Empedrat

Dues companyes de feina parlaven l’altre dia d’un plat català que fan sovint, a l’estiu, ja que és fresquet, i si ho preparem al matí, a migdia quan arribem a casa acalorats, és una alegria trobar-lo a la nevera, ben reposadet i fresc. Els vaig demanar la recepta, perquè vaig pensar que seria una bona manera de menjar llegums a l’estiu, quan no venen de gust els guisats més contundents com les llenties estofades o els cigrons amb sípia, que són tan bons a l’hivern.

Aquesta és una recepta típica catalana que pot fer-se amb les variacions que se’ns acudeixin.

Ingredients (x2p):

• 2 grapats de cigrons secs
• 1 tomàquet d’amanir gran
• 1 ceba fresca
• 2 o 3 trossos de bacallà dessalat
• (Cogombre)
• (Olives o olivada)
• (Ous durs)
• Sal, vinagre de poma, i oli d’oliva

Preparació:

Si volem cuinar cigrons frescos (que no de pot) haurem de començar la nit abans, posant-los en remull durant 8 hores en aigua mineral.

Al matí següent, els fem bullir en la mateixa aigua, amb una fulla de llorer i sal, durant 50 minuts.

Escorrem i deixem refredar.

Tallem les verdutes a quadradets petits, la ceba, sobretot ben trinxadeta. També hi podem afegir pebrot, cogombre, trossets de pastanaga… però la base serà el tomàquet i la ceba.

Afegim també el bacallà engrunat, el cigrons i l’ou dur, si el volem posar.

Amanim amb sal, vinagre i oli, remenem bé i posem a la nevera.

 

Remenat d’alls tendres i gambes vermelles

Ara és temporada d’allets tendres. Aquesta recepta és primaveral i molt fàcil.

Ingredients:

• Un grapat d’alls tendres
• Ous
• Gambes vermelles
• Sal, oli d’oliva i pebre negre.

Preparació:

Fregim en una paella les gambes, en oli d’oliva. Retirem i reservem.

En el mateix oli, ara aromatitzat amb les gambes, fregim els alls tendres a foc lent, pelats i tallats longitudinalment en quatre, només la part blanca.

Quan estiguin ben tous, afegim els ous batuts. Aquí cadascú fa l’ou al seu punt. Un remenat es fa remenant contínuament l’ou, amb els allets, a foc lent. A mi m’agrada accelerar el foc i anar remenant per trencar bé la truita.

Afegim pebre negre en els últims dos minuts.

Servim calent, amb les gambes per sobre. Amb pa torrat i un bon vi.

Aquesta mateixa recepta la podem preparar amb espàrrecs verds, o salvatges, que també els tenim ara al bosc de temporada. En aquesta imatge ho veiem amb gambetes pelades, una altra possiblilitat.

Ous al niu amb tòfona

Aquesta no té secret. Només la qualitat dels ingredients. Un èxtasi de sabor! I no us oblideu del vi!

Crestes

Aquesta recepta és del llibre MASAS, de Thermomix. Saludable, però bastant calòrica per la massa, encara que no tant si les fem al forn. Les podem congelar (en surten unes 22 o 25) i sempre ens poden servir per acabar de completar un àpat, fer un pica-pica, o de plat en sí.

Ingredients:

• 500 g. de farina
• 50 g. d’oli
• 1 o 2 ous
• 30 g. de mantega
• 150 g. d’aigua

Farcit:

• 2 llaunes de tonyina o bonítol
• 1 pebrot vermell gran escalivat
• 1 llauna d’olives sense os
• 4 ous durs

Preparació:

Trossegem tots els ingredients del farcit, i ho salem. Aquí també podem variar el farcit, posant-hi els nostres ingredient favorits…

Preparem la massa. Pesem la farina i reservem. Posem l’oli i l’escalfem 2 minuts a 100º. Afegim la resta d’ingredients (1 sol ou) i remenem a velocitat 6 durant 20 segons. La massa ja està llesta.

Enfarinem lleugerament el taulell de la cuina i estirem la meitat de la massa amb el corró.

Amb un bol o similar, marquem cercles a la massa de la mida desitjada. Jo els fet amb un bol de 12 cm de diàmetre. Acabem de tallar els cercles amb un ganivet i hi posem una cullerada de farcit al centre de cadascun dels cercles.

Humitegem les vores abans de tancar els cercles, per tal que quedin segellats. Amb una forquilla aixafem bé el tancament de les crestes.

Les podem fregir amb oli, però seran més indigestes i molt més calòriques. Jo prefereixo pintar-les amb ou batut i enfornar-les.

Pre-escalfem el forn a 180º i enfornem durant 20 minuts, fins que estiguin daurades.

Aneu amb compte! Jo me n’he cruspit tres abans de poder fer la foto!!

Albergínies farcides

Aquesta recepta és del llibre 1069 recetas, d’en Karlos Arguiñano. M’agrada, perquè no són les típiques albergínies farcides amb carn picada, un farcit massa potent per una hortalissa tan suau, que trobo que la desvirtua. Aquestes queden suaus i molt bones. Aprofitem ara que l’hort ens dona albergínies a dojo, i en podrem fer un plat molt bo, saludable, i no gaire calòric.

Ingredients:

• 2 albergínies grans
• 1 llauna de tonyina o bonítol
• 2 ous durs
• 300 g. de llet
• 30 g. de farina
• 15 g. de mantega
• 1 cuilleradeta d’oli d’oliva
• nou moscada
• pebre negre
• sal
• Formatge ratllat

Preparació:

Tallem les albergínies per la meitat, i les coem al forn, a 190º durant 30 minuts. Retirem la polpa de les albergínies procurant no trencar la pell.

Preparem una beixamel (jo la faig amb el Thermomix), escalfant la llet, la farina, la mantega, l’oli, sal, pebre i nou moscada. Hem d’anar esclafant sense que arribi a bullir i sense parar de remenar perquè no quedin grumolls. Un cop preparada la beixamel, hi afegim la tonyina esmicolada, els ous tallats a dauets i la polpa de l’albergínia també tallada petita. Remenem bé i rectifiquem de sal.

Amb aquesta barreja farcim les albergínies amb una cullera i les tornem a posar a la plata del forn. Podem posar formatge ratllat per sobre i gratina uns minuts al forn. Si no ens agrada el formatge, ratllem-hi un our dur per sobre, que també podem gratinar una miqueta, o no, segons ens agradi.

Les podem acompanyar, com ens suggereix l’Arguinyano en el seu llibre amb llesques de tomàquet fregit. MMMMM!

 

Remenat amb espàrrecs verds i gambes

Avui, us presento una recepta super senzilla que  segur heu cuinat moltes vegades. Però, ves per on, a mi aquestes són les que m’agraden més, perquè et solucionen els dies quan no tens massa temps per cuinar, i són lleugeres i saludables.

Ara que és temps d’espàrrecs…

Només cal bullir un manat d’espàrrecs frescos amb aigua i sal durant vint minuts. Escórrer.

Fregim en una paella, en una mica d’oli d’oliva les gambes (previament descongelades si ho eren), afegim els espàrrecs tallats a trossos, i els ous batuts.

Salpebrem.

A foc fort, anem remenant amb una cullera de fusta fins que cualli l’ou. És millor si no el fem massa, però amb això de l’ou, cal saber els gustos dels comensals.