

Hi aboquem la barreja, i ho posem dins una safata de forn fonda plena d’aigua (bany maria). Enfornem a 200º durant 25 minuts.

El deixem refredar i el posem a la nevera per servir-lo ben fresquet!

Coca de poma “Marta Badia”

cocapoma

Les receptes per fer coca de poma són innumerables, però aquesta és la que més m’agrada (juntament amb la de pasta fullada, que també m’encanta), perquè no té molt greix, és molt ràpida i senzilla de fer, i el resultat és deliciós. És un pa de pessic de poma que ens anirà bé per esmorzars, berenars i postres. La recepta me la va passar la meva companya Marta, i a ella li dedico aquest article. Jo l’he adaptat al Thermomix, és clar, però fàcilment la podreu fer amb instruments més clàssics, que és com la fa la Marta.

Ingredients:

  • 3 ous
  • de sucre
  • de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 30 g. de rom o altre licor
  • 30 g. de llet
  • 20 g. d’oli d’oliva
  • 4 o 5 pomes golden

 

Preparació:

Primerament, pelem les pomes i les posem al robot amb el suc d’una llimona. Trinxem a velocitat 3 durant uns segons. Reservem en un bol. Esbandim el got.

Posem els ous amb el sucre al Thermomix: 5 min., 40º, vel. 3 + 5 min., vel.3

Afegim els líquids (oli, licor, llet) i remenem 30 s. a vel.3.

Afegim el sobre de llevat i la farina, i remenem 1 min. A vel. 1. Acabem de remenar la farina amb l’espàtula amb moviments suaus.

Hi afegim la massa a les pomes i remenem amb l’espàtula perquè quedi una barreja homogènia.

Posem tota la barreja en un motllo (amb mantega i farina perquè no se’ns enganxi) i ho introduïm al forn pre-escalfat a 180º durant 25 o 30 minuts. Comprovem que està cuit amb una agulla.

Podem respostejar amb sucre de llustre.

Coca de Sant Joan

Hola!

Suau, saborosa, esponjosa… wow! Estic contenta d’haver trobat aquesta recepta (Corazón de Almíbar) a la xarxa. Havia promès fer la coca i eren les tres del migdia quan vaig arribar a casa ahir, o sigui que havia de ser quelcom senzill, tenint en compte que aquesta és una coca pujada i això demana temps. Però fa calor, i és ben diferent fermentar una massa ara que a l’hivern. Bé, aquí la teniu, no dubteu a provar-la, és fàcil i queda inmillorable.

coca de sant joan

Ingredients:

  • 80 g de sucre
  • 1/2 llimona
  • 400 g. de farina de força
  • 60 g de mantega
  • 2 ous
  • 100 ml de nata
  • 50 g d’anís
  • 12 g de llevat premsat de pastisseria
  • fruites confitades
  • 2 cullerades de llet i un rovell d’ou

Preparació:

Posem el sucre i la part groga de la pell de la mitja llimona al TMX i triturem a velocitat progressiva fins fer-ho pols.

Afegim la nata i l’anís i ho escalfem 2 minuts a 40º. Ara tirem el llevat i triturem a velocitat 3. Amb la màquina en marxa hi afegim els ous pel  bocal.

Ara hi afegirem la farina i barregem 10 segons a velocitat 6. Seguidament programarem 3 minuts a velocitat espiga i durant els dos últims anirem afegint pel bocal la mantega a trossets.

Tapem el got amb un drap i deixem fermentar fins que la massa surti pel bocal. Llavors la posarem sobre un paper de forn en una safata i posarem el forn a pre-escalfar a 200º. Deixem que torni apujar durant una hora, suquem la superfície amb l’ou i la llet batuts i hi posem la fruita pel damunt.

Enformen durant 15 o 20 minuts, fins que es daura la superfície. Tirem sucre blanc per damunt quan la traiem del forn.

Brutal!

Bunyols de vent

bunyolsBunyols

Acompanyats o sols,

que bons són els bunyols!

Si són ben ensucrats

Te’ls menges a grapats.

I si no ho són també,

que sempre venen bé.

Sucats en llet fan clar

qualsevol esmorzar.

Miquel Martí i Pol, Bon profit!

 

 

 

Ingredients:

  • 12 cullerades generoses de mantega
  • 170 g de farina
  • 250g d’aigua
  • 4 ous grans
  • sal
  • Oli de gira-sol per fregir
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 culleradeta de sucre
  • sucre de llustre
  • Si els volem farcir, nata muntada o crema …

Preparació:

Posem al Thermomix l’aigua, la mantega, la sal i el sucre. Programem 5 minuts a 100º, velocitat 1.

Afegim el llevat i la farina de cop, i remenem 20 segons a velocitat 4. Deixem refredar lleugerament, retirant el got de la màquina.

Batim els ous, i posant velocitat 4, els anem afegint poc a poc. Deixem la massa reposar  durant uns minuts.

Posem l’oli de gira-sol a escalfar, a la fregidora, o una paella fent piscina. Quan sigui calent, anem afegint culleradetes de la massa, fins que estiguin daurats. Quan estan fets d’un costats, ells sols es donen la volta.

Quan els anem traient de l’oli de fregir, els posem sobre paper de cuina per a que es xucli l’excés d’oli, i els passem per un plat de sucre de llustre.

Si els volem farcir, clavem la mànega amb nata o crema i els plenem, i després els ensucrem.

Són bon recent fets, ja que a mida que passen les hores es van aixafant.

 

 

 

 

Ametllats

ametllatsSi us agraden les ametlles, i els postres secs, i a més a més necessiteu unes calories, doncs aquestes són les postres perfectes. La recepta és d’en Ferran Adrià, del seu llibre Un dinar per la família,  que està resultant molt útil. Podeu comprar les ametlles al pagès (aquí necessitem mà d’obra per trencar-les, jo per sort tinc el Carlitos!), escaldar-les amb aigua bullint un minutet, pelar-les i deixar-les assecar. O podeu comprar-les. Si les compreu amb pell, també les heu d’escaldar i pelar. Si les compreu pelades, valen un ull de la cara. Ara, s’ho val. També podeu comprar farina d’ametlla crua, ja que per fer els ametllats partim d’ametlles moltes.

 

Ingredients (surten 12 amtllats):

  • 1 clara d’ou
  • 135 g de farina d’ametlla crua
  • 135 g de sucre
  • Ametlles marcona torrades

Preparació:

Batim la clara o clares a punt de neu. Afegim la farina d’ametlla i el sucre amb cura per no trencar la consistència de les clares. Barregem i anem agafant porcions amb una cullera (de 20 g), que posem sobre una safata de forn amb paper o silicona. A sobre de cada pileta hi posem una ametlla torrada.

Enfornem a 180º durant 15 minuts. Us quedaran tovets, però quan es refreden es posen més durs.

Són bons acompanyats amb sorbet o gelat de fruites. O pel cafè….

Tronc de Nadal

IMG_1122

Aprofito que m’han fet l’encàrrec, per posar-vos aquí aquesta recepta. Més que pel tronc, pel braç de gitano, que n’és la base, i m’he adonat que tot i que en vaig fer una referència en un post anterior, tampoc en aquella ocasió vaig explicar com fer-lo.

Fer un braç de gitano no és difícil, però requereix el seu truc, sobretot per aconseguir enrotllar-lo, doblegant el pa de pessic, sense que es trenqui. Jo mateixa en vaig fer moltes proves (quants braços de gitano deconstruïts ens vam fotre!) fins que me’n vaig sortir.

Ingredients:

  • 4 ous
  • 120 g. de sucre
  • 170 g. de farina
  • 2 culleradetes de llevat
  • Un pessic de sal
  • 500 g. de nata per muntar
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 200 g. de xocolata per cobertura

Preparació:

Posem el forn a preescalfar a 180º.

Amb el Thermomix (o similar), posarem els ous i el sucre i ho batrem 5 minuts amb temperatura de 40º i velocitat 3. Després ho batrem 5 minuts més sense temperatura per tal que el pa de pessic sigui esponjós.

Posarem la barreja en una safata de forn, amb paper de forn, o bé una silicona de forn. Courem 15 minuts a 180º

El deixem refredar tal i com he explicat a dalt, i llavors el farcim amb trufa: nata muntada + cacau. Si no tenim cacau pur, ho podem fer amb Colacao,  que també queda molt bo.

Desfem una tauleta de xocolata de postres al microones, la remenm bé, i l’escampem per sobre amb una espàtula. Amb una forquilla, hi anem dibuixant ratlles, com si fos un tronc.

Queda boníssim!

Llavors hi posarem la sal, el llevat i la farina, i ho remenarem a velocitat 1 durant 10 segons. Acabem de remenar cuitosament amb l’espàtula per tal que la farina es barregi bé sense trencar l’emulsió.

IMG_1106

Vet aquí el truc: quan traiem la planxa de pa de pessic de forn, l’enrotllem sobre sí mateixa, amb el paper de forn -o la silicona- inclòs, i el posem dins d’una bossa de plàstic, lligada, fins que es refredi.

IMG_1107

IMG_1108

Un cop fred, el traiem de la bossa i desenganxem el paper de forn. Així quedarà enrotllat.

IMG_1110

Amb l’espàtula, anirem posant per dintre primer, i després per entre les capes de pa de pessic la nata, la crema o la trufa muntada.

IMG_1112

Un cop farcit, tallarem les puntes amb el ganivet del pa perquè quedi més presentable,

IMG_1113

i el guarnirem amb sucre de llustre (que cremarem amb un ferro roent, jo utilitzo la graella elèctrica-vegeu-ne el resultat a la foto de capçalera) o xocolata desfeta, com en aquest cas:

IMG_1114

Ara, només cal marcar la xocolata amb una forquilla, imitant l’escorça d’un tronc.

Abans de servir, “neveu-lo” una mica amb sucre de llustre. Jo aquí no ho vaig fer per que era per l’endemà.

IMG_1116

IMG_1118

Galetes de llimona i xocolata

Aquestes galetes són d’un llibre del Thermomix, i em van sorprendre per originals i bones. Les vaig portar una dia al col·le, i des de llavors els nens en volen més i la meva companya MªCarmen no para de demanar-me la recepta! Doncs aquí la teniu:

cookies

Ingredients (per 75 unitats):

  • 300 g de xocolata negra
  • la pell de 2 llimones
  • 25 g de suc de llimona
  • 200 g de sucre de canya
  • 4 ous
  • 2 culleradetes de Llevat en pols
  • 400 g de farina integral
  • 250 g de mantega
  • 1 pessic de sal

Preparació:

L’explico amb el Thermomix, i aquells que no en tingueu, ja us en feu una idea.

Primer, piquem la xocolata amb 8 o 10 cops de turbo. Ha de quedar part en pols i part a trossets, que després trobarem a les galetes. Reservem.

Sense rentar el got, posem la pell de llimó i el sucre i pulveritzem 10 segons a velocitat 10.

Posem la papallona, i hi tirem els ous. Programem 1 minut a velocitat 4.

Incorporem la mantega, el suc de llimona, la sal, el llevat i la farina i barregem 30 segons a velocitat 6. Llavors, 30 segons a velocitat espiga (per amassar).

Afegim la xocolata reservada i programem 10 segons a velocitat 6.

Amb una cullera, posem muntets de massa del tamany d’una galeta a sobre d’una safata amb paper de forn, procurant que quedin rodones i que no es toquin.

Enfornem a 180º durant 15 minuts.

CAda galeta té unes 80 calories, o sigui que, amb mesura!

Panellets

panelletsPotser és massa tard aquest any per penjar aquesta recepta, però ves, vaig fer els panellets diumenge, o sigui que ha de ser a posteriori. Bé, el proper Tot Sants, aquí els tindreu.

Ingredients (per uns 20 panellets):

  • 300 g. de sucre
  • la pell d’un llimó
  • 300 g. ametlles pelades (o farina d’ametlla)
  • 50 g. de patata o moniato cuit
  • 1 clara d’ou
  • 1 ou
  • pinyons, cacau, ametlles trinxades, coco, cireres en almívar, codonyat, i allò que us vingui de gust per guarnir-los

Preparació:

Primer picarem el sucre, fins fer-lo pols. Afegirem la pell de llimona, i la picarem també. Llavors les ametlles, que si són senceres, també picarem.

Ara afegirem la patata o moniato, i la clara d’ou, i ho amassarem (vel espiga al Thermomix durant 1 minut) perquè quedi una massa homogènia.

La posarem 24 hores a la nevera ben tapada.

Al dia següent, mentre escalfem el forn a 180º, anirem fent boletes amb la massa. HI podem clavar pinyons, ametlla picada, farcir-los de codonyat, arrebossar-los amb coco o amb cacau, o simplement, posar-hi una guinda o ametlla al damunt. Un cop guarnits, els pintarem amb ou batut i els enfornarem durant 12 minuts.

Apa, a llepar-se els dits!

 

Cocotrufes

Darrerament he estat descobrint els beneficis de l’oli pur de coco, tant en la pell i els cabells, com ingerit. Per exemple, aplicat 10 minuts abans de rentar-nos el cap, és un excel·lent suavitzant. He trobat aquesta recepta en una de les dotzenes de pàgines que canten els seus beneficis si en prenem una o dues culleradetes diàries. Jo he modificat quantitats i ingredients, i el resultat ha estat inmillorable. Aconseguim un dolç sense sucre ni edulcorants, calòric, però molt positiu pel nostre cos: vegetal, proteic, sense gluten ni lactosa, i amb molta fibra.

cocotrufes

Ingredients:

  • 150 g. de nous pelades
  • 150 g. de panses sense llavors
  • 20 o 30 g. de cacau pur
  • 30 g. d’oli de coco orgànic, pur i sense refinar
  • un grapat de coco ratllat

Preparació:

Posem tots els ingredients en un procesador (com el Thermomix), i ho triturem tot una mica, al mateix temps que ho barregem per aconseguir una mescla homogènia.

Amb els dits, farem boletes tipus trufa que arrebossarem en el coco ratllat.

Posem a la nevera, i refrigerem al menys mitja hora. Delicioses amb un cafè!

Sara

Típic pastís català, encara que no sabria dir-ne l’origen, sempre l’hem vist a les nostres pastisseries, en mida familiar o individual. És un gran pastís per regalar o portar-lo a casa d’algú, ja que la presentació és espectacular.

sara

Ingredients

Pa de pessic amb el Thermomix:

  • 6 ous
  • 180 ó 200 gr de sucre
  • 200 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat

Farcit:

  • 100 g. de sucre
  • 1 llimona
  • vi dolç

Cobertura:

  • 80 g. de mantega
  • 50 g. de sucre de llustre
  • 200 g. d’ametlla laminada

 Preparació amb Thermomix:

 Amb la “papallona” posada, posem al got els sis ous sencers i el sucre. Programem 7 min. a 40º, vel. 3.

Quan pari programem 7 min. més a vel. 3 sense temperatura per esponjar-lo.

Afegim el sobre de llevat i la farina. Remenem 6 segons a vel. 1 i acabem de barrejar la farina amb l’espàtula procurant no trencar l’emulsió dels ous.

Enmotllem i enfornem a 180º durant 25 min. Quan el treiem del form, el treiem del motlle i el posem a sobre d’una reixa perquè es refredi.

Sense Thermomix:

Els mateixos ingredients. Primer, separem les clares i les batem a punt de neu amb unes varetes mecàniques o manuals. Es pot fer fins i tot amb una forquilla ( i un bon bíceps). Afegim el sucre, i seguim batent fins que no el notem al tacte. Llavors afegim els rovells dels ous, i els barregem amb molt de compte amb una espàtula. Finalment, hi afegim el llevat i la farina, i anem envolcallant-ho amb la massa, sense trencar l’emulsió.

Enfornem.

Un cop fet el pa de pessic, el tallem per la meitat amb el ganivet del pa, i al mig hi tirarem almíbar, lícor i melmelada. L’almíbar el farem escalfant 100 g. de sucre amb 40g. d’aigua i un raig de llimona. El lícor que li va millor és vi dolç. La melmelada pot ser de maduixa, cirera, albercoc, préssec, o el que vulguem.

Posem l’altra meitat a sobre, i preparem la pomada de mantega. Amb la mantega a temperatura ambient, hi afegim 50 g. de sucre de llustre i remenem bé per obtenir una pomada homogènia, amb la que sucarem tot el pa de pessic, inclús pels costats.

Mentre, torrem les ametlles laminades al forn o a la paella (si no són ja torrades).  Ara ja les podem anar tirant per sobre del pastís, perquè es vagin adherint per tot.

Refrigerem abans de menjar-lo, que estigui fresquet.

Espero que us agradi!

Pastissets de taronja amb cobertura de xocolata

Aquests pastissets són un èxit assegurat. Es tracta d’una planxa de pa de pessic de taronja amb això, una cobertura de xocolata foundant per sobre, per ser després tallat en forma de galetes. El contrast de la taronja amb la

xocolata és ben conegut, i el contrast de textures, suau i lleugerament sucós del pa de pessic, i cruixent de la xocolata. MMMMMMMMMMM!

pastissetstaronjaixocolate

Ingredients:

  • 250 g. de sucre
  • 2 rovells d’ou
  • 1 ou sencer
  • 100 g. d’oli
  • 1 taronja
  • 1 iogurt natural
  • 220 g de farina
  • 2 cullerades i mitja de llevat en pols
  • 1 pessic de sal
  • 1 rajola de xocolata foundant (per a postres) negre (> 50% de cacau)

Preparació:

Posem el sucre, la taronja trossejada i els ous.  Programem (si ho fem al Thermomix, es clar!) 1 minut, a 50º, velocitat 4. És a dir, ho triturem, però deixant trossets de taronja, com podem apreciar en la foto dels pastissets.

Afegirem la resta d’ingredients excepte la farina, el llevat i la sal, i barregem tot a velocitat 4 durant uns segons.

Afegim farina, sal i llevat, i li tornem a donar 6 s. a velocitat 5.

Ja tenim la barreja a punt per posar-la al forn, pre-escalfat a 180º durant 15 minuts. L’estendrem sobre paper de silicona en una safata de forn, fent una planxa de gruix podem dir… des de mig a 1 centímetre. Creixerà al forn.

Mentre es va coent, desfarem la xocolata al microones, en dues vegades, remenant bé i amb compte de no cremar-la.  Seguim les instruccions de l’etiqueta.

Abocarem la xocolata per sobre de la planxa cuita i deixarem refredar, primer fora, i després a la nevera. Al cap d’una estona, la xocolata s’haurà endurit, i llavors el podem tallar, amb un bon ganivet del pa. Primer tallarem les vores per fer-ne un rectangle net, i llavors, farem una reixa de quadrats d’uns 4 centímetres de costat. Refrigerem fins l’hora d’endrapar-los.

Aquestes postres queden molt bé per portar a casa d’algú si ens conviden. I estiren per bastant gent, més que un pastís. Com que són petites, permeten la gent menjar poc o molt, i això agrada, també en festes a la feina, etc. Proveu-los, són deliciosos. I si uns han agradat, comenteu!

Rosquilles

Aquesta recepta és del llibre del Thermomix. Ens quedaran unes rosquilles igualetes que les que feia la meva iaia, de qui he copiat sobretot, dos plats, les rosquilles, i les empanadilles. També les podem fer sense Thermomix, jo crec; necessitarem una picadora per fer sucre de llustre i una batedora  per barrejar bé la massa.

rosquilles

Ingredients: 

  • 200 g. de sucre
  • La pell d’una llimona, només la part groga
  • 100 g. d’oli de gira-sol
  • 2 ous
  • 500 g. de farina
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 50 g. d’anís
  • Un pessic de sal

Preparació:

Primer triturem el sucre per fer-lo de llustre. Afegim la pell de llimona i ho pulveritzem tot junt.

Afegim la resta d’ingredients excepte la farina i el llevat i barregem 10 segons a velocitat 6.

Posem la meitat de farina i el llevat, 8 segons a velocitat 6. Incorporem la resta de la farina i barregem 15 segons a velocitat 6.

Ha de quedar una massa tova.

Posem un bon toll d’oli en una paella fonda i l’escalfem. A l’oli ben calent, hi anem afegim les rosquilles, que fem amb les mans sucades d’oli (agafem boles de massa, les arodonim i els hi fem el forat al mig. Si no tenim les mans sucades, la massa s’hi enganxa molt.

Haureu d’anar experimentant amb la temperatura de l’oli. En el meu cas, si les fregeixo de les dues cares amb el foc fort, se’m queden crues de dins, o sigui que quan els hi dono la volta, afluixo el foc i les deixo més estona per tal que el coguin bé.

Les anirem posant sobre paper de cuina perquè xucli l’excés d’oli. Finalment, les passarem per sucre de llustre o normal, blanc.

Són MOLT bones (i calòriques)!

American Apple Pie

Hola! Fa temps que tenia ganes de fer una American Pie com les de la Mildred Pierce!! Ella es fa d’or amb les seves “pies” i és deliciós només d’imaginar-se-les. Bé, vaig trobar aquesta recepta a Velocidad Cuchara, i després de fer-la un parell de vegades ja puc dir que és magnífica. Només he fet un parell de petites variacions. Com tants altres, aquest pastís queda millor d’un dia per l’altre. El deixem a la nevera, i cada dia que passi serà més suculent.

americanpie

Ingredients per a la massa:
250 g. de mantega de la nevera tallada a daus
425 g. de farina de repostería
10g de sucre
1 pessic de sal
125 g. d’aigua gelada

Ingredients per el farcit:
6 pomes
300 g. de sucre de canya
La pell ratllada d’1 llimona
2 cullarades de Maicena
Mitja cullerada de canela
Un pessic de sal
Pessic de nou moscada

Per a pintar la superfície:
Una mica de llet, sucre glas i canela

Preparació:

1.- Posa tots els ingredients de la massa excepte l’aigua al got i barreja 10 segonds a velocitat 6. Veuràs que el resultat és una massa terrosa.
2.- Pesa l’aigua gelada, posa màquina a velocitat 6, i ves tirant l’aigua pel forat. La massa es desenganxarà del got i formarà una bola.
3.-Retira, fes dues meitats, estira y forma 2 discos. Amb el primer forrarem el motllo.

4.- Talla les pomes a llesques de mig centímetre (amb la seva pell), i posa-les en un bol amb la resta d’ingredients. Deixa reposar cinc minuts.

5.- Precalenta el forn a 220º

6.- Posa les pomes a sobre de la massa i tapa amb el segon disc, aquest amb un forat al mig perquè surti el vapor. Per a que s’enganxin bé les dues meitats de massa, mullem una mica la vora amb aigua -amb els dits. Tallem la massa sobrant i anem enroscant la vora per sellar-ho.

7.- Enfornem 15 minuts a 220º, llavors baixem la temperatura del forn a 190º i programem 50-60 minuts més.

Us llepareu els fingers!!

Massapà

Molt fàcil i deliciós, aquest postre fa per ara, per l’hivern. Cal tenir bones ametlles, crues. La recepta és del meu llibre del Thermomix, però es pot fer amb qualsevol picadora.

Ingredients:

  • 250 g. d’ametlles crues pelades (per pelar-les les escaldem un moment en aigua bullint, i la pela surt fàcilment)
  • 200-250 g. g de sucre (a gust del consumidor). Si ho fem amb sucre de canya, el massapà ens quedarà més fosc, però molt bonic igual. Aquest de la foto està fet amb sucre de canya.
  • 2 ous
  • Fruites en almívar (opcional)

massapà

Preparació:

Primer pulveritzem el sucre. Després hi incorporem les ametlles i les piquem el més fines possible. Afegim una clara d’ou i remenem bé per homogeneitzar la massa.

Ara ho posarem en un motllo pel forn, amb la forma que li vulguem donar. També podríem fer boletes, o petites figures. Jo el poso en un motllo de plum-cake, apretant bé la massa i allissant-la, per aconseguir una forma de tauleta de torró. Llavors, i posem la fruita confitada tallada per sobre, i pintem amb ou.

Enfornem 5 minuts a 180º, i finalment, li donem un toc amb el gratinador per daurar la superfície. Deliciós!

Tortell de Reis

IMG_2368

Deliciós i tradicional, aquestes postres m’han costat anys d’aprendre a fer bé (clar, només el provo un cop per Nadal), i finalment he trobat una bona recepta, al meravellós espai Velocidad Cuchara:

Ingredients:

Pre-ferment:

  • 90 g. de farina de força
  • 50 g, de llet semidesnatada
  • 5 g. de llevat

Massa:

  • 120 g de sucre blanquilla
  • La pell de 2 taronges
  • La pell d’ 1 limona
  • 80 g de llet semidesnatada o entera (al gusto)
  • 1 pal de canela
  • 60 g de mantega
  • 2 ous
  • 15 g de llevat fresc
  • 30 gr de aroma de tarongina
  • 340 g de farina de força
  • 1 pessic de sal

Preparació:

Necessitem al menys dos dies per fer-lo. El primer dia, posarem en una processadora (jo l’he fet amb el Thermomix, of course) els tres ingredients del pre-ferment, amassant ho durant un minut (vel. espiga). Ho deixem reposar tres hores en un bol fora de la nevera. Ara també podem preparar l’aigua de tarongina (si la volem fer nosaltres). Posem 30 g. d’aigua en un bol, i li tirem un grapadet de tarongina (en trobarem a les herboristeries, seca) per sobre. Tapem i deixem infusionar durant 3 o 4 hores, o sigui que més tard, quan fem el segon pas del tortell, només caldrà colar-la i llestos.

Després de tres hores, ja haurà augmentat de volum. Triturem el sucre fins fer-lo de llustre, afegim la pell de  mitja llimona i la pell d’una taronja. Tornem a triturar tot junt. Reservem.

Infusionem la llet: la posem amb la pell de l’altra meitat del llimó,  la pell de l’altra taronja i un pal de canela. Escalfem cinc minuts a 90º. Reservem.

Posem tots el ingredients de la massa al got, amb el sucre i les pells, la llet colada de les pells, el pre-ferment, l’aigua de tarongina i tota la resta. Triturem 30 segons a velocitat 6 per barrejar-ho bé, i ho amassem durant 3 minuts. Queda una massa molt tova i enganxosa.

Ara tenim dues opcions:

1. La traiem del got i la posem en un bol amb paper film, a la nevera fins l’endemà. Veureu que creix més del doble, plena tot el bol. Al dia següent, traiem la massa del bol i l’amassem una mica amb les mans per treure-li l’aire. La deixem reposar 15 minuts i li donem forma de rosca.

2. Si volem acabar la rosca el mateix dia, la deixem reposar al menys una hora dins del got fins que surti la massa pel bocal.

IMG_2363

Aquí el tenim a mitja pujada…

Bé, ara enfarinem el taulell i posem la massa a sobre. Amassem una parell de vagades amb les mans per treure-li una mica l’aire. La deixem reposar 15 minuts i li donem forma de rosca, a sobre d’una safata amb paper de forn, estirant-la una mica. Podem posar-hi un aro d’emplatar al mig perquè no es tanqui el forat al créixer. La pintem amb ou i la deixem reposar dues hores perquè dobli el volum. Tornem a pintar amb ou i afegim la decoració (fruites confitades, ametlla filetejada…)

Enfornem amb el forn precalentat a 200º, el baixem a 185º, durant 17 minuts. Deliciós!IMG_2367


IMG_2366

Coquets

Aquesta recepta, deliciosa, me la va donar un pastisser de Sitges l’any passat quan, passejant per la nit per davant de la seva pastisseria vam entrar a comprar alguna cosa per sopar -de viatge cap a casa, al cotxe- i vaig veure aquesta meravella a l’aparador. Em va atraure immediatament, i no contenta amb menjar-me’l, vaig preguntar el senyor que em despatxava com estaven fets. Ell es va inventar una mica la recepta, però jo li vaig arrugar el nas quan em va dir que portaven farina (?). Llavors, aquell depenent amable va cridar el seu cap, propietari de la botiga, i fou ell que em va explicar la història d’aquest pastisset -el van crear sota demanda d’un hotel de Sitges al qual serveixen cada dia un esmorzar deliciós, amb cava inclòs, pels seus clients. La gent de l’hotel els van demanar un dolç que estigués fet principalment de coco. Quan vaig arribar a casa el vaig provar de fer, i crec que , si sou d’aquells a qui agrada el coco, els trobareu irresistibles.

Ingredients:

  • 400 g. de coco ratllat
  • 4 clares d’ou
  • 200 g. de sucre
  • 50 g. d’aigua
  • Xocolata “postres” Nestlé

Preparació

Barrejar tots els ingredients amb el Thermomix a velocitat 5 durant uns segons.

Amb aquesta pasta podem fer piràmides amb les mans. Les posem sobre paper de forn i en una safata, introduïm al forn precalentat a 160º durant 15 o 20 minuts, fins que el coco comença a rossejar.

Un cop freds, suquem el cul d’aquestes en la xocolata prèviament desfeta al microones i deixem refredar sobre el mateix paper del forn. Són deliciosos.

També es pot fer en forma de taula de torró, ficant-ho al forn en un motlle de plumcake folrat de paper de forn. I després pintem la barra amb la xocolata, primer d’una cara i laterals, i quan s’hagi solidificat, de l’altra costat.

PS:  Gràcies,  Jordi i Maira, per les fotos i les lliçons sobre la llum i la càmera. Definitivament, m’he de fer amb una rèflex!

Gelat de menta amb xocolata (After-Eight)

Ja vaig dir quan fa uns dies explicava com fer el gelat, que el de menta mereixia un post en ell mateix, perquè és el meu gelat preferit i també perquè aquesta recepta, que és 100% creació meva, és diferent a la resta de gelats.

Ingredients:

  • 1 pot de llet evaporada
  • 1 iogurt natural
  • 1 branca de fulles de menta
  • 70 g. de Pepermint
  • 120 g. de sucre de canya

Preparació

Primer congelem la llet evaporada en glaçons.  Un cop congelada, la batim fins que dobli el seu volum. Amb el Thermomis, picarem primer el sucre 5-7-9, hi afegirem les fulles de menta, que picarem també. Reservem en un bol. Sense rentar el got posarem la llet ideal evaporada i la triturarem 20 s. a velocitat 5. Posarem la papallona, i programem 3 minuts a velocitat 4.

Hi barregem la resta d’ingredients, sense trencar l’emulsió. O sigui, 20 segons a velocitat tres.

Ho posem al congelador, i anem rememenat-ho de tant en tant, durant les primeres vuit hores. Amb dos o tres cops que fem això ja n’hi ha prou. Hi podem afegir fideus de xocolata. Deliciós.

Galetes de xocolata i ametlles (space cake)

Aquestes delicioses galetes les vaig trobar en un llibre de receptes amb cireres, i les presentaven combinades amb “mouse de cirera,” que segons el llibre, és una barreja de 500 g. de nata i 200 g. de melmelada de cirera (que em reservo per un futur proper). Jo crec que són prou bones per menjar-les així soletes, o acompanyades amb un bon grapat d’amics.

Ingredients:

-125 g. de mantega

-150 g. de farina

-10 g. de cacau en pols

-150 g. de sucre de canya glass (el podem triturar amb la picadora, robot de cuina, etc.)

-5 clares d’0u

-100 g. d’ametlla filetejada

Preparació:

Fonem la mantega. Afegim la farina tamisada amb el cacau i després el sucre glass. Barregem les clares una a una i per acabar incorporeu les ametlles laminades.

Posem paper de forn en una safata i aboquem la barreja, formant una planxa d’un centímetre de gruix com a màxim.

Enfornem a 180º durant 10 minuts. Comprovem que està fet clavant-hi una agulla de fer mitja, i que aquesta surti neta.

Quan encara estigui tebi, tallem a quadradets amb un bon ganivet del pa.

Servim fredes, i podem acompanyar-les, al menys ara a l’estiu, amb un bon gelat.

Gelat

Hola!

Gelat de cirera, llimona, xocolata, pinya i maduixa.

Comença la temporada d’estiu i amb ella, els gelats per berenar! (al menys a casa meva). Si els fem a casa, els gelats no són molt calòrics, i per altra banda, són un aliment molt complet, amb hidrats, greixos (una mica, de la llet), vitamines i fibra de la fruita, i el calç de la llet. A part d’això, són molt bons, o sigui, que us els recomano.

Hi ha diverses bases per preparar gelats. La més senzilla és amb llet evaporada. Aquí la fan de la marca Ideal, la trobem en pots en diversos comerços (Mercadona, Plus, Carrefour…). Per un gelat, hi posarem la mateixa quantitat de fruita, sense pinyols, però amb pela. Si són 400 g. , hi afegirem de 100 a 150 g. de sucre de canya. Triturem tot bé i congelem. Amb aquesta base, jo gaig el gelat de maduixa, de cirera, de pinya, de plàtan, de llimona p de qualsevol altra fruita. Com que jo els faig amb el Thermomix, congelo la llet en glaçons i la fruita, i ho trituro tot al got fins que queda cremós (tal i com diu el llibre de receptes), però sense el robot de cuina, ho fem al natural i ho congelem.

El de xocolata és un pèl diferent perquè es fa amb una altra base. Concretament, hi posem 200 g. de llet, 300 g. de llet evaporada, 4 rovells d’ou, 100 a 150g. de sucre de canya i 100 g. de cacau pur. Ho hem de batre tot escalfant-ho a 85º, i a partir d’aquí, congelar-ho.

A mi m’agrada servir el gelat en cons de galeta que trobarem al Mercadona o a la Sirena, posant-hi una bola que fem amb una cullera de gelats, després de treure el gelat del congelador cinc munits abans.  També hi podem posar per sobre confeti caramel, xurrets de xocolata, ametlla filetejada…

N’hi ha un altre de menta, que és un pèl diferent i mereix una entrada a part, ho deixo pendent!

Cireres en almívar

Seguint amb el tema de les cireres, que són temporada, he preparat uns potets de cireres en almívar. Primer vaig haver de partir-les i desossar-les i llavors…

Ingredients:

-1kg de cireres

-200g d’aigua

–250 g. de sucre de canya

Preparació:

Posem l’aigua i el sucre a bullir. Quan arranquin el bull, afegim les cireres i les diexem bullir cinc minuts.

Apaguem el foc, posem cireres amb suc als pots de conserva que tenim preparats, vigilant de no cremar-nos les mans. Llavors, els tapem bé i els posem cap per avall perquè es refredin i facin el buit.

Les hem tastat avui al cole (amb iogurt són boníssimes, tu), i crec que m’han quedat un pèl toves. La propera vegada les faré bullir només un parell de minuts. Si les proveu, ja em direu què tal…

Iogurt

El iogurt combina (al menys a casa meva) amb la melmelada de fruites publicada a sota. Jo m’hi poso un got amb una cullerada de melmelada de fruites i faig un iogurt desnatat amb sabor a fruita deliciós.

Ingredients:

-1 l de llet desnatada (o no)

-1 iogurt natural desnatat

Preparació:

Poseu la llet en un cassó a bany maria fins que arribi a 80º (haurem de mesurar la temperatura amb un termòmetre de cuina). Apaguem el foc i deixant el cassó a dins perquè es mantingui calent, afegim el iorgurt i batim per barrejar-ho bé. Tapem el cassó i l’abriguem amb draps. No el treiem de l’aigua, que l’escalforeta és necessària per activar els bacteris. Deixem així tapat vuit hores.

Ara el podem posar en un contenidor de plàstic (si hi podem fer el buit, ens durarà més i més bo), i a la nevera.

Si el voleu més espés (així queda com un iogurt líquid), hi podeu afegir llet amb pols. A mi m’agrada així. El sabor és deliciós. Quan ens quedi poquet, tornem a repetir l’operació amb un altre litre de llet, i així successivament.

Melmelada!

Una bona manera de conservar les fruites més enllà de la seva temporada és la confitura o melmelada. Jo a casa la faig de figues, de maduixes, i de taronja, que són les que m’agraden més. Però es clar, la podem fer amb qualsevol fruita, o també amb pebrot, pastanaga, carbassó…

Ingredients:

-1 kg de fruita, rentada i sense llavors, però amb pela.

-1/2 kg de sucre de canya (depenent de la fruita i el seu sucre; amb les figues, per exemple, amb 300 g. n’hi ha prou)

-1 llimona

Preparació:

Trinxem la fruita a trossos petits i afegim es sucre i la llimona pelada i sense la part blanca (que amargueja). Bullim 40 minuts i triturem. Plenem pots d’un tamany que ens vagi bé per tal que es conservi a la nevera mentres l’anem consumint. Tapem els pots i els posem cap per avall fins que es refredin. D’aquesta manera, l’escalfor eliminarà l’oxígen de dins el pot i farà el buit.

A mi m’agrada posar-m’hi melmelada en el iogurt natural. Així li dono sabor de la fruita, i l’endolceixo!

També la faig servir per facir pastissos i fer postres. I evidentment, amb torrades.

Plum Cake de Reis

Bé, encara que no siguin el Reis, la recepta del Pound Cake de la Cèlia em va inspirar a tornar a fer aquesta delícia. La recepta és amb el Thermomix, però es pot imitar amb els estris tradicionals. Em costa una mica imaginar com batre els ous i el sucre a 40º de temperatura. Suposo que a bany maria, no?. La resta, amb la batedora elèctrica, tal i com fem els pastissos, i trinxar els fruits secs, amb una picadora.

És una llàstima que no pugui posar olors aquí… tota la casa fa una deliciosa olor de canyella, anís, nou moscada.. i què bonic que és… i què suau i saborós… proveu-lo, que s’ho val!

 Ingredient:

(1 cubilet equival a una mesura de 100 g. d’aigua)

– 1 cubilet de avellanes

– 1 cubilet de passes de Corinto

– 1 cubilet d’ametlles crues i pelades

– 1 cubilet de nous

– 1 cubilet de fruites escarxades

– 1 1/2 cubilets de figues seques

– 3 ous

– 150 gr. (1 1/2 cub.) de sucre de canya

– 125 gr. de mantega

– 1 cubilet de cervesa negra

– 1 cubilet de vi dolç

– 50 g. cubilet d’anís

– 1 1/2 cullaradetes de canella

– 1 cullaradeta de nou moscada

– 330 g. de farina

– 2 cullaradetes de llevat Royal  o similar

– 1 1/2 cullaradetes de bicarbonat

– Un pessic de sal.

Preparació:

 Triturem els fruits secs durant 10 segons a velocitat 3 1/2. Reservem. Aboquem al got els ous i el sucre i batim 1 minut, temperatura 40º, velocitat 5. Quan acabi aquest procés, afegim la mantega, la cervesa, el vi, l’anís, la canyella i la nou moscada i barregem 10 segons a velocidad 5.  A continuació afegim la farina, el llevat, el bicarbinat i la sal i programem 10 segons a velocitat 6. Incorporem els fruits secs reservats i barregem amb l’espàtula. Seguidament, aboquem la pasta en un motllo gran de plum-cake de 35 centímetres, previament untat i enfarinat, procurant no plenar més de la meitad, i introduïm al forn a 180º durant 40 minuts aproximadamente. Comprovem que està fet punxant el centre amb una agulla, que haurà de sortir seca. Espolvoregem amb sucre glas.

Bica (bicolor)

Image

“Bica bicolor”. Així és com en diu la Su de http://www.webosfritos.es. Webosfritos és un blog de cuina que consulto molt sovint. Vaja és… “el no va más”. M’encanten la majoria de les receptes que publica i el seu marit fa unes fotos de pel.lícula. Tenen el tàndem perfecte. Total, que la Su, va treure aquesta recepta de http://www.lacocinamezquita.com, el blog d’una noia gallega que fa moltes receptes de la seva terra. La bica es veu que és un tipus de pà de pessic d’orígen gallec i el de la http://www.lacocinamezquita.com no és “bicolor” però la Su li va donar aquest “twist” de posar cacau a la meitat de la massa.

Aquesta bica feu-la per regalar! Es manté durant bastant temps sense haver de fer res especial. No s’asseca ni res. La raó perque té una “vida” tant llarga és perque la massa conté una quantitat ingent de greix, que sempre ajuda a conservar. Per això dic que la regaleu!

Doncs vinga.

INGREDIENTS

– 4 ous grans a temperatura ambient.

– 400 grs. de farina de reposteria.

– 400 grs de sucre.

– 200 ml de nata per muntar a temperatura ambient.

– 200 grs de mantega de bona qualitat desfeta.

– 1 sobre de llevadura Royal.

– 2 cullerades de cacau en pols.

PROCEDIMENT

Precalentem el forn a 160 C amb calor a dalt i a baix. Batem els ous, el sucre i la mantega que haurem desfet al microones. Anirem remenant amb una cullera de fusta fins que aconseguim uan pasta homogènia. Ara hi afegim la nata sense muntar. Tal qual. Barregem bé. Finalment, hi hafegirem la farina que haurem tamisat amb el sobre de llevadura. És important que la farina la tamisem abans d’afegir a la mescla de l’ou, sucre i nata i que també la tornem a tamisar quan l’afegim a la pasta. Perque aquest biscuit és tant dens, és important que intentem afegir el màxim d’aire a la massa quan hi posem la farina. Si no, ens sortirà massa compacte (com em va sortir a mi). Sincerament, jo em vaig saltar aquest pas i després me’n vaig penedir. Si us fixeu a la foto del principi, veureu com parts de la “molla” han quedat massa compactades… Amb la cullera de fusta remenem amb cura. Ara separem la massa en 2 parts iguals. En una part, hi posem 2 cullerades de cacau en pols. Barregem. A l’hora d’abocar la pasta al motlle, feu-ne servir un rectangular, com el que veieu a la foto, però crec que també podríeu fer servir un de rodó o altres formes. Forreu-lo amb paper de forn i suqueu-lo amb oli o mantega per a que no s’enganxi. Aboqueu les dues masses al mateix temps. Són molt denses i no es mesclaranImage

immediatament. Doneu-li un parell de sacsades per a que es consolidi tot i espolseu amb sucre generosament. Això farà que s’hi faci una deliciosa crosta al damunt. Enforneu durant 60 minuts. Deixeu refredar i disfruteu amb un cafè o maduixes macerades amb suc de taronja i sucre.

Coca de vidre

Hola!

Avui, un postre molt fàcil per fer contenta a una amiga 😉 : la coca de vidre.

Farem servir la mateixa massa de la pizza o la coca:

https://cuining.wordpress.com/2012/03/25/coca-de-recapte/

Com que amb aqueixes proporcions ens surten dues coques, la meitat la podem congelar per emergències.

L’estirem amb el curró ben fina, i a sobre de la massa posarem oli d’oliva i sucre de canya.

Enfornem a 180ª durant 15 minuts.

Al treure-la del forn, hi tirem un bon raig d’anís.

Trufes

Avui, pequem.

Per fer aquesta delícia, necessitem:

·100 cl de nata líquida

·150 g. de xocolata negra

·150 g. de xocolata amb llet

· 5o g. de güisqui, conyac, o altre licor.

· Fideus de xocolata o cacau pur en pols.

Primer hem de triturar fins a pulveritzar la xocolata (picadora, robot de cuina…), i reservem.

En un cassó, escalfem la nata fins abans d’arrancar el bull.

Hi afegim les xocolatas i el licor i remenem.

Reservem al congelador.

Quan estigui congelat, anem agafant porcions amb una cullereta i fem boles amb les mans, que arrebossarem amb fideus de xocolata o cacau. Flipeu:

Cal conservar-les al congelador. Gràcies al lícor, no es congelen del tot i es poden menjar només treure-les.

Pà de Pessic de Festucs (Pistachio Pound Cake)

Image

Teniu les amigues pijes a fer el tè aquesta tarda i no sabeu amb què atipar-les? Aneu a sopar a casa d’algú i no sabeu què portar de postres per quedar bé? Voleu, simplement, que se us faci el cul gros?

Us agraden els festucs?

Totes aquestes son excuses vàlides per posar-vos a fer aquest magnífic “Pistachio Pound cake“. Els “pound cakes” són unes postres molt típiques anglosaxones. De fet, més que postres, els “pound cake” es mengen a mig matí o mitja tarda, com a berenar, amb un cafè o tè… per esmorzar… els “pound cakes” es diuen així perque originàriament es solien fer amb una lliura (en anglès, “pound”) de mantega, una lliura de sucre i una lliura de farina. Els d’ara són més lleugers, com el que us porto avui. Aquest pound cake el fan al “The Tasting Room” de Houston i està deliciosament perfumat amb cítrics. Serviu-lo sol, amb una mica de nata muntada o una bola de gelat de vainilla. Les vostres amigues pijes us ho agraïran!

INGREDIENTS (8-10 serveis)


– 450 gr. de farina (+ una mica més per a empolsar el motlle).

– una cullerada de cafè i mig (1  1/2) de sal.

– 1 cullerada de cafè de llevadura en pols (tipus Royal).

– 250 gr. de mantega a temperatura ambient (+ una mica més per a untar el motlle).

– 450 gr. de sucre.

– 5 ous grans a temperatura ambient.

– 2 cullerades soperes de suc de taronja.

– 2 cullerades soperes de suc de llimona.

– 2 cullerades soperes de ratlladura de taronja.

– 1 cullerada sopera de ratlladura de llima.

– 250 gr. de festucs crus, sense closca.

PROCEDIMENT.

Escalfeu el forn a 165 C. Unteu el motlle que fareu servir amb mantega a temperatura ambient i espolseu-hi una mica de farina, assegurant-vos que totes les superfícies untades amb mantega queden totalment cobertes. Finalment, feu-li uns copets per a que la farina que no s’enganxa a la mantega es desprengui i la pugueu llençar. El motlle que recomana la recepta és el del típic pound cake. Són allargats i el pà de pessic queda de la forma que veieu a les dues fotografies (òbviament la foto de dalt és la del restaurant i la de més avall és la meva, però la veritat és que em va quedar exactament igual que al restaurant. La recepta que us dono és molt fiable). Les mesures d’aquests motlles de pound cake son 23 cm x 13 cm x 8 cm. De totes maneres, jo també he fet aquesta mateixa recepta en un motlle desmotllable i rodó de 25 cm de diàmetre. Queda prou bé. A més, si ho feu amb el motlle rodó, podeu farcir-lo com si fos un pastís.

Barregeu bé la farina, la sal i la llevadura en pols en un bol mitjà. Ara necessiteu un braç elèctric o el típic “electric mixer” (una batedora elèctrica) que diem nosaltres… Bateu la mantega a velocitat mitjana fins que quedi esponjosa i d’un color clar, uns 2 – 3 minuts. Afegiu el sucre i bateu altra vegada fins que aquest estigui ben incorporat. Uns 1 – 2 minuts. Afegiu els ous, un a un, batent entre les incorporacions, assegurant-vos que estàn completament mesclats a la massa abans d’afegir-hi els altres. Ara afegiu les ratlladures de la taronja i la llima. També afegiu els sucs de la llimona i la taronja. Bateu bé fins que estigui tot combinat, uns 2 – 3 minuts. La mescla semblarà ara com si s’hagués “tallat”. No us preocupeu. Afegiu-hi ara la mescla de farina, sal i llevadura que heu fet al principi. Barregeu-ho amb una cullera de fusta llarga amb cura perque només voleu que es barregi tot bé però no voleu batre gaire la massa. Afegiu uns 200 gr dels festucs i reserveu-ne els 50 gr. restants. Mescleu-los en la massa amb la cullera de fusta. Aboqueu la massa al motlle que feu servir i alliseu-ne la superfície. Repartiu els 50 gr. de festucs restants per damunt del pastís i enforneu-lo durant 1 hora girant-lo de costat passats els primers 30 minuts per a que aconseguir una cocció homogènia. Sabreu que és cuit quan hi inserteu un ganivet prim al centre i us sutri net. Deixeu-lo refredar completament abans de desmotllar-lo. Potser haureu d’ajudar-vos amb un ganivet que haureu de fer passar pels cantons del motlle per a facilitar que el pà de pessic es desprengui del motlle.

Ametlles garrapinyades

Què puc dir de les garrapinyades que no sapigueu???

Només que m’ha fet gràcia anar fotografiant el procès de cocció, quan van canivant d’un estat a l’altre. És realment divertit. Ara, que més divertit és cruspir-se-les!

La recepta, mòlt fàcil:

1 got d’ametlles crues i amb la pell

1 got d’aigua

1 got de sucre.

Ho posem al foc mitjà i comencem a remenar quan arranquin el bull, i no parem fins al final. Suquem el taulell de la cuina amb oli perquè no s’enganixn i les aboquem allà perquè es refredin.

Llàstima que no sigueu aquí per fer-vos un cafetó i tastar-les:

Braç de gitano primaveral

Hola amigues!

Ho sabieu que al meu poble hi tenim un cuiner de renom? És en Xixo Castaño, que té el restaurant Malena. Va sortir al Cuines!:

http://www.tv3.cat/cuines/recepta/torrades-de-santa-teresa-amb-maduixes-al-pebre-i-gelat-de-vainilla/6944

Total, que jo tinc el seu fill com alumne i em va portar un llibre de receptes seu. Doncs aquesta recepta em va cridar l’atenció i en quan ha arribat el temps de les maduixes l’he provat i us la recomano. Es tracta simplement d’afegir maduixes a la nata de farcir el braç de gitano. Una delícia!