Paellada de cols, carbassó i pollastre

palellada de cols, carbassó i pollastre.jpg

Aquest plat prové del curs de cuina autoinmune que vam fer amb la Glenn Cots a través de l'”Ets el que menges” i jo l’he modificat una mica. Aquest plat va bé per fer un pícnic, està bo fred, tot i que calentó, millor

Ingredients:

  • Col de fulla verda
  • Col lombarda
  • Mig carbassó
  • Ceba
  • All
  • Carm de pollastre (pit, aletes o cuixa) tallat a trossos, al nostre gust.
  • Herbes al gust: sajolida, orenga, romer, timó, sàlvia, alfàbrega…

Preparació:

Piquem la ceba petita, i la sofregim en una cassola amb l’all.

Quan estigui toveta, i afegim les dues classes de col tallades a tires i el carbassó tallat a trossets. Ho posem a foc mitjà i anem remenant, perquè es vagi fent tot bé. Tapem la cassola.

Posem sal al pollastre i l’afegim a la verdura al cap de 10 minuts.

Ara hi afegim totes les herbes, i continuem coient-ho, tapadet, remenant de tant en tant, fins que estigui al nostre gust de cuit.

Tastets de carbassa amb bacó

 

tastets de carbassa amb bacó

Ingredients:

  • Carbassa de cacauet
  • Un bon bacó ecològic.
  • Timó, romer, sajolida, orenga, anet, alfàbrega…

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 190º.

Mentres, anem tallar la cabassa a daus i el bacó a tires.

Posem els daus de carbassa en un bol amb oli d’oliva, sal i les herbes. Remenem perquè s’impregni bé.

Muntem cada tastet, un tros de carbassa, una tireta de bacó i tot lligadet amb un escuradents.

Enfornem durant 30 o 40 minuts, fins que estigui la carbassa tova.

Són deliciosos, els podem servir, per exemple, amb guacamole AIP i bastonets de pastanaga.

 

Tostones a puñetazos

tostones 1

Deliciosa recepta paleo i AIP,  que ens pot servir per esmorzar, per acompanyar un plat, per fer un pícnic. És fàcil, saludable i deliciosa.

Ingredients:

  • Platan mascle
  • Oli d’oliva verge
  • Sal

Preparació:

El plàtan mascle el podem preparar verd, o quan comença a madurar, que és més dolç.

Pelem el plàtan i el tallem trossos de 2.5 centímetres mentres es va escalfant l¡oli en una paella. Fregim els trossos de plàtan mascle 3 minuts per cada costat, fins que comencin a estar dauradets, a foc mitjà-alt.

tostones 2

Els treiem de la paella, els posem sobre la fusta de tallar i els aixafem amb un tros de pela. Els tornem a fregir, ara aixafats, fins que estiguin dauradets de nou.

Els anem posant sobre un paper de cuina per absorvir l’excés d’oli, els tirem sal per sobre i a taula!

 

Espaguetis de carbassó amb sípa i gambes (Paleo, AIP)

espguetis de carbasso amb gambes i sipia 4

Aquesta recpta me l’he invetat jo, l’he perfeccionat en tres vegades, i ara trobo que ja és perecta, deliciosa i saludable.

Ingredients:

  • Sípia fresca
  • gambes
  • ceba
  • all
  • porro
  • safrà
  • sal i oli
  • 1 carbassó mitjà per persona

Preparació

espguetis de carbasso amb gambes i sipia 1

Primer fregim les gambes en oli en una cassola o paella i reservem.espguetis de carbasso amb gambes i sipia 2

Hi tirem la ceba i el porro trinxats, l’all lamintat. Deixem coure a foc lent una miqueta i hi tirem la sípia neta i tallada a daus.

espguetis de carbasso amb gambes i sipia 3Mentre es va fent, anem tallant els carbassons amb un espiralador. Els afegim a la cassola, posem sal i safrà, remenem i anem sofregint movent-ho tot bé amb un cullerot. 

Us en llepareu els dits!

 

“No-patates / no-fregides” o mandioca al forn (Paleo, AIP)

no-patates no-fregides

Aquesta recepta és de la Dra. Sarah Ballentyne, la vaig agafar del seu blog… només vaig canviar el greix d’ànec per oli d’oliva… la resta igual.

Aquestes “no-patates / no-fregides” (les he batejat així perquè recorden molt les nostres tradicionals patates fregides, però són molt millor. Són TAN TAN delicioses, que penses que fer “AIP” o paleo és una sort a vegades, que t’aporta troballes com aquesta. La iuca, tapioca, mandioca o cassava en anglès és un tubercle sobretot sudamericà, que aporta molts nutrients, midó resistent que alimenta la microbiota, i també algunes substàncies indesitjables, com el cianur. Si la cuinem així, cap problema.

Ingredients:

  • 1 mandioca de mig kg per cada 2 persones
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació

Pelem la mandioca i la tallem del tamany i forma de patates fregides. Les posem en un bol amb aigua a la nevera durant 24 hores.

Pre-escalfem el forn a 190º.

Posem aigua a bullir i, després d’escórrer la mandioca tallada de la seva aigua, la posem a dins quan bulli. Deixem que torni a arrencar el bull, i la fem bullir 10 minuts. (Aquí les podem congelar)

Tornem a escórrer la mandioca, i la posem en una safata de forn (amb paper d’enfornar si volem. Hi tirem un bon raig d’oli  per sobre i al forn, 35 minuts.

Quan portin 25 minuts les remenem i girem amb l’espàtula.

Al treure-les del forn, les salem amb una bona sal i les mengem calentes.

He llegit que es poden re-escalfar al forn, el posem a pre-escalfar a 190º amb elles a dins i quan estigui calent, estan llestes.

 

 

 

Pâté de fetge

paté

Aquesta recepta és una adaptació de la Dra. Ballentyne. És Paleo i AIP.

Ingredients:

  • Menuts de dos pollastres ecològics (fetge, cor, guier…)
  • Romer, timó, sàlvia, llorer, sajolida, sal
  • Llard
  • Oli d’oliva
  • 70 g de cognyac, whisky
  • mitja ceba petita
  • 1 dent d’all

Preparació:

Posem la llard i una cullerada d’oli d’oliva al TMX i escalbem 3 minuts.

Afegim la ceba, l’all i les herbes. Triturem una mica i coiem 10 minuts a 100º

Afegim el fetge i la resta de menuts i fregim 4 minuts a 100º

Afegim el cognyac i escalfem 5 minuts a 100º, fisn que s’evapori l’alcohol.

Ara afegim mitja culleradeta de sal i triturem a velocitat 9.

Aboquem en un recipient hermètic, tapem i deixem refredar.

El posarem a la nevera al menys 2 o 3 dies abans de menjar-nos-el.

sopar paté

Aquí tenim tot el sopar que vaig cuinar amb el paté… tortitas de mandioca, olivada, guacamole AIP i amanida. El paté és deliciós!

Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Costella de porc amb hortalisses al forn 1

Ingredients:

  • Costella de porc
  • Carbassa
  • Pastanagues
  • Ceba
  • Carbassó
  • Moniato
  • Remolatxa
  • (També hi podem posar patates, però no seria AIP)
  • Oli d’oliva
  • Sal marina
  • Herbes: timó, romer, sajolida, orenga…

Costella de porc amb hortalisses al forn2

Preparació:

Engeguem el forn perquè s’escalfi a 190º

En una safata amb parets altes pel forn, hi posem oli.

Tallem totes les hortalisses a llenques de mig cm, de mos de gran.

Anem posant-ho a la safata per capes, salant-ho tot bé.

A sobre de tot hi posem les costelles de porc, partides per la meitat, salem també hi afegim les herbes.

Enfornem 1 hora a 190º.

Deliciós i saludable.

Costella de porc amb hortalisses al forn3

 

 

 

 

Rotllets vietnamites

rotllets vietnamites3M’encanta la cuina vietnamita. Després de la nostra i la  basca, és la que més m’agrada del món. Aquests rotllets els he menjat a Un capítol de Vietnam, un restaurant a BCN, aprop de la Sagrada Família. La recepta és d’una revista TMX, però jo l’he canviat, una mica.

rotllets vietnamites4

Ingredients:

  • 12 gambes (pernil dolç o pit de pollastre) fregides.
  • 60 g. de pastanaga a trossos
  • 70 g de cogombre
  • 1 alvocat
  • 50 g de ceba tendra
  • 60 g d’enciam
  • (brots de soja o algun altre germinat)
  • 8 oblies d’arròs (allà on trobeu ingredients orientals)
  • Un grapat de pipes de girasol i un altre de pipes de carbassa, fregides (opcional)
  • 2 cullerades de maionesa
  • 1 cullerada de salsa Perrins
  • sal
  • Un raig de suc de llimona
  • Coriandre fres si us agrada ( a mi, no)

rotllets vietnamites2

Preparació

Doncs molt fàcil. Posem tots els ingredients al TMX i els piquem durant uns segons a velocitat 4 o 5, segons com ho preferiu de picat.

Omplim al pica amb aigua tèbia i hi posem la primera oblia. Quan estigui toveta, la posem a sobre un drap net, amb una cullerada o dues de farcit. Enrotllem i disposem en un plat. A l’agafar una oblia, en posem un altra i en l’estona que fem la primera, la segona estarà al punt.. i així anar fent.

Els podem menjar inmediatament o guardar unes hores a la nevera. Jo els acompanyo d’una salsa xinesa de xile dolç, aquella que és transparent i vermella. He de tastar la salsa de cacauet que recomana la revista, ja us ho explicaré.

 

Coca de poma sense gluten

coca de poma sense gluten2

Aquesta recepta està inspirada en una publicada a la revista de Thermomix, però he canviat algunes coses per fer-la més adient a la dieta que seguim a casa, on el gluten, el sucre i la llet estan prohibits.

Ingredients:

  • 100 g d’oli de coco
  • 2 cullerades de sucre de coco (opcional)
  • 20 g d’oli d’oliva
  • Una culleradeta de clau en pols
  • Una culleradeta de canela en pols
  • Una cullaradeta de nou moscada
  • 300 g de poma golden (o bé de plàtan, pera, pruna o pastanagues) pelada i tallada a trossos
  • un bon pesic de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 3 ous
  • 300 g de farina integral d’arròs
  • 100 g. de panses sense llavors (opcional)
  • 50 g de nous pelades (opcional)

Preparació:

Escalfem el forn a 180º.

Posem tots els ingredients al got del TMX, triturem 20 segonss a velocitat 6; biaxem la barreja amb l’espàtula de les parets del got, i tornem a barrejar 10 seogns a velocitat 5.

Suquem amb oli i farina d’arròs un motllo allargat, o bé el cobrim amb paper de forn.

Hi aboquem la barreja i enfornem 15 minuts. Comprovem si està cuit punxant al centre amb una broqueta.

El podem tallar i congelar, per poder-lo menjar per esmorzar o berenar. Molt bo!

coca de poma sense gluten 1

Trufes de dàtils i nous

Aquí tenim unes postres sense gluten, sense làctics i sense sucre, amb aliments de veritat sense processar…. I delicioses!

Me les he copiat d’un llibre fantàstic: Vivir sin gluten, de la Gemma Bes. Les receptes del final del llibre estan prou bé, però sobretot m’ha agradat tota la part prèvia a les receptes, on explica la intolerància al gluten, i ofereix una alternativa d’alimentació saludable amb aliments nutritius per les persones amb el sistema digestiu delicat, o que simplement volen alimentar-se bé.

Aquesta recepta l’he provat, he variat les quantitats i aquí la teniu:

Ingredients:

  • 100 g. de nous pelades
  • 100 g. de dàtils medjool sense os
  • 50 g. d’oli de coco
  • 2 cullerades de cacau pur en pols
  • 1 cullerada de llavors de sesam
  • 2 cullerades de coco ratllat

Preparació:

Molt fàcil: posem tots els ingredients a l TMX (o similar), excepte el coco ratllat. Triturem un segons a velocitat 4.5.

Amb els dits, anem fent boletes, les arrebossem en el coco ratllat i les posem en capsules de paper. Refrigerem a la nevera o congelem.

Apa! A disfrutar!