Quètxup

Hola!

Estic molt orgullosa de compartir aquesta salsa que he estrenat aquest estiu, quan els tomàquets de l’hort invadien la cuina. Vaig pensar que, a part de la conserva de tomàquet, la salsa DIP (aquesta us l’he de passar també!) i la samfaina, aquesta seria una bona manera de conservar els tomàquets. Bé, després d’un mes de maceració ja l’hem provat, i us puc dir que és deliciós. Apa, anem per feina:

Ingredients:

• 2.75 kg de tomàquets
• 1 ceba i mitja
• 225 g. de sucre de canya
• 1 culleradeta de pebre vermell
• caienes al gust
• 40 g. de sal
• 2 cullerades de vinagre de vi
• 50 cl. de vinagre de sidra

Preparació:

Escaldem els tomàquets en aigua bullint. Els hi traiem el cor i la pell, i els espremem bé amb la ma per escórrer l’aigua. Els posem a coure amb la ceba trixada, deixant-ho bullir a foc viu durant 10 minuts perquè evapori aigua.

Ho triturem bé amb la batedora (o amb el Thermomix, of course). Afegim el sucre, la sal la caiena i el pebre vermell. Bullim 40 minuts a foc viu, perquè espessi bé la salsa. Llavors hi afegim els vinagres i fem bullir 50 minuts més fins que aconseguim una salsa molt espessa.

Esterilitzem els pots amb aigua bullint, els omplim amb el quètxup, i els hi donem un bany maria perquè facin el buit. Hem de deixat madurar durant un mes o dos com a mínim. Tremola, Heinz!

Salsa rosa

Aquesta deliciosa salsa també prové de la nouvelle cuisine.  Tot i que es pot preparar de diverses maneres, aquí us ofereixo la meva recepta particular:

Ingredients:

• Maionesa (la podem preparar nosaltres amb ou, sal i oli de gira-sol, o podem utilitzar un parell de cullerades de maionesa de pot, que sempre tinc a la nevera llesta. A mi m’agrada la “Ligeresa”, amb menys greix i calories).
• Ketxup
• Wiskey
• Suc de taronja
• 1 culleradeta de mostassa

Preparació:

Barregem tots els ingredients i remenem per fer una salsa homogènia. Refrigerem.

Chimichurri: salsa per a barbacoes i carns argentina

Aquesta per mi és imprescindible a la nevera. Es conserva molt temps, mesos i tot, i és el millor acompanyant per tot tipus de carns i viandes a la brasa. Us la poso en la lengua del imperio, per honorar el seu origen argentí:

INGREDIENTES   (para 200 g): 

– 1 cucharada sopera de orégano

– 1/4 cucharadita de café de ají, 1/2 guindilla o cayenitas al gusto

– 1 cucharadita de café de pimentón

– 1 cucharadita de café de sal

– 3 dientes de ajo o 1 cucharadita de café de ajo molido

– 1 hoja de laurel

– 1 cucharadita de café de pimienta negra

– 1 puñado de hojas de perjil

– 30 g de vinagre

– 150 g de aceite de oliva

 PREPARACIÓN: 

Para hacer esta salsa chimichurri tenemos que poner en un recipiente orégano, ají el pimentón la sal los ajos el laurel, el perejil y la pimienta. Trituramos al máximo.

 Después el vinagre y el aceite, y batimos todo durante 20 s a buena velocidad. 

Vertemos la salsa en un tarro y la conservamos en el frigo.