Fideuà de verdures

Fideuà de verdures 6Aquesta recepta ens la va ensenyar generosament el Manolo López, cuiner del Restaurant Piscines de Gimenells, dins d’una jornada de “Cuina d’aprofitament” organitzada pel Consell Comarcal i l’Ajuntament de Gimenells. Hi va venir molta gent, i havíem de fer torns per veure com el Manolo ens explicava la fideuà amb verdures dels horts (que ara ens surten per les orelles!!) i en Xixo Castaño, del Restaurant Malena de Gimenells, ens explicava com fer un gaspatxo amb hortalisses i fruita dolça. Em va encantar l’activitat, i també els dos plats. Aquest em va semblar un plat fantàstic. Una mica calòric, per tant hem de vigilar amb què el combinem i quan el mengem, però senzill, saludable i perfecte quan a l’estiu se’ns amunteguen les hortalisses a la nevera. Fins i tot he provat de congelar una ració de verdures un cop cuites per veure si surt bona i poder-ne gaudir a l’hivern quan no n’hi ha. Quan la provi us dic si també és bona.

El Manolo ens va dir que ell feia el brou amb una safata de brou d’aquelles preparades a la botiga, i em sembla una bona idea, però jo he volgut aprofitar també les verdures que tenim ara a casa per fer un concentrat, que farà com si fos una pastilla d’aquelles de brou, però fet per nosaltres i per tant, més bo. La resta és tal i com ell ens va explicar:

Ingredients (4 persones):

  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó petit
  • 1 albergínia
  • 1 l de brou de verdures (el podem fer amb un litre d’aigua i dos culleradetes de concentrat de verdures)
  • 500 g de fideus del num. 2
  • 2 o 3 grans d’all

Prepearació:

Posem oli en una cassola o paellera i tirem els alls pelats i tallat per la meitat. Els donem unes voltes i afegim els fideus, que anirem remenant per rossejar-los bé. Si fregim els alls amb els fideus no se’ns cremaran, però anem vigilant i els retirem abans que es rossin. Amb una rasera, traiem els fideus i els posem en un colador, que mantenim a sobre la cassola per escórrer bé l’oli.

Fideuà de verdures3En el mateix oli, hi tirem les vedures talladetes a dauets petis. Anem sofregint poc a poc, anem remenant de tant en tant.

Fideuà de verdures4Mentre, escalfem el brou de verdures fins que bulli.

Quan les verdures esta ben cuites, hi tornem a tirar els fideu rossejats, els donem una volta i afegim el brou.

Fem bullir a foc viu fins que els fideus estiguin al dente.

Fideuà de verdures5Deliciosa!!!

Gràcies Manolo!

 

 

 

Cigrons amb escopinyes

cigrons+escopinyes

Què bons, aquests cigrons! La recepta és de la revista del TMX, un no  parar de plats de temporada, m’agrada força la revista i quan arriba cada més, m’engresco a provar uns quants plats nous. Alguna l’aniré compartint… tot i que aquesta per exemple, que utilitza el Varoma per vaporitzar les escopinyes i obrir-les, sense el robot seria una pringada, això segur.

Ingredients (4 persones):

  • 800 g. de cigrons prèviament bullits (de l’Alta Anoia, 8 hores en remull i 1 hora bullint)
  • 600 g. de fumet de peix (per exemple, fet amb caps de llucets, ceba, pastanaga, aigua i sal, primer fregit en oli i després bullit mitja horeta)
  • 1 cullerada de pebre roig
  • 500 g. d’escopinyes o cloïsses
  • 300 g. de ceba
  • 2 grans d’all
  • 50 g. d’oli d’oliva

Preparació:

Posem els bivalves en aigua de mar 30 minuts (o amb aigua i sal).

Triturem la ceba i l’all en oli i sofregim 10 minuts a 120º

Afegim el pebre roig i remenem a velocitat 3.

Ara el brou, amb 50 g. de cigrons, que triturarem a velocitat 7.

Programem 10 minuts a 100 º, remenant a l’inrevés.

Escorrem els bivalves en el varoma i ara l’hi posem al damunt. 10 minutets més per obrir-los. Quan acabi, els afegim als cigrons a dins del got i reposem dunant uns minuts.

Podem servir en una font. Hi ha altres receptes que afegeixen vi, picada, ametlles, però aquests són suaus, saludables i súper bons!

 

Coca de verdures

Aquesta la vaig fer ahir a migdia per sopar després del partit. I quin partidàs! Quina manera de gaudir!

coca de verdures

VISCA EL BARÇA!!!! CAMPIOOOOOOOOOOOOOOONS!

Quan ens la vam menjar, estàvem MOLT contents! El Barça té un ran equip i una gran filosofia esportiva, i es mereix guanyar tot. Tota la culerada estem molt orgulloros!

Per fer aquesta coca, he utilitzar farina orgànica semi-integral al 80%. La veritat és que està encara més suculenta, es paeix millor i no engreixa tan. És un WIN WIN com el Barça, hehe! Les verduretes també orgàniques i de l’hort. Aquí us la presento tal i com surt del forn, però a sobre hi podem posat el que més ens agradi: tonyina, arengada, taquets de llonganissa cuita, etc.

Ingredients:

  • Una base de coca o pizza
  • 50 g d’oli d’oliva
  • 100 g. de pebrot verd
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 100 g. de ceba
  • 100 g. de carbassó
  • Pebre roig dolç
  • Orega
  • Sal

Preparació:

Súper fàcil. A sobre de la massa estirada, hi posem totes les verdures que hem picat petitones ( 6 segons a vel. 3.5 al TMX).

Enfornem 20 minuts a 200º. Hi posem posar tonyina, arengada, o l’ingredient que voguem abans de servir.

Carxofes amb cervesa

carxofes a la cervesa

Aquesta recepta és d’un llibre del TMX que marida plats amb cervesa o en presenta que porten el suc de civada com a ingredient, com en aquest cas. Ara l’hort ens dóna carxofes, i cal anar variant la seva cuina per no cansar-nos d’elles, si es que algú es pot cansar de menjar carxofes. Jo no.

Com en totes les receptes, la qualitat dels ingredients, així com la seva procedència, pot millorar molt aquest plat. Ingredients orgànics, de proximitat, aconseguits petites botigues o de l’hort són, per mi, la millor opció, però no sempre al nostre abast, es clar.

Ingredients:

  • 2 grans d’all
  • 50 g. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de farina
  • pebre blanc
  • 330 g de cervesa
  • 1 kg de carxofes
  • 100 g de cansalada (opcional)
  • Safrà

Preparació:

Trossegem els alls ben petit i els sofregim 3 minuts a 100º.

Afegim la farina, la sal, el safrà (que podem haver torrat, embolicat en paper d’alumini en una paella prèviament) i barregem tot a velocitat 5.

Ara posem la papallona al got, i hi tirem la cervesa i les carxofes netes i tallades. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocita 1 o cullera. Afegirem la cansalada (o no) quan faltin 8 minuts per finalitzar el temps programat.

Delicioses.

Cigrons amb carxofes

cigrons+carxofes

Aquest plat era un dels entrants que ens van servir el dinar de Nadal al restaurant de Lleida L’estel de la Mercè. La cuinera va ser tan amable que em va donar moltes pistes de com es feien, i amb una mica d’imaginació he acabat de copiar la recepta. Són molt bons!

Ingredients:

  • 200g. de cigronets de l’Alta Anioia
  • 1/2 ceba de fregir
  • 2 dents d’all
  • 5 carxofes

Preparació:

Hem de posar a remull els cigrons durant 8 hores en aigua mineral.

Ara toca bullir-los en aigua mineral durant 50 minuts, amb sal i una fulleta de llorer si us agrada.

Un cop cuit, provem-los, aquests cigronets són durs i molt gustosos. Els escorrem l’aigua.

Mentrestant, en una cassoleta o paella, fregim la ceba picada i l’all laminat a foc lent.

I al mateix temps, engeguem la fregidora amb oli de gira-sol i hi anem fregim les carxofes tallades a quarts o un pèl més petites. Anirem posant-les sobre paper de cuina a mida que les anem traient de la fregidora.

Quan ho tenim tot a punt, la ceba i all tovets, la carxofa tota fregida i els cigrons escorreguts, ho ajuntem tot al sofregits i acabem de coure junt durant 5 minutets remenant sovint perquè es barregin el sabors.

Demà faré l’experiment d’afegir-hi una sípia, crec que no pot fallar. Si funciona, us ho dic!

Pop a la gallega

Hola! Després d’anys de recerca i de menjar pop, aquest és el procediment amb què obtinc millors resultats.

 

pop

Ingredients:

  • 1 pop de 2 kg com a mínim
  • patates
  • sal Maldon
  • pebre vermell picant
  • oli d’oliva

Preparació:

Es tracta primer de comprar el pop fresc. Ha de pesar mínim dos kilos, per fer bones llesques de les potes. Quan arribem a casa, el rentem a raig d’aixeta i el congelem. El podem tenir congelat fins al primer dia que en volguem menjar. Llavors, el deixarem descongelar (a la nevera, o l’aigüera). Posem aigua a bullir, i quan arranqui el bull hi posem el pop. Al posar-lo el batejarem tres cops abans de deixar-lo dins l’aigua, sostenint-lo pel cap, el submergim i el traiem tres cops. El temps d’ebullició reglamentari és de vint minuts, però a mi, amb aquest temps, em queda dur. Millor punxar-lo amb un escuradents fins que estigui tou, a partir de 20 minuts, anar-ho provant. A mi la darrera vegada, em van caler 30 minuts. Podem tallar a les potes a rodanxes i posar-les en el plat. Les que no consumim aquell dia, les posem al congelador.

Pel que fa a la patata, tenim dues opcions. La podem posar sencera i sense pelar amb el pop, i després la tallem a rodanxes. Per les vegades que agafem les potes ja cuites del congelador, podem tallar prèviament les patates, i ferles al vapor (és com són millors, més saboroses) al Thermomix, o en una vaporera. En els últims 5 minuts, hi posem les potes de pop ja descongelades perquè s’esclafin. Així em va ensenyar la meva tieta Mercè, que és una gran cuinera, com desenes d’altres plats (i em va regalar el Thermomix!!! Muas!)

Bé, un cop tinguem el pop i les patates tallades a rodanxes, al plat, hi posarem sal Maldon, pebre vermell picant i bon raig d’oli d’oliva. Apa! A llepar-se’ls!

Empanada gallega

Hola!

empanada gallega 1 Aquí tenim un plat saludable però calòric, per la massa, que ens pot anar molt bé per emportar, o per menjar amb els dits en una festa informal. La recepta original és de Thermomix, però jo he adaptat una mica els ingredients del farcit.Ens caldran una mitja horeta de preparació i una altra mitja de forn si tenim tots els ingredients:

  • 50 g. d’oli d’oliva
  • 50 g. de vi blanc
  • 50 g. d’aigua
  • 1 ou
  • 3 cullerades de mantega
  • 1 nou de llevat (o un sobret de llevat de pa, per exemple, Maizena)
  • pessic de sucre i culleradeta de sal
  • 450 g. de farina

per el farcit:

  • 5o g. d’oli
  • 250 g. de tomàquet
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 80 g. de pebrot verd
  • 150 g. de ceba
  • 1 gra d’all (o un all tendre gros, si és temps)
  • 250 g. de tonyina
  • 4 ous durs
  • un grapa de cogombrets
  • sal, pebre, orenga

empanada gallega 5Mentre anem preseclafant el forn a 200º, i bullint 12 minuts els ous durs, fem primer la massa.

Posem els líquids al got i escalfem 2 minuts a 40º, com quan fem la massa d’una pizza. Quan pari, posem un pessic de sucre, i el llevat. ara, hi avoquem la resta d’ingredients, i remenem 2 minuts a velocitat espiga. Si això ho feu a mà, doncs ara és l’hora d’amassar la massa fins obtenir-ne una bola ferma.

Reservem la passa, rentem el got i passem a posar el sofregit a fer.  Hi avoquem tots els ingredients, triturem 6 s. a velocitat 3 1/2. Això equival a un bon trinxat de tots els ingredients, si ho fem a mà. Ara, fregim 10 minuts, a 100º, velocitat 1. Quan estigui fet, afegim la tonyina, els cogombrets i els ous. Trinxem una mica i programem 5 minuts més, a 100º, vel. 1. Si ho fem en una cassola, doncs a foc fluix, tot trinxadet, remenem de tant en tant durant 5 minutets més.

empanada gallega 4Mestre el sofregit es va fent, agafem la massa i farem dues meitats, estirem la primera sobre un taulell amb farina, i la posem en una safata de forn, de manera que sobresurti una mica per tot arreu, per després poder-la embolicar.  Hi avoquem el farcit, i posem la segona meitat de la massa a sobre.  Agafant pessics de la part de baix, els anem doblegant amunt i tancant a empanada d’una manera decorativa.

empanada gallega 3Batim un ou, i pintem tota la superfície de l’empanada, incloses les vores, ja que l’ou sella tota l’estructura. Si el farcit ens sobresurt per algun forat, sequeu amb un paper de cuina. També podeu decorar amb alguna forma feta amb massa o amb sèsam, llavors de rosella, etc.

Enfornem durant 30 minuts a 200 g.

És molt bona recent feta, però freda a l’endemà encara és millor. Com podeu veure, és una recepta saludable i completa, perquè té hortalisses, massa de pa, ou, i peix blau, i greixos… però és també molt cal.lòrica. Millor per un dia on hem de fer activitat física i necessitem un bon subministrament cal.lòric. Això jo m’ho foto per sopar un dia tranquil i després miro una peli al sofà i m’engreixo mig kilo, però així! 😉


empanada gallega 2

WOW, REALLY! què bona!

Brou de pollastre i hortalisses

broupollastre

Aquest és el brou “de tota la vida.” Segurament cada cuiner/a el fa a la seva manera,  però a mi aquesta recepta, que me la va passar la meva sogra, em surt fantàstica. Faig 16 l. perquè són dues garrafes de 8 litres d’aigua, i em surten 15 envasos d’un litre. De cada envàs surten dos bons plats de sopa. Sobre els envasos per congelar el brou també hi ha moltes possibilitats. A mi els que em van millor són aquests en els quals et venen les olives quan vaig al mercat. El seu tap és hermètic, i la mida en va perfecta.

· 16 litres d’aigua (si ho fem amb aigua mineral o de bona qualitat, millor que de l’aixeta, es clar…)

·2 cebes

· 4 pastanagues

· 6 rossets de 20 cm. d’api

· 3 porros

· tres trossos d’espinada de porc

· 4 o 6 carcanades de pollastre

· 3 trossets de gallina (si hem posat 5 o 6 carcanades de pollastre, no cal posar-hi gallina)

· 16 mandonguilles (500 g. de carn picada de porc i vedella, un ou, pa ratllat, picada d’all i julivert)

· 1 os de pernil. Jo n’he tallat un tros d’uns 10 cm del pernil escurat, però també en venen a la carnisseria.

· sal

Preparació:

Rentem la carn i les verdures amb aigua molt calenta. Ho posem tot en una olla amb l’aigua, excepte la pilota. Quan bulli, afluixem el foc i ho deixem coure unes tres hores. La pilota l’afegim després de 20 minut de cocció.

Deixem refredar. Un cop fred, podem treure amb una rasera la capa de greix que es queda flotant a la superfície.

Colem el brou. Si us agrada, hi podeu posar una mandonguilla, o un coll de pollastre a dintre dels contenidors, per que així la sopa tingui una mica de carn també.

El podem congelar i treure’l quan vulguem menjar sopa.

Salmorejo

salmorejo

Sopa freda típica d’Andalusia, similar al gazpacho en quan que l’ingredient bàsic és el tomàquet. Doblement adient per l’estiu, quan els tomàquets de l’hort inunden la meva cuina i he de pensar en com menjar-los i conservar-los. És deliciós fet amb el el Thermomix, i aquí us deixo la recepta pròpia del llibre.

Ingredients (per a 4 persones): 

  • 1 kg. de tomàquets madurs
  • 100g. de pa blanc
  • 2 grans d’all grans
  • 30 g. de vinagre
  • 1 culleradeta de sal
  • 100 g. d’oli
  • Pernil salat

Preparació:

Posem la màquina a velocitat 7 i tirem els alls pelats pel forat per triturar-los ben petits. Parem i hi afegim els tomàquets i sa sal, programant 2 minuts a velocitat 5-7-9 progressiu. Quan estiguin ben triturats els tomàquets afegirem el pa i el vinagre i barregem  durant 20 segons a velocitat 6-8. Amb la màquina en marxa anem tirant l’oli a raig, com si féssim maionesa. Ha de quedat esponjós, com una mousse. Tot el procés el podem fer amb la batedora si no tenim got processador.

El posarem a la nevera fins a l’hora de servir. Abans de posar-lo a taula, hi posarem el pernil tallat petitó per sobre. I a llepar-se els dits!

Albergínies farcides

Aquesta recepta és del llibre 1069 recetas, d’en Karlos Arguiñano. M’agrada, perquè no són les típiques albergínies farcides amb carn picada, un farcit massa potent per una hortalissa tan suau, que trobo que la desvirtua. Aquestes queden suaus i molt bones. Aprofitem ara que l’hort ens dona albergínies a dojo, i en podrem fer un plat molt bo, saludable, i no gaire calòric.

alberginies farcides

Ingredients:

  • 2 albergínies grans
  • 1 llauna de tonyina o bonítol
  • 2 ous durs
  • 300 g. de llet
  • 30 g. de farina
  • 15 g. de mantega
  • 1 cuilleradeta d’oli d’oliva
  • nou moscada
  • pebre negre
  • sal
  • Formatge ratllat

Preparació:

Tallem les albergínies per la meitat, i les coem al forn, a 190º durant 30 minuts. Retirem la polpa de les albergínies procurant no trencar la pell.

Preparem una beixamel (jo la faig amb el Thermomix), escalfant la llet, la farina, la mantega, l’oli, sal, pebre i nou moscada. Hem d’anar esclafant sense que arribi a bullir i sense parar de remenar perquè no quedin grumolls. Un cop preparada la beixamel, hi afegim la tonyina esmicolada, els ous tallats a dauets i la polpa de l’albergínia també tallada petita. Remenem bé i rectifiquem de sal.

Amb aquesta barreja farcim les albergínies amb una cullera i les tornem a posar a la plata del forn. Podem posar formatge ratllat per sobre i gratina uns minuts al forn. Si no ens agrada el formatge, ratllem-hi un our dur per sobre, que també podem gratinar una miqueta, o no, segons ens agradi.

Les podem acompanyar, com ens suggereix l’Arguinyano en el seu llibre amb llesques de tomàquet fregit. MMMMM!

 

Tomàquets farcits

Aquesta recepta és del tot estiuenca, perquè és freda però sobretot pels tomàquets, que a l’estiu són en temporada i més bons i gustosos. Si teniu la sort de tenir tomàquets de l’hort, aquesta és una de les millors maneres (amb el gaspatxo i el salmorejo) de gaudir-ne.

tomaquets farcits

 

Ingredients:

  • Tomàquets verosos (un punt més madurs que per amanida)
  • Enciam
  • Poma
  • Olives sense os
  • Tonyina
  • Maionesa o oli d’oliva
  • Ou dur

Preparació:

Rentem bé els tomàquets i els partim per la meitat. Amb una cullera, traurem la polpa, les llavors i l’aigua, per deixar-ne només la paret. Ja veureu com una meitat, la de sota, es buida molt bé, però la que té el penjoll, costa una miqueta. Procureu no trencar-los. Retirem les parts blanques o veroses que són dures. Escorrem la polpa amb la mà per treure’n el suc i les llavors. Trinxem ben petit amb el ganivet i reservem en un bol.

A la polpa li anirem afegim tota la resta d’ingredients ben trinxats. Remenem per obtenir una barreja homogènia.

Salem i hi afegim maionesa al gust, o si no us agrada, oli d’oliva.

Amb una cullera sopera, anem farcint els mitjos tomàquets, atapeint bé el farcint i donant-li una forma maca amb la cullera.

Per acabar, ratllem ou dur ben petit per sobre. En aquesta foto ho he acabat ratllant palets de cranc en lloc d’ou dur. És una debilitat que tenim molt, els palets de cranc!

Reserveu a la nevera i serviu ben freds. És una bona idea per portar-los de pícnic. Suquegen una mica, hi podeu posar paper de cuina que vagi absorvint l’aigueta, si els poseu en un contenidor hermètic.

Bon profit!

Alvocat farcit

Aquest primer plat tan bo me’l va ensenyar un amic meu cuiner fa potser vint anys. Jo crec que aquest és un dels plats que provenen de la nouvelle cuisine i que van fer furor a la meva àrea durant els anys 90. Nutritiu i saludable, ja fa molts anys que el preparo a casa i és tan bo, que el deglutim en dos minuts!

Ingredients:

  • 1 alvocat al punt de maduració
  • Salsa rosa
  • Pinya en almívar o fresca
  • 2 ous durs
  • un grapat de gambes pelades

Preparació:

Pelem i desossem l’alvocat. Trinxem la seva polpa amb una forquilla en un plat. Salem i ruixem amb unes gotes de suc de llimona perquè no se’n oxidi.

Afegim la resta d’ingredients trossejats. Els ous els hem de bullir 12 minuts per fer-los durs, i també i podem tirar les gambes en els darrers minuts per tal de coure-les.

Afegim la salsa rosa. Remenem tot bé. El nom d’aquest plat suggereix que tornem a posar tot el farcit a la pell de l’alvocat, però per raons estètiques i pràctiques, jo prefereixo presentar-lo en una copa de còctel, amb ou dur ratllat per sobre. El podem deixar a la nevera a refredar fins el moment de servir.

Tàrtar de bonítol

Recepta fàcil, fresqueta, poc calòrica i molt nutritiva per l’estiu. És d’un del llibres del Thermomix (again, gràcies!), la vaig provar ahir diumenge, i escolta, boníssima.

Ingredients (per a 6 persones):

  • 500 g. de bonítol net. sense pell, espines ni la part fosca (també ho podríem fer amb bonítol en conserva, es clar)
  • 40g. de suc de llimona
  • 60 g. d’olives verdes sense os
  • 50 g. de cogombrets en vinagre
  • 2 cullerades d’alcaparres
  • 60 g. de salsa de soja
  • 100g de tomàquet fresc
  • 1 alvocat
  • Cibulet o ceba tendra
  • sal i pebre negre

Preparació:

Trinxem el bonítol ben petit i li afegim el suc de llimona. Remenem bé i reservem en un bol.

Trinxem les olives, els cogombrets, ho afegim al bonítol amb les alcaparres i la salsa de soja. Remenem. Incorporem el tomàquet tallat a dauets el més petits possible.

Pelem l’alvocat. Reservem una meitat (amb pela i os) per guarnir el plat i l’altra meitat, la fem també a dauets molt petits. Afegim a la resta i remenem. Afellim amb cibulet picat, salpebrem i rememnem tot bé. Ho podem tenir reservat a la nevera perquè es maceri tot bé una estona o unes hores abans d’emplatar-ho.

Li donem forma de timbal amb aros al plat. Afegim la resta de l’avocat, i servim. MMMMM!

Verdures a la brasa amb oli d’alfàbrega

Aquesta delícia va ser provocada per un llibre de cuina fantàstic que m’estic llegint, del què en parlaré més endavant. Jo l’he canviat molt, o sigui que es pot dir que és cosa meva, o nostra, perquè són les mans del meu amor, les que van torrant les verduretes a la brasa. M’explico. Aquest plat fa de bon preparar si entre dues persones preparen una barbacoa de carn, i ens serà un primer plat.  Quan parlo de brasa, em refereixo a cremar troncs de llenya perquè facin brases. Parrilles elèctriques, de gas, carbó… són aproximacions a la meravella de saborejar el gust de la llenya i el fum entre la verdura i la carn.

Aquest és un plat d’estiu, quan arriben els carbassons, les esbergínies, i els tomàquets de l’hort. 

Ingredients:

  • Carbassó
  • Esbergínia
  • Ceba
  • Tomàquets verds
  • Un grapat d’espàrrecs verds
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Orenga
  • Alfàbrega fresca (la podem plantar a casa, durant tot l’estiu)

 

Preparació:

Emboliquem les cebes en paper d’alumini (perdó a la mare natura, no sé altra manera de fer cebes al caliu, i només gasto paper d’alumini aquí!!!)

Mentre un de nosaltres encén el foc, l’altre treballa a la cuina preparant les verdures per a la brasa. Tallem les esbergínies a rodanxes inclinades d’aproximadament 1 cm i les salem en un colador perquè suïn.

Tallem també el carbassó de la mateixa manera i el posem en un bol, amb sal, pebre, i oli. Remenem perquè s’impregni bé.

El foc. Quan tinguem una primera capa de brases, reservem els troncs més gruixuts, que aniran cremant a una vora per tenir brases per la carn. Posem les cebes en un racó, i les anirem girant amb les pinces perquè es coguin per tot arreu. Per saber si ja estan cuites, les punxem i han d’estar toves de dintre. Quan la carn és cuita, ja estan fetes, o abans.

Afegim l’esbergínia al carbassó, un cop secada amb paper de cuina, i remenem perquè agafi també oli. Ara ja les podem brassejar, en una graella, torrant-les lleugerament, de costat i costat.

Bullim els espàrrecs 4 minuts i parem la cocció amb aigua i gel. Planxem costat i costat a la graella. Tallem els tomàquets per la meitat, salpebrem, orenga i oli. Ben depressa, coiem també a la brasa, amb els espàrrecs. Això és una mica delicat. Potser millor tenir una espàtula de BBQ a mà.

Mentres, a la cuina, preparem les fulles d’alfàbrega picades amb un parell de cullerades d’oli d’oliva. Deixem macerar. De manera opcional, hi podem trinxar un all. Jo m’estalvio la fortor, que m’agraden suaus, les verdures.

Ara pelem les cebes i les trallem a trossos, si ja estan cuites.

Reunim totes les verdures en un bol, i esquitxem amb l’oli d’alfàbrega.

Si ens hi agrada, hi podem afegir trossos de formatge fresc, una sardina, etc.

Apa, a llepar-se els dits.

Arròs tres delicies

Ingredients (4 persones):

– 1/2 kg d’arròs (per amanides, Basmati)
–  1/2 l d’aigua
–  12 gambes (pelades)
–   150 g de pèsols
–  150 g de pernil dolç
– 150 g de pastanaga
–  1 ceba tendra
–  2 ous
–  oli de gira-sol
– sal

 Preparació:

Renteu l’arròs 3 vegades i coeu-lo 10 minuts amb la pastanaga a dauets i els pèsols en un cassó amb aigua.

En una paella amb una mica d’oli ben calent, salteu-hi les gambes. Reserveu. Tireu els ous batuts, juntament amb la ceba tendra tallada ben petita. Remeneu-ho, trenqueu la truita i afegiu-hi l’arròs escorregut, amb els pèsols, la pastanaga i les gambes. Seguiu-ho remenant i després incorporeu-hi el pernil dolç tallat a dauets. Salteu-ho durant uns minuts, rectifiqueu-ho de sal i ja podreu servir-ho.

 Boníssim.

Fumet de peix

Aquest fumet és el millor de tots els que he anat provant al llarg dels anys, i per tant, em quedo amb aquesta recepta, que faig de tant en tant per congelar-lo i tenir-ne sempre a punt. Serviria per posar-lo després a arrossos o fidueàs, però nosaltres més aviat ens el mengem com a primer plat, ell sol, tal i com veieu a la foto. Com el brou de pollastre, és un imprescindible que sempre tinc,per quan treballo, o quan arribem de viatge i el Carlos vol una “sopeta.”

La recepta és de l’Isma, un cuiner que tenia un espai a la TV3 que es deia “Cuina per solters,” on feia plats saludables, bons i pràctics per la gent que treballem però ens agrada menjar bé. Té receptes molt bones.

Ingredients:

Fumet de peix
– 1 pastanaga
– (1 tros d’arrel de celerí)
– 1 tija d’api
– (1 tros de bulb de fonoll)
– 1 kg de crancs de roca vius o galeres
– 1,5 kg de peix de roca (Variació: dos o tres caps de rap)
– 3 tomàquets de pera grossos o tomàquet de pot
– julivert
– pebre vermell dolç mòlt
– 6 l d’aigua
– 1 ceba grossa
– 1 cabeça d’alls
– 1/2 porro d’aroma

Preparacio:

1.Per fer el fumet, tallem la ceba i la posem a la cassola. També hi afegim l’all. Quan abaixem el foc, hi tirem el porro. Després, la pastanaga i el celerí.

2.Fregim els crancs amb oli de gira-sol, els traiem l’excés d’oli i els posem en una plata i cap al forn (10 minuts a 200 graus de temperatura).

3.Mentrestant, afegim a la cassola l’api i el fonoll. Una culleradeta de pebre vermell mòlt i un rajolinet d’oli. Tallem el tomàquet i també l’hi tirem.

4.La base de fumet ja està llesta. Ara l’afegim a l’aigua bullint. Després hi tirem els crancs i el peix de roca. Al cap d’uns 25 minuts, l’escumem.

http://www.tv3.cat/pprogrames/lacuinadelisma/cdiSeccio.jsp

 

Llenguado al Forn amb Salsa de Tomàquet i Alfàbrega.

Aquest ha estat el nostre primer sopar “al fresco” d’aquesta temporada. Hem pogut sortir al “jardi” de darrera de casa i disfrutar un àpat de primera hora del vespre. És una recepta super fàcil que podeu fer en una mitja hora. El llenguado ja sabeu d’on l’he tret! El va portar el Tom en aquest últim viatje…! El vaig servir amb unes carxofes que vaig fer a la brasa amb una mica d’all, julivert i oli.

ImageINGREDIENTS:

– 500 grs. de tomàquets tipus “Cherry” madurs, tallats per la meitat. També podeu fer servir qualsevol altre tipus de tomàquet madur. Talleu-los a quarts i talleu els quarts per la meitat també.

– 4 grans d’all, trinxats molt petits.

– un raig generós d’oli d’oliva.

– 3 cullerades soperes de suc de llimona.

– 3 cullerades de fulles d’alfàbrega fresca, trinxades.

– sal i pebre.

– un llenguado de 1 kilo o 1 1/2 kilos.

PROCEDIMENT.

Escalfeu el forn a 230 C.

                                                                                                                                                                             Combineu els primers 5 ingredients en un bol no reactiu i salprebreu al gust. Esteneu aquesta mescla en la safata que fareu servir per enfornar. Image

Enforneu durant 10 minuts, fins que la salsa faci bombolletes. Salpebreu el llenguado al vostre gust. Al cap dels 10 minuts, poseu el llenguado damunt dels tomàquets a la safata i torneu a enfornar uns 15 minuts, sense coure massa, només fins que el peix comenci a fer làmines.

 

Serviu amb un bon pà per sucar i un gotet de vi!

Canelons d’albergínia

Aquest canelons, els havía fet fa temps, i avui m’han aparegut en un llibre que tinc de només “canelons”. Recordo que eren molt bons i potser us pot interessar. Sigui com sigui, l’enganxo, ja em direu que us sembla.

Val a dir, que quedaría igual de bó amb la variant de “lasanya”. Basicament ho dic per la Cèlia, que pot ser dificil que trobi el que aquí entenem per la pasta de “canalons”, tot i que jo he fet allà canalons, amb pasta de lasanya! 🙂

Infredients:

18 plaques de canalons

4 albergínies

2 cebes tendres ben picadetes

200 g.  formatge fresc (tipus burgos) o mató

50 g. formatge d’ovella ratllat o de qualsevol altre formatge curat

50 g. pinyons

2 ous

2 cullerades julivert picat

1 fulla d’alfàbrega picada (opcional)

sal i pebre

Per napar o cobrir:

Mousse d’escalivada d’albergínia, o de pebrots, o de tot plegat (anem a la recepta de la Mertxe)

Com fer-ho:

Tallar les albergínies a daus, salar-les i deixar-les una bona estona en un colador per tal que deixin anar el seu líquid.

En una cassola amb oli, sofregir la ceba, i quan ja sigui transparent, afegir l’albergínia i deixar-la coure fins que sigui ben tobeta. Després els pinyons, els ous lleugerament batuts, el julivert, i l’alfàbrega. Salpebrar i treure-ho del foc. Rapidament, afegeri-hi els formatges quan encara tot és molt calent. barregar-ho bé. Si volem fer canalons, deixar refredar, i farcir-los de la forma tradicional.  Si decidim fer lasanya, capes de pasta i farcit sense esperar a que és refredi.

Napar o cobrir, amb mousse d’escalivada (aquella que ja và donar la Mertxe ) Espolsar amb formatge ratllat (del que vulgueu) i gratinar al forn.

Per cert..,.. com s’ha de dir, “canalons” o “canelons”….??? 🙂

Nota:

Estic pensant, que amb espinacs, també quedaríen genials!, oi?

Emulsió d’escalivada

Hola! Abans d’ahir dissabte vam anar d’excursió a la Pobla de Segur, i allà dinant en un restaurant vaig aprendre un plat, ves per on! Jo ja l’havia provat fa temps, però amb ceba, i simplement com a salsa per acompanyar la carn a la brasa. D’aquesta manera, en torrades amb antxoves o tonyina en conserva, és bonísima.

Bé. Simplement es tracta d’escalivar pebrots i esbergínies al foc o al forn i pelar-los.

Ho triturarem tot amb el braç elèctric o el robot de cuina, amb sal.

A mida que anem triturant, anem afegim l’oli d’oliva a raig de setrill, com si fessim maionessa.

L’emulsió ja està llesta. La podem conservar amb potets al bany maria per properes ocasions, o guardar-la a la nevera…

Així és com va quedar el plat final, amb antxoves, i tonyina. Boníssimes!

Paella de marisc

Ben arribat de Londres, ahir vaig decidir fer una paelleta per recuperar els bons sabors de la nostra terra. La veritat és que aquesta és la millor que he provat, me la va ensenyar fer el meu pare i la Rosa. Ells hi posen brou de peix, però jo crec que no cal. Tampoc no cal fer servir marisc fresc, ara que jo si trobo alguna cosa bé de preu (com crancs o galeres), les congelo jo mateixa i sempre en tinc.

Ingreidents (per dos persones):

·6 gambes

·4 escamarlans

·4 galeres

·4 crancs

·pebrot verd i vermell

·ceba

·tomàquet de pot

·picada d’all i julivert

·oli d’oliva

·300 g. d’arròs bomba

·900 g. d’aigua

Preparació

En una paella o cassola gran, posem l’oli i hi tirem el marisc quan estigui ben calent. Fem volta i volta i retirem les gambes i els escamarlans, que reservem. Deixem els crancs i les galeres als costats de la cassola.

Ara hi tirem les verdures trinxades (pebrot verd i vermell, ceba i pèsols), i afluixem el foc perquè es sofregeixi ben poc a poc. Un cop cuit, hi tirem la picada d’all i julivert, i li donem una volta.

Afegim uns 150g. de tomàquet triturat (si es de casa, millor), que protem a ebullició a foc fort, amb sal i un pessic de sucre. Afluixem el foc, i el diexem fent xup-xup fins que hagi evaporat tota l’aigua.

Llavors hi tirem l’arròs, que sofregim remenant amb la cullera de fusta. I hi tirem l’aigua, sal, i safrà.

Ara, foc fort fins que arrenqui el bull. Depés de cada arròs el temps de cocció, però jo sempre el faig bullir a foc viu la meitat del temps, llavors afluixo el foc la resta, i els dos darrers minuts, apago i tapo.

S’ha de servir de seguida.

Mireu quina pinta:

Sopa d’alls tendres i gambes (Carme Ruscalleda)

Aquesta recepta li vaig veure fer un dia per la TV a la Ruscalleda. La faig gairebé cada setmana quan treballo, perquè em dóna temps de fer-la a migdia (20-25 minuts està feta). És molt saludable (hola!), té poques calories, és fàcil de fer i… és molt bona!

Ingredients (per 2 persones):

·1 manat d’alls tendres

·6 o 8 gambes

·60 g. de pa torradet

·700 g. d’aigua

·40 g. oli d’oliva

·sal i pebre blanc.

Preparació:

En una cassola, escalfem bé l’oli, i hi tirem les gambes pelades. Retirem i reservem.

Al mateix oli, hi fregim els alls tendres pelats (of course!) i trinxadets. Quan estiguin cuits, hi afegim l’aigua, el pa, la sal i el pebre blanc. Fem arrancar el bull.

Deixem bullir 10 minuts, i triturem tot bé amb el braç elèctric.

Si la servim amb bols, repartim les gambes als bols (que no hi hagi després bufetades) i hi aboquem la sopa per sobre.

Per llepar-se els dits!!!

·

Carpaccio de gambes (a les tres textures)

Au, aquesta és bonissima!

No puc penjar foto, perquè la vaig fer per les festes de Nadal de fa dos anys. Miraré si en trobo alguna per la xarxa.

Ingredients

Gambes fresques o llagostins (important, perquè després, s’han de tornar a congelar)

Paper film de cuina, o paper de forn, o bosses grans de zippbloc

Cassó de cul plà

Un bon brou de peix (ara no, però ja penjaré la recepta en un altre moment)

Oli, sal i pebre

Per fer el Carpaccio de gambes:

Pelar les gambes, treient el budell de l’esquena. Guardar els caps i les peles pel brou.

Al damunt del taulell de la cuina, posar el film de plàstic o el paper de forn. un quadradet per cada racció.

Tres o quatre gambes (segons tamany) i tapar amb un altre quadrat de film o paper.

Amb el cassó aplastar-les fins que quedin com una làmina fina, i amb les mans per sobre, deixar-ho arrodonit.

Congelar cada unitat .

Reservar tres o quatre gambes senceres per racció  i fer-les a la planxa a l’últim moment. Només un plis-plas

Muntar el plat:

Col.locar al fons del plat, el carpaccio de gambes. Al damunt, les gambes que hem acabat de fer a la planxa. Tenir una gerra amb el brou ben calent, i quan la penya és a la taula, anar tirant per sobre del plat el brou de peix. El brou ha de ser consistent, si cal, afegir-hi una mica de farina d’arros o “maizena” perquè tingui més “cos”

L’escalfor del brou, acaba de coure el carpaccio. Us asseguro que queda de 10!!!! Un plat digne del Bulli! 😉

Val a dir, que el cappaccio per si sol, i acompanyat pel voltant de rúcula, canònges, o qualsevol cosa que us vingui al cap, i amanint-lo amb escames de sal (o sal guixuda) un raget de llima o llimona (o no) i un bon raig d’oli, és molt bó!

Crec que la Cèlia ja ho ja tastat….oi que si?

Patates Anna

Aquestes patates facides, com tantes coses, me les va ensenyar a fer l’Anna. Al Karlos li encanten! i són molt fàcils de fer:

Patates bullides

Ou dur (1 per cada patata)

Gambetes pelades o palets de cranc (opcional)

Tonyina de llauna

Maionesa o crema de llet.

Cal buidar la polpa de les paptates amb una cullera, i trinxar-ho juntament amb la resta dels ingredients. Permet infinites variants, quina més bona!

Coca de recapte

Un clàssic d’aquesta banda de l’Atlàntic, de la nostra terra ferma: la coca de recapte. Jo faig la massa amb:

·200g. d’aigua

·50g. d’oli d’oliva

·un sobret de llevat Maizena per a pa

· 400g. de farina.

Llavors li poso pebrot escalivat vermell i esberginia, oli, sal, pebre negre i orenga per sobre. Llavors s’hi pot afegir allò que es recapta, en aquest cas, llonganissa de Gimenells i arengada. És un plat calòric, però clar, tot depés de la quantitat que es menja. Això sí, saníssima!