“Torró del dur”

turro-del-durA casa meva n’hi feien cada any. Els meus tiets són forçuts i només en JoseMari tenia la força per remenar sense parar el calder amb la barreja de mel, ametlla, ou i sucre, que sobretot al final, quan té consistència de caramel, és molt dur. Ara ja no en fan: massa sucre i massa calories… però jo he decidit seguir la tradició familiar, perquè no cal fer-ne 20 tauletes, ni cal tenir força per remenar. Amb el TMX podem fer una tauleta, mentre ens ho mirem fent un cafetó. Anar observant com la barreja creix i canvia de color i de consistència, i anar olorant la flaire, és quasi tan guai com menjar-te’l. Amb moderació, que això és una bomba!

Ingredients:

  • 300 g. d’ametlles pelades
  • 100 g. de mel
  • 100 g. de sucre
  • 1 clara d’ou

Preparació:

Primer escalfem el forn a 180º i torrem les ametlles 10 minuts.

Mentrestant, posem la mel al robot i programem 30 minut al velocitat varoma per a evaporar bé tota l’aigua.

Al mateix temps, anem batint en un plat amb una forquilla la clara, fins al punt de neu. També l’haguéssim pogut montar al TMX (amb la papallona a velocitat 3) i reservar-la, com vulgueu.

Quan acaba la mel, posem la papallona, hi afegim la clara d’ou a punt de nou i el sucre. Programem 15 minuts a 100º, velocitat 2.

Per saber si ja està llest, fem la prova del ganivet. Agafem un pessic de la barreja amb el ganivet i posem al congelar perquè els refredi. Quan estigui fred, comprovem que al partir-lo, fa “clac”. Si no, programem més temps.

Un cop aconseguim la consistència de caramel, traiem la papallona, i ràpidament afegim les ametlles i remenem amb l’espàtula.

Tenim preparat un motllo (per exemple una capsa de fusta d’aquestes on hi va una ampolla de vi), folrat amb film, i amb paper d’oblea (a l’Amazon n’hi venen) al cul, on hi aboquem la barreja. Ara anem pressionant amb el film per sobre, amb la mà de morter o un curró petit… fins que aconseguim donar-li la forma precisa. cobrim amb un altre paper d’oblea i deixem reposar al menys tres dies.

Ja el podem treure del motllo, treure el paper film que haurà quedat enganxar per les vores, i a gaudir. ÉS MOLT BO!!!

Anuncis