Panets de mandioca (AIP, PALEO)

 

Aquesta recepta està inspirada en una que ens va oferir la Glenn Cots al curs “Cuina fàcil autoinmune”, ofert per “Ets el que menges.”

Aquesta és la millor recepta que he trobat fins ara de quelcom similar al pa AIP i paleo que sigui bo fred, uns dies després d’haver-ho cuinat, així com congelat i descongelat. Si tenim ocasió d’escalfar-los una mica a la torradora, un cop freds i a la nevera, o descongelats, són deliciosos.

 

  • 1 o 2 mandioques
  • 5% del pes de la madioca bullida d’oli d’oliva
  • Mitja a una culleradeta de sal
  • All en pols
  • Ceba en pols
  • Orenga
  • (Pebre negre)
  • Herbes provençals, alfàbrega, etc

24 hores abans, pelem i tallem la mandioca a daus grossos. (També podem talllar-la en forma de “patates fregides”, treure’n unes quantes quan fa 10 minuts que bullen i posar-les al forn per fer “no-patates no-fregides”.) Posem la mandioca en un bol d’aigua freda i ho posem a la nevera durant al menys 24 hores. D’aquesta manera, treiem els glycòsids de cianògen que produeixen cianur en el nostre cos quan mengem mandioca si no fessim aquesta preparació.

Posem una cassola amb aigua a bullir i mentres aboquem la mandioca de la nevera a l’escorredora.

Quan bulli l’aigua, hi tirem la mandioca i la deixem bullir destapada durant 30 o 40 minuts, fins que estigui tova. ALs 10 minuts de bullir en podem treure uns quants trossos, com hem dit abans, per fer-los al forn, o el podem treure uns quants trossos també al final de l’ebullició, posar-los en un plat amb una picada d’all, julivert, sal i oli per damunt, que també està molt bo.

Bé, seguim per fer els panets.

Pre-escalfem el forn a 190º. Posem la mandioca al TMX, amb la balança per pesar-la.

Afegim el 10% del seu pes en oli d’oliva. Per exemple, si tenim 800 g de mandioca, hi posem 80 g. d’oli.

Afegim la sal, l’all i la ceba en pols, les herbetes i el pebre negre si en podem menjar.

Triturem a velocitat 6 durant uns segons, fins que quedi un puré molt enganxós.

Amb dues culleres, anem agafant porcions del tamany d’una pilota de ping pong i les posem en safates de forn, sobre paper de forn o silicona.

Enfornem a 190º durant 40 minuts. Si no les mengem totes, un cop fredes les podem posar en un contenidor tancat a la nevera o les podem congelar.

Tastets de carbassa amb bacó

 

tastets de carbassa amb bacó

Ingredients:

  • Carbassa de cacauet
  • Un bon bacó ecològic.
  • Timó, romer, sajolida, orenga, anet, alfàbrega…

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 190º.

Mentres, anem tallar la cabassa a daus i el bacó a tires.

Posem els daus de carbassa en un bol amb oli d’oliva, sal i les herbes. Remenem perquè s’impregni bé.

Muntem cada tastet, un tros de carbassa, una tireta de bacó i tot lligadet amb un escuradents.

Enfornem durant 30 o 40 minuts, fins que estigui la carbassa tova.

Són deliciosos, els podem servir, per exemple, amb guacamole AIP i bastonets de pastanaga.

 

Tostones a puñetazos

tostones 1

Deliciosa recepta paleo i AIP,  que ens pot servir per esmorzar, per acompanyar un plat, per fer un pícnic. És fàcil, saludable i deliciosa.

Ingredients:

  • Platan mascle
  • Oli d’oliva verge
  • Sal

Preparació:

El plàtan mascle el podem preparar verd, o quan comença a madurar, que és més dolç.

Pelem el plàtan i el tallem trossos de 2.5 centímetres mentres es va escalfant l¡oli en una paella. Fregim els trossos de plàtan mascle 3 minuts per cada costat, fins que comencin a estar dauradets, a foc mitjà-alt.

tostones 2

Els treiem de la paella, els posem sobre la fusta de tallar i els aixafem amb un tros de pela. Els tornem a fregir, ara aixafats, fins que estiguin dauradets de nou.

Els anem posant sobre un paper de cuina per absorvir l’excés d’oli, els tirem sal per sobre i a taula!

 

“No-patates / no-fregides” o mandioca al forn (Paleo, AIP)

no-patates no-fregides

Aquesta recepta és de la Dra. Sarah Ballentyne, la vaig agafar del seu blog… només vaig canviar el greix d’ànec per oli d’oliva… la resta igual.

Aquestes “no-patates / no-fregides” (les he batejat així perquè recorden molt les nostres tradicionals patates fregides, però són molt millor. Són TAN TAN delicioses, que penses que fer “AIP” o paleo és una sort a vegades, que t’aporta troballes com aquesta. La iuca, tapioca, mandioca o cassava en anglès és un tubercle sobretot sudamericà, que aporta molts nutrients, midó resistent que alimenta la microbiota, i també algunes substàncies indesitjables, com el cianur. Si la cuinem així, cap problema.

Ingredients:

  • 1 mandioca de mig kg per cada 2 persones
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació

Pelem la mandioca i la tallem del tamany i forma de patates fregides. Les posem en un bol amb aigua a la nevera durant 24 hores.

Pre-escalfem el forn a 190º.

Posem aigua a bullir i, després d’escórrer la mandioca tallada de la seva aigua, la posem a dins quan bulli. Deixem que torni a arrencar el bull, i la fem bullir 10 minuts. (Aquí les podem congelar)

Tornem a escórrer la mandioca, i la posem en una safata de forn (amb paper d’enfornar si volem. Hi tirem un bon raig d’oli  per sobre i al forn, 35 minuts.

Quan portin 25 minuts les remenem i girem amb l’espàtula.

Al treure-les del forn, les salem amb una bona sal i les mengem calentes.

He llegit que es poden re-escalfar al forn, el posem a pre-escalfar a 190º amb elles a dins i quan estigui calent, estan llestes.

 

 

 

Pâté de fetge

paté

Aquesta recepta és una adaptació de la Dra. Ballentyne. És Paleo i AIP.

Ingredients:

  • Menuts de dos pollastres ecològics (fetge, cor, guier…)
  • Romer, timó, sàlvia, llorer, sajolida, sal
  • Llard
  • Oli d’oliva
  • 70 g de cognyac, whisky
  • mitja ceba petita
  • 1 dent d’all

Preparació:

Posem la llard i una cullerada d’oli d’oliva al TMX i escalbem 3 minuts.

Afegim la ceba, l’all i les herbes. Triturem una mica i coiem 10 minuts a 100º

Afegim el fetge i la resta de menuts i fregim 4 minuts a 100º

Afegim el cognyac i escalfem 5 minuts a 100º, fisn que s’evapori l’alcohol.

Ara afegim mitja culleradeta de sal i triturem a velocitat 9.

Aboquem en un recipient hermètic, tapem i deixem refredar.

El posarem a la nevera al menys 2 o 3 dies abans de menjar-nos-el.

sopar paté

Aquí tenim tot el sopar que vaig cuinar amb el paté… tortitas de mandioca, olivada, guacamole AIP i amanida. El paté és deliciós!

Rotllets vietnamites

rotllets vietnamites3M’encanta la cuina vietnamita. Després de la nostra i la  basca, és la que més m’agrada del món. Aquests rotllets els he menjat a Un capítol de Vietnam, un restaurant a BCN, aprop de la Sagrada Família. La recepta és d’una revista TMX, però jo l’he canviat, una mica.

rotllets vietnamites4

Ingredients:

  • 12 gambes (pernil dolç o pit de pollastre) fregides.
  • 60 g. de pastanaga a trossos
  • 70 g de cogombre
  • 1 alvocat
  • 50 g de ceba tendra
  • 60 g d’enciam
  • (brots de soja o algun altre germinat)
  • 8 oblies d’arròs (allà on trobeu ingredients orientals)
  • Un grapat de pipes de girasol i un altre de pipes de carbassa, fregides (opcional)
  • 2 cullerades de maionesa
  • 1 cullerada de salsa Perrins
  • sal
  • Un raig de suc de llimona
  • Coriandre fres si us agrada ( a mi, no)

rotllets vietnamites2

Preparació

Doncs molt fàcil. Posem tots els ingredients al TMX i els piquem durant uns segons a velocitat 4 o 5, segons com ho preferiu de picat.

Omplim al pica amb aigua tèbia i hi posem la primera oblia. Quan estigui toveta, la posem a sobre un drap net, amb una cullerada o dues de farcit. Enrotllem i disposem en un plat. A l’agafar una oblia, en posem un altra i en l’estona que fem la primera, la segona estarà al punt.. i així anar fent.

Els podem menjar inmediatament o guardar unes hores a la nevera. Jo els acompanyo d’una salsa xinesa de xile dolç, aquella que és transparent i vermella. He de tastar la salsa de cacauet que recomana la revista, ja us ho explicaré.

 

Crema de cacau i avellanes

nocilla

Estic entussiasmada amb aquesta recepta que m’he inventat, perquè és saludable, deliciosa, econòmica i fàcil de fer. Calòrica sí, però amb mesura, que no és qüestió de menjar-se’n un kilo!
Ingredients:

  • 100 g. d’avellanes trencades (però deixem la pelleta fina)
  • 100 g. d’oli de girasol
  • 100 g. d’agave en pols (o sucre si voleu)
  • 55 g. de cacau (així surt molt negra, però cadascú al seu gust)

Preparació:

Posem tots els ingredients al TMX i triturem a velocitat 5 una estona. Parem, baixem tota la barreja que ha quedat enganxada a les parets, i tornem a triturar uns segons a velocitat 5.

Posem en un pot i a la nevera. Només cal sucar-la al pa i a disfrutar!!!

Wraps de pollastre, enciam, poma…

wraps-de-pollastre

Què bons, aquests farcells fets amb tortitas i pollastre. Són delicosos, a fe de neu! Són suaus i baixos en histamina si fem les “tortitas” a casa, i la carn és fresca;  bastant calòrics per la farina, però si fem servir ingredients bons, molt saludables.

La recepta és d’una revista i un llibre TMX, i jo l’he tunejat una mica.

Ingredients (x2p):

  • Tortitas:
    • 250 g. de farina d’espelta (si volem, meitat integral)
    • 60 g. d’oli de girasol
    • 5 g. de sal
    • 100 g. d’aigua bullint
  • Farcit:
    • 80 g. de ceba
    • 100 g. d’enciam
    •  4 branques de cilantre fresc si en tenim
    • 800 g. d’aigua
    • 30 g. d’oli d’oliva
    • 300 g. de pit de pollastre tallat en dauets i salpebrat
    • 1 cullerada de farina de panís
    • 150g. de poma
    • Tabasc
    • Maiones i salsa Perrins (amg comptagotes els histamínosics)

Preparació:

Per fer las “tortitas”, posem la farina, l’oli i sal al got. 15 s. a velocitat 6 i 30 segons amassant. Fem boles de 40 g. i les deixem reposar 20 minuts mentre fem el farcit.

Ara posem les hortalisses del farcit al got amb l’aigua i ho piquem 8 s. a vel. 5. HO aboquem al cistell per que s’escorri.

Posem l’oli, el pollastre i la farina de panís, i fregim 8 minuts a 120º, gir al revés.

Quan pari, afegim la poma tallada a daus, les salses, i passem a fer les “tortitas”.

Psem la paella a escalfar al foc mitjà. Enfarinem el taulell i amb un curró petit, anem fent coques rodores amb les boles el més primes possibles, d’un pam de diàmetre. Les anem posant a la paella, i quan es comencin a torrar les bombolles que surten les girem, i després fora. Anem treballant en série, a mi m’encanta aquesta part, però s’ha de treballar sense badar, per poder-les menjar al punt i que no se’t cremin. Quan surtin de la paella, les farcim, les embliquem i al plat.

Ja veureu que súper bones!

Ametlles torrades

ametlles torrades

He trobat la millor manera de torrar les ametlles i la comparteixo amb vosaltres. Es pelen de primera i són molt bones.

Un cop trencades, posem el forn a escalfar a 180º i una olla amb un bon grapat de sal al foc.

Quan l’aigua bulli, hi tirem les ametlles, les fem bullir 2 minuts.

Les escorrem i les estenem en una safata de forn, Enfornem durant 30 minuts, però als 20 ja podem comprovar-ne la cocció per si ja estan fetes o necessiten més estona.

Quan es pari el forn, l’apaguem i les deixem a dins perquè es vagin refredant.

Un cop fredes ja les podem posar el pots i al rebost!

Coca de verdures

Aquesta la vaig fer ahir a migdia per sopar després del partit. I quin partidàs! Quina manera de gaudir!

coca de verdures

VISCA EL BARÇA!!!! CAMPIOOOOOOOOOOOOOOONS!

Quan ens la vam menjar, estàvem MOLT contents! El Barça té un ran equip i una gran filosofia esportiva, i es mereix guanyar tot. Tota la culerada estem molt orgulloros!

Per fer aquesta coca, he utilitzar farina orgànica semi-integral al 80%. La veritat és que està encara més suculenta, es paeix millor i no engreixa tan. És un WIN WIN com el Barça, hehe! Les verduretes també orgàniques i de l’hort. Aquí us la presento tal i com surt del forn, però a sobre hi podem posat el que més ens agradi: tonyina, arengada, taquets de llonganissa cuita, etc.

Ingredients:

  • Una base de coca o pizza
  • 50 g d’oli d’oliva
  • 100 g. de pebrot verd
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 100 g. de ceba
  • 100 g. de carbassó
  • Pebre roig dolç
  • Orega
  • Sal

Preparació:

Súper fàcil. A sobre de la massa estirada, hi posem totes les verdures que hem picat petitones ( 6 segons a vel. 3.5 al TMX).

Enfornem 20 minuts a 200º. Hi posem posar tonyina, arengada, o l’ingredient que voguem abans de servir.

Olivada amb anxoves i/o salmó fumat

olivada

Deliciós i saludable aperitiu per obrir la gana.

Ingredients:

  • Olives negres sense os
  • All (els del maig, que ja comencen a ser massa grossos per tendres, són perfectes!)
  • Herbes aromàtiques: orenga, majorana, coriandre mòlt, alfàbrega…
  • Anxoves en conserva i salmó fumat, al nostre gust.

Preparació:

Ho triturarem tot al got del TMX. Aquesta barreja la podem sucar en torrades (les millors són les minitorrades aquelles tan primetes de Bimbo), tal i com presento aquí, amb anxoves o salmó…

També ho podem posar a les amanides, xatos o a l’esqueixada.

És un llepafingers total, deliciosa!

Seitons en vinagre

saitons en vinagre

L’altre dia vaig anar a la peixateria i hi havien seitons acabats de pescar a Tarragona, amb un aspecte increïble. El peix jo crec que s’ha de comprar segons el que trobem quan anem a comprar, sense cap idea predeterminada d’allò que volem. Només cal escoltar aquells peixets que volen venir amb tu a casa 😉

Només arribar els vair netejar i els vaig fer tal i com em van dir els meus tiet Mercè i Jaume, que són experts en conserves de peix. Car tallar-los-hi el cap, treure’les les panxes i separar-los en dues meitats, sense l’espina. Quan estan tots nets, els posem en aigua en un bol i els donem una esbandida perquè treguin la sang. Llavors els cobrim de vinagre durant 3 o 4 hores. Els de la foto només els vaig tenir 2 hores i mitja en vinagre de casa (del fort), i només fets semblaven una mica crus, però al cap de les hores es van acabar de fer i estaven just al punt de textura i sabor.

Un cop escorregut el vinagre, es posem en un recipient alternant capes de picada (all i julivert), i cobrint-ho tot amb oli d’oliva. Ben tapat i a la nevera, podem anar picant i duren més d’una setmana. Són deliciosos!!

Crestes

empanadilles

Aquesta recepta és del llibre MASAS, de Thermomix. Saludable, però bastant calòrica per la massa, encara que no tant si les fem al forn. Les podem congelar (en surten unes 22 o 25) i sempre ens poden servir per acabar de completar un àpat, fer un pica-pica, o de plat en sí.

Ingredients:

  • 500 g. de farina
  • 50 g. d’oli
  • 1 o 2 ous
  • 30 g. de mantega
  • 150 g. d’aigua

Farcit:

  • 2 llaunes de tonyina o bonítol
  • 1 pebrot vermell gran escalivat
  • 1 llauna d’olives sense os
  • 4 ous durs

Preparació:

Trossegem tots els ingredients del farcit, i ho salem. Aquí també podem variar el farcit, posant-hi els nostres ingredient favorits…

Preparem la massa. Pesem la farina i reservem. Posem l’oli i l’escalfem 2 minuts a 100º. Afegim la resta d’ingredients (1 sol ou) i remenem a velocitat 6 durant 20 segons. La massa ja està llesta.

empanadilles5

empanadilles4

Enfarinem lleugerament el taulell de la cuina i estirem la meitat de la massa amb el corró.

empanadilles3

Amb un bol o similar, marquem cercles a la massa de la mida desitjada. Jo els fet amb un bol de 12 cm de diàmetre. Acabem de tallar els cercles amb un ganivet i hi posem una cullerada de farcit al centre de cadascun dels cercles.

empanadilles2

Humitegem les vores abans de tancar els cercles, per tal que quedin segellats. Amb una forquilla aixafem bé el tancament de les crestes.

empanadilles1

Les podem fregir amb oli, però seran més indigestes i molt més calòriques. Jo prefereixo pintar-les amb ou batut i enfornar-les.

Pre-escalfem el forn a 180º i enfornem durant 20 minuts, fins que estiguin daurades.

Aneu amb compte! Jo me n’he cruspit tres abans de poder fer la foto!!

Empanada gallega

Hola!

empanada gallega 1 Aquí tenim un plat saludable però calòric, per la massa, que ens pot anar molt bé per emportar, o per menjar amb els dits en una festa informal. La recepta original és de Thermomix, però jo he adaptat una mica els ingredients del farcit.Ens caldran una mitja horeta de preparació i una altra mitja de forn si tenim tots els ingredients:

  • 50 g. d’oli d’oliva
  • 50 g. de vi blanc
  • 50 g. d’aigua
  • 1 ou
  • 3 cullerades de mantega
  • 1 nou de llevat (o un sobret de llevat de pa, per exemple, Maizena)
  • pessic de sucre i culleradeta de sal
  • 450 g. de farina

per el farcit:

  • 5o g. d’oli
  • 250 g. de tomàquet
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 80 g. de pebrot verd
  • 150 g. de ceba
  • 1 gra d’all (o un all tendre gros, si és temps)
  • 250 g. de tonyina
  • 4 ous durs
  • un grapa de cogombrets
  • sal, pebre, orenga

empanada gallega 5Mentre anem preseclafant el forn a 200º, i bullint 12 minuts els ous durs, fem primer la massa.

Posem els líquids al got i escalfem 2 minuts a 40º, com quan fem la massa d’una pizza. Quan pari, posem un pessic de sucre, i el llevat. ara, hi avoquem la resta d’ingredients, i remenem 2 minuts a velocitat espiga. Si això ho feu a mà, doncs ara és l’hora d’amassar la massa fins obtenir-ne una bola ferma.

Reservem la passa, rentem el got i passem a posar el sofregit a fer.  Hi avoquem tots els ingredients, triturem 6 s. a velocitat 3 1/2. Això equival a un bon trinxat de tots els ingredients, si ho fem a mà. Ara, fregim 10 minuts, a 100º, velocitat 1. Quan estigui fet, afegim la tonyina, els cogombrets i els ous. Trinxem una mica i programem 5 minuts més, a 100º, vel. 1. Si ho fem en una cassola, doncs a foc fluix, tot trinxadet, remenem de tant en tant durant 5 minutets més.

empanada gallega 4Mestre el sofregit es va fent, agafem la massa i farem dues meitats, estirem la primera sobre un taulell amb farina, i la posem en una safata de forn, de manera que sobresurti una mica per tot arreu, per després poder-la embolicar.  Hi avoquem el farcit, i posem la segona meitat de la massa a sobre.  Agafant pessics de la part de baix, els anem doblegant amunt i tancant a empanada d’una manera decorativa.

empanada gallega 3Batim un ou, i pintem tota la superfície de l’empanada, incloses les vores, ja que l’ou sella tota l’estructura. Si el farcit ens sobresurt per algun forat, sequeu amb un paper de cuina. També podeu decorar amb alguna forma feta amb massa o amb sèsam, llavors de rosella, etc.

Enfornem durant 30 minuts a 200 g.

És molt bona recent feta, però freda a l’endemà encara és millor. Com podeu veure, és una recepta saludable i completa, perquè té hortalisses, massa de pa, ou, i peix blau, i greixos… però és també molt cal.lòrica. Millor per un dia on hem de fer activitat física i necessitem un bon subministrament cal.lòric. Això jo m’ho foto per sopar un dia tranquil i després miro una peli al sofà i m’engreixo mig kilo, però així! 😉


empanada gallega 2

WOW, REALLY! què bona!

Barretes de cereals, fruits secs i mèl

Aquest és un snack molt saludable, que té unes 200 calories. És del meu nou llibre del Thermomix (Cuida tu salud), que m’està inpirant molt i molt a cuinar aquest dies.

Ingredients:

-500 g. de muesli (del que us agradi més, jo l’he posat de fruites, cereals i fruits secs)

-50 g. de llavors de sèsam

-120 g. de mèl

-100 g. d’oli de girasol

-50 g. de mantega a temperatura ambient

-2 clares d’ou.

Preparació:

Es tracta de barrejar i trinxar lleugerament tots els ingredients.

Preparem una safata pel forn de 40×30 cm. Estenem la barreja presionant bé amb una cullera per que quedi una planxa igualada i llisa, d’un centímetre d’alçada.

Enfornem a 180º durant 20 minuts. Només treure-ho del forn, tallem la planxa en barretes, de 10x4cm, perquè quan d’acabi de refredar, es desenganxin regularment. Cada barreta pesa al voltant de 40g.

Són molt bones!

I saludables (hola!)