Calçotada

Avui hem fet calçots, a casa. Amb llenya de pi, calçots ecològics i salsa feta a casa. Una menja deliciosa. Aquí tenim una recepta de la salsa, que m’ha agradat molt.

Ingredients:

• 150 g de farina d’ametlla
• 1 cabeça d’alls
• 1 ceba
• 35 g de vinagre
• 1 culleradeta de sal
• 100 g de tomàquet en conserva
• 1 cullerada de pimentó dolç
• la polpa de tres nyores
• 300 g d’oli (aprox)

Preparació:

Escalivem la ceba i la cabeça d’alls al foc o al forn.

Posem tots els ingredients al TMX, excepte l’oli.

Triturem a velocitat 6 o 7.

Baixem el triturat de les parets del got amb l’espàtula i posem el cistellet.

Posem el TMX a velocitat 4 i anem afegint oli pel bocal, fins que ens agradi la quantitat i la consistència.

Ara només cal coure els calçots i sucar-los-hi!

Xató

Aquesta recepta, típica de la zona del Garraf i el Penedés, és una meravella i ara és temporada, perquè tenim escarola a l’hort i ametlles. És saludable, suculenta i sofisticada.

Ingredients salsa:

• 100 g d’ametlles / avellanes
• 1 tomàquet escalivat o 80 g de conserva de tomàquet
• 3 cloves d’all escalivat
• 3 cullerades de vinagre
• 1 nyora
• 1 pebrot xoricer
• 1 culleradeta de sal
• 200 g d’OVE
• bitxo picadet
• 1 llesca de pa fregit o torrat

Ingredients amanida:

• Escarola
• Bacallà dessalat
• Tonyina en conserva
• Anxoves
• Olives negres

Preparació:

Prèviament, haurem escalivat el tomàquet i les cloves d’all.

Mitja hora abans posem la nyora i el pebrot en remull d’aigua calenta.

Posem les ametlles i/o avellanes al TMX i triturem a velocitat 8 o 9.

Afegim la resta d’ingredients (excepte l’OVE) i, amb el cistell posat per no escatxigar tot el got, triturem a velocitat 7-9.

Anem afegint pel bocal l’oli pesat prèviament, com si féssim maionesa.

Ara ja podem muntar la xatonada. Fem un bon llit d’escarola neta, hi posem el bacallà, la tonyina, les anxoves i les olives per sobre i cullerades de salsa al gust.

Cada convidat es remena el seu xató i es pot posar més o menys salsa. A la foto de dalt hi ha poqueta perquè era el primer xató pels convidats, però van acabar posant-se’n més i repetint.

Deliciós i saludable!

Pa sense gluten II

Ingredients:

• 230 g de farina d’arròs integral
• 100 g de farina d’arròs blanc (podem variar la proporció amb l’anterior)
• 270 g de farina de civada (sense gluten)
• 135 g de tapioca (midó de mandioca)
• 60 g de farina de fajol
• 60 g de farina de mill
• 60 g de farina de quinoa (es pot variar les proporcions d’aquestes tres darreres farines fins a sumar 180 g)
• 40 g de psyllium
• 5 g de llevat sec per pa o 20 g de llevat fresc (si usem aquest, podem començar fent un preferment amb 60 g de farina d’arròs integral i 100 g d’aigua que restarem del total)
• 20 g de sal
• 850 g d’aigua

Preparació:

Pesem tots els ingredients secs i els barregem bé, al TMX vel. 6 durant 1 o 2 minuts, o bé en un bol amb una espàtula.

Afegim l’aigua (i en cas que utilitzem llevat fresc, el preferment també). Barregem tot bé uns segons a vel. 6 i després 5 minuts a vel. espiga. Parem, baixem la farina enganxada a les parets amb l’espàtula i amassem fins que sigui homogènia.

Si ho fem a mà, remenem amb l’espàtula fins a tenir una massa homogènia. És bastant enganxosa, no es fa bé amb les mans. No cal fer un amassat com amb el pa de blat, només barrejar-ho tot molt bé.

Posem-ho en un bol, i tapem amb un drap net. Deixem reposar durant 1,5 h, depenent de la temperatura ambient, fins que dobli el volum.

Forrem un motlle gran de pa amb paper de forn i aboquem la massa, ajudant-nos amb l’espàtula per escurar el bol i donar-hi forma de pa, tan llisa com sigui possible, sense aixafar la massa, per no treure l’aire. Opcionalment, podem fer-hi uns talls a la part superior.

Tapem amb el drap de nou i deixem que levi una horeta més, fins que hagi augmentat el volum un terç, més o menys.

Mentrestant, podem anar pre-escalfant el forn a 180º.

Enfornem 100 minuts a 180°.

Traiem del forn, del motlle i del paper. Deixem refredar, almenys 30 minuts, sobre una reixa.

Un cop encetat, el podem guardar a la nevera, embolicat en un drap o una bosseta de cotó, i és bo durant una setmana, pel cap baix. També el podem tallar a llesques i congelar-lo. Quan en vulguem menjar, només caldrà descongelar-lo a la torradora.

Aquest és un pa força gran, podem reduir les quantitats a la meitat o fer-ne un terç, és clar.

Bon profit i salut!

Pizza sense gluten

Havia provat ja abans algunes receptes de pizza sense gluten, però aquesta, de la Universitat Monash, on treballen per ajudar els pacients que no toleren els FODMAP, l’he trobat boníssima, molt pràctica i equilibrada en els seus ingredients. Cadascú hi pot posar els ingredients al damunt que prefereixi o que toleri, aquí només alguns exemples.

Ingredients:

• 150 g farina d’arròs integral
• 100 g farina de civada integral (sense gluten)
• 30 g de farina de fajol (mill, quinoa, etc)
• 60 g midó de tapioca
• 1 culleradeta de sal
• 1 sobre de llevat de pa sec
• 190 g d’aigua
• 20 g d’oli
• Salsa de tomàquet
• gamba vermella
• cansalada
• carabassó
• alebergínia
• fines herbes
• orenga
• …

Preparació (amb TMX):

Posem primer tots els ingredients secs al got i barregem a velocitat 6 un segons per barrejar totes les farines i demés.

Afegim llavors l’oli i l’aigua.

Pastem 4 o 5 minuts. Ens quedarà una massa semblant a la massa de farina de blat. La traiem del robot i la deixem reposar en un bol tapat amb un drap unes dues hores, fins que dobli el seu volum.

Cobrim una safata de forn amb un paper de forn i estenem la massa al damunt amb els dits o un corronet.

Ara hi podem afegir les hortalisses, carns, marisc o salses que més ens agraden. Jo aquí hi he posat una capeta ben fina de tomàquet en conserva, gambeta vermella pelada, cansalada, uns dauets de carabassó i albergínia, olivetes negres i per acabar, orenga, fines herbes, sal i oli.

Enfornem a 180° durant 30 minuts.

A gaudir!!!

Pa de patata amb guacamole

Si no pots menjar gluten, no toleres els Fodmaps, fas Paleo o senzillmaent t’agrada tastar alternatives al pa de tota la vida, aquí tens una boníssima recepta que et farà sentir culpable de tan suculenta.

Ingredients (per 2 persones):

• 300 g de patata bullida i pelada
• 150 g de farina d’arròs integral o blanc
• 1 cullerada de llevat de rebosteria o bicarbonat
• 1/2 culleradeta de sal
• Especies al gust: orenga, fines herbes, alfàbrega (ceba seca, all sec, si ho toleres)
• 10 g d’oli

Barregem tots els ingredients al TMX i tindrem una massa més o menys enganxosa. Si afegim farina, la podrem manipular amb els dits. Si encara s’enganxa la podem manipular amb dues culleres, si no volem posar més farina. A gust del consumidor.

Preparació:

Escalfem una paella amb oli, i anem fregint porcions de la mida d’una llesca de pa, o al vostre gust també. Fregim pels dos costats fins que dauri, aixafant la massa per fer discs d’un cm de gruix, més o menys. . Posem sobre paper de cuina un parell de minuts per llevar una mica d’oli.

Preparem el guacamole (veure recepta a sota), però podem no posar-hi ceba si no la tolerem. Si tenim tomàquet fresc, no cal posar-hi quètxup.

No recomano menjar-ho l’endemà, és millor menjat després de cuinar, tot i que en teoria, es poden congelar, descongelant i escalfant per menjar un altre dia. Jo no ho he provat, però fredes l’endemà, no ens van agradar tant.

Guacamole

Ingredients:

• 1 alvocat
• ceba ratllada (si la toleres)
• un raig de llimona
• Tabasco verd
• Pebre negre
• Sal
• Tomàquet fresc tallat a dauets. Si no és estiu, quètxup.

Preparació:

Aixafem l’alvocat amb una forquilla, afegim la resta d’ingredients i servim amb natxos, pales de pastanaga, etc…

S’ha de menjar de seguida.

Bon profit!

Coca de crema i fruita AIP/paleo

El llibre de postres saludables de l’Auxy Ordóñez és una passada. Està ple de bones receptes i ja n’he tastat unes quantes. Aquest cop vaig provar aquesta coca amb crema, que és una delícia. No té gluten, lactosa, ni ous. La recepta del llibre portava ous, però jo els he substituït per mantega de cacauet, i el resultat és boníssim. Jo hi he posat sucre panela (només 3 cullerades), però es pot fer també amb agave o estevia en pols si no mengeu sucre.

Ingredients:

Coca:

• 3 cullerades curulles d’oli de coco

• 3 cullerades de mantega de cacauet
• 2 cullerades de sucre panela o de coco
• 120 g de farina de civada
• 50 g de flocs de civada suaus
• 30 g de coco ratllat

Crema pastelera:

• 2 cullerades d’oli de coco
• 2 cullerades de sucre panela o de coco
• 2 cullerades de midó de tapioca (o panís)
• 250 ml de llet de coco

Fruita:

• Pera
• Plàtan
• Maduixa
• kiwi…

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 180º.

Fem primer la coca, posant primer l’oli de coco, la mantega de cacauet i el sucre al TMX: escalfem a 80º durant 2 o 3 minuts.

Afegim la farina, els flocs de civada i el coco i barregem a velocitat 4 o 5 per a fer una barreja homogènia. Ha de quedar compacta quan la pressionem, però no massa greixosa.

Cobrim amb la massa un motlle de parets baixes, punxem amb una forquilla i enfornem durant 20 minuts.

Mentre es cou la tartaleta al forn, fem la crema: posem al TMX (no cal netejar-lo) l’oli de coco i el sucre. Escalfem un parell de minuts a 80º.

Afegim la llet de coco i el midó de tapioca, escalfem 8 minuts a 80º, velocitat 5, perquè no es facin grumolls.

Parem el TMX i traiem el got de la base perquè refredi una mica.

Quan la base estigui cuita, la traiem del forn i deixem refredar uns minuts. Ja podem abocar la crema per sobre, sense que passi de les parets.

La deixarem refredar a temperatura ambient i la posem a la nevera per a que qualli, almenys un parell d’hores.

Abans de servir-la, tallem les fruites a làmines i les posem fem filera per a que quedi bonic. Com que no posarem almívar per sobre, és important fer-ho al moment de servir o una estona abans, perquè si no se’ns oxidarien les fruites.

És bona ben freda de la nevera.

Cua de vedella estofada

Aquesta recepta està inspirada pel Marc Ribas, del programa Cuines, de Tv3, però jo l’he simplificat i la publico aquí per mi mateixa i per qui en vulgui gaudir. Es pot fer amb cua de bou (que no n’hi ha, de bous, en realitat), de vaca o de vedella, com és en aquest cas.

Ingredients:

• Cua d’una vedella
• 2 alls porros
• 2 pastanagues
• 2 trossos grans d’api
• 1/2 litre de vi negre
• 1/2 litre de brou de carn o d’aigua + 2 cullerades de concentrat de carn.
• Sal i pebre
• Farina d’arròs o blat

Preparació:

Posem oli a escalfar a la cassola mentre salpebrem els trossos de cua i els enfarinem.

Mentre fregeixen pels dos costats, aprofitem per trossejar les verdures en macedònia.

Retirem la cua i reservem. Traiem l’excés d’oli i en deixem poquet, perquè amb la gelatina, la salsa no lligarà amb l’oli. Afegim llavors les verdures tallades i les sofregim bé.

Afegim llavors el vi negre, el brou (o l’aigua +concentrat de carn). Apugem el foc fins que arranqui el bull. Hi tornem a posar la cua i salem una mica la salsa. Un cop estigui bullint, ho deixem coure al xup-xup durant 3 hores, semitapat.

Millor d’un dia per l’altre. Ho podem acompanyar amb un flam d’arròs blanc, amb patates al caliu o amb amanida.

Conserva de bonítol

Quina meravella de recepta!

A finals de l’estiu, quan el bonítol està bé de preu (aquest any, a 7€!), en podem comprar uns quants quilos i fer-lo en conserva. Al cap d’uns mesos i durant tot l’any, podem anar menjant els potets amb aquesta meravella.

Aquesta recepta me la van donar la Loli i l’Encarna, de la peixateria Gil de Lleida, que tenen sempre un producte fresc fantàstic.

Ingredients:

• 8 kg de bonítol tallat a rodanxes de 6 o 8 cm de gruix
• 2 litres d’oli d’oliva suau (0.4º)
• 1/2 kg de sal
• 8 litres d’aigua sense clorar

Preparació:

Posem les rodanxes de bonítol, l’aigua i la sal en una olla al foc i ho fem bullir 45 minuts. El deixem refredar per poder-lo manipular bé.

L’anem traient de l’aigua, li traiem la pell i les espines, i anem omplint potets de conserva que tanquin bé, procurant que quedi 1 cm lliure a la part de dalt.

Omplim els pots d’oli, fins dalt de tot, deixant un temps perquè l’oli es pugui escolar bé per tots els racons buits dels pots.

Tapem bé i posem els pots en una olla amb aigua calenta. Els farem bullir 45 minuts. Apaguem el foc i deixem els potets a dintre l’aigua calenta per a què es refredin.

Un cop freds, els retirem, els eixuguem bé i els etiquetem.

Estaran llestos per consumir un cop passats 4 mesos.

Dukkah i paté de pebrots vermells

Aquest estiu estic fent un curs de nutrició i he aprés alguna recepta nova. Aquestes dues estan inspirades en el curs, però les he tunejat una mica, així que ja les puc considerar meves i publicar.

La primera és el dukkah… no n’havia sentit mai a parlar, però és un condiment que s’utilitza molt a Egipte, tradicionalment s’hi suca pa amb oli, i també es pot afegir a amanides, iogurts, hummus, etc. És una barreja de fruits secs i espècies molt saborosa i nutritiva. El podem comprar en botigues d’espècies ja preparat, o el podem el·laborar nosaltres. A mi m’agrada molt per arrebossar la carn del pit del pollastre, el llom… és un magnífic substitut del pa ratllat, més saludable i molt més saborós.

Ingredients:

• 1/4 de tassa de pipes de carabassa
• 1/4 de tassa d’ametlles torrades (nous, avellanes, pistatxos…)
• 1 cullerada sopera de pipes de girasol
• 1 cullerada sopera de llavors coriandre en pols
• 1 culleradeta de comí en pols
• 1 culleradeta de pebre negre
• 1 culleradeta de sal

Preparació:

Posem tots els ingredients al TMX i triturem a velocitat 5 o 6 durant uns segons, fins a obtenir la consistència desitjada.

Podem posar-ho en un plat i anar posant els filets de pit de pollastre, pressionant perquè s’adhereixi a les dues bandes. Fregirem amb oli d’oliva ben calent.

Si ens en sobra (amb aquestes quantitats, podem arrebossar carn per 4 persones) el podem posar en uncontenidor hermètic a la nevera i aguantarà molts dies.

A la fotografia podem veure els talls de carn arrebossada acompanyats del paté de pebrot vermell. Aquí en teniu la recepta:

Ingredients:

• 2 pebrots vermells
• 1 tomàquet madur
• 2 cullerades soperes de pipes de girasol
• mitja sulleradeta de sal
• mitja culleradeta de pebre negre
• 2 cullerades d’oli d’oliva

Preparació:

Primer escalivem els pebrots al forn, 30 minuts a 180º. Els deixem refredar, els pelem i traiem les llavors.

Ara només cal posar els pebrots i tota la resta d’ingredients al TMX i triturar bé a vel. 10 durant uns segons. Ens quedarà una crem emulsionada, tipus maionesa. La podem servir per acompanyar carn o peix.

Pa integral de blat, espelta i ferment natural.

Aquest pa es comença almenys amb una setmana de temps, si no tenim ferment a la nevera. Si fem pa cada setmana, sempre en tindrem en un pot a la nevera i llavors el comencen la nit abans, alimentant el ferment. Al migdia, el tornem a alimentar (a sota explico com) i allà les 16:00 h tenim un ferment natural que farà un pa deliciós.

Hem de tenir en compte que cada farina és diferent (als ingredients enllaço la que jo faig servir, que recomano). Les proporcions es poden variar, i experimentar si volem un pa amb més o menys aigua. A mi m’agrada fer els panets amb aquestes proporcions, però per fer un pa rodó, que no s’ha d’amassar si no volem, hi poso només 300 g de farina de força. Creix de manera espectacular.

Ferment natural

Ingredients:

• 100 g d’aigua sense clor
• 70 g de farina de força
• 30 g de farina d’espelta integral

Preparació:

En un pot de vidre, hi posem l’aigua pesant-la, i les farines. Remenem bé amb un palet de plàstic (evitem així òxid i altres bacteris si fos de metall o fusta) i deixem reposar 24 o 48 hores, essent la calor inversament proporcional al temps de reacció.

Passat aquest temps, tornem a afegir tots els ingredients i deixem 24 hores més.

Repetim això fins que la reacció és només de 4 hores per doblar el volum. Normalment, això passa a la 4ª activació (comptant també la posada en marxa). Si tot va bé (ho sabrem per l’olor, que va tendint cada cop més a alcohol, sobretot quan té mesos d’edat), després de la 3ª activació ho podem deixar a la nevera, a punt per fer-lo servir la nit abans del dia que volem fer el pa.

Quan ho utilitzem té moltes bombolles, és bastant líquid,  fa molt bona olor. La resta, la posem a la nevera per la pròxima vegada. 15 dies es guarda ben bé abans de tornar-lo a alimentar.

Pa

Ingredients:

• 400 + 70 g d’aigua
• 500 g de farina d’espelta integral.
• 400 (o 300 si fem un rodó sense amassar) de farina de blat de força.
• 5 o 10 g de llevat de forner
• 15 g de sal
• 300 g de ferment natural

Preparació:

Jo ho faig al Thermomix, i de fet aquesta és una variació de la recepta de pa gallec que publiquen a Panaderia y bolleria 1, que és fantàstic si us agrada el gluten i en podeu menjar de tant en tant.

Hi posem 400 g d’aigua mineral, tota la farina i la sal al got. Pastem 2 minuts i deixem reposar 10 minuts per hidratar la farina.

Mentrestant, anem desfent el llevat de forner en una tassa amb els 70 g d’aigua tèbia o natural.

Afegim 300 g de ferment natural, el llevat amb l’aigua, i amassem durant 10 minuts.

Suquem un bol gran amb oli, i hi aboquem la massa. Tapem amb silicona o similar. Deixem fermentar 1 hora.

Després d’aquest primer ferment, podem fer un pa, plegant la bola de massa sobre si mateixa, estirant amb la mà porcions del fons i posant-les al damunt. El deixem sobre un paper de forn i una safata, tapat amb un drap, una altra hora o hora i mitja fins que hagi pujat el doble de volum.

L’altra opció és enfarinar el taulell, abocar-hi la massa i fer 6 porcions iguals per fer panets. Anem posant els panets en safates de forn amb paper o un mantell de silicona. Tapem amb un drap i deixem pujar durant 45 minuts o 1 hora, segons si fa calor.

Escalfem el forn a 220º.  Quan estigui calent i el pa / panets hagi pujat el  doble de volum, fem uns talls oblics a la superfície amb un ganivet molt esmolat, enfornem 10 minuts a 220º, baixarem a 200º i courem 40 o 45 minuts més. Si són panets, els courem 35 minuts a 220º, els canviarem: safata de dalt, a baix i safata de baix a dalt, i courem 5 minuts més. Sabrem que el pa està fet mirant la sola i picant-la amb els artells, ha de sonar buit.

En treure’l del forn, el deixarem refredar sobre una reixa.

 

Panets de mandioca (AIP, PALEO)

 

Aquesta recepta està inspirada en una que ens va oferir la Glenn Cots al curs “Cuina fàcil autoinmune”, ofert per “Ets el que menges.”

Aquesta és la millor recepta que he trobat fins ara de quelcom similar al pa AIP i paleo que sigui bo fred, uns dies després d’haver-ho cuinat, així com congelat i descongelat. Si tenim ocasió d’escalfar-los una mica a la torradora, un cop freds i a la nevera, o descongelats, són deliciosos.

 

• 1 o 2 mandioques
• 5% del pes de la madioca bullida d’oli d’oliva
• Mitja a una culleradeta de sal
• All en pols
• Ceba en pols
• Orenga
• (Pebre negre)
• Herbes provençals, alfàbrega, etc

24 hores abans, pelem i tallem la mandioca a daus grossos. (També podem talllar-la en forma de “patates fregides”, treure’n unes quantes quan fa 10 minuts que bullen i posar-les al forn per fer “no-patates no-fregides”.) Posem la mandioca en un bol d’aigua freda i ho posem a la nevera durant al menys 24 hores. D’aquesta manera, treiem els glycòsids de cianògen que produeixen cianur en el nostre cos quan mengem mandioca si no fessim aquesta preparació.

Posem una cassola amb aigua a bullir i mentres aboquem la mandioca de la nevera a l’escorredora.

Quan bulli l’aigua, hi tirem la mandioca i la deixem bullir destapada durant 30 o 40 minuts, fins que estigui tova. ALs 10 minuts de bullir en podem treure uns quants trossos, com hem dit abans, per fer-los al forn, o el podem treure uns quants trossos també al final de l’ebullició, posar-los en un plat amb una picada d’all, julivert, sal i oli per damunt, que també està molt bo.

Bé, seguim per fer els panets.

Pre-escalfem el forn a 190º. Posem la mandioca al TMX, amb la balança per pesar-la.

Afegim el 10% del seu pes en oli d’oliva. Per exemple, si tenim 800 g de mandioca, hi posem 80 g. d’oli.

Afegim la sal, l’all i la ceba en pols, les herbetes i el pebre negre si en podem menjar.

Triturem a velocitat 6 durant uns segons, fins que quedi un puré molt enganxós.

Amb dues culleres, anem agafant porcions del tamany d’una pilota de ping pong i les posem en safates de forn, sobre paper de forn o silicona.

Enfornem a 190º durant 40 minuts. Si no les mengem totes, un cop fredes les podem posar en un contenidor tancat a la nevera o les podem congelar.

Paellada de cols, carbassó i pollastre

Aquest plat prové del curs de cuina autoinmune que vam fer amb la Glenn Cots a través de l'”Ets el que menges” i jo l’he modificat una mica. Aquest plat va bé per fer un pícnic, està bo fred, tot i que calentó, millor

Ingredients:

• Col de fulla verda
• Col lombarda
• Mig carbassó
• Ceba
• All
• Carm de pollastre (pit, aletes o cuixa) tallat a trossos, al nostre gust.
• Herbes al gust: sajolida, orenga, romer, timó, sàlvia, alfàbrega…

Preparació:

Piquem la ceba petita, i la sofregim en una cassola amb l’all.

Quan estigui toveta, i afegim les dues classes de col tallades a tires i el carbassó tallat a trossets. Ho posem a foc mitjà i anem remenant, perquè es vagi fent tot bé. Tapem la cassola.

Posem sal al pollastre i l’afegim a la verdura al cap de 10 minuts.

Ara hi afegim totes les herbes, i continuem coient-ho, tapadet, remenant de tant en tant, fins que estigui al nostre gust de cuit.

Tastets de carbassa amb bacó

 

Ingredients:

• Carbassa de cacauet
• Un bon bacó ecològic.
• Timó, romer, sajolida, orenga, anet, alfàbrega…

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 190º.

Mentres, anem tallar la cabassa a daus i el bacó a tires.

Posem els daus de carbassa en un bol amb oli d’oliva, sal i les herbes. Remenem perquè s’impregni bé.

Muntem cada tastet, un tros de carbassa, una tireta de bacó i tot lligadet amb un escuradents.

Enfornem durant 30 o 40 minuts, fins que estigui la carbassa tova.

Són deliciosos, els podem servir, per exemple, amb guacamole AIP i bastonets de pastanaga.

 

Tostones a puñetazos

Deliciosa recepta paleo i AIP,  que ens pot servir per esmorzar, per acompanyar un plat, per fer un pícnic. És fàcil, saludable i deliciosa.

Ingredients:

• Platan mascle
• Oli d’oliva verge
• Sal

Preparació:

El plàtan mascle el podem preparar verd, o quan comença a madurar, que és més dolç.

Pelem el plàtan i el tallem trossos de 2.5 centímetres mentres es va escalfant l¡oli en una paella. Fregim els trossos de plàtan mascle 3 minuts per cada costat, fins que comencin a estar dauradets, a foc mitjà-alt.

Els treiem de la paella, els posem sobre la fusta de tallar i els aixafem amb un tros de pela. Els tornem a fregir, ara aixafats, fins que estiguin dauradets de nou.

Els anem posant sobre un paper de cuina per absorvir l’excés d’oli, els tirem sal per sobre i a taula!

 

Espaguetis de carbassó amb sípa i gambes (Paleo, AIP)

Aquesta recepta me l’he invetat jo, l’he perfeccionat en tres vegades, i ara trobo que ja és perecta, deliciosa i saludable.

Ingredients:

• Sípia fresca
• gambes
• ceba
• all
• porro
• safrà
• sal i oli
• 1 carbassó mitjà per persona

Preparació

Primer fregim les gambes en oli en una cassola o paella i reservem.

Hi tirem la ceba i el porro trinxats, l’all lamintat. Deixem coure a foc lent una miqueta i hi tirem la sípia neta i tallada a daus.

Mentre es va fent, anem tallant els carbassons amb un espiralador. Els afegim a la cassola, posem sal i safrà, remenem i anem sofregint movent-ho tot bé amb un cullerot. 

Us en llepareu els dits!

 

“No-patates / no-fregides” o mandioca al forn (Paleo, AIP)

Aquesta recepta és de la Dra. Sarah Ballentyne, la vaig agafar del seu blog… només vaig canviar el greix d’ànec per oli d’oliva… la resta igual.

Aquestes “no-patates / no-fregides” (les he batejat així perquè recorden molt les nostres tradicionals patates fregides, però són molt millor. Són TAN TAN delicioses, que penses que fer “AIP” o paleo és una sort a vegades, que t’aporta troballes com aquesta. La iuca, tapioca, mandioca o cassava en anglès és un tubercle sobretot sudamericà, que aporta molts nutrients, midó resistent que alimenta la microbiota, i també algunes substàncies indesitjables, com el cianur. Si la cuinem així, cap problema.

Ingredients:

• 1 mandioca de mig kg per cada 2 persones
• oli d’oliva
• sal

Preparació

Pelem la mandioca i la tallem del tamany i forma de patates fregides. Les posem en un bol amb aigua a la nevera durant 24 hores.

Pre-escalfem el forn a 190º.

Posem aigua a bullir i, després d’escórrer la mandioca tallada de la seva aigua, la posem a dins quan bulli. Deixem que torni a arrencar el bull, i la fem bullir 10 minuts. (Aquí les podem congelar)

Tornem a escórrer la mandioca, i la posem en una safata de forn (amb paper d’enfornar si volem. Hi tirem un bon raig d’oli  per sobre i al forn, 35 minuts.

Quan portin 25 minuts les remenem i girem amb l’espàtula.

Al treure-les del forn, les salem amb una bona sal i les mengem calentes.

He llegit que es poden re-escalfar al forn, el posem a pre-escalfar a 190º amb elles a dins i quan estigui calent, estan llestes.

 

 

 

Pâté de fetge

Aquesta recepta és una adaptació de la Dra. Ballentyne. És Paleo i AIP.

Ingredients:

• Menuts de dos pollastres ecològics (fetge, cor, guier…)
• Romer, timó, sàlvia, llorer, sajolida, sal
• Llard
• Oli d’oliva
• 70 g de cognyac, whisky
• mitja ceba petita
• 1 dent d’all

Preparació:

Posem la llard i una cullerada d’oli d’oliva al TMX i escalbem 3 minuts.

Afegim la ceba, l’all i les herbes. Triturem una mica i coiem 10 minuts a 100º

Afegim el fetge i la resta de menuts i fregim 4 minuts a 100º

Afegim el cognyac i escalfem 5 minuts a 100º, fisn que s’evapori l’alcohol.

Ara afegim mitja culleradeta de sal i triturem a velocitat 9.

Aboquem en un recipient hermètic, tapem i deixem refredar.

El posarem a la nevera al menys 2 o 3 dies abans de menjar-nos-el.

Aquí tenim tot el sopar que vaig cuinar amb el paté… tortitas de mandioca, olivada, guacamole AIP i amanida. El paté és deliciós!

Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Ingredients:

• Costella de porc
• Carbassa
• Pastanagues
• Ceba
• Carbassó
• Moniato
• Remolatxa
• (També hi podem posar patates, però no seria AIP)
• Oli d’oliva
• Sal marina
• Herbes: timó, romer, sajolida, orenga…

Preparació:

Engeguem el forn perquè s’escalfi a 190º

En una safata amb parets altes pel forn, hi posem oli.

Tallem totes les hortalisses a llenques de mig cm, de mos de gran.

Anem posant-ho a la safata per capes, salant-ho tot bé.

A sobre de tot hi posem les costelles de porc, partides per la meitat, salem també hi afegim les herbes.

Enfornem 1 hora a 190º.

Deliciós i saludable.

 

 

 

 

Rotllets vietnamites

M’encanta la cuina vietnamita. Després de la nostra i la  basca, és la que més m’agrada del món. Aquests rotllets els he menjat a Un capítol de Vietnam, un restaurant a BCN, aprop de la Sagrada Família. La recepta és d’una revista TMX, però jo l’he canviat, una mica.

Ingredients:

• 12 gambes (pernil dolç o pit de pollastre) fregides.
• 60 g. de pastanaga a trossos
• 70 g de cogombre
• 1 alvocat
• 50 g de ceba tendra
• 60 g d’enciam
• (brots de soja o algun altre germinat)
• 8 oblies d’arròs (allà on trobeu ingredients orientals)
• Un grapat de pipes de girasol i un altre de pipes de carbassa, fregides (opcional)
• 2 cullerades de maionesa
• 1 cullerada de salsa Perrins
• sal
• Un raig de suc de llimona
• Coriandre fres si us agrada ( a mi, no)

Preparació

Doncs molt fàcil. Posem tots els ingredients al TMX i els piquem durant uns segons a velocitat 4 o 5, segons com ho preferiu de picat.

Omplim al pica amb aigua tèbia i hi posem la primera oblia. Quan estigui toveta, la posem a sobre un drap net, amb una cullerada o dues de farcit. Enrotllem i disposem en un plat. A l’agafar una oblia, en posem un altra i en l’estona que fem la primera, la segona estarà al punt.. i així anar fent.

Els podem menjar inmediatament o guardar unes hores a la nevera. Jo els acompanyo d’una salsa xinesa de xile dolç, aquella que és transparent i vermella. He de tastar la salsa de cacauet que recomana la revista, ja us ho explicaré.

 

Pa d’espelta integral amb cervesa i oli

Recepta imprescindible a casa, la faig cada setmana. Són els panets per fer entrepans d’esmorzar. La recepta prové originalment del llibre:

… però allà no és integral. Jo he anat fent proves fins trobar un bon equilibri de farina de força i integral, i perquè me’n surtin 5 panets de 210 g cada un, un cop cuits. Són deliciosos.

Ingredients:

• 500 g. de cervesa
• 45 g. d’oli d’oliva
• 500 g. de farina d’espelta integral d’extracció 100% molta a la pedra
• 300 g. de farina de força
• 15 g. de sal
• 30 g. de llevat sec de forn de pa
• (si en tenim, ferment de la darrera vegada)

Preparació:

Primer posem la cervesa i l’oli al TMX i escalfem un parell de minuts, fins que arrivi a 37º.

Afegim el llevat sec esmicolat i barregem uns segons a velocitat 5, perquè quedi tot desfet.

Afegim la resta d’ingredients, i barregem a velocitat 6 durant 30 segons.

Ara programem 3 minuts d’amassat.

Quan acabi d’amassar, treiem la massa del got i la posem sobre el taulell de la cuina, prèviament enfarinat. Tapem amb un drap i el deixem durant un parell d’hores, fins que dobli el volum.

Un cop ha levat, és moment de tallar-ne una miqueta (50 g) i posar-la en un potet de vidre a la nevera fins que fem pa la setmana vinent.

Ara, ajudats d’un ganivet, farem les porcions que volem. A mi me’n surten 5 que en cru pesen uns 270 g. cadascuna.

A sobre del taulell enfarinat, amassem una mica cada porció i l’embolcallem sobre si mateixa per donar-li forma de panet. Anem posant els panets a una safata amb paper de forn, i els tapem amb un drap net.

Tornem a deixar levar durant 1 hora fins que tornin a doblar el volum.

Pre-escalfem el forn a 200º.

Quan el forn sigui calent, fem uns talls inclinats sobre cada panet amb un ganivet ben esmolat, i enfornem a 200º durant 40 o 45 minuts. Per saber que estan ben fets, piquem la base amb el puny i ha de sonar buit.

Deixem refredar sobre una reixa abnas de tallar. Evidentment, els podem congelar.

Empedrat

Dues companyes de feina parlaven l’altre dia d’un plat català que fan sovint, a l’estiu, ja que és fresquet, i si ho preparem al matí, a migdia quan arribem a casa acalorats, és una alegria trobar-lo a la nevera, ben reposadet i fresc. Els vaig demanar la recepta, perquè vaig pensar que seria una bona manera de menjar llegums a l’estiu, quan no venen de gust els guisats més contundents com les llenties estofades o els cigrons amb sípia, que són tan bons a l’hivern.

Aquesta és una recepta típica catalana que pot fer-se amb les variacions que se’ns acudeixin.

Ingredients (x2p):

• 2 grapats de cigrons secs
• 1 tomàquet d’amanir gran
• 1 ceba fresca
• 2 o 3 trossos de bacallà dessalat
• (Cogombre)
• (Olives o olivada)
• (Ous durs)
• Sal, vinagre de poma, i oli d’oliva

Preparació:

Si volem cuinar cigrons frescos (que no de pot) haurem de començar la nit abans, posant-los en remull durant 8 hores en aigua mineral.

Al matí següent, els fem bullir en la mateixa aigua, amb una fulla de llorer i sal, durant 50 minuts.

Escorrem i deixem refredar.

Tallem les verdutes a quadradets petits, la ceba, sobretot ben trinxadeta. També hi podem afegir pebrot, cogombre, trossets de pastanaga… però la base serà el tomàquet i la ceba.

Afegim també el bacallà engrunat, el cigrons i l’ou dur, si el volem posar.

Amanim amb sal, vinagre i oli, remenem bé i posem a la nevera.

 

Carbassa farcida

Delicosa recepta que avui m’acabo d’inventar… A la xarxa he trobat uns quants exemples de carbasses farcides, i he fet un “metley” de tot plegat. El resultat és deliciós:

Ingredients (per a dues persones):

• Una carbassa de violí
• 1 ceba
• 300 g de carn picada de vedella i porc
• All
• Julivet
• Sal, comí molt, pebre negre, orenga, marjorama, anet, curri… i totes les espècies que us agradin.
• Oli d’oliva

Preparació:

Pre-escalfem el form a 200º

Tallem la carbassa longitudinalment i buidem, poc a poc i amb cura de no trencar la closca, la polpa de la carbassa, deixant-ne un o dos centímetres, que després rpelarem amb la forquilla. Salem les closques.

Posem al TMX tots els ingredients i trinxem uns segons velocitat 4.5 (o al gust… també ho podem trinxar a mà, és clar). Afegim l’oli i coiem 7 minuts a 100º.

Posem les closques en una safata de forn i les farcim amb la barreja que hem sofregit.

Enfornem al forn a 180º durant 30 minuts.

Deliciós!

Pa de motllo integral

Aquesta recepta l’he preparat pels meus alumnes de 6 a 8 anys. Estem fent un projecte sobre el cos humà i l’alimentació saludable, i aquesta és la meva manera de valoritzar el pa integral, perquè normalment, tots/es el mengen blanc. Hem fet uns entrepans i ha quedat demostrat que el pa integral és inclús més bo i saborós que el pa blanc.

La recepta està basada el el llibre de Thermomix Panaderia y bolleria I; que recomano totalment. Hi ha molts pans que el·laboro seguint-lo i tots són deliciosos.

Ingredients:

• Massa mare:
  • 150 g. d’aigua mineral
  • 25 g. de llevat fresc
  • 10 g de sucre panela
  • 220 de farina de blat de força (ecològica)
• Massa del pa:
  • 150 g. de farina de blat de força (ecològica)
  • 240 g. de farina de blat integral (ecològica)
  • 15 g. de sal
  • 240 g. de llet (sense lactosa)
  • 60 g. d’oli de girasol
  • llavors de sèsam, lli, rosella…

Preparació (2 hores):

Posem en el got els ingredients de la massa mare i barregem 30 s. a velocitat 4.

Deixem al got fermentar 20 minuts.

Afegim la resta d’ingredients (excepte les llavors). Barregem 15 segons a velocitat 6 i després amassem 2 minuts a velocitat espiga.

Posem paper de forn en un motlle de 30 cm de llarg i hi aboquem la massa, tot procurant que ompli el motlle uniformement.

Deixem fermentar 30 minuts a temepratura ambient, o un parell d’hores a la nevera. Ha de doblar el seu volum.

Mentres, pre-eclafem el forn.

Espolvoregem amb farina per damunt i hi posem les llavors.

Enfornem durant 30 minuts a 200º.

Deixem refredar sobre una reixa perquè no quedi humit.

Ara, ja podem preparar uns bons sandvitxos.

 

 

Barretes energètiques saludables

La inspiració per aquesta recepta me la va regalar el supermercat Veritas, a Lleida, que la darrera vegada que hi vaig anar a comprar, em van regalar 3 barretes energètiques crues. Me’n vaig berenar una allà mateix, i la vaig trobar deliciosa. Vaig mirar els ingredients, i vaig decidir fer-les a casa. La vaig clavar a la primera! Són delicioses (tenen gust de massapà), no porten sucre, gluten, llet ni química. Energia i nutrició pures!

Ingredients:

• 250 g de dàtils medjool
• 200 g de nous torrades
• 50 g. de coco ratllat

Preparació:

Molt fàcil! Només cal posar tots els ingredients al TMX o altre, i triturar a velocitat 4.5 durant uns segons.

Treiem la barreja amb l’espàtula i ho posem en un contenidor de plàstic, fent una capa d’un parell de centímetres compacta i uniforme. Tapem i al congelador. Al cap d’un parell d’hores, treiem la massa (millor si li hem posat film per sota per poder-la treure), i la tallem en forma de barretes. Les podem tornar a posar al contenidor per anar-ne agafant quan piqui el cuquet. Estan sempre a punt per consumir.

Coca de poma sense gluten

Aquesta recepta està inspirada en una publicada a la revista de Thermomix, però he canviat algunes coses per fer-la més adient a la dieta que seguim a casa, on el gluten, el sucre i la llet estan prohibits.

Ingredients:

• 100 g d’oli de coco
• 2 cullerades de sucre de coco (opcional)
• 20 g d’oli d’oliva
• Una culleradeta de clau en pols
• Una culleradeta de canela en pols
• Una cullaradeta de nou moscada
• 300 g de poma golden (o bé de plàtan, pera, pruna o pastanagues) pelada i tallada a trossos
• un bon pesic de sal
• 1 culleradeta de bicarbonat
• 1 cullerada de suc de llimona
• 3 ous
• 300 g de farina integral d’arròs
• 100 g. de panses sense llavors (opcional)
• 50 g de nous pelades (opcional)

Preparació:

Escalfem el forn a 180º.

Posem tots els ingredients al got del TMX, triturem 20 segonss a velocitat 6; biaxem la barreja amb l’espàtula de les parets del got, i tornem a barrejar 10 seogns a velocitat 5.

Suquem amb oli i farina d’arròs un motllo allargat, o bé el cobrim amb paper de forn.

Hi aboquem la barreja i enfornem 15 minuts. Comprovem si està cuit punxant al centre amb una broqueta.

El podem tallar i congelar, per poder-lo menjar per esmorzar o berenar. Molt bo!

Tarta de Santiago

Per esmorzar, berenar i per postres, deliciosa aquesta coca. Com que es fa amb farina d’ametlla i només una mica de farina de blat, és molt fàcil de substituïr aquesta per qualsevol altra sense gluten. O sigui, apte per intoleratns a la famosa proteïna.

Ingredients:

• 250 g. d’ametlles crues i pelades
• 3 ous sencers i 3 rovells
• 2 cullerades d/oli de coco (o d’oliva, o mantega)
• 100 g. de sucre de coco (o altre)
• la pell d’una llimona
• 50 g. de farina d’arròs integral (o blanc, o de blat i us senta bé)
• 2 culleradetes de bicarbonat (o llevat químic, que és el mateix)
• 1 pessic de sal

Preparació:

Posem a escalfar el forn a 180º.

Glassegem el sucre a 5-7-9. Afegim la pell de llimona i hi tornem.

Afegim les ametlles i programem 12 segons a velocitat 7-9.

Afegim l’oli i els ous i rovells, i barregem a velocitat 6 uns segons.

Afegim el llevat, la farina i la sal i barregem 6 segons a velocitat 4.

Enfornem durant 15 o 20 minuts. Comprovar que està cuit clavant-hi una punxa i comprovant que surt neta.

Es pot congelar a trossos i gaudir-ne per etapes.

Tabule de quinoa

Què deliciosa, aquesta quinoa! L’he descobert només fa un parell de mesos i ja s’ha convertit en un fixe de la setmana. Deu de ser bastant cal·lòric, però molt nutritiu i saludable.

Ingredients:

• 200 g. de quinoa (100 g per persona)
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 pebrot verd
• 1/2 ceba
• oli d’oliva
• pebre vermell de la Vega
• pastanaga, moniato, carbassa, carbassó… (el que arreplegueu per la nevera, vaja!)

Preparació:

Primer tallem les verdures a dauets molt petits i ho posem a sofregir tot en una cassola àmplia, mitja hora ben bona a foc fluixet.

Quan ja estigui el sofregit tovet, salpebrem, hi posem el pebre vermell (picant o no, això va a gustos, però picant està molt bo), i que s’acabi de fer tapadet.

Posem una cullerada d’oli en una olleta i hi tirem la quinoa rentada per sofregir-la i que tingui així més gustet de nou. Li donem unes voltes i afegim el doble d’aigua.

Fem que arrenqui i el bull i baixem el foc. 15 minuts tapada.

Escorrem i afegim a les verdures. sofregim una mica, mentres fem els ous fregits, que servirem allitats  a sobre. Una mica de tòfona ratllada per damunt de l’ou i a triomfar!!

Us llepareu els dits!

Trufes de dàtils i nous

Aquí tenim unes postres sense gluten, sense làctics i sense sucre, amb aliments de veritat sense processar…. I delicioses!

Me les he copiat d’un llibre fantàstic: Vivir sin gluten, de la Gemma Bes. Les receptes del final del llibre estan prou bé, però sobretot m’ha agradat tota la part prèvia a les receptes, on explica la intolerància al gluten, i ofereix una alternativa d’alimentació saludable amb aliments nutritius per les persones amb el sistema digestiu delicat, o que simplement volen alimentar-se bé.

Aquesta recepta l’he provat, he variat les quantitats i aquí la teniu:

Ingredients:

• 100 g. de nous pelades
• 100 g. de dàtils medjool sense os
• 50 g. d’oli de coco
• 2 cullerades de cacau pur en pols
• 1 cullerada de llavors de sesam
• 2 cullerades de coco ratllat

Preparació:

Molt fàcil: posem tots els ingredients a l TMX (o similar), excepte el coco ratllat. Triturem un segons a velocitat 4.5.

Amb els dits, anem fent boletes, les arrebossem en el coco ratllat i les posem en capsules de paper. Refrigerem a la nevera o congelem.

Apa! A disfrutar!

Pa sense gluten 1

Per qüestions de salut, a casa no podem menjar gluten. Cuinar i menjar sense gluten és un repte magnífic que la vida ens ha presentat, sobretot a l’hora de fer pa, perquè el gluten és precisament allò que li dóna la consistència típica. Desprès de fer algunes proves (i llençar un parell d’experiments a la brossa), ja podem dir que hem trobat una bona recepta de pa, amb bona estructura i sabor. Per aquest pa m’he basat en el llibre Pan sin gluten…, que té diverses receptes per pa que aniré provant, però l’he canviat una mica i aquí l’explico com fer-ho amb el TMX (sempre es pot barrejar i amasar a ma, es clar). Aquest pa es fa pujar amb llevat i bicarbonat, i per això porta midons que alimenten el llevat i llimona que fa reaccionar més el bicarbonat. Estic experimentant amb altres receptes que només utilitzen bicarbonat, o res (pa àcim), que publicaré més endavant.

Ingredients:

Preferment:

• 60 g de farina d’arròs integral
• 100 g d’aigua bona tèbia
• 20 g de llevat fresc o un sobre de llevat sec (per exemple, llevat per pa Maizena)

2ª part:

• 120 g de farina d’arròs blanc
• 320 g de farina d’arròs integral
• 200 g de midó de mandioca dolç (o bé fècula de patata, o les 2)
• 130 g. de farina de mill
• 50 g. de farina de quinoa (aquestes dues es poden variar, amb teff, ametlla, sigró, fajol, mill…50
• 40 g de psyllium
• 1 cullerada de sucre panela
• 4 culleradetes de sal (15 g)
• 2 culleradeta de bicarbonat sòdic

3ª part:

• 80 g. d’oli d’oliva
• 700 ml d’aigua
• 2 cullerades de suc de llimona (per impulsar el bicarbonat)

Preparació:

Barregem els ingredients del preferment en un bol, remenem bé, tapem amb film tranparent i deixem reposar una 1.5 h, fins que faci escuma. Es pot fer d’una altra manera més ràpid, posat una cullerada de farina, una de sucre i el llevat. Així amb el sucre, en 20 minuts ja haurà reaccionat. La diferència de farina i aigua l’haurem d’afegir als ingredients, en aquest cas.

Posem tots els ingredients de la segona part i els barregem a velocitat 6 uns segons.

Afegir l’oli, l’aigua, el preferment i la llimona i amassar 15 minuts.

Tapem el got (o el bol) amb film i deixem que levi durant una hora. Idealment hauria de doblar el volum. Millor si fa caloreta.

Passat aquest temps, aboquem la barreja en un motlle, que podem forrar amb paper de forn, o sucar amb oli i farina. Hem d’anar amb molt de compte de no desgasificar la massa.

Pre-escalfem el forn a 200º mentres deixem el pa levar 30 minuts més (molta paciència!).

Enfornem durant 60 minuts a 180º amb un recipient amb aigua dins, perquè la molla sigui cruixent.

Traiem del forn i deixem refredar. O potser us l’anireu menjant calentó!

Aquest pa aguanta 1 setmana a la nevera, i es pot congelar a llesques per anar-lo consumint.

Crema de cacau i avellanes

Estic entussiasmada amb aquesta recepta que m’he inventat, perquè és saludable, deliciosa, econòmica i fàcil de fer. Calòrica sí, però amb mesura, que no és qüestió de menjar-se’n un kilo!
Ingredients:

• 100 g. d’avellanes trencades (però deixem la pelleta fina)
• 100 g. d’oli de coco o girasol
• 100 g. d’agave en pols (o sucre panela si voleu)
• 55 g. de cacau (així surt molt negra, però cadascú al seu gust)

Preparació:

Posem tots els ingredients al TMX i triturem a velocitat 5 una estona. Parem, baixem tota la barreja que ha quedat enganxada a les parets, i tornem a triturar uns segons a velocitat 5.

Posem en un pot i a la nevera. Només cal sucar-la al pa i a disfrutar!!!

Conill al timó (amb carxofes) – AIP

Aquesta és una recepta senzilla, poc calòrica i saludable que m’he inventat jo!

És uan recepta paleo i AIP, i a més a més apta per problemes d’absorció d’histamina, ja que si la carn és fresca i ho mengem recient cuinat, és molt baixa en histamina. Com sempre, com millors els ingredients, millor el resultat.

Ingredients:

• 1 conill
• 1 ceba
• 1 branca de timó
• 2 o 3 grans d’all
• Una mica de brou de pollastre o aigua amb una cullerada de concentrat de verdures
• Sal, (pebre – surt de l’AIP) i oli.
• Alls tendres, si n’hi ha.
• Carxofes, si en tenim

Preparació:

Posem oli d’oliva en una cassola a escalfar mentre tallem el conill a trossos i el salpebrem. El fregim bé pels dos costats, i quan estigui torradet, l’apartem a les vores i al mig i posem la ceba picada i l’all (o alls tendres) trinxat. Tapem la cassola i deixem sofregir a foc lent durant un quart d’hora.

Ara hi afegim el timó, el brou o l’aigua amb el concentrat de verdures, i pugem el foc fins que arrenqui el bull. Baixem llavors la intensitat del foc i deixem que faci xup-xup mitja hora ben bona. El punt de cocció de la carn, i el punt de caldós del guisat, va a gustos i depén també de la tendresa d’aquesta. Si tenim les carxofes fresques, les posarem amb el brou; si fossin congelades, cap al final.

Una millor alternativa encara és, posar-ho al forn durant 20 minuts a 180º, un cop el brou ha arrencat el bull. Queda més sequet i torrat.

Aquí tenim la versió amb carxofes.

A més a més de la ceba, hi podem afegir alls tendres quan n’és temporada. Deliciós i saludable.

Wraps de pollastre, enciam, poma…

Què bons, aquests farcells fets amb tortitas i pollastre. Són delicosos, a fe de neu! Són suaus i baixos en histamina si fem les “tortitas” a casa, i la carn és fresca;  bastant calòrics per la farina, però si fem servir ingredients bons, molt saludables.

La recepta és d’una revista i un llibre TMX, i jo l’he tunejat una mica.

Ingredients (x2p):

• Tortitas:
  • 250 g. de farina d’espelta (si volem, meitat integral)
  • 60 g. d’oli de girasol
  • 5 g. de sal
  • 100 g. d’aigua bullint
• Farcit:
  • 80 g. de ceba
  • 100 g. d’enciam
  •  4 branques de cilantre fresc si en tenim
  • 800 g. d’aigua
  • 30 g. d’oli d’oliva
  • 300 g. de pit de pollastre tallat en dauets i salpebrat
  • 1 cullerada de farina de panís
  • 150g. de poma
  • Tabasc
  • Maiones i salsa Perrins (amg comptagotes els histamínosics)

Preparació:

Per fer las “tortitas”, posem la farina, l’oli i sal al got. 15 s. a velocitat 6 i 30 segons amassant. Fem boles de 40 g. i les deixem reposar 20 minuts mentre fem el farcit.

Ara posem les hortalisses del farcit al got amb l’aigua i ho piquem 8 s. a vel. 5. HO aboquem al cistell per que s’escorri.

Posem l’oli, el pollastre i la farina de panís, i fregim 8 minuts a 120º, gir al revés.

Quan pari, afegim la poma tallada a daus, les salses, i passem a fer les “tortitas”.

Psem la paella a escalfar al foc mitjà. Enfarinem el taulell i amb un curró petit, anem fent coques rodores amb les boles el més primes possibles, d’un pam de diàmetre. Les anem posant a la paella, i quan es comencin a torrar les bombolles que surten les girem, i després fora. Anem treballant en série, a mi m’encanta aquesta part, però s’ha de treballar sense badar, per poder-les menjar al punt i que no se’t cremin. Quan surtin de la paella, les farcim, les embliquem i al plat.

Ja veureu que súper bones!

“Torró del dur”

A casa meva n’hi feien cada any. Els meus tiets són forçuts i només en JoseMari tenia la força per remenar sense parar el calder amb la barreja de mel, ametlla, ou i sucre, que sobretot al final, quan té consistència de caramel, és molt dur. Ara ja no en fan: massa sucre i massa calories… però jo he decidit seguir la tradició familiar, perquè no cal fer-ne 20 tauletes, ni cal tenir força per remenar. Amb el TMX podem fer una tauleta, mentre ens ho mirem fent un cafetó. Anar observant com la barreja creix i canvia de color i de consistència, i anar olorant la flaire, és quasi tan guai com menjar-te’l. Amb moderació, que això és una bomba!

Ingredients:

• 300 g. d’ametlles pelades
• 100 g. de mel
• 100 g. de sucre
• 1 clara d’ou

Preparació:

Primer escalfem el forn a 180º i torrem les ametlles 10 minuts.

Mentrestant, posem la mel al robot i programem 30 minut al velocitat varoma per a evaporar bé tota l’aigua.

Al mateix temps, anem batint en un plat amb una forquilla la clara, fins al punt de neu. També l’haguéssim pogut montar al TMX (amb la papallona a velocitat 3) i reservar-la, com vulgueu.

Quan acaba la mel, posem la papallona, hi afegim la clara d’ou a punt de nou i el sucre. Programem 15 minuts a 100º, velocitat 2.

Per saber si ja està llest, fem la prova del ganivet. Agafem un pessic de la barreja amb el ganivet i posem al congelar perquè els refredi. Quan estigui fred, comprovem que al partir-lo, fa “clac”. Si no, programem més temps.

Un cop aconseguim la consistència de caramel, traiem la papallona, i ràpidament afegim les ametlles i remenem amb l’espàtula.

Tenim preparat un motllo (per exemple una capsa de fusta d’aquestes on hi va una ampolla de vi), folrat amb film, i amb paper d’oblea (a l’Amazon n’hi venen) al cul, on hi aboquem la barreja. Ara anem pressionant amb el film per sobre, amb la mà de morter o un curró petit… fins que aconseguim donar-li la forma precisa. cobrim amb un altre paper d’oblea i deixem reposar al menys tres dies.

Ja el podem treure del motllo, treure el paper film que haurà quedat enganxar per les vores, i a gaudir. ÉS MOLT BO!!!

Brownie

Aquest és un dels millors pastissos que hi ha, de ben segur. Molta xocolata, nous i una textura tendra i suau el fan les postres perfectes per un dia de festa o per portar-li a algú de regal, ja que transporta molt bé. Aprofitant que un dels llibres nous del TMX en porta una versió “ràpida” molt senzilla de fer, i que jo l’he tunejat perquè sigui més saludable i els intolerants a la lactosa en puguin menjar, aquí teniu aquesta delícia:

Ingredients:

• 100 g. de nous pelades
• 100 g d’oli de coco
• 50 g de farina de rebosteria
• 100 g. de sucre integral de canya (o 60 g. d’agave en pols)
• 3 ous
• 250 g de xocolata trossejat

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 1890º, i engreixem un motllo de 20 x 20 cm amb oli de coco.

Posem en el got l’oli de coco, la farina, el sucre o pols d’agave, els ousi la xocolata. Barregem 30 segons a velocitat 5,

Afegim les nous i removem 30 segons a velocitat 3.

Ho posem al motllo i enfornem 15 minuts. Al treure del forn, treiem del motllo, el brownie ha de quedar tou per dins, amb una crosta seca i lleugerament cruixent.

Bonítol Malena

Pel meu sant em van convidar al Malena, el restaurant amb Estrella Michelin que tenim a Gimenells. Per nosaltres anar al Malena és un festival gastronòmic, més de dues hores menjant i bevent, assaborint plats i gaudint del vi i de la conversa. El que més m’agrada és que tot i ser cuina sofisticada, la base és cuina tradicional catalana, elevada a l’exquisidesa. Hi ha plats que no saps què són ni com estan fets, com una pedra verda que em va esclatar a la boca, i vaig estar recordant tot el dia següent, sense tenir ni idea de ni un dels seus ingredients. Però hi va haver un dels plats que sí que vaig decodificar, el bonítol en escabetx amb tomàquets i ceba confitats. Al dia següent el vaig fer a casa, és una delícia!

Ingredients:

• Bonítol en escabetx (que podem tenir en conserva)
• Ceba ceba gran tallada a quarts
• Sucre integral de canya
• 25 g.Vinagre de sidra
• 400 g. de  tomàquets madurs
• 45 g d’oli d’oliva
• 50 g. de sucre
• 1 culleradeta d’alfàbrega
• 1 gra d’all
• 20 g. de brandy

Preparació:

Farem els tomàquets confitats al TMX. Primer els hi treien el cor, els partim a quarts i els traiem les llavors. Els posem al TMx amb 25 g. l’oli, 50 g. de sucre, pessic de sal, l’alfàbrega i el gra d’all partit per la meitat. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, gir a l’esquerra. Quan pari, hi afegim  25g. de vinagre i programem 15 minuts més, igual. Reservem.

Per fer la ceba confitada, la posem al TMX i trossegem 6 segons a vel.. Hi afegim el brandy,  20 g. d’oli i 20 g. de sucre. Programem 30 minuts, varoma, gir a l’esquerra. Quan acabi, afegim sal i pebre i remenem una mica.

Per muntar el plat, posem una capa de tomàquets, un tros de bonítol sense la pell, i per sobre una capa de ceba.

Us llepareu els dits!

Bonítol en conserva

Hola!

La idea d’aquesta conserva me la va donar ma cosina Teresina, però després de consultar la xarxa, l’he tunejat una mica. Ella primer feia bullir el bonítol en aigua de mar (o aigua salada), però a mi m’és més pràctic d’aquesta manera, i queda molt bo.

Si el peix és molt gran, el podem tallar a rodanxes tan amples com els pots que volem utilitzar. Si és un bonítol d’un quilo o dos, li demanem a la peixatera que ens el talli a filets. Amb el cap i l’espina no en fem res, o sigui que no cal portar-los a casa.

Posem els filets en sal gruixuda, coberts per dalt i per baix durant tres hores.

Un cop passat aquest temps, els traiem de la sal i en netegem les restes amb un ganivet o un drap.

Llavors bullim els filets durant un quart d’hora. Si els trossos són més grans, haurà de bullir més temps, però pels filets d’un peix d’un o dos quilos, això és suficient.

Poseu el peix en una escorredora fins que es refredi. Llavors ens resultarà més fàcil treure-li la pel, algun trosset d’espina que hagi quedat enganxat o les parts més fosques.

Posem els trossos als pots el més sencers possible, procurant omplir bé tots els espais, fins que falti 1 cm per arribar al tap.

Acabem d’omplir els pots amb oli d’oliva, cobrint tot el peix però sense que toqui al tap. Tapem bé i bullim els pots durant un quart d’hora. És normal que s’escapi una mica d’oli dels pots, no passa res. Al treure’ls de l’aigua els podem assecar amb paper de cuina abans de desar-los.

Deixarem reposar els pots al rebost durant tres mesos abans d’obrir-los. Un cop oberts, podem aprofitar l’oli per amanir, etc.

Espero que t’agradi, Cèlia! 😉

Fideuà de verdures

Aquesta recepta ens la va ensenyar generosament el Manolo López, cuiner del Restaurant Piscines de Gimenells, dins d’una jornada de “Cuina d’aprofitament” organitzada pel Consell Comarcal i l’Ajuntament de Gimenells. Hi va venir molta gent, i havíem de fer torns per veure com el Manolo ens explicava la fideuà amb verdures dels horts (que ara ens surten per les orelles!!) i en Xixo Castaño, del Restaurant Malena de Gimenells, ens explicava com fer un gaspatxo amb hortalisses i fruita dolça. Em va encantar l’activitat, i també els dos plats. Aquest em va semblar un plat fantàstic. Una mica calòric, per tant hem de vigilar amb què el combinem i quan el mengem, però senzill, saludable i perfecte quan a l’estiu se’ns amunteguen les hortalisses a la nevera. Fins i tot he provat de congelar una ració de verdures un cop cuites per veure si surt bona i poder-ne gaudir a l’hivern quan no n’hi ha. Quan la provi us dic si també és bona.

El Manolo ens va dir que ell feia el brou amb una safata de brou d’aquelles preparades a la botiga, i em sembla una bona idea, però jo he volgut aprofitar també les verdures que tenim ara a casa per fer un concentrat, que farà com si fos una pastilla d’aquelles de brou, però fet per nosaltres i per tant, més bo. La resta és tal i com ell ens va explicar:

Ingredients (4 persones):

• 1 ceba
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• 1 carbassó petit
• 1 albergínia
• 1 l de brou de verdures (el podem fer amb un litre d’aigua i dos culleradetes de concentrat de verdures)
• 500 g de fideus del num. 2
• 2 o 3 grans d’all

Prepearació:

Posem oli en una cassola o paellera i tirem els alls pelats i tallat per la meitat. Els donem unes voltes i afegim els fideus, que anirem remenant per rossejar-los bé. Si fregim els alls amb els fideus no se’ns cremaran, però anem vigilant i els retirem abans que es rossin. Amb una rasera, traiem els fideus i els posem en un colador, que mantenim a sobre la cassola per escórrer bé l’oli.

En el mateix oli, hi tirem les vedures talladetes a dauets petis. Anem sofregint poc a poc, anem remenant de tant en tant.

Mentre, escalfem el brou de verdures fins que bulli.

Quan les verdures esta ben cuites, hi tornem a tirar els fideu rossejats, els donem una volta i afegim el brou.

Fem bullir a foc viu fins que els fideus estiguin al dente.

Deliciosa!!!

Gràcies Manolo!

 

 

 

Polos de iogurt i figues

L’altre dia parlant amb una amiga, buscàvem la fórmula del polo saludable pel seu fill d’un any. Enlloc de nata o llet evaporada, millor utilitzar iogurt de cabra bio com a base… però amb quina fruita? amb quin sucre?

Quan vaig arribar a casa, la meva veïna em va regalar un plat de figues del seu tros. Eren tan dolces, que em van semblar la combinació perfecta. No cal ni sucre! I aquestes petites llavoretes que cruixen al mastegar-les li donen la textura perfecta.

Ingredients:

• 300g de figues molt madures
• 300g de iogurt

Preparació:

Pelem les figues i les batim amb el iogurt fins aconseguir la textura adient.

Posem la barreja en motlles de polo i al congelador.

Estan deliciosos, al meu gust, i al petit li han agradat!

 

Concentrat de verdures

Aquesta és una solució per tenir sempre a punt un brou de verdures. Amb un parell de culleradetes d’aquest concentrat, podem obtenir un litre de brou. És una recepta del llibre que inclou el TMX5, i veig difícil fer-la sense el robot; hauríem de coure remenant i triturar a mitja cocció, suposo. Aprofitem per fer-ho ara que tenim verdures a l’hort, i ens durarà mesos a la nevera, i al congelador, infinit, hehehe…

Ingredients:

• 200 g. d’api
• 250 g. de pastanaga
• 100 g. de ceba
• 100g. de tomàquet fresc
• 150g. de carbassó
• 1 gra d’all
• 50 g. de bolets frescos
• 4 branquetes de julivert
• 1 fulla de llorer
• 6 branquetes d’herbes fresques (farigola, romer, alfàbrega…)

 

• 120 g. de sal marina gruixuda
• 30 g. de vi blanc sec
• 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

Posem la primera part dels ingredients, i piquem 10 segons a velocitat 7. Afegim la resta d’ingredients i programem 35 minuts/Varoma/vel.2, amb el cistell a sobre perquè evapori.

Deixem refredar abans d’utilitzar-lo o conservar-lo a la nevera o al congelador.

 

Cigrons amb sípia

Aquesta recepta me l’he inventat jo tota, i està deliciosa!

Em va inspirar la Rosa, que diu que ella sempre fa llegums amb sípia, i em va dir per sobre que feia el sofregit i després cuinava amb l’aigua de la cocció dels llegums. He pres com a base el sofregit de les patates amb costella, incorporant la sípia i els cigrons, prèviament cuits. Com totes les receptes, la qualitat del ingredients determina el resultat final.

Ingredients(2 persones):

• 4 grapats de cigrons secs, remullats 8 hores i cuits durant 50 minuts amb sal i una fulla de llorer, amb la seva aigua.
• 2 sípies brutes, netes i tallades a trossets
• 80 g. de ceba
• 1 gra d’all
• 100 g de pebrot verd i vermell
• 40 g. d’oli d’oliva
• Pimentó vermell

Preparació:

Posem les verdures al TMX i trinxem a velocitat  5 durant 4 segons. Fregim 10 minuts a 120º, afegint també la melsa d’una de les sípies.

Afegim la sípia i sofregim tot junt 4 minuts a 100º a vel. 1, girant a l’esquerra.

Ara hi avoquem 100 g d’aigua de coure els cigrons i ho coem 10 minuts a 100º, vel 1, gir a l’esquerra.

Finalment hi incorporem els cigrons cuits, i programem 10 minuts a 100º, gir a l’esquerra, velocitat 1. Durant els últims minuts hi espolsem el pimentó vermell dolç.

Si no teniu robot, doncs, trinxeu les verdures petites, les sofregiu amb l’oli, afegiu la sípia, xup-xup, afegiu l’aigua dels cigrons (més quantitat en aquest cas, perquè una cassola evapora més), xup-xup, i finalment els cigrons amb el pebre roig, xup-xup.

 

 

 

 

Patates amb costella

Recepta xupafingers total! És d’un llibre del TMX, però jo l’he canviat per millorar alguns aspectes, i això em dona el copyright, no? hehe! Sense el robot també la podeu fer. La única feina serà trinxar les verdures ben petites i fregir-les a la mateixa cassola on ho fem tot. Com sempre, la qualitat dels ingredients determinarà la qualitat del plat.

Ingredients (2 persones):

• 500 g. de costella de porc tallada a mossos
• 700 g. de patates tallades a daus grans
• aigua bona
• 150 g. de ceba
• 100 g. de pebrot verd
• 100 g. de pebrot vermell
• 2 grans d’all
• comí en pols
• pebre roig dolç
• cúrcuma en pols
• pebre negre
• nou moscada (sencera per ratllar, millor)
• 1 fulla de llorer
• sal

Preparació:

Fregim la costella salpebradeta en una cassola amb oli d’oliva, a foc viu.

Reservem la costella i posem l’oli al TMX amb les verduretes. Trinxem a velocitat  5 durant 4 segons. Fregim 10 minuts a 120º.

Quan estigui fregidet, ho avoquem a la cassola, hi afegim les patates, i ho cobrim d’aigua.

Afegim totes les espècies i el llorer, tapem i ho fem bullir. Afluixem el foc, i xup-xup fins que les patates siguin toves.

Els darrers minuts afegim la costella. Deixem reposar uns minuts amb el foc apagat abans de servir.

Ametlles torrades

He trobat la millor manera de torrar les ametlles i la comparteixo amb vosaltres. Es pelen de primera i són molt bones.

Un cop trencades, posem el forn a escalfar a 180º i una olla amb un bon grapat de sal al foc.

Quan l’aigua bulli, hi tirem les ametlles, les fem bullir 2 minuts.

Les escorrem i les estenem en una safata de forn, Enfornem durant 30 minuts, però als 20 ja podem comprovar-ne la cocció per si ja estan fetes o necessiten més estona.

Quan es pari el forn, l’apaguem i les deixem a dins perquè es vagin refredant.

Un cop fredes ja les podem posar el pots i al rebost!

Remenat d’alls tendres i gambes vermelles

Ara és temporada d’allets tendres. Aquesta recepta és primaveral i molt fàcil.

Ingredients:

• Un grapat d’alls tendres
• Ous
• Gambes vermelles
• Sal, oli d’oliva i pebre negre.

Preparació:

Fregim en una paella les gambes, en oli d’oliva. Retirem i reservem.

En el mateix oli, ara aromatitzat amb les gambes, fregim els alls tendres a foc lent, pelats i tallats longitudinalment en quatre, només la part blanca.

Quan estiguin ben tous, afegim els ous batuts. Aquí cadascú fa l’ou al seu punt. Un remenat es fa remenant contínuament l’ou, amb els allets, a foc lent. A mi m’agrada accelerar el foc i anar remenant per trencar bé la truita.

Afegim pebre negre en els últims dos minuts.

Servim calent, amb les gambes per sobre. Amb pa torrat i un bon vi.

Aquesta mateixa recepta la podem preparar amb espàrrecs verds, o salvatges, que també els tenim ara al bosc de temporada. En aquesta imatge ho veiem amb gambetes pelades, una altra possiblilitat.

Cigrons amb escopinyes

Què bons, aquests cigrons! La recepta és de la revista del TMX, un no  parar de plats de temporada, m’agrada força la revista i quan arriba cada més, m’engresco a provar uns quants plats nous. Alguna l’aniré compartint… tot i que aquesta per exemple, que utilitza el Varoma per vaporitzar les escopinyes i obrir-les, sense el robot seria una pringada, això segur.

Ingredients (4 persones):

• 800 g. de cigrons prèviament bullits (de l’Alta Anoia, 8 hores en remull i 1 hora bullint)
• 600 g. de fumet de peix (per exemple, fet amb caps de llucets, ceba, pastanaga, aigua i sal, primer fregit en oli i després bullit mitja horeta)
• 1 cullerada de pebre roig
• 500 g. d’escopinyes o cloïsses
• 300 g. de ceba
• 2 grans d’all
• 50 g. d’oli d’oliva

Preparació:

Posem els bivalves en aigua de mar 30 minuts (o amb aigua i sal).

Triturem la ceba i l’all en oli i sofregim 10 minuts a 120º

Afegim el pebre roig i remenem a velocitat 3.

Ara el brou, amb 50 g. de cigrons, que triturarem a velocitat 7.

Programem 10 minuts a 100 º, remenant a l’inrevés.

Escorrem els bivalves en el varoma i ara l’hi posem al damunt. 10 minutets més per obrir-los. Quan acabi, els afegim als cigrons a dins del got i reposem dunant uns minuts.

Podem servir en una font. Hi ha altres receptes que afegeixen vi, picada, ametlles, però aquests són suaus, saludables i súper bons!

 

Ous al niu amb tòfona

Aquesta no té secret. Només la qualitat dels ingredients. Un èxtasi de sabor! I no us oblideu del vi!

Pop a la brasa

Hola!

Avui una recepta senzilla però deliciosa. Quan l’estiu passat vam viatjar a Menorca (illa fantàstica!) ens vam quedar amb les ganes de menjar pop a la brasa perquè arribàvem tard a sopar i ja s’havia acabat. Així que de tornada a casa, vaig pensar que no podia ser molt complicat. Com sempre, la part més difícil era trobar bona matèria primera, i vaig estar de sort al trobar pop de llotja del Mediterrani de 2 kg a 9 euros el kg. La peixatera pensava que el preu estava equivocat, hehe!!

El pop ja sabeu com funciona. El compres i el congeles només arribar a casa. Al cap d’uns dies, els deixem descongelar i el bullim fins que estigui tendre. Primer esperem que l’aigua sola arrenqui el bull, i el submergim tres cops abans de deixar-lo anar. Als 20 minuts, ja podem comprovar la cocció, el podem punxar o fins i tot provar-lo fins que estigu tendre, sense passar-nos, perquè llavors es desfarà. Aquí ja podem menjar-lo a la gallega o la brasa, i el que no mengem el congelem.

Aquest cop el vagi treure del congelador ja cuit, el vaig deixar descongelar mentre el Carlos preparava el foc i enllestia una bona brasa, per rostir-lo a la graella.

Un cop torradet per fora, només cal tirar-hi una bona sal mòlta per sobre i un bon ragi d’oli. Deliciós amb pa i tomàquet!

Magdalenes de gerds amb TMX 5!

Hola de nou!

He estat molt temps sense escriure per dos motius: primer, que amb el TMX nou, amb sis llibres i una col·lecció sencera de revistes, ja tenia prou feina a llegir, i triar receptes noves per anar-les provant! En aquests quatre mesos he descobert moltes receptes noves, que ja hem anat incorporant a la nostra rutina, altres que he fet pels convidats, i encara en tinc moltes per provar! Això és infinit!

El nou robot és una meravella. La cuina guiada és molt pràctica (una mica cara, llàstima…), el got és més ample i pots cuinar més “cassoles”, no fa tant soroll com l’altre, els comandaments són molt còmodes i precisos, i els nous llibres són molt molt millors que els anteriors: inclouen informació nutricional i pràctica per fer les receptes, que són més saludables i equilibrades que les anteriors. La revista també m’agrada molt, tinc una subscripció gratis d’un any per haver comprat el robot, però segurament continuaré pagant quan se m’acabi…

Té alguns inconvenients, però, no anava a ser perfecte! Si el comparo amb el 21 que jo tenia, el got és més gran, però això fa que a les trituracions el menjar quedi a les parets i a les ganivetes els costa pescar-lo. Triturar un gelat és més feixuc que amb el 21. El got té uns bonys longitudinals per dintre que fan que costi escurar-lo amb l’espàtula, i finalment, quan aboques el contingut en algun recipient, trobo a faltar el pic que tenia el 21 per que el menjar baixi en un fil. Amb aquest, com que és completament rodó, si el recipient és de boca petita, el vessarem.

En tots els llibres del TMX que tinc (que ja en són uns quants) he trobat 4 receptes diferents de magdalenes. M’he decidit per aquesta perquè la tinc guiada, es fa amb oli de girasol, i és la darrera. Jo l’he tunejat una mica perquè siguin més saludables:

Ingredients:

• Un grapat de gerds
• 150 g. de pols d’agave
• 1 tira de pell de llimona
• 2 ous
• 170 g de llet
• 170 g. d’oli de gira-sol
• 1 sobre de llevat Potax
• 1 sobre de gasificant
• 1 culleradeta de sal
• 270 g. de farina de rebosteria integral

Preparació:

Pulveritzem el pos d’agave amb la pell de llimona. Hi aboquem els ous i els batim. Afegim la llet i l’oli i barregem a velocitat 5, 10 segons.

Afegim el llevat, la sal i la farina i barregem 10 segs a velocitat 3. Afegim els gerds. Aboqum la massa en càpsules de paper per magdalenes, posades en un motlle.

Enfornem 20 minuts a 180º. Deixem refredar i guardem tancadetes.

 

 

 

Espaguetis amb gambes

Aquesta recepta li dec a la meva tieta Maria de Ripollet, que me la va donar fa més de quinze anys i l’he fet infinitat de vegades, adaptada al TMX. Són deliciosos i molt fàcils de fer, però calòrics, és clar. Millor si els fem integrals, com tota la pasta. Jo us explico la preparació amb el TMX, però els podeu fer perfectament en una paella, picant i sofregint els ingredients.

Ingredients (per dues persones):

• 8 gambes
• 250 g. d’espaguetis
• 1 ceba mitjana
• 1 gra d’all
• 3 caienes picants
• 250 g. de tomàquet trturat
• Aigua de mar millor, si no, aigua normal
• 40 g d’oli d’oli

Preparació:

Descongelem les gambes en aigua freda si les tenim congelades (si sou milionaris us salteu això, hehehe…). Posem una olla a bullir amb una part d’aigua de mar per dues d’aigua mineral. Hi posem els caps de les gambes.

Mentrestant, posem l’oli al TMX i programem 2 minuts a 100º perquè s’escalfi bé. Hi afegim les gambes pelades i les fregim 1 minut a 100º. Les retirem i reservem.

Ara hi afegim la ceba i el gra d’all. Sofregim 5 minuts a 100º, velocitat 4 per picar-ho bé.

Mentrestant l’aigua ja deu de bullir. Afegim els espaguetis i els coem seguint les instruccions dels fabricant.

Llavors afegim el tomàquet triturat, una culleradeta de sal, un pessic de sucre i les caienes al gust. A mi m’agraden molt picants! Programem 10 minuts a 100º.

Escorrem els espaguetis i els tornem a posar a la mateixa olla. Tirem la salsa per sobre i ho posem a un foc petitó, remenant durant uns minuts per adherir la salsa a la pasta.

Servim posant els espaguetis i les gambes que teníem reservades per damunt. Apa! Un altre llepafingers! No us oblideu un bon vi per acompanyar-ho!

Coca de verdures

Aquesta la vaig fer ahir a migdia per sopar després del partit. I quin partidàs! Quina manera de gaudir!

VISCA EL BARÇA!!!! CAMPIOOOOOOOOOOOOOOONS!

Quan ens la vam menjar, estàvem MOLT contents! El Barça té un ran equip i una gran filosofia esportiva, i es mereix guanyar tot. Tota la culerada estem molt orgulloros!

Per fer aquesta coca, he utilitzar farina orgànica semi-integral al 80%. La veritat és que està encara més suculenta, es paeix millor i no engreixa tan. És un WIN WIN com el Barça, hehe! Les verduretes també orgàniques i de l’hort. Aquí us la presento tal i com surt del forn, però a sobre hi podem posat el que més ens agradi: tonyina, arengada, taquets de llonganissa cuita, etc.

Ingredients:

• Una base de coca o pizza
• 50 g d’oli d’oliva
• 100 g. de pebrot verd
• 100 g. de pebrot vermell
• 100 g. de ceba
• 100 g. de carbassó
• Pebre roig dolç
• Orega
• Sal

Preparació:

Súper fàcil. A sobre de la massa estirada, hi posem totes les verdures que hem picat petitones ( 6 segons a vel. 3.5 al TMX).

Enfornem 20 minuts a 200º. Hi posem posar tonyina, arengada, o l’ingredient que voguem abans de servir.

Olivada amb anxoves i/o salmó fumat

Deliciós i saludable aperitiu per obrir la gana.

Ingredients:

• Olives negres sense os
• All (els del maig, que ja comencen a ser massa grossos per tendres, són perfectes!)
• Herbes aromàtiques: orenga, majorana, coriandre mòlt, alfàbrega…
• Anxoves en conserva i salmó fumat, al nostre gust.

Preparació:

Ho triturarem tot al got del TMX. Aquesta barreja la podem sucar en torrades (les millors són les minitorrades aquelles tan primetes de Bimbo), tal i com presento aquí, amb anxoves o salmó…

També ho podem posar a les amanides, xatos o a l’esqueixada.

És un llepafingers total, deliciosa!