Panets de mandioca (AIP, PALEO)

 

Aquesta recepta està inspirada en una que ens va oferir la Glenn Cots al curs “Cuina fàcil autoinmune”, ofert per “Ets el que menges.”

Aquesta és la millor recepta que he trobat fins ara de quelcom similar al pa AIP i paleo que sigui bo fred, uns dies després d’haver-ho cuinat, així com congelat i descongelat. Si tenim ocasió d’escalfar-los una mica a la torradora, un cop freds i a la nevera, o descongelats, són deliciosos.

 

  • 1 o 2 mandioques
  • 5% del pes de la madioca bullida d’oli d’oliva
  • Mitja a una culleradeta de sal
  • All en pols
  • Ceba en pols
  • Orenga
  • (Pebre negre)
  • Herbes provençals, alfàbrega, etc

24 hores abans, pelem i tallem la mandioca a daus grossos. (També podem talllar-la en forma de “patates fregides”, treure’n unes quantes quan fa 10 minuts que bullen i posar-les al forn per fer “no-patates no-fregides”.) Posem la mandioca en un bol d’aigua freda i ho posem a la nevera durant al menys 24 hores. D’aquesta manera, treiem els glycòsids de cianògen que produeixen cianur en el nostre cos quan mengem mandioca si no fessim aquesta preparació.

Posem una cassola amb aigua a bullir i mentres aboquem la mandioca de la nevera a l’escorredora.

Quan bulli l’aigua, hi tirem la mandioca i la deixem bullir destapada durant 30 o 40 minuts, fins que estigui tova. ALs 10 minuts de bullir en podem treure uns quants trossos, com hem dit abans, per fer-los al forn, o el podem treure uns quants trossos també al final de l’ebullició, posar-los en un plat amb una picada d’all, julivert, sal i oli per damunt, que també està molt bo.

Bé, seguim per fer els panets.

Pre-escalfem el forn a 190º. Posem la mandioca al TMX, amb la balança per pesar-la.

Afegim el 10% del seu pes en oli d’oliva. Per exemple, si tenim 800 g de mandioca, hi posem 80 g. d’oli.

Afegim la sal, l’all i la ceba en pols, les herbetes i el pebre negre si en podem menjar.

Triturem a velocitat 6 durant uns segons, fins que quedi un puré molt enganxós.

Amb dues culleres, anem agafant porcions del tamany d’una pilota de ping pong i les posem en safates de forn, sobre paper de forn o silicona.

Enfornem a 190º durant 40 minuts. Si no les mengem totes, un cop fredes les podem posar en un contenidor tancat a la nevera o les podem congelar.

Paellada de cols, carbassó i pollastre

palellada de cols, carbassó i pollastre.jpg

Aquest plat prové del curs de cuina autoinmune que vam fer amb la Glenn Cots a través de l'”Ets el que menges” i jo l’he modificat una mica. Aquest plat va bé per fer un pícnic, està bo fred, tot i que calentó, millor

Ingredients:

  • Col de fulla verda
  • Col lombarda
  • Mig carbassó
  • Ceba
  • All
  • Carm de pollastre (pit, aletes o cuixa) tallat a trossos, al nostre gust.
  • Herbes al gust: sajolida, orenga, romer, timó, sàlvia, alfàbrega…

Preparació:

Piquem la ceba petita, i la sofregim en una cassola amb l’all.

Quan estigui toveta, i afegim les dues classes de col tallades a tires i el carbassó tallat a trossets. Ho posem a foc mitjà i anem remenant, perquè es vagi fent tot bé. Tapem la cassola.

Posem sal al pollastre i l’afegim a la verdura al cap de 10 minuts.

Ara hi afegim totes les herbes, i continuem coient-ho, tapadet, remenant de tant en tant, fins que estigui al nostre gust de cuit.

Tastets de carbassa amb bacó

 

tastets de carbassa amb bacó

Ingredients:

  • Carbassa de cacauet
  • Un bon bacó ecològic.
  • Timó, romer, sajolida, orenga, anet, alfàbrega…

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 190º.

Mentres, anem tallar la cabassa a daus i el bacó a tires.

Posem els daus de carbassa en un bol amb oli d’oliva, sal i les herbes. Remenem perquè s’impregni bé.

Muntem cada tastet, un tros de carbassa, una tireta de bacó i tot lligadet amb un escuradents.

Enfornem durant 30 o 40 minuts, fins que estigui la carbassa tova.

Són deliciosos, els podem servir, per exemple, amb guacamole AIP i bastonets de pastanaga.

 

Tostones a puñetazos

tostones 1

Deliciosa recepta paleo i AIP,  que ens pot servir per esmorzar, per acompanyar un plat, per fer un pícnic. És fàcil, saludable i deliciosa.

Ingredients:

  • Platan mascle
  • Oli d’oliva verge
  • Sal

Preparació:

El plàtan mascle el podem preparar verd, o quan comença a madurar, que és més dolç.

Pelem el plàtan i el tallem trossos de 2.5 centímetres mentres es va escalfant l¡oli en una paella. Fregim els trossos de plàtan mascle 3 minuts per cada costat, fins que comencin a estar dauradets, a foc mitjà-alt.

tostones 2

Els treiem de la paella, els posem sobre la fusta de tallar i els aixafem amb un tros de pela. Els tornem a fregir, ara aixafats, fins que estiguin dauradets de nou.

Els anem posant sobre un paper de cuina per absorvir l’excés d’oli, els tirem sal per sobre i a taula!

 

Espaguetis de carbassó amb sípa i gambes (Paleo, AIP)

espguetis de carbasso amb gambes i sipia 4

Aquesta recepta me l’he invetat jo, l’he perfeccionat en tres vegades, i ara trobo que ja és perecta, deliciosa i saludable.

Ingredients:

  • Sípia fresca
  • gambes
  • ceba
  • all
  • porro
  • safrà
  • sal i oli
  • 1 carbassó mitjà per persona

Preparació

espguetis de carbasso amb gambes i sipia 1

Primer fregim les gambes en oli en una cassola o paella i reservem.espguetis de carbasso amb gambes i sipia 2

Hi tirem la ceba i el porro trinxats, l’all lamintat. Deixem coure a foc lent una miqueta i hi tirem la sípia neta i tallada a daus.

espguetis de carbasso amb gambes i sipia 3Mentre es va fent, anem tallant els carbassons amb un espiralador. Els afegim a la cassola, posem sal i safrà, remenem i anem sofregint movent-ho tot bé amb un cullerot. 

Us en llepareu els dits!

 

“No-patates / no-fregides” o mandioca al forn (Paleo, AIP)

no-patates no-fregides

Aquesta recepta és de la Dra. Sarah Ballentyne, la vaig agafar del seu blog… només vaig canviar el greix d’ànec per oli d’oliva… la resta igual.

Aquestes “no-patates / no-fregides” (les he batejat així perquè recorden molt les nostres tradicionals patates fregides, però són molt millor. Són TAN TAN delicioses, que penses que fer “AIP” o paleo és una sort a vegades, que t’aporta troballes com aquesta. La iuca, tapioca, mandioca o cassava en anglès és un tubercle sobretot sudamericà, que aporta molts nutrients, midó resistent que alimenta la microbiota, i també algunes substàncies indesitjables, com el cianur. Si la cuinem així, cap problema.

Ingredients:

  • 1 mandioca de mig kg per cada 2 persones
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació

Pelem la mandioca i la tallem del tamany i forma de patates fregides. Les posem en un bol amb aigua a la nevera durant 24 hores.

Pre-escalfem el forn a 190º.

Posem aigua a bullir i, després d’escórrer la mandioca tallada de la seva aigua, la posem a dins quan bulli. Deixem que torni a arrencar el bull, i la fem bullir 10 minuts. (Aquí les podem congelar)

Tornem a escórrer la mandioca, i la posem en una safata de forn (amb paper d’enfornar si volem. Hi tirem un bon raig d’oli  per sobre i al forn, 35 minuts.

Quan portin 25 minuts les remenem i girem amb l’espàtula.

Al treure-les del forn, les salem amb una bona sal i les mengem calentes.

He llegit que es poden re-escalfar al forn, el posem a pre-escalfar a 190º amb elles a dins i quan estigui calent, estan llestes.

 

 

 

Pâté de fetge

paté

Aquesta recepta és una adaptació de la Dra. Ballentyne. És Paleo i AIP.

Ingredients:

  • Menuts de dos pollastres ecològics (fetge, cor, guier…)
  • Romer, timó, sàlvia, llorer, sajolida, sal
  • Llard
  • Oli d’oliva
  • 70 g de cognyac, whisky
  • mitja ceba petita
  • 1 dent d’all

Preparació:

Posem la llard i una cullerada d’oli d’oliva al TMX i escalbem 3 minuts.

Afegim la ceba, l’all i les herbes. Triturem una mica i coiem 10 minuts a 100º

Afegim el fetge i la resta de menuts i fregim 4 minuts a 100º

Afegim el cognyac i escalfem 5 minuts a 100º, fisn que s’evapori l’alcohol.

Ara afegim mitja culleradeta de sal i triturem a velocitat 9.

Aboquem en un recipient hermètic, tapem i deixem refredar.

El posarem a la nevera al menys 2 o 3 dies abans de menjar-nos-el.

sopar paté

Aquí tenim tot el sopar que vaig cuinar amb el paté… tortitas de mandioca, olivada, guacamole AIP i amanida. El paté és deliciós!

Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Costella de porc amb hortalisses al forn 1

Ingredients:

  • Costella de porc
  • Carbassa
  • Pastanagues
  • Ceba
  • Carbassó
  • Moniato
  • Remolatxa
  • (També hi podem posar patates, però no seria AIP)
  • Oli d’oliva
  • Sal marina
  • Herbes: timó, romer, sajolida, orenga…

Costella de porc amb hortalisses al forn2

Preparació:

Engeguem el forn perquè s’escalfi a 190º

En una safata amb parets altes pel forn, hi posem oli.

Tallem totes les hortalisses a llenques de mig cm, de mos de gran.

Anem posant-ho a la safata per capes, salant-ho tot bé.

A sobre de tot hi posem les costelles de porc, partides per la meitat, salem també hi afegim les herbes.

Enfornem 1 hora a 190º.

Deliciós i saludable.

Costella de porc amb hortalisses al forn3

 

 

 

 

Rotllets vietnamites

rotllets vietnamites3M’encanta la cuina vietnamita. Després de la nostra i la  basca, és la que més m’agrada del món. Aquests rotllets els he menjat a Un capítol de Vietnam, un restaurant a BCN, aprop de la Sagrada Família. La recepta és d’una revista TMX, però jo l’he canviat, una mica.

rotllets vietnamites4

Ingredients:

  • 12 gambes (pernil dolç o pit de pollastre) fregides.
  • 60 g. de pastanaga a trossos
  • 70 g de cogombre
  • 1 alvocat
  • 50 g de ceba tendra
  • 60 g d’enciam
  • (brots de soja o algun altre germinat)
  • 8 oblies d’arròs (allà on trobeu ingredients orientals)
  • Un grapat de pipes de girasol i un altre de pipes de carbassa, fregides (opcional)
  • 2 cullerades de maionesa
  • 1 cullerada de salsa Perrins
  • sal
  • Un raig de suc de llimona
  • Coriandre fres si us agrada ( a mi, no)

rotllets vietnamites2

Preparació

Doncs molt fàcil. Posem tots els ingredients al TMX i els piquem durant uns segons a velocitat 4 o 5, segons com ho preferiu de picat.

Omplim al pica amb aigua tèbia i hi posem la primera oblia. Quan estigui toveta, la posem a sobre un drap net, amb una cullerada o dues de farcit. Enrotllem i disposem en un plat. A l’agafar una oblia, en posem un altra i en l’estona que fem la primera, la segona estarà al punt.. i així anar fent.

Els podem menjar inmediatament o guardar unes hores a la nevera. Jo els acompanyo d’una salsa xinesa de xile dolç, aquella que és transparent i vermella. He de tastar la salsa de cacauet que recomana la revista, ja us ho explicaré.

 

Coca de poma sense gluten

coca de poma sense gluten2

Aquesta recepta està inspirada en una publicada a la revista de Thermomix, però he canviat algunes coses per fer-la més adient a la dieta que seguim a casa, on el gluten, el sucre i la llet estan prohibits.

Ingredients:

  • 100 g d’oli de coco
  • 2 cullerades de sucre de coco (opcional)
  • 20 g d’oli d’oliva
  • Una culleradeta de clau en pols
  • Una culleradeta de canela en pols
  • Una cullaradeta de nou moscada
  • 300 g de poma golden (o bé de plàtan, pera, pruna o pastanagues) pelada i tallada a trossos
  • un bon pesic de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 3 ous
  • 300 g de farina integral d’arròs
  • 100 g. de panses sense llavors (opcional)
  • 50 g de nous pelades (opcional)

Preparació:

Escalfem el forn a 180º.

Posem tots els ingredients al got del TMX, triturem 20 segonss a velocitat 6; biaxem la barreja amb l’espàtula de les parets del got, i tornem a barrejar 10 seogns a velocitat 5.

Suquem amb oli i farina d’arròs un motllo allargat, o bé el cobrim amb paper de forn.

Hi aboquem la barreja i enfornem 15 minuts. Comprovem si està cuit punxant al centre amb una broqueta.

El podem tallar i congelar, per poder-lo menjar per esmorzar o berenar. Molt bo!

coca de poma sense gluten 1

Tabule de quinoa

tabule de quinoa

Què deliciosa, aquesta quinoa! L’he descobert només fa un parell de mesos i ja s’ha convertit en un fixe de la setmana. Deu de ser bastant cal·lòric, però molt nutritiu i saludable.

Ingredients:

  • 200 g. de quinoa (100 g per persona)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 ceba
  • oli d’oliva
  • pebre vermell de la Vega
  • pastanaga, moniato, carbassa, carbassó… (el que arreplegueu per la nevera, vaja!)

Preparació:

Primer tallem les verdures a dauets molt petits i ho posem a sofregir tot en una cassola àmplia, mitja hora ben bona a foc fluixet.

Quan ja estigui el sofregit tovet, salpebrem, hi posem el pebre vermell (picant o no, això va a gustos, però picant està molt bo), i que s’acabi de fer tapadet.

Posem una cullerada d’oli en una olleta i hi tirem la quinoa rentada per sofregir-la i que tingui així més gustet de nou. Li donem unes voltes i afegim el doble d’aigua.

Fem que arrenqui i el bull i baixem el foc. 15 minuts tapada.

Escorrem i afegim a les verdures. sofregim una mica, mentres fem els ous fregits, que servirem allitats  a sobre. Una mica de tòfona ratllada per damunt de l’ou i a triomfar!!

Us llepareu els dits!

Trufes de dàtils i nous

Aquí tenim unes postres sense gluten, sense làctics i sense sucre, amb aliments de veritat sense processar…. I delicioses!

Me les he copiat d’un llibre fantàstic: Vivir sin gluten, de la Gemma Bes. Les receptes del final del llibre estan prou bé, però sobretot m’ha agradat tota la part prèvia a les receptes, on explica la intolerància al gluten, i ofereix una alternativa d’alimentació saludable amb aliments nutritius per les persones amb el sistema digestiu delicat, o que simplement volen alimentar-se bé.

Aquesta recepta l’he provat, he variat les quantitats i aquí la teniu:

Ingredients:

  • 100 g. de nous pelades
  • 100 g. de dàtils medjool sense os
  • 50 g. d’oli de coco
  • 2 cullerades de cacau pur en pols
  • 1 cullerada de llavors de sesam
  • 2 cullerades de coco ratllat

Preparació:

Molt fàcil: posem tots els ingredients a l TMX (o similar), excepte el coco ratllat. Triturem un segons a velocitat 4.5.

Amb els dits, anem fent boletes, les arrebossem en el coco ratllat i les posem en capsules de paper. Refrigerem a la nevera o congelem.

Apa! A disfrutar!

Pa sense gluten 1

pa sense gluten 12

Per qüestions de salut, a casa no podem menjar gluten. Cuinar i menjar sense gluten és un repte magnífic que la vida ens ha presentat, sobretot a l’hora de fer pa, perquè el gluten és precisament allò que li dóna la consistència típica. Desprès de fer algunes proves (i llençar un parell d’experiments a la brossa), ja podem dir que hem trobat una bona recepta de pa, amb bona estructura i sabor. Per aquest pa m’he basat en el llibre Pan sin gluten…, que té diverses receptes per pa que aniré provant, però l’he canviat una mica i aquí l’explico com fer-ho amb el TMX (sempre es pot barrejar i amasar a ma, es clar). Aquest pa es fa pujar amb llevat i bicarbonat, i per això porta midons que alimenten el llevat i llimona que fa reaccionar més el bicarbonat. Estic experimentant amb altres receptes que només utilitzen bicarbonat, o res (pa àcim), que publicaré més endavant.

Ingredients:

Preferment:

  • 50 g de farina d’arròs integral
  • 70 g d’aigua bona tèbia
  • 15 g de llevat fresc o un sobre de llevat sec (per exemple, llevat per pa Maizena)

2ª part:

  • 90 g de farina d’arròs blanc
  • 240 g de farina d’arròs integral
  • 150 g de midó de yuca dolç (o bé fècula de patata, o les 2)
  • 100 g. de farina de mill
  • 35 g. de farina de quinoa (aquestes dues es poden variar, amb teff, ametlla, sigró, fajol, mill…)
  • 30 g de psyllium
  • 1 cullerada de sucre panela
  • 3 culleradetes de sal (15 g)
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic

3ª part:

  • 60 g. d’oli d’oliva
  • 520 ml d’aigua
  • 1 cullerada de suc de llimona (per impulsar el bicarbonat)

Preparació:

Barregem els ingredients del preferment en un bol, remenem bé, tapem amb film tranparent i deixem reposar una 1.5 h, fins que faci escuma. Es pot fer d’una altra manera més ràpid, posat una cullerada de farina, una de sucre i el llevat. Així amb el sucre, en 20 minuts ja haurà reaccionat. La diferència de farina i aigua l’haurem d’afegir als ingredients, en aquest cas.

Posem tots els ingredients de la segona part i els barregem a velocitat 6 uns segons.

Afegir l’oli, l’aigua, el preferment i la llimona i amassar 15 minuts.

 

Tapem el got (o el bol) amb film i deixem que levi durant una hora. Idealment hauria de doblar el volum. Millor si fa caloreta.

Passat aquest temps, aboquem la barreja en un motlle, que podem forrar amb paper de forn, o sucar amb oli i farina. Hem d’anar amb molt de compte de no desgasificar la massa.

Pre-escalfem el forn a 200º mentres deixem el pa levar 30 minuts més (molta paciència!).

Enfornem durant 60 minuts a 180º amb un recipient amb aigua dins, perquè la molla sigui cruixent.

Traiem del forn i deixem refredar. O potser us l’anireu menjant calentó!

pa sense gluten 1

Aquest pa aguanta 1 setmana a la nevera, i es pot congelar a llesques per anar-lo consumint.